『壹』 餐廳餐具消毒流程是怎樣的
一、清洗方法
（一）採用手工方法清洗的應按以下步驟進行：
1、刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢。
2、用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。
3、最後用清水沖去殘留的洗滌劑。
（二）洗碗機清洗按設備使用說明進行。餐具表麵食物殘渣、污垢較多的，應用手工方法先颳去大部分後，再進入洗碗機清洗。
二、消毒方法
（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鍾以上。
2、紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鍾以上。
3、洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。
（二）化學消毒。主要為各種含氯消毒葯物（餐飲業常用消毒劑及化學消毒注意事項見附件7）。
1、使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鍾以上。
2、化學消毒後的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留。
（三）保潔方法
1、消毒後的餐飲具要自然濾干或烘乾，不應使用手巾、餐巾擦乾，以避免受到再次污染。
2、消毒後的餐飲具應及時放入餐具保潔櫃內。