化學火鍋味道如何

『壹』 怎麼分辨化學火鍋

化學鍋，又稱化學火鍋。主要由火鍋盯前答飄香劑、辣椒精和火鍋紅等化學添加劑勾兌而成火鍋底料。2010年底，一位讀者爆料稱，現在的火鍋多是「化學鍋」。「不僅很多涮品用了添加劑，火鍋底里更是包含了多種化學添加劑。」
有飄香劑、增香劑 石蠟、防腐劑 發色劑、乳化劑 等
鑒別：首先，別去那些一進門就香氣逼人的火鍋店。因為根據經驗，火鍋熬制的香味都是自然散發的 誘人火鍋暗藏化學添加劑，應該是越煮越香，而一端上來的火鍋就香氣四溢，絕大部分的可能就是已經被加了增香劑。 其次，可以觀察火鍋店內端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那麼這個麻辣鍋凱慧底，肯定也暗藏問悔乎題:因為在正常情況下熬制的麻辣鍋底，應該略有渾濁的，透亮的麻辣鍋就很明顯地是加了辣椒精或者火鍋紅。

『貳』 吃完火鍋一身味是添加劑惹的禍嗎

現在各種火鍋添加劑的成分太復雜，這些物質經反復加熱後會不會產生對人體有害的化學物質，目前還沒有定論。但按常理推測，畢竟是化學物質，進入人體後，如果代謝緩慢甚至無法排出體外，長期累積對身體多少還是會有傷害的。
不少朋友在外出就餐火鍋或者雞公煲之後，渾身都是火鍋味。這種鋒襪伏火鍋味原來是添加劑作祟。
加料火鍋如何辨別?

首先別去那些一進門就香氣逼人的火鍋店。火鍋熬制的香味都是自然散發的，應該是越煮越香，而一端上來的火鍋就香氣四溢，絕大部分可能就是已經被加了增香劑。
其次，可以觀察火鍋店內端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那麼這個麻辣鍋底肯定暗藏問題，因為在正常情況下熬制的麻辣鍋底，應該略有渾濁，透亮的麻辣鍋很明顯是加了辣椒精或者火鍋紅。
食品添加劑的危害
一、飄香劑是什麼及有什麼危害
飄香劑是一種化學的食品添加劑，飄香劑因有其獨特的香氣而讓人容易忽視它的危害，它是高致癌物質。大街上遠遠就可以聞到的膩膩的油煙味，蛋糕房中飄出的陣陣香甜，都是飄香劑。當我們享受美食的時候，你的健康正在遭到侵害。
1、途廣
飄香劑是一種化學的食品添加劑，現在被廣泛應用於各個領域，食品加工中最為常見，同增稠劑、防好姿腐劑、色素一樣，被列為食品加工中的法寶。

2、低成本
火鍋店老闆表示用添加劑可以省一半，最起碼可以省一半多錢，這種添加劑每瓶市場價40元到100元不等，一鍋湯里放上一小滴，就可以香氣四溢。
二銀攜、增香劑和飄香劑的區別
1、增香劑和飄香劑都是化學物質，主要作用是增強香味和口感。
2、增香劑是內香，入口較香。
3、增香劑則是外香，聞著很香，僅僅是一種聞到的味道而已，並無改善口味和口感的功效。食用後對人體損害非常大。

三、火鍋成了化學鍋
化學鍋，又稱化學火鍋。主要由火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅等化學添加劑勾兌而成火鍋底料。
紅艷艷的紅湯火鍋誘人吧?那辣味、紅色都是一種叫「辣椒精」的添加劑調出來的;一進火鍋店聞起來很香，都是添加了飄香劑在裡面!辣椒精和火鍋紅兩個產品是搭配起來用的，前者保證你在少放辣椒的前提下，讓食客辣得過癮，而後者是可以在幾乎不放辣油的前提下，讓辣鍋「紅」起來。至於飄香劑只要撥一點放入火鍋中，那就香味四起，讓人非常有食慾。
四、如何辨別火鍋是否有添加劑
1、香味
一進門就香氣逼人的火鍋店，最好別去。因為根據經驗，火鍋熬制的香味都是自然散發的，應該是越煮越香，而一端上來的火鍋就香氣四溢，絕大部分的可能就是已經被加了增香劑。
2、顏色
觀察火鍋店內端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那麼這個麻辣鍋底，肯定也暗藏問題。因為在正常情況下熬制的麻辣鍋底，應該略有渾濁的，透亮的麻辣鍋就很明顯的是加了辣椒精或者火鍋紅。

3、否有泡沫
在湯底燒開的時候注意察看，是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常的情況下，鍋底燒開是沒有泡沫的，有泡沫可能有問題。
4、的位置
真正的辣椒粉辣的是口舌，但辣椒精辣的是嘴唇。

五、添加劑的危害
這些添加劑的化學物質進入人體後，很難通過代謝排出體外，毒素長期在體內積累相當於慢性中毒，不僅會損傷內臟，嚴重的還可能致癌。消費者要盡量選清湯火鍋，一般清湯火鍋要比紅油麻辣鍋「安全」系數高，也沒有機會讓店家回收「老油」，因此建議愛吃辣的消費者最好要一個清湯鍋。

『叄』 化學火鍋的內行爆料

八成火鍋底含有化學添加劑
王先生曾經是一家火鍋店的大廚，轉行當起了商人。他來電中稱，自己之所以不想再幹下去，就是覺得這行當「太昧良心」。王先生講述，他之前工作過的火鍋店，老闆為了節省成本，大量使用飄香劑等化學添加純虧液劑來制鍋底。「這些鍋底，長時間烹煮以後，吃了對人體非常有害。 」做物
王先生介紹說，目前市場上的紅湯火鍋，辣味、紅色都是一種叫「辣椒精」的添加劑調出來的。空裂火鍋聞起來很香，都是添加了飄香劑在裡面。他說，用化學添加劑製成的火鍋鍋底，比用純種火鍋材料製成的鍋底成本上要低了很多。「現在市場上80%多的火鍋，都包含這樣的化學底料。 」

『肆』 什麼是「化學火鍋」

現在正是火鍋走俏的季節。關於火鍋的惡心事兒，我原先的看法是底料和客人的口水重復利用，但近日的新聞使我在內心將其惡心指數提高100倍。南京的媒體調查發現，火鍋中的紅湯和辣味，未必來自辣椒和油，多是「火鍋紅」、「辣椒精」調出來的；聞起來很香的香味，是「飄香劑」在發揮作用，有的火鍋還添加了罌粟粉。而合肥的業內人士彎睜沒則通過媒體爆料，大約八成火鍋底含有化學添加劑，調制「化學火鍋」甚至還有專門培訓早肆機構。

食品安全問題，一再挑戰國人的心理底線，讓人意識到，沒有最毒的食物，只有更毒的食物；沒有最埋納壞的商人，只有更壞的商人。同時，這些商人與他們製造的食物，也為普及化學知識發揮了作用——三聚氰胺、蘇丹紅、火鍋紅……這些新名詞，已進入尋常百姓家，連不識字的人也懂得這些化學物質的性能。

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『伍』 化學火鍋的入味途徑

路徑之一：濃湯
涉及添加劑：飄香劑、增香劑等「看似清澈的鍋底中，其實暗藏了幾十種添加劑。火鍋的湯味之所以濃郁，就是因為裡面加了飄香劑和增香劑。增香劑是內香，入口較香；飄香劑則是外香，聞著很香。據了解，增香劑和飄香劑都是化學物質，主要作用是增加味道和口感。」許先生說，客人們往往最後才喝湯，但湯里的飄香劑、骨髓香膏等物質涮得時間越久，所含的亞硝酸鹽之類的有害殘留物的含量就越高。
路徑廳陪大之二：底料
涉及添加劑：石蠟、防腐劑等
許先生介紹，底料是火鍋的關鍵，而在製作過程中會加入幾十種添加劑。首先，牛油是製作火鍋底料的主要成分，為節約成本，火鍋店往往會添加廉價的包裝用石蠟代替。「目前市場上牛油的價格是石蠟價格的好幾倍，一斤蠟當三四斤牛油用，還是很劃算的。」許先生還說，店家會在底料中添加苯甲酸鈉作為防腐劑。
路徑之三：涮品
涉及添加劑：發色劑、乳化劑等
許先生說，一個重量只有幾克的魚丸至少含有5種添亂局加劑：硝酸鈉和亞硝酸鈉用來做發色劑，可以保持魚丸色澤；乳化劑能讓魚丸口味更佳；抗氧化劑和抗凍劑能讓魚丸保存時間更長，另外還要用到防腐劑。
「此外，綠海帶加了孔雀綠，毛肚用工業鹼泡過，寬粉絲裡面加了明礬；魷魚之所以肥厚飽滿、色澤金黃，是因為添加了工業片鹼和扮豎甲醛；如果想讓『肥牛』嫩一些，就要加入嫩肉粉；製作鮑汁時如果想達到增亮色澤的效果，就要用到檸檬黃……總之，火鍋之所以美味異常，添加劑有80%的『功勞』。」許先生最後說，「一頓火鍋，人們吃進的添加劑有近百種。」

『陸』 為什麼吃完火鍋一身味

越來越多的市民開始有這樣的體會——去火鍋城吃完飯，衣服上、頭發上滿是火鍋味兒。有讀者稱：以前吃火鍋也不少，但這種味兒並不重，就算是有點味兒，出門一會兒也就散了。現在的這股火鍋味兒往往幾天都散不了，實在是讓人難受。
究竟是什麼產生了這股火鍋味兒？這些東西會不會對身體造成傷害？近日，本報記者對此進行了試驗和調查。
市民質疑：吃了火鍋為啥滿身怪味道
「這出來吃次火鍋，回家幾天味兒都散不了。」昨日，在漢陽一火鍋城，市民華先生出門聞了聞衣服，有些無奈。
其實，像華先生這樣的感受，如今很多市民都有，記者也深有同感：最厲害的一次，吃了次榨菜魚火鍋，四五天後衣服上仍然有那股火鍋味兒。
雖是一年前的事了，但記者至今記憶深刻——當時吃的時侯沒啥感覺，回家後半夜起來竟發覺滿屋子都是那股調味品的味道，聞之不快。
以前吃火鍋也不少，卻很少能聞到這股味兒。最近一兩年，衣服上的味道卻是越來越重。這股味兒是哪來的？
記者在跑餐飲行業時，聽到不少市民有這種疑問，因此就留了個心，一直在努力尋找這讓人不適的火鍋味兒的來源。一年多來，記者請教過數十位業內人士，多數人語焉不詳。
有人說，是食材混合導致的味道；也有人說，可能是化學調味料的原因……
大廚爆料：添加劑+不停沸騰=火鍋味兒
不久前，滿是疑惑的記者碰到位火鍋城裡的大廚李師傅，才有了答案——他非常肯定地告訴記者，那股味道就是各種火鍋添加劑、增香劑和飄香劑造成的。
據這位大廚透露，現在此類添加劑在調味品市場公開發售，種類多達數百種。雖然這些添加劑也被些小餐館用在部分菜品中，好給菜餚增香，但由於菜品上桌後會迅速變冷，其味道揮發並不明顯。
但這些添加劑用在火鍋中就會大不一樣，因為經火鍋反復加熱沸騰後，各種添加劑會充分揮發到空氣之中，所以在吃火鍋時，身上、頭發上的味道尤其明顯。
事實果真如此嗎？在記者多次勸說之後，李師傅最終表示願意調制兩款時下最為流行的添加劑火鍋，當場試驗以證所言不虛，並將地點定在三國英雄火鍋城。
之所以願意爆料行業秘密，李師傅稱：「我們都稱這種火鍋為化學火鍋，自己就非常反感使用這些添加劑，但環境如此，實在是內心不安……」
當場試驗：三分鍾 清水變成鴛鴦火鍋
上周，在三國英雄江灘店。李師傅帶來了自己從調味品市場買來的一堆添加劑——火鍋飄香劑一瓶(35元)、麻辣香膏一罐(50元)、火鍋骨湯一罐(35元)、鹵味添香膏一罐(35元)、火鍋添香膏一罐(70元)，總計225元。
記者認真查看了這些產品的外包裝，發現產品名稱、商標、廠址、生產日期等各種標識說明一應俱全，感覺比較正規，似不屬於粗製濫造的三無產品。
李師傅稱，用這些調味料加清水和少量其他佐料和干貨，至少可以調制出幾十桌鴛鴦火鍋。換言之，化學火鍋每道鍋底的成本不過幾元錢，比傳統火鍋用牛油、豬骨等熬制出來的鍋底要便宜得多。
三間包房，三桌火鍋，一桌為三國英雄的熬制火鍋，另兩道不過是清水加少許生薑、大蔥和蒜頭而已。李師傅將帶來的五款火鍋添加劑一一開封，各取少許，現場調制加入湯鍋之中，煮沸三分鍾後，兩道火鍋神奇地從清水變成了時下最為流行的紅白火鍋。
對比結果：加不加添加劑 味兒大不同
為驗證不同火鍋的味道，記者謹脊徵集了八位好吃佬體驗測試，並要求志願者身著各種不同材質服裝進行對比，為搞清楚不同布料的吸味性能，記者還特意買來毛料、亞麻、絲綢、棉布、褲哪化纖等不同祥純滲材質的碎布頭，放在包房中進行對比試驗。
試驗發現，志願者一致公認化學火鍋聞起來最香，第一口感覺也最好。不過，有半數志願者表示，熬制的火鍋雖然一開始吃起來平淡些，但久吃不膩。
「吃多了就會口乾舌燥，我現在算是明白啥是化學火鍋了！」志願者小楊恨恨地說，他嘗了幾口化學火鍋後就發現和他經常吃的一家火鍋店的味道相似。
這股味兒到底是啥味兒？八位志願者各有說法。有人說就是各種調味品的味道，有人說像是中葯，還有人說是鹵料香味。大家一致公認最為接近的說法是：和方便麵調料包剛倒入沸水中的味道類似，不過，其強烈程度和復雜程度要遠高於方便麵。
至於不同材料衣服和布料的吸味性能也有了答案——不管是何材質，熬制火鍋包房裡布料上的味道雖有，但不仔細聞一般聞不到，當這些布料暴露在室外三四個小時之後，就基本難以再聞到味兒；而化學火鍋包房裡的布料，剛一湊近鼻尖，幾乎所有人都表示可聞到股火鍋味兒。
放置三天過後，記者在化纖布料上還能聞到味兒，天然材料布料上的味道則相對淡得多。
「這股味道，現在不少火鍋店裡都有，有些火鍋店剛一進門時，聞到的就是這股味兒。」小楊的說法，得到了其他志願者的認同。
多方調查：添加劑對身體到底有沒有害
那麼，引起滿身火鍋味兒的這些添加劑對身體是否有害？記者進行了多方采訪。
武漢市質監局和工商局均稱，食品添加劑的監管現在都已劃歸食葯監部門。
而武漢市食葯監局則稱，武漢已明確要求全市餐飲經營者不能濫用食品添加劑，不過，由於檢測食品添加劑成分的硬體要求很高，目前有關這方面的監管還是個難點。
一位不願透露名字的監管人士介紹，國家早就有相關的食品添加劑使用標准，這個標准標明了可以使用的添加劑種類，只有這個標准上有的產品才允許使用。對於市場銷售的添加劑，他們也只能看外包裝上是否有QS標志、生產標准，以及是否有廠名廠址等。
換言之，食品添加劑屬於生產企業自檢產品，只要不是三無產品，肉眼看不出問題，沒人舉報，他們也不可能去一一抽查，更不可能讓商家停售。
但記者注意到，在李師傅所購買的多種火鍋添加劑上，都有QS標識，廠名、廠址、聯系電話和品名也都十分齊全。有意思的是，按照國家相關要求，正確的QS號碼應該由12位數字組成，但有幾樣產品標注的卻是10位號碼。
業內人士表示，現在各種火鍋添加劑的成分太復雜，這些物質經反復加熱後會不會產生對人體有害的化學物質，目前還沒有定論。但按常理推測，畢竟是化學物質，進入人體後，如果代謝緩慢甚至無法排出體外，長期累積對身體多少還是會有傷害的。
溫馨提醒：進店吃火鍋鼻子先聞味兒
對分辨火鍋添加劑的問題，中國烹飪大師何培艷有個直觀的說法——人體本就有本能的分辨和排斥能力。就像方便麵，剛開始吃時感覺特別美味，吃多了聞到就反胃，那就是自己的身體在說「不」。
如果一種食物的香氣，你聞到的反應不是食慾，而是不適甚至是反胃，那十有八九是用了化學調味品的後果。因此要格外注意，敬而遠之。
如何分辨化學火鍋？李師傅稱，只能靠鼻子聞，特別要注意剛進店時聞到的那股味道，如果感覺香氣過於濃郁刺激、而且老遠都能聞到味兒，那多半就是添加劑的味道了。因為進店時鼻子的感覺是最靈敏的，進去呆幾分鍾後幾乎就再也聞不出個所以然了。

業內人士表示，現在各種火鍋添加劑的成分太復雜，這些物質經反復加熱後會不會產生對人體有害的化學物質，目前還沒有定論。但按常理推測，畢竟是化學物質，進入人體後，如果代謝緩慢甚至無法排出體外，長期累積對身體多少還是會有傷害的。
不少朋友在外出就餐打火鍋或者雞公煲之後，渾身都是火鍋味，那麼，火鍋添加劑會不會影響我們的健康呢？我們又該如何辨別加料火鍋？
火鍋添加劑是否有害
引起滿身火鍋味兒的這些添加劑對身體是否有害？
國家早就有相關的食品添加劑使用標准，這個標准標明了可以使用的添加劑種類，只有這個標准上有的產品才允許使用。對於市場銷售的添加劑，他們也只能看外包裝上是否有QS標志、生產標准，以及是否有廠名廠址等。
換言之，食品添加劑屬於生產企業自檢產品，只要不是三無產品，肉眼看不出問題，沒人舉報，他們也不可能去一一抽查，更不可能讓商家停售。
所購買的多種火鍋添加劑上，都有QS標識，廠名、廠址、聯系電話和品名也都十分齊全。有意思的是，按照國家相關要求，正確的QS號碼應該由12位數字組成，但有幾樣產品標注的卻是10位號碼。
業內人士表示，現在各種火鍋添加劑的成分太復雜，這些物質經反復加熱後會不會產生對人體有害的化學物質，目前還沒有定論。但按常理推測，畢竟是化學物質，進入人體後，如果代謝緩慢甚至無法排出體外，長期累積對身體多少還是會有傷害的。
溫馨提醒：進店吃火鍋鼻子先聞味兒
首先別去那些一進門就香氣逼人的火鍋店。火鍋熬制的香味都是自然散發的，應該是越煮越香，而一端上來的火鍋就香氣四溢，絕大部分可能就是已經被加了增香劑。
其次，可以觀察火鍋店內端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那麼這個麻辣鍋底肯定暗藏問題，因為在正常情況下熬制的麻辣鍋底，應該略有渾濁，透亮的麻辣鍋很明顯是加了辣椒精或者火鍋紅。
人體本就有本能的分辨和排斥能力。就像方便麵，剛開始吃時感覺特別美味，吃多了聞到就反胃，那就是自己的身體在說「不」。
如果一種食物的香氣，你聞到的反應不是食慾，而是不適甚至是反胃，那十有八九是用了化學調味品的後果。因此要格外注意，敬而遠之。
如何分辨化學火鍋？李師傅稱，只能靠鼻子聞，特別要注意剛進店時聞到的那股味道，如果感覺香氣過於濃郁刺激、而且老遠都能聞到味兒，那多半就是添加劑的味道了。因為進店時鼻子的感覺是最靈敏的，進去呆幾分鍾後幾乎就再也聞不出個所以然了。
吃完火鍋一身味道怎麼去除
方法一：用檸檬水噴灑衣服
為什麼檸檬水可有效去除衣服上的異味呢？原理是兩方面的，一方面，火鍋味、煙味其實是各種油脂揮發出來的小分子，吸附在衣服上面形成的，這種小分子難溶於水，但是對於檸檬汁中的檸檬酸這類有機物，是很容易溶解的，只要它們溶解了，水分揮發時就會把它們帶走，不會再有味道散發出來。另一方面，對於那些比較頑固的吸附分子，檸檬水本身的清香又會掩蓋它們的味道，所以效果最明顯。
方法二：水蒸氣幫忙
如果回家要洗熱水澡，就把有味兒的棉衣掛在充滿蒸汽的浴室內，過個把時辰取出，掛在通風的地方吹吹就好了，混著沐浴液清香的水汽會把火鍋味帶走。
方法三：用吹風機等小家電
很多人會想不到，其實吹風機、帶有「高溫蒸汽」或「空氣洗」功能的洗衣機、蒸汽掛燙機等，也是可以去除衣服上的異味的。將有異味的圍巾掛在衣架上，將吹風機的風筒貼近圍巾，然後用熱風吹，不停地擺動吹風機。這樣連續吹上5分鍾，異味開始逐漸消失。接著一直吹，15分鍾後，圍巾上的火鍋味就消失得差不多了。不過，要注意的是，千萬不要讓吹風機對著一個地方長時間地吹，這樣容易把圍巾燙壞了。

『柒』 化學火鍋吃了對身體有什麼壞處

化學鍋，又稱化學火鍋。主要由火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅等化學添加劑勾兌而成火鍋底料。2010年底，一位讀者爆料稱，現在的火鍋多是「化學鍋」。「不僅很多涮品用了添加劑，火鍋底里更是包含了多種化學添加劑。」
天津大學化學專業教師盧麗介紹，在對食品添加劑的認識上，人們往往會泛化，認為三聚氰胺、蘇丹紅等物質都是添加劑，其實嚴格地說，它們是化學物質，而非添加劑。 在火鍋里所添加的這些物質中，飄香劑、增香劑、骨髓香膏、乳化劑、抗凍劑、檸檬黃等都是允許使用的添加劑，只要不過度攝入，對人體就沒有傷害。 對於牛油的替代品石蠟，盧麗介紹，石蠟是禁止添加到食品中的。因為在火鍋裡面長時間蒸煮，石蠟會分解成某種化合物，這些化合物會對呼吸道和腸胃系統造成損害。「有人吃火鍋會出現拉肚子的現象，一般人都認為是辣椒造成的，實際上人吃進石蠟後會造成腸胃蠕動，導致滑腸拉肚子。」 此外，上面提到的苯甲酸鈉、工業鹼、工業片鹼、甲醛、孔雀綠等都是化學物質，在化學工業上才可使用，嚴禁加入食品中。「火鍋里含有這些物質，會對顧客健康造成傷害。」鑒別方法
首先，別去那些一進門就香氣逼人的火鍋店。因為根據經驗，火鍋熬哪銷制的香味都是自然散發的 誘人火鍋暗藏化學添加劑
，應該是越煮越香，而一端上來的火鍋就香氣四溢，絕大部分的可能就是已經被加了增香劑。 其次，可以觀察火鍋店內端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那麼這個麻辣鍋底，肯定也暗藏問題:因為在正常情況下熬制的麻辣鍋底，應該略有渾濁的，透亮的麻辣鍋就很明顯地是加了辣椒精或者火鍋紅。 三、是可以在湯底燒開的時候注意察看，是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常的情況下，鍋底燒開是沒有泡沫的，有泡沫可能有問題。二是商家端上鍋底的時候，燒開後先不要往鍋里涮食物，可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘渣。如果有，則說明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。為防止商家賴賬，在撈底鍋的時候，要當著餐館工作人員的面進行。 內行爆料
八成火鍋底含有化學添加劑 飄香劑
王先生曾經是一家火鍋店的大廚，現在轉行當起了商人。他來電中稱，自己之所以不想再幹下去，就是覺得這行當「太昧良心」。王先生講述，他之前工作過的火鍋店，老闆為了節省成本，大量使用飄香劑等化學添加劑來制鍋底。「這些鍋底，長時間烹煮以後，吃了對人體非常有害。 」 王先生介紹說，目前市場缺配上的紅湯火鍋，辣味、紅色都是一種叫「辣椒精」的添加劑調出來的。火鍋聞起來很香，都是添加了飄香劑在裡面。他說，用化學添加劑製成的火鍋鍋底，比用純種火鍋材料製成的鍋底成本上要低了很多。「現在市場上80%多的火鍋，都包含這樣的化學底料。 」
入味途徑:
路徑之一：濃湯 涉及添加劑：飄香劑、增香劑等 「看似清澈的鍋底中，其實暗藏了幾十種添加劑。火鍋的湯味之所以濃郁，就是因為裡面加了飄香劑和增香劑。增香劑是內香，入口較香；飄香劑則是外香，聞著很香。據了解，增香劑和飄香劑都是化學物質，主要作用是增加味道和口感。」許先生說，客人們往往最後才喝湯，但湯里的飄香劑、骨髓香膏等物質涮得時間越久，所含的亞硝酸鹽之類的有害殘留物的含量就越高。
路徑之二：底料 涉及添加劑：石蠟、防腐劑等 許先生介紹，底料是火鍋的關鍵，而在製作過程中會加入幾十種添加劑。首先，牛油是製作伏緩指火鍋底料的主要成分，為節約成本，火鍋店往往會添加廉價的包裝用石蠟代替。「目前市場上牛油的價格是石蠟價格的好幾倍，一斤蠟當三四斤牛油用，還是很劃算的。」許先生還說，店家會在底料中添加苯甲酸鈉作為防腐劑。
路徑之三：涮品 涉及添加劑：發色劑、乳化劑等.許先生說，一個重量只有幾克的魚丸至少含有5種添加劑：硝酸鈉和亞硝酸鈉用來做發色劑，可以保持魚丸色澤；乳化劑能讓魚丸口味更佳；抗氧化劑和抗凍劑能讓魚丸保存時間更長，另外還要用到防腐劑。 「此外，綠海帶加了孔雀綠，毛肚用工業鹼泡過，寬粉絲裡面加了明礬；魷魚之所以肥厚飽滿、色澤金黃，是因為添加了工業片鹼和甲醛；如果想讓『肥牛』嫩一些，就要加入嫩肉粉；製作鮑汁時如果想達到增亮色澤的效果，就要用到檸檬黃……總之，火鍋之所以美味異常，添加劑有80%的『功勞』。」許先生最後說，「一頓火鍋，人們吃進的添加劑有近百種。」