A. 茶葉裡面的化學成分
茶葉裡面的有效化學成分主要是咖啡因，茶多酚和香精。
咖啡因能夠興奮神經，茶多酚具有非常好的抗氧化性能，香精能夠使茶葉產生特有的茶香。
B. 茶葉的化學成分
據已有的研究資料表明，茶葉的化學成分有500種之多，其中有機化合物達450種以上，無機化合物約30種。茶葉中的化學成分歸納起來可分為水分和干物質兩大部分。
1、水分
水分是茶樹生命活動中必不可少的成分，是制茶過程一系列化學變化的重要介質。制茶過程中茶葉色香味的變化就是伴隨著水分變化而變化的。因此，在制茶時常將水分的變化作為控製品質的重要生化指標。茶鮮葉的含水量一般為75%～78%，鮮葉老嫩、茶樹品種、季節不一，含水量也不同。一般幼嫩芽葉、雨水葉、露水葉、大葉種，雨季、春季的含水量較高，高的可達84%左右。老葉、中小葉種和旱季、晴天葉含水量較低。
2、蛋白質與氨基酸
茶葉中的蛋白質含量占干物質量的20%～30%，能溶於水直接被利用的蛋白質含量僅佔1%～2%。這部分水溶性蛋白質是形成茶湯滋味的成分之一。氨基酸是組成蛋白質的基本物質，含量占干物質總量的1%～4%。茶葉中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、天門冬酸胺、精氨酸、絲氨酸、丙氨酸、組氨酸、蘇氨酸、谷氨醯胺、苯丙氨酸、甘氨酸、纈氨酸、酪氨酸、亮氨酸和異亮氨酸等25種以上，其中茶氨酸含量約占氨基酸總量50%以上。氨基酸，尤其是茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，對形成綠茶香氣關系極為密切。
3、生物鹼
茶葉中的生物鹼包括咖啡鹼、可可鹼和條鹼。其中以咖啡鹼的含量最多，約佔2%～5%；其他含量甚微，所以茶葉中的生物鹼含量常以測定咖啡鹼的含量為代表。咖啡鹼易溶於水，是形成茶葉滋味的重要物質。紅茶湯中出現的「冷後渾」就是咖啡鹼與茶葉中的多酚類物質生成的大分子絡合物，是衡量紅茶品質優劣指標之一。咖啡鹼可作為鑒別真假茶的特徵之一。咖啡鹼對人體有多種葯理功效，如提神、利尿、促進血液循環、助消化等。
4、茶多酚
茶多酚是茶葉中三十多種多酚類物質的總稱，包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸等四大類物質。茶多酚的含量占干物質總量的20%～35%。而在茶多酚總量中，兒茶素約佔70%，它是決定茶葉色、香、味的重要成分，其氧化聚合產物茶黃素、茶紅素等，對紅茶湯色的紅艷度和滋味有決定性作用。黃酮類物質又稱花黃素，是形成綠茶湯色的主要物質之一，含量占干物質總量的1%～2%。花青素呈苦味，紫色芽中花青素含量較高，如花青素多，茶葉品質不好，會造成紅茶發酵困難，影響湯色的紅艷度；對綠茶品質更為不利，會造成滋味苦
C. 茶的化學成分有哪些組成
一． 水份 （75%－78%）
二． 干物質（22%－25%） 1．有機化合物 蛋白質（20%－30%）：主要是谷蛋白、球蛋白、精蛋白等。 氨基酸（1%－5%）：已發現25種，主要是茶氨酸，天門冬氨酸、谷氨酸等。占總量的70%以上。 生物鹼（3%－5%）：主要是咖啡鹼、茶鹼、可可鹼。 茶多酚（20%－25%）：主要是兒茶素，占總量的70%以上。 糖類（20%－25%）：主要是纖維素、半纖維素、果膠、茶皂素、脂多糖、菊萄糖、麥芽糖等 。 有機酸（3%左右）：主要是蘋果酸、檸檬酸、草酸、脂肪酸、沒食子酸等。 脂類（8%左右）：主要是脂肪、磷脂、甘油脂、硫脂和糖脂等。 酶：主要是水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化還原酶、同功酶等。 色素（１%左右）：主要是葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、黃銅類物質、花青素、茶多酚的氧化產物。 芳香物質（0.005%－0.03%）：以含醇類及部分醛類、酸類化合物為主，約50種。 維生素（0.6%－1.0%）：主要有維生素C、A、E、D、B1、B2、B3、B5、B11、K、P和肌醇等 。 2．無機化合物 水溶性部分（2%－4%） 水不溶性部分（1.5%－3%） 主要成分是：鉀、磷、鈣、鎂、鐵等。 茶葉成分及其葯理功能 茶多酚：有抗氧化作用；有預防心腦血管疾病作用：有防癌抗癌及抗突變作用，對肝癌，皮膚腫瘤、癌，結腸直腸腫瘤，前列腺腫瘤，胃癌，肺癌，品腔癌有抑製作用。能抗菌、抗病毒及殺菌了、消炎、解毒及抗過敏、抗輻射。 生物鹼：對中樞神經系流有興奮作用，有助俏化、利尿、強心解痙、鬆弛平滑肌膚作用。 茶多糖：有降血糖，抗凝血、血栓，降血脂、抗動脈粥樣硬化，增強肌體免疫功能，有抗輻射，降血壓、抗高壓和保護心血管，抗癌及抗氧化作用。 芳香物質：有調節精神狀態，消炎鎮痛，刺激祛痰，抗菌等作用。 芳香物質：有調節精神狀態，消炎鎮痛，刺激祛痰，抗菌等作用。 維生素：能促進代謝，防血管硬化；防眼睛白翳病。防肌肉彈性降代、水分減少和抑制肌肉黑色素生成，消除口臭，防治齷齒、膿溢、齒齦感染、貧血、營養不良、出血和其他感染病。