抗氧化劑化學品有哪些

㈠ 抗氧化劑是什麼

問題一：抗氧化劑是什麼？ 什麼是抗氧化劑
氧氣是所有動植物生命的基礎。它是我們最重要的營養物質，每時每刻每個細胞都需要氧氣。沒有氧氣，我們就無法從食物中釋放出能量，並驅動身體的所有反應。但氧氣的化學特性很活潑，也很危險：在正常的生物化學反應中，氧氣會變得很不穩定，並能夠「氧化」鄰近的分子。這可能會引起細胞損傷，從而導致癌症、發炎、動脈損傷以及衰老。這種被稱為自由氧化基的物質就相當於人體的核廢料，必須予以排除，以解除危險。自由基能在所有氧化過程中產生，其中包括吸煙、汽油燃燒產生廢氣的過程、輻射、煎炸和燒烤食物以及正常的生理作用過程。能夠使自由基失效的化學物質被稱為「抗氧化劑」，其中一些是人體必需的營養物質，如維生素A和β-胡蘿卜素、維生素C以及維生素E。其他一些物質，如生物類黃酮、花色素以及最近在普通食物中發現的數百種其他保護性物質則都不屬於抗氧化劑。
人體抗氧化劑的攝入量與接觸自由基之間的平衡正如生與死的平衡。我們可以簡簡單單地改變飲食和對抗氧化劑的補充，從而使這個平衡向有利於我們生命的方向變動。

許多臨床研究均證實，部分抗氧化劑不但能減緩或舒解DNA損壞，並可增強身體修復受損DNA的能力。以下是一些普遍的有效抗氧化劑：
維生素C及E Vitamin C&E
萃取自綠茶的植物營養素―兒茶素Phytonutrients from green tea-Catechins
β-胡蘿卜素Beta-carotene
萃取自葡萄籽的植物營養素――原青花素 Grape seeds extract
番茄紅素Lycopene
α-硫辛酸Alpha-lipoic acid

問題二：什麼是抗氧化劑？ 抗氧化劑和自由基是一對矛盾體。抗氧化劑的分子結構比較特殊，它的電子是單個排列的。它可以給出電子中和自由基，而自身不會形成有危害的物質，也不會發生鏈鎖反應。通過清除自由基達到抗氧化的目的。常見的抗氧化劑有維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素、生物類黃酮、前花青素、SOD、硒等物質。其中松樹提取物是迄今為止發現的從自然界中提取的最強的抗氧化劑。

問題三：抗氧化劑有哪些 它是一類能幫助捕獲並中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質。分類： 1．自由基吸收劑：如酚類抗氧化劑，維生素 E，類胡蘿卜素。 2．氧清除劑：如類胡蘿卜素及其衍生物、抗壞血酸、抗壞血酸棕櫚酸酯、異抗壞血酸和異抗壞血酸鈉等。 3．金屬離子螯合劑：枸櫞酸、EDTA和磷酸衍生物。4.優a蝦青素，最強抗氧化效果，美容保健必須得保健產品。 幾種常用的脂溶性抗氧化劑BHA 丁基羥基茴香醚。因為加熱後效果保持性好，在保存食品上有效，它是目前國際上廣泛使用的抗氧化劑之一，也是我國常用的抗氧化劑之一。和其它抗氧化劑有協同作用，並與增效劑如檸檬酸等使用，其抗氧化效果更為顯著。一般認為BHA毒性很小，較為安全。BHT 二丁基羥基甲苯。與其它抗氧化劑相比，穩定性較高，耐熱性好，在普通烹調溫度下影響不大，抗氧化效果也好，用於長期保存的食品與焙烤食品很有效。是目前國際上特別是在水產加工方面廣泛應用的廉價抗氧化劑。一般與BHA並用，並以檸檬酸或其他有機酸為增效劑。相對BHA來說，毒性稍高一些。PG 沒食子酸丙酯。對熱比較穩定。PG對豬油的抗氧化作用較BHA和BHT強些。毒性較低。TBHQ 特丁基對苯二酚。是較新的一類酚類抗氧化劑，其抗氧化效果較好。

問題四：氧化劑是什麼？抗氧化劑是什麼？能用一個物體舉例說明嗎？ 氧氣，臭氧，雙氧水，濃硫酸，濃硝高錳酸鉀是典型氧化這些劑，可以氧化其他物質。
抗氧化劑是能夠利用自身氧化保護其他物質免於氧化的東西，如谷胱甘肽，維生素E，維生素C，SOD等。

問題五：抗氧化劑的作用，抗氧化劑有哪些 抗氧化劑（ Antioxidants）是阻止氧氣不良影響的物質。 它是一類能幫助捕獲並中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質。
抗氧化劑是指能防止或延緩食品氧化，提高食品的穩定性和延長貯存期的食品添加劑。抗氧化劑的正確使用不僅可以延長食品的貯存期、貨架期，給生產者、消費者帶來良好的經濟效益，而且給消費者帶來更好的食品安全。

㈡ 食品中常用的抗氧化劑有哪些

1、茶多酚

茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，為白色不定形粉末，易溶於水，主要成分為：黃烷酮類，花色素類，黃酮醇類和花白素類和酚酸及縮酚酸類6類化合物。它的抗氧化能力比VE、VC、BHT、BHA強幾倍，因此日本已開始茶多酚類抗氧化劑的商品化生產。

2、天然維生素E：

大量存在於植物油脂中，並且存在狀態通常比較穩定。在油脂精製過程中，可回收大量的精製VE混合物。該成分抗氧化性較好，使用安全，在食品保鮮中已得到大量使用。類黑精類(melanoidins)是氨基化合物和羰基化合物加熱後的產物，其抗氧化能力相當於BHA（丁基羥基茴香醚）和BHT（二丁基羥基甲苯）。

3、丁基羥基茴香醚(BHA)

BHA廣泛用作食品和食品包裝材料中。BHA可將豬油的氧化穩定性提高四倍，若用檸檬酸增效可提高十倍。BHA是沒食子酸酯、維生素E、BHT、TBHQ的增效劑。

BHA廣泛用作穩定香精油。BHA最重要的特點是能在焙烤和油炸食品中保持活性,在鹼性條件下穩定。BHA在穀物、麵包和豆漿中廣泛使用。

BHA和BHT配合使用可保護鯉魚、雞肉和冷凍熏豬肉。

4、二丁基羥基甲苯(BHT)

BHT也是經WHO批推廣泛應用的食品抗氧化劑。應用范圍與BHA相當。抗氧化能力低於BHA。在動物油中抗氧化比BHA有效。

5、沒食子酸酯

沒食子酸酯是被世界衛生組織(WHO)批准用於食品的非常有效的食品抗氧化劑。

沒食子酸酯包括沒食子酸丙酯(PG)、辛酯(OG)、十二酯(DG)。其中PG是應用最廣泛的食品抗氧化劑。它還可以與其他食品抗氧化劑混配，例如與檸檬酸配合,在無水油脂中使用後不會變色。PG比BHA、BHT在油脂中使用效果好。

若PG與BHA結合在豬油中使用效果最好。在糕點、餅於中結合使用效果也很不錯。PG還可以延遲冷凍魚脂肪的氧化,保護新鮮牛肉的色澤，延長雞肉的保質期，可為烘烤食品和油炸食品提供最好的保護。在奶製品中使用DG可顯示良好的保護效果,提高保存期三倍。