化學性食物中毒有哪些

⑴ 化學性食物中毒有哪些特徵

三、季節性和地區性均不明顯，中毒食品無特異性，多為誤食或食入被化學物質污染的食品而引起，其偶然性較大。

⑵ 引發化學性食物中毒的因素有哪些

重金屬使蛋白質變性喪失功能;與機體的結構蛋白結合破壞其功能(如co與血紅蛋白的結合能力強導致中毒);破壞機體的水鹽代謝平衡;損害神經等

⑶ 化學性中毒有哪幾種

常見的化學性食物中毒有農葯中毒、甲醇中毒和亞硝酸鹽中毒三種，農葯引起的化學性食物中毒主要是食用了被農葯污染的食物；甲醇中毒是因為將工業用的甲醇摻入糧食中生產假酒，從而引起中毒，甲醇中毒會導致患者雙目失明，甚至死亡；亞硝酸鹽中毒是患者誤食了含有亞硝酸鹽的食物，或者是食用了沒有腌透的菜、隔夜茶引起的中毒，中毒後患者會出現口唇、甲床的青紫表現

⑷ 常見的化學性食物中毒都有哪些

有毒化學物質種類繁多，引起中毒的毒物多是劇毒、在體內易被消化道吸收者。由於對各種化學毒物的存放、使用、運輸、保管不當而使其污染食品或誤食中毒者屢有發生，除上述幾種化學性食物中毒外，現將其他常見的化學性食物中毒列表如下：

⑸ 常見的化學性食物中毒有哪些.如何預防

由於食用被某些有毒金屬、非金屬及其化合物、農葯等化學物質污染的食品，或者系由於直接誤食這些化學物質所引起的中毒，統稱為化學性食物中毒。常見化學性食物中毒如下；
〈1〉、亞硝酸鹽食物中毒
常見亞硝酸鹽的來源有六個方面：一是由於貯存過久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，此時菜內原有的硝酸鹽在硝酸鹽還有菌的作用下轉化為亞硝酸鹽；二是剛腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量亞硝酸鹽，尤其是加鹽量少於12%、氣溫高於20度的情況下，可使菜中亞硝酸鹽含量增高，一般在腌後20天才消失；三是在苦井水中含較多的硝酸鹽，當用該水煮粥或食物，再在不潔的鍋內放置過夜後，則硝酸鹽在細菌作用下還原成亞硝酸鹽；四是蔬菜過多時，大量硝酸鹽進入腸道，對於兒童胃腸機能紊亂、貧血、蛔蟲症等消化功能欠佳者，其腸道內的細菌可將蔬菜中硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，且在腸道內過多過快的形成以至來不及分解，結果大量亞硝酸鹽進入血液導致中毒，出現青紫（稱為腸原性青紫症）；五是腌肉製品為了增色而加入過量硝酸鹽及亞硝酸鹽；六是將亞硝酸鹽當作食鹽加入食物誤食所致。
亞硝酸鹽食物中毒常表現為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症狀，自覺症狀有頭暈、乏力、心律快、呼吸急促，嚴重者會出現昏迷，大小便失禁、可因呼吸衰竭而導致死亡。
亞硝酸鹽食物中毒的預防，一是保持蔬菜的新鮮，不要食用存放過久的變質蔬菜；二是吃剩的熟蔬菜不可在高溫下存放長時間後再食用；不要大量食用暴腌菜，腌菜時鹽應稍多，並應需腌制20天以上再食用；四是肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的用量不得超過國家衛生標准；五是不要用苦井水煮粥；六是防止錯把亞硝酸鹽當成食鹽或鹼面誤食。
〈2〉、有機磷農葯中毒
引起有機磷農葯性食物中毒的主要原因，一是食用剛噴灑過農葯不久的瓜果蔬菜；二是食用由農葯毒殺的家禽、魚類等；三是誤把農葯當作醬油或食油而食用；四是把成盛放農葯的容器盛放醬油、菜油、食物等引起中毒。
有機磷農葯中毒的臨床表現為頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、多汗、胸悶、視力模糊等，嚴重者瞳孔縮小，呼吸困難，青紫、昏迷，直至呼吸衰竭等。其中毒症狀的主要特點為瞳孔縮小、肌束震顫、血壓升高、肺水腫等症狀。中毒嚴重者即導致死亡。
有機磷農葯中毒的預防，一是對可能受農葯污染的瓜果、蔬菜，在食用前應用清水浸洗15分鍾以上，最好用淘米水浸洗，以更好降低農葯含量；二是對於農葯在噴灑瓜果、蔬菜後，應過安全期方可採集來加工食用；三是要加強農葯管理，嚴防農葯濫用或污染食物。
〈3〉、爆米花性鉛中毒
在城鄉各地常常看見一些從事爆米花的個體戶，他們走街串巷，進行爆米花、黃豆、蠶豆、玉米等。爆米花雖然脆香可口，但其爆米花中的含鉛量竟高出大米的500倍以上。究其原因，毛病出在爆米機上。
用爆米機加工爆米花時，為了保證鐵罐的密封，罐蓋內需填墊一層軟金屬，這層軟金屬一般是用廢鉛熔化後燒鑄而成。當鐵罐被加熱時，鉛墊也受熱。一部分鉛化作鉛蒸氣和煙充盈罐內，直接污染罐內米花，特別是在迅速減壓啟蓋時，鉛更易被疏鬆的米花所吸附。
鉛隨食物進入人體後主要危害神經、造血和消化系統，並可導致身體抵抗力下降，生長發育遲緩等症狀。由於兒童對鉛極為敏感，其吸收率比成人要高數倍，短時間進食大量被鉛污染的爆米花，即可引起中毒反應。
〈4〉、鍍鋅容器性鋅中毒
鋅為人體所必須的微量元素，正常各種食物中均含有微量鋅，而不致於引起中毒。但對於諸如白鐵桶表面以防銹蝕的鍍鋅，常易引起人體中毒。鋅是一種白色柔軟而有光澤的金屬，易溶於酸性溶液，即使在弱酸溶液中也易溶解。一般的有機酸，如檸檬性、醋酸等對鋅的溶解度相當大。若在鍍鋅器皿內制備或貯存酸性食品或飲料，鋅即以有毒的有機酸鹽的形式移行到食品中。其食品貯存的時間愈長，食品酸度愈高，鋅的溶解量就愈多，人食後中毒的危險性也愈大。
隨食物進入人體的鋅很快被肝、胰、腎及腦垂體攝取，並較穩定地與紅細胞、腦、肌肉和皮膚結合。鋅可使蛋白質沉澱，對皮膚和粘膜也有較強的刺激性和腐蝕性。國內曾有多起由於用鋅桶盛醋、大白鐵壺盛放酸梅湯和清涼飲料而引起的鋅中毒現象。
防止鍍鋅容器性鋅中毒的措施，就是禁止將酸性食物、酸性飲料、醋等盛放在鍍鋅鐵桶里。
〈5〉、瓷器性化學中毒
對於繪有五彩繽紛圖案的搪瓷、陶瓷餐具、茶具，它既是用具，又可以說是值得欣賞的藝術品。但是，在這五顏六色的彩釉中卻潛伏著較嚴重的，危害人體健康的物質。
搪瓷是以鐵皮為原料，內外層經搪釉在高溫中燒制而成的。陶瓷則是以粘土為原料加上長石、石英，並塗上由彩，經高溫燒制而成的。在這些釉料中，大紅、黃色釉料是由鎘的化合物和鉛的化合物組成；奶黃色釉料主要是鉛的氧化物組成；在銻白類製品中，瓷釉中氟化物和銻化物含量較高。如果用這些製品長期盛裝酸性食物，彩釉中的鉛、鎘、氟、銻就會溶出來，污染食品。其中酸性浸泡液中有害物質的溶出率分別為鉛100%、鎘95%、砷15%，銻和氟也有類似溶出率。1970年加拿大發生了一起一名2歲兒童在29天中連續喝了存放在陶壺中的蘋果汁，導致鉛中毒死亡的事件。
防止瓷器性化學中毒的措施，是不用內壁噴花的搪瓷、陶瓷餐具、茶具等，不要將酸性飲料、酸性食物，盛放在彩釉搪瓷、陶瓷容器內，更不要長期盛放。

⑹ 常見的化學性食物中毒有哪些。如何預防

1亞硝酸鈉（工業鹽）,若你香腸和腌肉（市場上買的）吃的太多了就會中毒
2酒精，有些黑店用甲醇（工業酒精）製造假酒，人喝了之後就會中毒甚至死亡
3剩飯剩菜，因為這些東西長期暴露在空氣中會產生致癌物質，人經常吃剩飯剩菜就有可能導致癌症（慢性中毒）

⑺ 化學性食物中毒

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⑻ 常見化學性食物中毒有哪些

化學性食物中毒是指健康人經口攝入了正常數量、在感官無異常，但含有較大量化學性有害物的食物後，引起的身體出現急性中毒的現象。化學性有害物包括有毒金屬、農葯如有機磷以及一些化學物質亞硝酸鹽、砷化物等。化學性食物中毒有發病快、潛伏期短、病死率高的特點，近幾年發病率呈上升趨勢。

食品被較大量的化學物質污染是引起化學性食物中毒的主要原因。可能污染食品的有害化學物質主要有：金屬及其化合物，如砷、鉛、汞等化合物；

農葯如有機磷、有機氯、砷制劑等；獸葯，如鹽酸克倫特羅(「瘦肉精」)等；工業用有毒物質，如甲醇、甲醛等。大多數引起食物中毒的化學物質具有在體內溶解度高，易被胃腸道或口腔黏膜吸收的特點 。

(8)化學性食物中毒有哪些擴展閱讀：

化學性食物中毒具有以下流行病學特點：發病無傳染性；植物性食品中的果蔬類食品在化學性食物中毒中多見，其次是動物性食品；

一般在進食後不久即發病，攝入量多的發病時間短，病情重；發病一般無明顯的季節性，一年四季均有發生，第三季度發病率相對較高；發病無地域性，但農村的發病率與死亡率高於城鎮，且多發生在家庭。

⑼ 常見的幾種化學性食物中毒區分

農葯中毒( 農殘中毒)
中毒原因：食用剛噴灑過農葯不久的瓜果蔬菜；食用由農葯毒殺的家禽、魚類等；誤把農葯當作醬油或食油而食用；把成盛放農葯的容器盛放醬油、菜油、食物等引起中毒。 毒物：最常見為有機磷農葯中毒，包括甲胺磷、樂果、敵百蟲、敵敵畏、殺螟松、稻瘟凈等。 毒性：劇毒類—甲拌磷、內吸磷、對硫磷；高毒類—谷硫磷、三硫磷、二甲硫吸磷等；中等毒類—敵百蟲、樂果等；低毒類—馬拉硫磷、氯硫磷。 症狀：潛伏期0.5～10小時，頭暈、頭痛、腹痛、流涎、痙攣、呼氣有大蒜味。重者驚厥、昏迷、肺水腫及呼吸突然停止而死。

亞硝酸鹽中毒
含大量亞硝酸鹽的食物主要是不新鮮的蔬菜、未腌熟的蔬菜以及腌鹵肉製品，此外，誤將硝酸鹽或亞硝酸鹽當做調料或食品添加劑，或飲用大量苦井水亦可致亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽為強氧化劑，可使血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而失去輸送氧的功能，導致組織缺氧。其潛伏期為十幾分鍾到3h，輕者可僅有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等症狀；較重者口唇、指甲、全身皮膚微青紫；重者結膜面部及全身皮膚紫疳，心率快，嗜睡或煩躁不安；嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸困難死亡。因出現皮膚青紫，固又稱為「腸源青紫症」。預防措施主要是保持蔬菜新鮮，存放適應置於通風良好和低溫環境下，且存放時間不宜過長，避免腐敗變質。腌鹵肉製品添加硝酸鹽的量應嚴格按照國家標准規定，不可過量添加。

鋅中毒毒素
鋅及鋅化合物。如誤食過量的鋅化合物或用鍍鋅容器盛酸性食物、水果會引起鋅中毒。 毒性：鋅及鋅化合物在酸性條件下轉化為Zn2+, Zn2+使蛋白質沉澱導致中毒。 症狀：呈急性發病，潛伏期由幾分鍾至1h，惡心、持續性嘔吐、腹絞痛、腹瀉、口腔燒灼感伴隨眩暈及於全身不適。嚴重者可因劇烈的嘔吐和腹瀉而導致虛脫。

銅中毒
治療上應用硫酸銅過量、用含銅綠的銅器皿存放和儲存食品、飲料或含醋食品、鹽漬食品，在銅器皿中烹調, 在銅器皿中制茶以及有意無意吞服可溶性銅鹽，返青粽葉也可引起中毒。 毒性：銅可與溶酶體的脂肪發生氧化作用，導致溶酶體膜的破裂，水解酶大量釋放引起肝組織壞死；也可由損傷紅細胞引起溶血和貧血。 症狀：急性銅中毒的臨床表現為急性胃腸炎，中毒者口中有金屬味，流誕、惡心、嘔吐、上腹痛、腹瀉，有時可有嘔血和黑便，尿中出現血紅蛋白，繼而出現黃疸及心律失常，嚴重時可出現腎功能衰竭及尿毒症、休克。

鉛中毒
（1）食用含鉛食品，如皮蛋、爆米花、鉛質焊錫罐頭食品、水果皮；食用含鉛葯物。 （2）使用不合格的彩釉餐具，當遇酸性食物時，質量差的產品就會有過量的鉛、鎘溶出到食物中。人如果長期食用鉛、鎘含量過高的產品盛裝的食物，就會造成鉛在血液中沉積。 （3）經常接觸彩印的食品包裝、油漆類物品、含鉛化妝品、染發劑、被鉛污染的衣物、汽車尾氣、點含鉛的蠟燭，特別是點有香味的和慢燃的蠟燭等。 毒性：鉛化合物的毒性取決於鉛化合物在體內的溶解性，硫化鉛毒性小，醋酸鉛毒性大。成人服2～3g引起中毒，50g致死。鉛中毒的危害主要表現在對神經系統、血液系統、心血管系統、骨骼系統等終生性的傷害上。 症狀：首先是局部的刺激現象，口腔、咽喉乾燥，發熱、疼痛、大量流涎、口腔粘膜變白；隨之出現劇烈的惡心、嘔吐，嘔吐物常呈白色奶塊狀，有時還有血性嘔吐物；腹絞痛，臉色蒼白，大量出冷汗甚至休克。大便秘結，即有大便也多呈黑色。鉛對神經系統的損害還引起腿部肌肉疼痛，痙攣；鉛能破壞紅血球引起貧血。