水酒哪些化學性質

① 影響甜酒釀風味的因素有哪些

橡木桶陳年就是這些釀酒工藝中最為大家熟知的，不過象這樣由釀酒師的選擇決定葡萄酒風味的因素還有很多。在本文中，我們就來認識一下這些影響葡萄酒風味的各大釀酒工藝，從中我們既可以獲悉釀酒師們的深刻用意，也能大致窺探出瓶中之物的些許奧秘。

一、葡萄採摘時機（Harvest date）

准確把握適宜的葡萄採摘時機是釀造一款優質葡萄酒的關鍵之一。葡萄採收得過早將令葡萄成熟度不夠，以致於葡萄酒的酸度過高，酒精度偏低，還會令其帶上更多的青澀水果的風味和香氣，單寧也更苦澀；而採收得過晚則會令葡萄酒的酸度偏低，酒精度偏高，單寧也更加柔和。採用過晚採收的葡萄釀造的葡萄酒風味往往過於肥膩平淡，酸度不夠，因此有時需要人工酸化的過程。另外，為了降低某些葡萄酒中偏高的酒精含量，有些釀酒師還會採取加水稀釋的工藝（Watering back）,這就是那些廉價的商業性葡萄酒大多保持13.5%ABV的原因所在。

保證葡萄的糖分和酸度平衡是決定葡萄採摘時機的重要指標之一，當然氣候也應該是考慮因素之一。由卜高姿於每年的氣候條件都有所不同，因此在葡萄生長的最後季節中遭遇氣候突變而導致該年份葡萄酒徹底毀滅的狀況也時常發生。因此，在氣候偏涼爽的地區如義大利北部、勃艮第以及美國俄勒岡州等地，如果在葡萄採收季節預測到有降雨，釀酒師們就可能選擇提前採收。

二、發酵時機（Maceration Time/ Skin Contact）

發酵時機的掌握也就是指冷浸處理（Cold soaking）和浸皮時間（Skin Contact）的控制，兩個概念都指的是葡萄皮與葡萄汁接觸的時長。通過將葡萄汁保持在低溫的環境下，抑制了葡萄汁中酵母被抑制了活性而阻止發酵過程，目的就是為了提取葡萄皮中的色素和果味，而與此同時，又可避免了萃取到苦澀的單寧。而在葡萄酒發酵中，我們將葡萄皮與葡萄酒接觸的整個過程稱之為浸皮（Skin Contact）。

一般來說，大多數紅葡萄酒都在兩周內完成發酵，不過釀酒師可依據個人想法控制浸皮時間。念大比如，在聖麗塔山（Santa Rita Hills）的凱斯勒哈克酒庄（Kessler Haak）就將其西拉葡萄酒（Syrah）的浸皮時間保持在50天左右，以便萃取足夠的色素和風味，而在不遠處聖伊內斯產區（Santa Ynez）的索米娜酒庄（Solminer Wine），其西拉葡萄酒的浸皮時間僅28天。因此，兩款西拉的顏色有著明顯的差別，其中一款顏色深濃，風味濃郁，而另一型絕款顏色淡，風味精細，如黑皮諾葡萄酒（Pinot Noir）一樣。

三、發酵溫度：熱發酵還是冷發酵

發酵溫度也是影響葡萄酒風味和顏色的一大因素。在發酵過程中，發酵罐的溫度一般可達26℃-37℃。而為了提取更多的色素和單寧，紅葡萄酒的發酵溫度一般都需要稍高，不過現在也有少數幾家酒庄採用較高的發酵溫度來生產白葡萄酒，他們之所以這么做就是為了盡量降低發酵過程中的人工干預，保證葡萄酒的原始風味。

白葡萄酒和桃紅葡萄酒一般都採用低溫發酵法，溫度控制在6-10℃之間，因為這樣的溫度有助於保證白葡萄酒的精緻果味和香氣，溫度過高就可能會破壞掉這些可揮發性果味和香氣。從紅白葡萄酒各自適宜的侍酒溫度來看，我們也能發現其中的奧妙。

四、淋皮VS壓冒

淋皮（Pumping over）能通過增加酒液也葡萄皮和葡萄籽接觸的機會來萃取更多的單寧，這在商業性釀酒中普遍存在，不過其缺點就是將過多的氧氣帶入到葡萄酒中。

壓冒（Punching down）則是一種更加溫和的方法，可避免過度萃取的後果，也不會將過多氧氣帶入發酵罐中。壓冒過程都是人工操作，在盡量減少人工干預的大環境下，備受釀酒們的青睞。

五、陳年：橡木桶VS不銹鋼桶

橡木桶不僅僅能為葡萄酒帶來香草等風味，而且還能保證葡萄酒在陳釀過程中與氧氣的接觸,而氧氣能令單寧變得圓潤，也能幫助葡萄酒到達適宜的果味。在橡木桶中陳年的葡萄酒往往會伴有些許堅果味。

不銹鋼桶往往被用來陳釀一些激爽的白葡萄酒如灰皮諾（Pinot Gris）等，不過採用不銹鋼桶陳釀紅葡萄酒也頗為常見。不銹鋼桶能嚴控葡萄酒與氧氣接觸的機率，保證葡萄酒新鮮的口感。

六、軟木塞VS 螺旋蓋

軟木塞和螺旋蓋之爭已曠日持久。不過，在多數情況下，瓶塞對葡萄酒的影響都可忽略不計，新世界偏好螺旋蓋，而舊世界則堅持使用軟木塞。

軟木塞能讓空氣中的氧氣進入瓶中，但量不可控，而且在使用軟木塞的葡萄酒酒中，1受TCA感染而帶上軟木塞污染的葡萄酒可佔1-2%。而作為軟木塞的一大替代品，螺旋蓋則能嚴控氧氣進入酒瓶中的量。

② 萄葡蘇打水酒是什麼東西

氣泡酒。萄葡蘇打水酒就是一種另類酒，稱為氣泡酒，酒中添加了天然芳香葯用動唯伏物、植彎山者物，並具有一定性質保健作用的飲料配製甜酒。葡萄，為葡萄科葡萄屬木質藤本植物，小枝圓柱形，有縱棱紋，無毛或被稀疏柔埋薯毛，葉卵圓形。

③ 糯米酒有哪些功效

糯米酒以其「潤銀欲滴、凝稠成珠」而得名，糯米酒的主要原料是糯米，釀制方法簡單，口感香甜醇美，溫婉如柔情似水的客家姑娘，其酒度數不高，入口綿軟、味感甜美、酒味醇和，經常洞兆飲用能使人不覺疲勞，健胃養血、舒氣暖腹。

④ 糯米水酒怎麼才能至少保存兩年

糯米酒無法保存兩年，太久了，容易變質。

自己釀制的糯米酒通常常溫下能保存30天，放入冰箱中能保存60天。常溫下不能放的過久，太久的話米酒會持續發酵，酒精度數會升高。

放置太久還會變質，如果變質會在表面起一層白色泡沫物體，有發酸的氣味。開封後的米酒要盡快喝完，避免空氣中細菌入侵，造成米酒變質。

(4)水酒哪些化學性質擴展閱讀：

糯米釀成的米酒酒精度數一般不超過10度，能刺激消化液分泌，增進食慾。此外，糯米有緩悔養胃、補氣、助消化的作用。

釀成酒後，其營養成分更有指輪利於消化吸收，特別適合中老年人、孕產婦、腸胃不好的人以及身體虛弱者。生活中有畏寒、腰酸背痛等症的人，建議加熱後飲用。

做火鍋調料加入米酒，能增加醇香和回甜。米酒還唯哪信可以去除魚腥味，用作調味。在炒雞蛋時加一點米酒，可以使雞蛋鮮嫩松軟且光澤鮮艷。煮湯圓時加入少許米酒，做成米酒湯圓，開胃促消化。

⑤ 水酒能帶上火車嗎

水酒能帶上火車。
火車禁鉛畢轎止攜帶物品：
（1）國家禁止或限制運輸數謹的物品；
（2）槐肆法律、法規、規章中規定的危險品、彈葯和承運人不能判明性質的化工產品；
（3）動物及妨礙公共衛生（包括有惡臭等異味）的物品；
（4）能夠損壞或污染車輛的物品；
（5）規格或重量超過規定的物品。

⑥ 水酒有什麼作用

中醫：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。對下列症狀也有一定作用: 面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。
西醫：米酒是糯米或者大米經過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。
一、糖的分析：大米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利於它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。
二、酸的分析：酸對於米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米澱粉在發酵過程中由根酶發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。
三、蛋白質和氨基酸：大米中大部分的蛋白質是不溶於水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶於水】、球蛋白），經過發酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質，這對於它的營養提高很有幫助。
四 、生素和礦物質：這些物質大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結合形式產生了變化，以及根酶在發酵時也會產生一些維生素。主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質。

⑦ 在農村賣的八塊錢一斤的酒是不是糧食酒

我來跟大家說一下，我父親喜歡喝酒。九十年代，老媽就學著煮酒。買來那種陶酒蓋後，就有了煮酒工具了。這種陶酒蓋小，煮酒有局限性。一般是煮十斤米一鍋，二十斤米就分兩鍋。

老媽把米煮成飯後，攤在地上讓飯涼後，拌入酒麴，然後裝壇發酵。發酵分天熱天冷，夏天發酵半個月或二十天，冬天發酵一個月。

充分發酵以後，就可以煮酒了。那時候沒有自來水，先挑好幾挑水回來准備。

把發酵好的酒糟倒入鍋里，加水，蓋上陶酒蓋，酒蓋上又放一個小炒鍋裝冷水，小炒鍋與酒蓋交接點用濕毛巾布條等塞圍住，不讓蒸氣跑出來。小鍋底與酒蓋間有一個孔，用個竹子通出來接酒到外面酒壇子。

開始燒火，酒糟沸騰後，蒸氣往上冒，遇上面鍋底涼後變酒水滴落酒蓋頂，順竹管流出到酒壇子里。

這里有一道關鍵的工序，就是頂上的裝水小鍋，水不能熱，有一定溫度，立馬打出來，換上冷水。所以，當年煮酒那天晚上，我們都用這種換出來帶有點酒香味的水洗澡。

這個酒先流出來的，我們叫酒頭，大概兩三斤內，可達到五十度，如果只要這幾斤酒頭，後面的就不能要了。也就是說，如果要這幾斤五十度左右的酒，那麼十斤米就得這兩三斤，一般要這樣度數的酒，就是泡葯酒。

當年父親喝的水酒，大概在二十五度左右，也沒有測量器，就是估計時間和看流出來多少酒，打一點來試一下，全靠口感和經驗。這樣二十五度的酒，大概十斤米是得十斤酒。

記得老媽煮酒的那天，一進家門，滿屋酒香。所以，生在這種家庭的人，天生多少能喝點酒，別說我長大了會喝酒。我的兩個妹妹，也自帶有點酒量。她們平時不喝，遇上年節，親人聚，朋友聚，都隨便喝個幾杯不醉。

那麼，具體想喝多少度的酒，因人，因地方而異。比如前面寫的，想喝五十度的，得兩三斤，如果想喝四十度，可能只得五斤，三十度，可能得八斤，那麼二十五度，就十斤左右。二十五度至二十八度，是我們這個縣人喝酒的標准。隔壁縣我去也喝過，他們喝的酒淡點，二十度這樣，那麼，十斤米得二十五度十斤，如果要二十度的，可得十二三斤，多幾斤吧。

這樣，我就用十斤米產二十五度酒十斤來算賬。買那差點的米，我算2塊5一斤，25塊米的成本，酒麴，我現在也不知道多少錢，算5塊吧，成本已經30塊。關鍵是柴火，是用錢買，還是自己上山拾。如果拾來，可不計成本。

我們那裡，現在就這樣，二十五度水酒，賣5塊錢一斤。本來這次春節回鄉下，我是初幾要上城的，趕上疫情封城封村，在鄉下待了四十天。封村，是村與村之間不來往，我們那地方沒有疫情，本村可以走動，雖然政府要求不聚集。可是，幾個發小同學都被封在家，天天聚，今天我家喝，明天他家搞好菜又叫下去喝。過這個年四十天，我就買喝了百斤水酒。

不過話說回來，現在煮酒賣的，已經比九十年代老媽煮的科學，也不用挑水，有了自來水。一鍋可以煮五十斤米，已經不用那種酒陶蓋，換成鋁皮製作的，而且不用換水了，搞個大水池，用根鋁管，通過水池冷卻蒸氣，流出來酒。我們稱這酒為大鍋酒，它沒有我上叢鏈面寫的，那種小鍋煮的酒香醇。可是，那種太辛苦麻煩了，現在的人，誰不想輕松點。但是，村裡家中有愛喝的，還有賀扮個別中老年人保留我前面寫的那種煮酒方法，一般是自煮自喝。

那麼，計算成本3塊，賣5塊，一斤辛苦賺2塊。酒糟用來喂豬或雞鴨。

其實也發不了財，可是鄉下煮酒賣，為的是在家能賺點生活費。比如我去打酒那家，平時老公在外面混，她在家管兩個孩子，一個五歲，一個四歲，她就在家煮酒賣。

現在就回題主的問題，你問農村賣8塊錢的酒，是不是糧食酒？看我寫的，你說是不是糧食酒。

農村水酒便宜，可是村人並不傻。首先，喝慣水酒的人，有口感，進口，是煮的酒，還是水勾兌，可以區分。其次，大家住一起，經常串門，你家有酒賣，鄰里可以親眼見你煮。

如果沒有人見你煮酒，可是你有酒賣，那麼你的酒哪裡來的，誰敢跟你買。

又不是街上，擺酒賣的，也沒有人知道他酒怎麼來。

所以，在農村賣的酒，放心，不是糧食酒滲拍孫，沒有人買的。你酒口感差，都會跑去別家買。

除非，這個地方再也沒有人煮酒，而這里賣的酒，都是來自外地，不知道真假了。

反正，別的省我不知道不敢保證。現在我回到我們鄉下買來喝的水酒，絕對是村人自煮的糧食酒。

在農村賣的八塊錢一斤的酒是不是糧食酒？

過年期間，陪爸媽去親戚家拜年，上桌吃飯的時候，主人家為了表示盛情，都會預備好酒好菜，大家喝瓶裝酒早就習以為常，相反很少會用散裝酒招待賓客；

今年春節的情況卻比較反常，雖然飯桌上也有價格不匪的瓶裝酒，但主人家更願意推薦他從農村淘來的散酒，並且反復強調這是地道的糧食酒，我爸喝過幾次之後，也頗為動心，苦於沒有購買渠道，而且親戚家的散酒聽說價格也不便宜，我爸也不方便開口詢問；

上周，我們一家人去我老丈人家遊玩，我媳婦是農村的，山高路遠去一次也挺不容易的，所以，每年過完春節，我爸媽都會刻意去我老丈人家住幾天，一是為了聯絡感情，二是農村的空氣好，鄉土氣息濃郁，爸媽上了年紀後更加嚮往農村的生活，所以，每次去我老丈人家都是格外的開心，就好像是出門 旅遊 一般；

在我老丈人家待了有一周的時間，我爸基本上都沒有放開喝，有時是盛情難卻，偶爾喝點，也是淺嘗即止，並且大多時候都還是喝的紅酒，就這樣過來幾天，時間過得很快，在最後一天吃飯的時候，我爸極其開心，因為他找到了散酒的購買渠道，而且價格便宜，味道不俗，最重要的是，還是糧食酒；

那天的事情經過是這樣的，我們要回家了，老丈人拿出了一瓶他珍藏的好酒，准備和我爸喝個一醉方休，我爸是再三推辭，老丈人盛情相邀，最後不得已，我爸提出了這樣一個要求，喝點白酒也不是不可以，但我們今天不喝瓶裝酒，能不能喝點純糧食釀造的散酒？

老丈人一聽我爸的要求，來了精神，家裡的散酒多的是，擔心用散酒招待客人會顯得慢待客人，我媽有這個要求，想喝散酒，老丈人也是盡量滿足；

不一會功夫，不知道老丈人從哪提過來一大桶散酒，老爸高興的像個小孩，揭開桶蓋聞到散酒的香味後，來了精神，那天二老喝了好多的酒，回家的計劃也因此推後一天，第二天臨走的時候，老丈人還給我爸准備了20斤散酒；

今天看到題主的問答題： 在農村賣的八塊錢一斤的酒是不是糧食酒？ 讓我再次想到了上周去老丈人家的趣事，老丈人也聊起過散酒的購買經歷；

二老喝過之後，我爸是反復確認，最後認定為是真糧食酒，我爸問起散酒的價格，老丈人哈哈大笑，說道：這酒便宜的很，不到20元錢一斤，在我們農村，去集市上的散酒作坊買酒，大家多多少少都能扯得上親戚關系，所以，大家都比較實在，一般都不會欺瞞，即使是不到十元錢的散酒，也大多是糧食酒，當然口味還是有區別的；

1、首先要說的是，無論是傳統工藝還是新工藝釀酒對糧食的選擇要求都是一樣的，適合釀造的各種糧食原料只要是含有澱粉或者是糖分的穀物、薯類、水果等都是可以的，釀酒工藝合適，也是能夠大量生產出優質白酒的；

2、釀酒的技術非常重要，如果沒有會釀酒的人員，即使有再好的設備和原材料也是枉然，所以，從這個方面可以作證這樣一件事情，符合要求的原材料加上釀酒技術，才能保證白酒的風味和口感；

可以這樣假設一件事情，在農村經營白酒作坊，購買的消費者都是附近的村民，因為低價才有生意，農村人更加喜歡哪些價格便宜貨真價實的商品，這里我緊指代散酒這一件事情；

購買散酒的顧客都是熟客或者是熟人，這些顧客之所以來買酒，只有一個原因，他們家銷售的白酒，是糧食酒，同時價格也不太貴，因為愛喝酒，所以，大家都是能夠品嘗出來好壞來的，是不是糧食酒多喝幾次自然就會有個大致的感受；

而不會出現這樣的情況，明明是勾兌酒，但大家都喝出了糧食酒的口感，這樣的情況我認為幾乎不可能出現；

3、用來釀造白酒的原材料的可選擇范圍也比較廣泛，比如：陳米、碎米、糙米、紅色的高粱、黃色的玉米、灰褐色的小麥、沒有發芽的薯類等都是可以用來釀酒的，這樣原材料釀成的白酒也都是糧食酒；

4、題注詢問： 在農村賣的八塊錢一斤的酒是不是糧食酒？ 銷售8元錢每斤的糧食酒，到底能不能掙錢？

在大家的傳統觀念裡面，感覺8元錢每斤好像特別便宜，感覺這個價格不可能有真的糧食酒賣給我們，那我們就來算算賬吧；

糙米或者是陳米，按照零售市場的銷售價格來計算，大約2元錢每斤就能買到，我前幾天去武漢這邊的一家超市，還看到過銷售價格為1.98元每斤的大米，通過直觀感受，我真心覺得這個價格大米還是挺不錯的，最起碼我家是接受的，所以，我認為，用來釀造白酒的大米，采購價格只會低於2元錢每斤，而不會超出；

5、依據不同的酒精度數，一斤大米釀造之後能出的白酒也會大不相同，按照批量釀造，大約可以計算出1斤大米可以釀造出半斤高度米酒，按照大米2元每斤的價格，一斤高度米酒的成本價格大約是4-5元，銷售價格8元，確實是有利可圖的；

6、在農村賣的八塊錢一斤的酒大致上只能做出如下判斷，可能是糧食酒，因為在大多數情況下，如果銷售的是非糧食酒，顧客是能夠品嘗出來的，或者會如實相告；

因為在農村賣酒，消費者群體是受限的，好的名聲是特別重要的，如果顧客喝過之後，確定你家賣的不是糧食酒，你家的生意估計就做不下去了，當然8元錢一斤的糧食酒，口感方面可能需要斟酌，是不是特別好喝這個有待實踐，但我認為，大多數情況下，糧食酒的幾率還是挺大的；

7、農村銷售白酒，或者說糧食酒價格便宜，並不能說農村人沒有見識、不能說農村人沒有喝過糧食酒，因為愛喝酒的人不可能不懂這個，從口感、進口、是不是勾兌酒等方面，大家其實是能夠准確區分的，是不是糧食酒，大家都是可以從平日里觀察到的；

如果你家銷售的酒打的是糧食酒的招牌，但鄉親們卻沒有看到你家有釀酒的過程，平心而論，說的再好，可能大家也是不會去購買的；

8、農村的消費水平相對城市，要低很多，雖然價格低，但是不能代表這個生意就不掙錢，經過以上分析，我感覺是糧食酒的幾率還是蠻大的，但凡事都不能憑主觀判斷，拍腦子的事情也不對，所以，題主想證實這件事，唯有去農村看看、購買一些嘗嘗，同附近的村民聊聊天，這樣才能找到相對准確的答案；

寫到最後，還想啰嗦幾句，在城市裡也有很多銷售散酒的小店和作坊，這里銷售的散酒，酒香還是非常濃郁的，但是不是糧食酒我一樣不敢輕易的下結論，當我想了解這件事情的時候，唯有自己去實踐一下，購買幾輛白酒回家試試，找幾個酒友反復確認一下，聽聽大家的意見，也唯有此才是最好的辦法；

我也來談談酒的話題，我是一個技術人員，去年秋後到的四川南充市，在一個鎮上搞設備安裝，這個鎮叫龍門鎮，整個鎮緊靠嘉陵江，這個鎮上有幾十家燒酒作坊，我去過幾家作坊買酒，有七八塊錢一斤的，也有七八十塊錢一斤的，我試著買一斤三十塊錢的，喝了幾口感覺這酒真不錯，本地人告訴我，不要買四十以下的酒，便宜酒不是純燒酒，現在這里會在燒酒裡面兌乙醇，就是說，做酒的時候，把乙醇倒在要，蒸餾的酒糟里，就一起蒸餾下來了，他們也拿這種酒當純燒酒，我不懂燒酒技術，這都是本地人講的，後來我就買五十塊錢一斤的酒，這五十塊錢的酒比市場上一二百塊錢的酒要好的多，因為我試過，我平時不喝酒，親身做實驗的時候，一次喝了半斤，大概是50 的酒，開始是頭暈，走路打晃，一個多小時後逐漸恢復正常，說明南充這里的酒還是不錯的，到回家的時候，我讓酒廠給我寄回家二十斤酒，幾個朋友喝了第一口就下手搶酒了，

我去其他省也嘗一下本地酒，並不多喝，給我的印象比較好的是，第一是南充小作坊燒酒，第二是黑龍江省嫩江縣小作坊燒酒，第三是河南省舞鋼市的小作坊燒酒，其他地方不敢恭維，這就是我遇到的小作坊燒酒的評價，我只是想說一說我經歷的感受而已

農村賣的八塊錢一斤的酒是不是糧食酒？我覺得這個是不是糧食酒跟八塊錢一斤好像關系不大，而是要看賣酒的是不是願意賣糧食酒給你，這才是關鍵。

做為我個人來說，愛喝酒而且只愛喝老家的米酒，但我卻不會釀酒。在我們老家幾乎有超過八成的家庭都是會自己釀酒的，而且家家戶戶也都有農村的釀酒工具，我就算是個另類吧，只會喝不會釀。

所以我只能買酒喝呀，我們老家釀一次酒就叫做一罐，因為是用罐子來發酵的，而一個罐子最多也就是可以裝25 30斤大米。然後我就是這樣一罐子的買斷，當然要釀出多少酒由我說了算，我的要求是不超過22斤酒。

去年我們老家這樣的一罐酒賣140塊，今年漲價到160塊。賣酒的人跟我說這樣他有點虧，如果散賣的話他要釀40斤酒，5塊錢一斤，也是純糧食酒，只是酒精度大概跟啤酒差不多了。

其實賣的酒是勾兌的還是糧食酒好像也很難區別，現在很多化學酒麴里很多也含有酒精粉。

用那些含有酒精粉的化學酒麴，釀酒出酒率不但高而且酒精度也高，但是口感卻不能跟草葯酒麴釀的酒相比，容易上頭引起頭痛，喝完之後感覺口乾舌燥，別的我不敢說，但是要我分辨是不是糧食酒我還是比較有把握的。

所以說，八塊錢一斤的這個價錢，完全可以買到糧食酒，關鍵的問題就是人家會不會賣糧食酒給你。因為現在唯利是圖的人太多了，賣酒摻假根本就不是什麼稀奇事，有很多農村買酒的也都是心知肚明，不過分就好。

有，肯定有的，我可以給你算算成本。

我是四川的，我家釀酒三十多年，一直堅持傳統川法小曲，在這里先介紹川法小曲工藝的特點

川法小曲白酒主要以高粱等糧谷為原料，根霉小曲為糖化發酵劑，採用整粒原料經蒸煮，做箱培菌糖化，續糟固態發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。它以其醇香清雅、糟香突出、回甜、協調、餘味凈爽的獨特風格而深受飲者喜愛。該酒種在整個釀酒行業中獨具特色:一是用曲量少，為原料的0.3%，二是出酒率高，原料出酒率高達50%以上;三是發酵周期短，一般為7-10發酵。四是工藝設備簡單，白酒儲存老熟快，五是產品用途廣泛，除能滿足廣大消費者直接飲用外，還是生產配製酒的基礎酒，也是烹調、食品、制葯等行業不可缺少的原料酒。

我家現在用的糧食是糯高粱，算是比較高端的糧食，一斤糧食的價格在2.5，按照50%的出酒率來算，相當於兩斤糧食出一斤57度的酒，記住是57度。加上人工及其他耗材，全部算完最多也7塊的樣子。在我們當地8塊的酒，酒度差不多在52度的樣子，所以按照100斤57度的酒降度到52度可以得到110.8斤，大家都可以算得出，基本上賣這8元的酒除去成本還有房租，基本不掙錢，但是我家為什要賣呢？第一別家酒坊都有這個價格的酒來賣，你不賣就沒有這個客戶群，第二買這個酒的人你也保不準哪天他要買好的酒。所以我家有8元的糧食酒賣，但基本上我不會去主動推。所以在農村8元你是能喝到糧食酒的，就看你是不是真的識貨。

那有網友看到這里，就會問，那你家賣多少錢一斤的酒呢？我主要賣的價格段在15-30一斤的，肯定有人會說我，7塊錢成本的酒，賣三倍的價格，心太黑了。[捂臉][捂臉][捂臉]，但是我告訴你，第一我家價格高的酒基本上存放都在1年以上，就打你錢存銀行一年也有點利息吧。第二我租房要不要錢，第三我守店要不要請人。所以你品，你細品。利潤也不是大家想像中那麼多，掙得都是血汗錢。

實話實說，有不對的地方歡迎大家指出。

我是傳統工藝釀酒人

劉家酒坊—劉焱

這個我可以肯定地說不是純谷酒，而是酒精勾兌酒。好的糧食酒一百斤稻穀才只能蒸35斤左右，超過40斤酒味就十分淡，也就是含蒸餾水多。但無能如何，即使是差一點的酒買8元錢一斤是虧本很大的，為什麼這么說呢？算一筆賬大家就會明白，假設稻穀1元一斤，蒸一百斤谷的工錢是一個人工，而一個人工在農村大工最低250元一天，這樣合起來就是350元的成本，這還不算自已費工費材料和伙食費，你說一斤谷酒買8元，只有大苕才會干這樣的傻事，到底是真是假大家心裡都明白，關健是只要不危及人的身體 健康 就相安無事了。

在農村賣的八塊錢一斤的酒是不是糧食酒？這個問題我來回答一下

我自己本身就是農村的，我們這邊都喜歡喝自己釀的糧食酒，也知道釀酒的成本，因為各地喜歡喝酒的度數不一樣，所以價格也不同。在我們這邊八塊錢可以買到糧食酒，但是不能碰到黑心商家，不然的話80塊也買不到糧食酒 。

第一，我們這邊喜歡喝20度左右的米酒。度數太高了，味道就有點苦，難以下咽。而且我們這邊是用木桶燒的，不是買的那種不銹鋼的。區別就是不銹鋼的要酒清一點，度數高一點，但是用 木桶燒的酒精度到不了那麼高，酒要渾濁一點，但是這種酒要好喝的多 。跟那些不銹鋼的不是一個檔次。我們這里懂酒的都知道

第二，自古以來， 無酒不成席， 酒是糧食精，而且越喝越年輕，特別是逢年過節，三五好友聚會，同學聚餐。都離不開喝酒，現在人都喜歡喝 健康 酒，都喜歡選擇糧食酒，那些勾兌的酒，對人的身體百害而無一利。還有很多喜歡選擇糧食酒泡些枸杞，毒蛇之類的。泡個幾個月，每餐一小杯。喝個 養生 酒。

第三，俗話說 「三斤糧食一斤酒」 ，但是好的酒麴加上良好的釀製造環境，和好的糧食，出酒率要高一點，可以兩斤多一點出一斤酒，成本在四五塊錢，賣八塊錢還有點小錢。釀糧食酒只靠薄利多銷，而且都要靠良好的聲譽，才能做下去，不然的話買了一次人家都不願意買了。

第四，做出好的糧食酒要 傳統的工藝固態發酵法，而且是熟料發酵的酒，再加上清清山泉水，以及釀酒人良好的人品 。才能製造出上等的糧食酒

綜上所述，八元錢可以買到糧食酒，就是要選對，不然的話就算80塊也買不到純的糧食酒

八塊錢一斤要看你在哪個手上買的，如果你在像我們這種酒廠買的，那八塊錢一斤確實買得到糧食酒，我家玉米酒51度在當地也是賣八塊，賣給外地朋友那就算郵費，其實也才十塊左右，傳統工藝酒師51度的酒也只是兩斤糧食多點一斤酒，酒糟可以賣錢抵燃火費，一般我們這種自家釀酒的都不算人工成本，夫妻作坊，其實一句話總結，在酒廠買8塊錢一斤價格也算正常的，不低也不高，在商店經過轉手那就說不清楚了，真正會喝白酒的人一次十斤二十斤買，肯定會來酒廠，不會喝酒的人買一斤在哪裡買都不所謂，

市場上八塊錢一斤的酒，是不是糧食酒？賣的是不是不好說，但是，現在的苞谷酒絕對能做出來，以一百斤苞谷為例，小作坊都能出二三十斤酒或更多，酒糟還可以利用。

八塊錢一斤酒算不算糧食酒，算下帳就知道。100谷可以放好酒30斤左右，差點可以放到40 50斤。100斤谷放酒的工錢是120元，100斤的收購價以是120元。以就是說240元成本可以得好質量的谷酒30斤，差點的谷酒45斤。農村8元1斤的酒比市場上50-100的瓶裝酒好太多太多了哈

⑧ 喝糯米釀的水酒對身體有好處嗎

喝糯米釀的水酒對身體有好處：
1），冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效；
2），燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化淤，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風濕性關節炎及跌打損傷等有益；
3），與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等症；分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。
4），米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但「後勁」足，不可貪杯。

⑨ 乙醇（95%）是什麼意思

乙醇（95%）是乙醇和水按例混合，其中乙醇的體積占混合體積的95%。

乙醇在常溫常壓下是一種易燃、易揮發的無色透明液體，低毒性，純液體不可直接飲用；具有特殊香味，並略帶刺激；微甘，並伴有刺激的辛辣滋味。

乙醇易燃，其隱慧蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物，能與水以任意比互溶。能與氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多數有機溶劑混溶。

(9)水酒哪些化學性質擴展閱讀：

乙醇的物理性質主要與其低碳直鏈醇的性質有關。分子中的羥基可以形成氫鍵，因此乙醇黏性大，也不及相近相對分子質量的有機化合物極性梁攜鄭大。

乙醇也可以與酸性重鉻酸鉀溶液反應，當乙醇蒸汽進入含有酸性重鉻酸鉀溶液的硅膠中時，可見橡頌硅膠由橙紅色變為灰綠色，此反應可用於檢驗司機是否飲酒駕車（酒駕）。

⑩ 食品安全檢測儀都能檢測哪些項目

食品安全檢測儀包括有手提式食品安全綜合分析儀、含州宏手持式多功能食品安全檢測儀、精密光譜食品安全分析儀、多通道（8通道、10通道、16通道、48通道、96通道）多功能食品安全檢測儀，一體化食品安全執法檢測儀；可現場快速檢測非食用化學物質、濫用食品添加劑、農葯殘留、獸葯殘留、重金屬、抗生素類殘留、激素類殘留、毒素類殘留、化學類殘留等200多項目的快速定性定量檢測，如甲醛、蛋白質、蜂蜜果糖和葡萄糖、蜂蜜中蔗糖、過氧化值、二氧化硫跡族、吊白塊、過氧化氫、亞硝酸鹽、酸價、白酒中的雜醇油、鉛、汞砷、錫、鎘、硼砂、食鹽中亞鐵氰化鉀、食鹽中碘、談冊過氧化苯甲醯、紅色色素（胭脂紅、莧菜紅）、黃色色素（檸檬黃、日落黃）、藍色色素（亮藍）、食醋的總酸、醬油的總酸、苯甲酸鈉、甜蜜素、木耳中硫酸鎂、芝麻油純度、油脂丙二醛、溴酸鉀、余氯、谷氨酸鈉、揮發性鹽基氮、山梨酸、糖精鈉、飲料中維C、羅丹明B、三聚氰胺、鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、醬油氨基酸態氮、肉製品酸價、水中氰化物、水發產品中組胺、蜂蜜定粉酶、蜂蜜酸度、四環素類、硝基呋喃類、孔雀石綠磺胺類、豬藍耳病毒、豬瘟病毒、磺胺類、沙星類、氯黴素、黃麴黴毒素B1、豬偽狂犬病毒、豬偽狂犬病毒gE蛋白、豬口蹄疫3ABC蛋白、豬口蹄疫病毒IgG、豬細小病毒、雞禽流感等快速檢測。
食品安全檢測儀廣泛應用於食葯監局、衛生部門、高教院校、科研院所、農業部門、養殖場、屠宰場、食品肉產品深加工企業、檢驗檢疫部門等單位使用。