A. 外源性化學物質對人體健康的危害(影響)
外源化學物是在人類生活的外界環境中存在,可能與機體接觸並進入機體,在體內呈現一定的生物學作用的一些化學物質,又稱為 "外源生物活性物質" .它既包括在食品生產,加工中人類使用的物質,也包括食物本身生長中存在的物質.蔬菜上的農葯殘留是有害無益的,但有些外源化學物對健康有利,如大蒜中的大蒜素.所以,不應把外源化學物統統認為是對健康有害 隨著經濟全球化、貿易自由化和食品國際貿易的迅速發展,食品安全的重要性越來越凸顯。世界食品貿易在極大地豐富人們飲食種類、提高生活質量的同時,由食品添加劑、微生物、重金屬、農獸葯、疫病疫情等導致的食品安全問題越來越多,食品安全也得到了越來越多的重視和關注。本文通過一些案例對食物、飲用水中外源性化學物的來源及對人體健康的危害進行了探討。已知毒物的定義是機體接觸後導致損害或死亡的化學物。因此目前已用「外源性化學物」一詞代替毒物。外源性化學物就是指不是產生於生物體內的代謝途徑而是通過體外途徑進入生物機體並且沒有內在的生物學功能的化學物。選用此詞意味著它的雙重意義在不考慮接觸條件時沒有一種外源性化學物是「安全」的限制其接觸劑量與接觸條件時沒有一種外源性化學物在使用時是不「安全」的。 毒物與非毒物之間並無絕對界限某些外源性化學物在某些特定條件下可能是有害的而在另一些條件下有可能是無毒的。例如正常情況下氟是人體組成所必須的微量元素但是過量氟化物吸收進入機體後可作用於骨骼與骨鹽晶體表明羥磷石灰的羥基和碳酸氫根離子發生交換並通過抑制磷酸化酶或者與體液中的鈣離子結合形成難溶性的氟化鈣從而使機體的鈣、磷代謝紊亂導致低血鈣、氟斑牙和氟骨症等一系列病理性改變。而氟及其化合物如果是直接與呼吸道和皮膚接觸則會產生強烈的刺激作用和腐蝕作用。由此可見要區分一種化學物是毒物還是非毒物必須充分考慮其接觸的劑量和途徑 1.外源性化學物 已知毒物的定義是機體接觸後導致損害或死亡的化學物。因此目前已用「外源性化學物」一詞代替毒物。外源性化學物就是指不是產生於生物體內的代謝途徑而是通過體外途徑進入生物機體並且沒有內在的生物學功能的化學物。選用此詞意味著它的雙重意義在不考慮接觸條件時沒有一種外源性化學物是「安全」的限制其接觸劑量與接觸條件時沒有一種外源性化學物在使用時是不「安全」的。 毒物與非毒物之間並無絕對界限某些外源性化學物在某些特定條件下可能是有害的而在另一些條件下有可能是無毒的。例如正常情況下氟是人體組成所必須的微量元素但是過量氟化物吸收進入機體後可作用於骨骼與骨鹽晶體表明羥磷石灰的羥基和碳酸氫根離子發生交換並通過抑制磷酸化酶或者與體液中的鈣離子結合形成難溶性的氟化鈣從而使機體的鈣、磷代謝紊亂導致低血鈣、氟斑牙和氟骨症等一系列病理性改變。而氟及其化合物如果是直接與呼吸道和皮膚接觸則會產生強烈的刺激作用和腐蝕作用。由此可見要區分一種化學物是毒物還是非毒物必須充分考慮其接觸的劑量和途徑 2.毒性作用 毒性是指外源性化學物與機體接觸或進入機體內的易感部位後能引起損害作用的相對能力。一種外源性化學物對機體的損害作用愈大其毒性愈高。毒性較高物質只需相對較小劑量或濃度即可對機體造成一定的損害而毒性較低的物質則需要較高的劑量或濃度才能呈現毒性作用。 外源性化學物的吸收 外源性化學物經各種機體生物膜進入血液的過程稱為吸收。在生活環境中外源性化學物主要通過呼吸道、消化道和皮膚吸收。 民以食為天食物和水是人類生存的根本因此消化道吸收是外源性化合物進入人體的主要途徑。
B. 毒理學中如何評價外源化學物的毒性
當然要做動物實驗了，要徹底清除，需要做很多種毒理試驗的?有專門的機構負責這些試驗項目？
試驗項目：
1、急性經口毒性試驗
2、急性經皮毒性試驗
3、急性吸入毒性試驗
4、皮膚刺激性試驗
5、眼刺激性試驗
6、皮膚致敏性試驗
7、鼠傷寒沙門氏菌回復突變試驗（Ames試驗）
8、哺乳動物骨髓細胞微核試驗
9、哺乳動物骨髓細胞染色體畸變試驗
10、哺乳動物顯性致死試驗
11、哺乳動物生殖細胞染色體畸變試驗
12、體外哺乳動物細胞染色體畸變試驗
13、體外哺乳動物細胞基因突變試驗
14、微生物農葯致病性試驗
15、亞急性經皮毒性試驗
16、亞急性吸入毒性試驗
17、亞慢性經口毒性試驗
18、致畸試驗
19、兩代繁殖試驗
20、遲發性神經毒性試驗
21、慢性毒性試驗
22、致癌試驗
23、慢性毒性與致癌合並試驗
24、毒物代謝動力學試驗
25、人群接觸毒性
C. 化學物質的毒性大小和作用特點,通常與哪些因素有關
這個最主要的因素是和化合物的結構有關，那也和化合物的元素種類有關系，主要是這兩點。
D. 危險化學品毒性程度如何識別
溶劑名稱 沸點（1atm） 溶解性 毒性
液氨33.35℃
特殊溶解性：能溶解鹼金屬和鹼土金屬
劇毒性、腐蝕性
液態二氧化硫10.08 溶解胺、醚、醇苯酚、有機酸、芳香烴、溴、
二硫化碳，多數飽和烴不溶
劇毒
甲胺6.3 是多數有機物和無機物的優良溶劑，液態甲胺與水、醚、
苯、丙酮、低級醇混溶，其鹽酸鹽易溶於水，不溶於醇、醚、酮、氯
仿、乙酸乙酯
中等毒性，易燃
二甲胺7.4 是有機物和無機物的優良溶劑，溶於水、低級醇、醚、
低極性溶劑
強烈刺激性
石油醚
不溶於水，與丙酮、乙醚、乙酸乙酯、苯、氯仿及甲醇以上高級醇混
溶
與低級烷相似
乙醚34.6 微溶於水，易溶與鹽酸.與醇、醚、石油醚、苯、氯仿等多
數有機溶劑混溶
麻醉性
戊烷36.1 與乙醇、乙醚等多數有機溶劑混溶
低毒性
二氯甲烷39.75 與醇、醚、氯仿、苯、二硫化碳等有機溶劑混溶
低毒，麻醉性強
二硫化碳46.23 微溶與水，與多種有機溶劑混溶
麻醉性，強刺激性
溶劑石油腦
與乙醇、丙酮、戊醇混溶較其他石油系溶劑大
丙酮56.12 與水、醇、醚、烴混溶
低毒，類乙醇，但刺激性較大
1，1-二氯乙烷57.28 與醇、醚等大多數有機溶劑混溶
低毒、局部刺激性
氯仿61.15 與乙醇、乙醚、石油醚、鹵代烴、四氯化碳、二硫化碳
等混溶
中等毒性，強麻醉性
甲醇64.5 與水、乙醚、醇、酯、鹵代烴、苯、酮混溶
中等毒性，麻醉性
四氫呋喃66 優良溶劑，與水混溶，很好的溶解乙醇、乙醚、脂肪烴、
芳香烴、氯化烴
吸入微毒，經口低毒
己烷68.7 甲醇部分溶解，比乙醇高的醇、醚丙酮、氯仿混溶
低毒。麻醉性，刺激性
三氟代乙酸71.78 與水乙醇、乙醚、丙酮苯、四氯化碳、己烷混溶,
溶解多種脂肪族、芳香族化合物
1，1，1-三氯乙烷74.0 與丙酮、、甲醇、乙醚、苯、四氯化碳等有機
溶劑混溶
低毒類溶劑
四氯化碳76.75 與醇、醚、石油醚、石油腦、冰醋酸、二硫化碳、
氯代烴混溶
氯代甲烷中毒性最強
乙酸乙酯77.112 與醇、醚、氯仿、丙酮、苯等大多數有機溶劑溶解，
能溶解某些金屬鹽
低毒，麻醉性
乙醇78.3 與水、乙醚、氯仿、酯、烴類衍生物等有機溶劑混溶
微毒類，麻醉性
丁酮79.64 與丙酮相似，與醇、醚、苯等大多數有機溶劑混溶
低毒，毒性強於丙酮
苯80.10 難溶於水，與甘油、乙二醇、乙醇、氯仿、乙醚、、四氯化
碳、二硫化碳、丙酮、甲苯、二甲苯、冰醋酸、脂肪烴等大多有機物
混溶
強烈毒性
環己烷80.72 與乙醇、高級醇、醚、丙酮、烴、氯代烴、高級脂肪
酸、胺類混溶
低毒，中樞抑製作用
乙睛81.60 與水、甲醇、乙酸甲酯、乙酸乙酯、丙酮、醚、氯仿、
四氯化碳、氯乙烯及各種不飽和烴混溶，但是不與飽和烴混溶
中等毒性，大量吸入蒸氣，引起急性中毒
異丙醇82.40 與乙醇、乙醚、氯仿、水混溶
微毒，類似乙醇
1，2-二氯乙烷83.48 與乙醇、乙醚、氯仿、四氯化碳等多種有機溶
劑混溶
高毒性、致癌
乙二醇二甲醚85.2 溶於水，與醇、醚、酮、酯、烴、氯代烴等多種
有機溶劑混溶。能溶解各種樹脂，還是二氧化硫、氯代甲烷、乙烯等
氣體的優良溶劑
吸入和經口低毒
三氯乙烯87.19 不溶於水，與乙醇.乙醚、丙酮、苯、乙酸乙酯、脂
肪族氯代烴、汽油混溶
有機有毒品
三乙胺89.6 水:18.7以下混溶，以上微溶。易溶於氯仿、丙酮，溶於
乙醇、乙醚
易爆，皮膚黏膜刺激性強
丙睛97.35 溶解醇、醚、DMF、乙二胺等有機物，與多種金屬鹽形
成加成有機物
高毒性，與氫氰酸相似
庚烷98.4 與己烷類似
低毒，刺激性、麻醉性
水100 略
硝基甲烷101.2 與醇、醚、四氯化碳、DMF、等混溶
麻醉性，刺激性
1，4-二氧六環101.32 能與水及多數有機溶劑混溶，仍溶解能力很強
微毒，強於乙醚2~3倍
甲苯110.63 不溶於水與甲醇、乙醇、氯仿、丙酮、乙醚、冰醋酸、
苯等有機溶劑混溶
低毒類，麻醉作用
硝基乙烷114.0 與醇、醚、氯仿混溶，溶解多種樹脂和纖維素衍生
物
局部刺激性較強
吡啶115.3 與水、醇、醚、石油醚、苯、油類混溶。能溶多種有機
物和無機物
低毒，皮膚黏膜刺激性
4-甲基-2-戊酮115.9 能與乙醇、乙醚、苯等大多數有機溶劑和動植
物油相混溶
毒性和局部刺激性較強
乙二胺117.26 溶於水、乙醇、苯和乙醚，微溶於庚烷
刺激皮膚、眼睛
丁醇117.7 與醇、醚、苯混溶
低毒，大於乙醇3倍
乙酸118.1 與水、乙醇、乙醚、四氯化碳混溶不溶於二硫化碳及C12
以上高級脂肪烴
低毒，濃溶液毒性強
乙二醇一甲醚124.6 與水、醛、醚、苯、乙二醇、丙酮、四氯化碳、
DMF 等混溶
低毒類
辛烷125.67 幾乎不溶於水，微溶於乙醇，與醚、丙酮、石油醚、苯、
氯仿、汽油混溶
低毒性，麻醉性
乙酸丁酯126.11 優良有機溶劑，廣泛應用於醫葯行業，還可以用做
萃取劑
一般條件毒性不大
嗎啉128.94 溶解能力強，超過二氧六環、苯、和吡啶，與水混溶，
溶解丙酮、苯、乙醚、甲醇、乙醇、乙二醇、2己酮、蓖麻油、松節
油、松脂等
腐蝕皮膚，刺激眼和結膜，蒸汽引起肝腎病變
氯苯131.69 能與醇、醚、脂肪烴、芳香烴、和有機氯化物等多種有
機溶劑混溶
低於苯，損害中樞系統
乙二醇一乙醚135.6 與乙二醇一甲醚相似，但是極性小，與水、醇、
醚、四氯化碳、丙酮混溶
低毒類，二級易燃液體
對二甲苯138.35 不溶於水，與醇、醚和其他有機溶劑混溶
一級易燃液體
二甲苯138.5~141.5 不溶於水，與乙醇、乙醚、苯、烴等有機溶劑混
溶，乙二醇、甲醇、2氯乙醇等極性溶劑部分溶解
一級易燃液體，低毒類
間二甲苯139.10 不溶於水，與醇、醚、氯仿混溶，室溫下溶解乙睛、
DMF 等
一級易燃液體
鄰二甲苯144.41 不溶於水，與乙醇、乙醚、氯仿等混溶
一級易燃液體
N，N-二甲基甲醯胺153.0 與水、醇、醚、酮、不飽和烴、芳香烴烴
等混溶，溶解能力強
低毒
環己酮155.65 與甲醇、乙醇、苯、丙酮、己烷、乙醚、硝基苯、石
油腦、二甲苯、乙二醇、乙酸異戊酯、二乙胺及其他多種有機溶劑混
溶
低毒類，有麻醉性，中毒幾率比較小
環己醇161 與醇、醚、二硫化碳、丙酮、氯仿、苯、脂肪烴、芳香
烴、鹵代烴混溶
低毒無血液毒性刺激性
N，N-二甲基乙醯胺166.1 溶解不飽和脂肪烴，與水、醚、酯、酮、
芳香族化合物混溶
微毒類
糠醛161.8 與醇、醚、氯仿、丙酮、苯等混溶部分溶解低沸點脂肪烴，無機物一般不溶
有毒品，刺激眼睛，催淚
N-甲基甲醯胺180~185 與苯混溶，溶於水和醇，不溶於醚
一級易燃液體
苯酚（石炭酸） 181.2 溶於乙醇、乙醚、乙酸、甘油、氯仿、二硫化碳和苯等，男溶於烴類溶劑，65.3℃以上與水混溶，65.3℃以下分層
高毒類，對皮膚、黏膜有強烈腐蝕性可經皮吸收中毒
1，2-丙二醇187.3 與水、乙醇、乙醚、氯仿、丙酮等多種有機溶劑混溶
低毒，吸濕，不宜靜注
二甲亞碸189.0 與水、甲醇、乙醇、乙二醇、甘油、乙醛、丙酮乙
酸乙酯吡啶、芳烴混溶
微毒，對眼有刺激性
鄰甲酚190.95 微溶於水，能與乙醇、乙醚、苯、氯仿、乙二醇、甘油等混溶
參照甲酚
N，N-二甲基苯胺193 微溶於水,能隨水蒸氣揮發，與醇、醚、氯仿、苯等混溶，能溶解多種有機物
抑制中樞和循環系統，經皮膚吸收，中毒
乙二醇197.85 與水、乙醇、丙酮、乙酸、甘油、吡啶混溶，與氯仿、乙醚、苯、二硫化碳等男溶，對烴類、鹵代烴不溶，溶解食鹽、氯化鋅等無機物低毒類，可經皮膚吸收中毒。