『壹』 什麼是化學性的食物中毒
化學性食物中毒是指健康人經口攝入了正常數量、在感官無異常，但含有較大量化學性有害物的食物後，引起的身體出現急性中毒的現象。化學性有害物包括有毒金屬、農葯如有機磷以及一些化學物質亞硝酸鹽、砷化物等。
化學性食物中毒有發病快、潛伏期短、病死率高的特點，近幾年發病率呈上升趨勢。
『貳』 食物中毒的特點有哪些
食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。一起食物中毒的特點有哪些，歡迎查閱!
食物中毒的特點1
《中華人民共和國食品安全法》提出了「食品安全事故」這樣一個概念，食品安全事故是指食源性疾病、食品污染等，源於食品對人體健康有危害，或者可能有危害的事故;而食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性疾病，包括食物中毒。因此，食物中毒從屬於食品安全事故。
食物中毒的主要原因有以下幾個
1.食物受到某些致病性微生物(如沙門菌和金黃色葡萄球菌腸毒素等)污染，條件適宜，導致產生大量的活菌及毒素從而引起中毒。
2.有毒化學物質污染了食品(如有機磷農葯、砷等)，並達到能引起急性中毒的劑量。
3.誤食了一些本身具有毒性物質的食品(如河豚、桐油、毒葷等)。
4.被真菌及其毒素污染的食品(如霉變甘蔗、麥角)。
5.食品由於儲存不當，產生有毒物質(如發芽的馬鈴薯、霉變的糧食等)。
6.某些動植物由於攝入外環境中的有毒物質或成分，通過生物富集作用，達到能引起急性中毒的劑量。
食物中毒的特點
食物中毒常呈集體式爆發，發生的原因各不相同，但發病具有以下特點。
1.發病潛伏期短，來勢急劇，呈爆發性，短時間內可能有多人發病。
2.發病與食物有關，患者有食用同一有毒食物史，流行波及范圍與有毒食物供應范圍相一致，停止該食物供應後，流行即告終止。
3.中毒患者臨床表現基本相似，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀為主。
4.一般情況下，人與人之間無直接傳染。發病曲線呈突然上升之後又迅速下降的趨勢，無傳染病流行時的餘波。
以下情形易與食物中毒混淆
注意甄別：暴飲暴食引起的胃腸功能絮亂、食源性腸道傳染病和寄生蟲病、因進食某種食物引起的消化不良、少數人對於某些食物過敏引起的某些病症、一次大量或者長期少量多次攝入某些有毒有害物質引起的以慢性損害為主要特徵的疾病、認為故意投毒，以及非口徑(呼吸、皮膚、注射等) 渠道 進入集體的毒物引起的中毒，這些都不屬於食物中毒。
食物中毒的特點2
菌性食物中毒特點及中毒表現
細菌性食物中毒是指攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的中毒。通常有明顯的區域性、飲食習慣、季節性。多發生於氣候炎熱的夏秋季節，一般5月～10月份最多。
1.細菌性食物中毒特點：四季都可發生，尤以夏秋季節為主。發病率高、病死率較低、恢復快。各類食物均可發生。臨床症狀分胃腸型和神經型，以消化道症狀為主。
2.細菌性食物中毒預防控制：防止食品被污染，注意個人衛生，避免交叉污染，保持環境整潔，預防鼠、蟑螂等有害昆蟲傳播。控制細菌繁殖及毒素的產生，低溫保藏，鹽腌、風乾等等 措施 。徹底加熱煮透食物。加強衛生宣傳 教育 。一旦發生及時 報告 調查控制。
3.常見的細菌性食物中毒：沙門菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、志賀菌食物中毒、肉毒梭菌食物中毒、椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒、 O157:H7大腸桿菌(致瀉性大腸埃希菌)食物中毒、 蠟樣芽胞桿菌食物中毒、空腸彎麴菌食物中毒。
4.常見細菌性食物中毒食品有：
肉、禽、蛋、魚、奶類及其製品等
海產品、鹵菜、鹹菜等
奶、蛋及其製品、糕點、熟肉等
發酵豆、谷類製品(面醬、臭豆腐)、肉製品、低酸性罐頭等
熟肉製品、蛋及其製品、奶、乳酪、蔬菜、水果、飲料等
肉類、水產品、熟食、奶等
剩米飯、剩菜、涼拌菜、奶、肉、豆製品等
含水量高的食品、熟食品，冷盤和涼拌菜等
禽蛋類、奶、肉及期製品、水果、蔬菜等
動物性食品和豆製品、涼拌菜等
玉米面製品、銀耳、澱粉類製品等
生的或未煮熟的魚、貝類海產品等
化學性食物中毒特點及中毒表現
1.化學性食物中毒發生的原因：被有毒有害的化學物質直接污染食品，誤食用剛噴灑農葯蔬菜水果，農葯拌種糧食;誤用被化學毒物污染的容器;誤將化學毒物當調味劑或添加劑。被有毒有害的化學物質間接污染食品。無毒或毒性小的化學物在體內轉化為毒性強的物質，硝酸鹽變亞硝酸鹽。
2.化學性食物中毒發生的特點：發病與含有毒化學物的食物有關。發病與進食時間、食用量有關，一般進食不久發病，進食量大發病時間短病情重。發病常有群體性，有共同進食每種食品的病史，相同的臨床表現。無地域性、季節性和傳染性。剩餘食物、嘔吐物、血尿等樣品中可檢出相應的化學毒物。
3.化學性食物中毒處理的特點：突出一個「快」字，及時處理不僅可挽救病人生命同時對控制事態發展，特別是群體中毒更重要。注意較輕病人和未出現症狀者的治療觀察防止潛在危害。採取清除毒物措施，對症治療和特效治療。
4.常見的化學性食物中毒：有機磷中毒、亞硝酸鹽中毒、鼠葯中毒(毒鼠強、氟乙醯胺、敵鼠鈉鹽等)、砷化物中毒、甲醇、氟化鈉、鋇鹽、鉈等等。亞硝酸鹽，潛伏期 1-3h 臨床特點：口唇、指甲以及全身皮膚青紫，重者呼吸衰竭而死，常見中毒食品腐爛、存放或腌制過久的蔬菜，臘腸、臘肉、火腿等。
真菌毒素食物中毒特點及中毒表現
真菌廣泛分布於自然界，數目龐大，估計有十萬種之多。真菌在糧食或 其它 食品中生長繁殖產生有毒的代謝產物稱為真菌毒素引起中毒。
1.真菌毒素中毒特點：食品被真菌污染。一般的烹調和加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。沒有傳染性和免疫性，因真菌毒素分子量小對機體不產生抗體。真菌生長繁殖及產生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有明顯的季節性和地區性。
2.真菌毒素中毒處理：真菌毒素的化學結構不同、毒性強弱不同，其作用的靶器官亦不同，處理 方法 也不盡相同。
3. 常見中毒食品有各類穀物(玉米、花生、大米、麥等)甘蔗;致病原因是霉變穀物(黃麴黴毒和脫氧雪腐鐮刀菌稀醇)，霉變甘蔗(3-硝基丙酸)
動物性食物中毒特點及中毒表現
將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當做食品;在一定條件下產生大量有毒成分的動物性食品而引起的中毒稱為動物性食物中毒。
1.動物性食物中毒診斷的主要依據：流行病學調查資料。病人的潛伏期和特有的中毒表現。形態學鑒定資料。實驗室檢驗結果。必要時進行毒理學試驗。
2.常見的動物性食物中毒：河豚魚、含高組胺魚類、魚膽、貝類、甲狀腺。
3. 常見中毒食品有河豚魚青皮紅肉魚類，如鯖魚、鮐魚、金槍魚、黃鱔等貝類未摘除甲狀腺的血脖肉、喉頭氣管、混有甲狀腺的修割碎肉等。
植物性食物中毒特點及中毒表現
誤食有毒植物或有毒植物種子，因烹調加工方法不當，沒有把有毒物質去掉而引起的中毒。季節性、地區性比較明顯。植物中的有毒物質多種多樣，毒性強弱差別較大，臨床表現各異，救治方法不同，預後也不一。植物性食物中毒多散在發生，多數沒有特效療法。
1.引起植物性食物中毒原因：將天然含有有毒成分的植物及其加工製品當做食品。在加工過程中未能破壞或除去有毒成分的植物當作食品。在一定條件下產生大量有毒成分的可食的植物性食品。
2.常見的植物性食物中毒：毒蘑菇、發芽馬鈴薯、豆漿、菜豆、曼陀羅、白果、桐油、苦杏仁、 新鮮黃花菜等。
食物中毒的特點3
從這個概念出發，雖然可以區別於其他的，如傳染病、食物過敏、暴飲暴食引起的急性胃腸炎等食源性疾患，也可區別於食物污染引起的慢性的、潛在性的危害。然而在監督實踐中遇到誤食造成的食物中毒，法律界認為誤食的物質不是食品，不應包含在食物中毒的概念內。
1994年衛生部頒發的《食物中毒診斷標准及技術處理總則》(B14938-94)，首次從技術上和法律上明確了食物中毒的定義：食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當做食品攝入後出現的非傳染性(不屬於傳染病)的急性、亞急性疾病。從這個概念可清楚地了解，食物中毒的病原可以是生物性的致病微生物和化學毒物;中毒的原因可以是食品污染，食用有毒動植物以及把有毒有害的非食品當做食品誤食;其發病的特點是非傳染性的急性、亞急性疾病。屬於食源性疾病的范疇，又可區別於其他食源性疾患。食物中毒既不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病(如傷寒)和寄生蟲病(如囊蟲病)，也不包括因一次大量或者長期少量攝入某些有毒有害物質而引起的以慢 性毒性為主要特徵(如致畸、致癌、致突變)的疾病。食物中毒是急性突發性疾病，可以是多數人同時發病，但沒有傳染性。發病是由同一致病因子引起，該因子就是受污染的食品，停食該食品後發病也就沒有新的出現。中毒者有相似的臨床症狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道反應。
食物中毒的特點如下：
(1)由於沒有個人與個人之間的傳染過程，所以導致發病呈暴發性，潛伏期短，來勢急劇，短時間內可能有多數人發病，發病曲線呈突然上升的趨勢。
(2)中毒病人一般具有相似的臨床症狀。常常出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道症狀。這些病人進食的是同一種中毒食品，病源相同，因此患者的臨床症狀也基本相同，由於個體差異，其臨床症狀可能有些差異。大多數的細菌性食物中毒以急性胃腸道症狀為主要表現。
(3)發病與食物有關。患者在近期內都食用過同樣的食物，發病范圍局限在食用該類有毒食物的人群，停止食用該食物後發病很快停止，發病曲線在突然上升之後呈突然下降趨勢。
(4)食物中毒病人對健康人不具有傳染性。
食物中毒常呈集體性暴發，其種類很多，病因也很復雜。十人以上的集體性食物中毒有其鮮明的特徵：
在家中一旦有人出現上吐下瀉、腹痛等食物中毒，千萬不要驚慌失措，冷靜地分析發病的原因，針對引起中毒的食物以及時間的長短，及時採取應急措施：
催吐 如果食物吃下去的時間在l一2個小時內，可採取催吐的方法。立即取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻後一次喝下。如不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。亦可用鮮生薑100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質的葷食品，則可服用十滴水來促進迅速嘔吐。還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引起嘔吐。
導泄 如果病人吃下去中毒的食物時間超過2個小時，且精神尚好，則可服用些瀉葯，促進中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30克，一次泡服。老年患者可選用玄明粉20克，用開水沖服即可緩瀉，老年體質較好者，也可採用番瀉葉15克，一次煎服，或用開水沖服，也能達到導瀉的目的。
解毒 如果吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋後一次服下。此外，還可採用紫蘇30克，生甘草10克，一次煎服。若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。
在上述急救的同時，應盡快聯系醫院以便正規治療。在治療過程中，要給病人以良好的護理，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽開水。控制食物中毒的關鍵在於預防，搞好飲食衛生，防止「病從口入」。
(1)潛伏期短而集中，一般在24小時或48小時內。短期內大量病人同時發病，有類似的臨床表現並有急性胃腸炎的症狀。因為食物中毒表現為急性的病理變化，一般食物中毒潛伏期較短，發病突然。某些化學性食物中毒，如農葯中毒、亞硝酸鹽中毒，在進食後十幾分鍾到幾十分種即可發病;細菌性食物中毒一般也在幾小時至48小時內發病，集體性暴發的食物中毒在短期內很快形成發病高峰。
(2)患者相近的時間內都食用過同樣食物，發病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，發病與食物有明顯有關，一旦停止食用這種食物，發病立即停止。
(3)發病率高，人與人之間不直接傳染，一般無傳染病流行時的餘波。
發病原因中，致病菌引起的比例最高，占總數的一半以上，有季節性發生的特點，夏秋之交發生食物中毒的佔全年的一半。而從食品因素分析，受污染的動物性食品，特別是肉製品引起的食物中毒也要佔一半，這三個一半是食物中毒的特點，也是預防食物中毒的重點。
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