化學如何製糖

A. 製作飴糖和蔗糖有哪些化學工藝

我國古代的食糖主要是飴糖和蔗糖｡食糖在提高人類的營養和豐富人們的物質生活享受方面都扮演著一個很受歡迎的角色｡所以從古至今它始終在農藝､食品加工和輕工業中佔有重要地位｡飴糖的釀造工藝很像釀酒，但要簡單，也可以說是人類利用生物化學過程的先聲｡蔗糖的結晶和脫色都是物理化學過程，因此白砂糖的製作工藝也可屬於古代化學工藝的一部分｡

我們的祖先嘗到香甜的麥芽糖大概很早｡而且也絕非是某位聖賢的發明，而是與酒的發明相似，初時只是自然發生的事｡

在原始社會中，當人們步入農耕為主的時代以後，收獲來的穀物越來越多，但又沒有較好的貯藏設備和處所，被雨淋受潮的機會是很多的，於是穀物便會發芽｡

當時的人們捨不得丟棄這種發芽的穀物，仍然取來炊煮食用，結果發現它變得有些甜味，更加可口｡這就是說，嘗到了麥芽糖的味道｡於是，人們自然地就會逐步總結經驗，優選出了谷芽，風干磨碎製成「曲」，像酒麴那樣，用它來糖化各種蒸煮熟的稻米､大小麥､黃米､高粱､糯米､玉米等｡再經過濾､煎熬就會得到含有豐富麥芽糖的糖食了｡

這種糖食最初叫作「餳」或「飴」｡初時讀如「唐」，漢代時則改讀如「羊」，其後又改餳聲從唐，寫為「醣」或「糖」，即成為現在的糖字了｡餳､飴中除麥芽糖外，另一種成分叫作「糊精」，在現代化學中，糊精也屬於糖類，但是沒有甜味｡

從有關「餳」的各種文字可以推斷出，在大約3000年前的周代時期，甚至殷代時就已出現制餳的加工製作工藝了｡例如戰國時成書的《尚書》中就已有「稼穡作甘」的話，意思就是耕作､收獲的穀物可製作出味甜的餳｡

至漢代，人們食用麥芽糖製品已經很普遍了｡那時，已有沿街吹管簫叫賣麥芽餳的小販，飴餳已經成為平民的小食品了｡

B. 糖是怎麼做的

1、糖大多數都是甘蔗做出來的，甘蔗清潔干凈之後就會被送進壓榨甘蔗的機器里進行壓榨，這些壓榨出來的汁是非常甜的，這就是糖的「原身」。

(2)化學如何製糖擴展閱讀：

1、甘蔗製糖最早見於記載的是公元前 300年的印度的《吠陀經》和中國的《楚辭》。這兩個國家是世界上最早的植蔗國，也是兩大甘蔗製糖發源地。在世界早期製糖史上，中國和印度佔有重要地位。

2、在中國，最早記載甘蔗種植的是東周時代。公元前4世紀的戰國時期，已有對甘蔗初步加工的記載。屈原的《楚辭·招魂》中有這樣的詩句：「胹鱉炮羔，有柘漿些」。這里的「柘」即是蔗，「柘漿」是從甘蔗中取得的汁。

3、手工業製糖階段 自戰國時代開始從甘蔗中取得蔗漿以後，種植甘蔗日益興盛,甘蔗製糖技術逐步提高，經近千年的發展，至唐宋年間，已形成了頗具規模的作坊式製糖業。

4、糖包括蔗糖（紅糖、白糖、砂糖、黃糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、澱粉、糊精和糖原棉花糖等。在這些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收，其餘的糖都要在體內轉化為基本的單糖後，才能被吸收利用。

C. 甘蔗如何製糖

甘蔗如何製糖

甘蔗如何製糖，甘蔗作為我們日常糖類的原料有著十分重要的地位，我們日常食用的糖來之不易，我們都需要好好的去珍惜，那麼大家知道是如何把甘蔗變成糖的呢，接下來分享的是關於甘蔗如何製糖的相關內容。

甘蔗如何製糖1

甘蔗製糖工序包括提汁、清凈、蒸發、結晶、分蜜和乾燥。後 4道工序的工藝技術與甜菜製糖的基本相同。

提汁：

從甘蔗提取蔗汁的'方法有壓榨法與滲出法。壓榨法是對甘蔗通過預處理和壓榨設備與滲浸系統相配合提取蔗汁的方法。滲出法是甘蔗經預處理破碎，通過滲出設備和採用一定的流汁系統，蔗料經水和稀糖汁淋滲，使甘蔗糖分不斷被浸瀝而洗出的方法。

甘蔗壓榨法：

壓榨提汁原理主要是將甘蔗斬切成絲狀與片狀的蔗料，入壓榨機，使充滿蔗汁的甘蔗細胞的細胞壁受到壓榨機輥和油壓的壓力而破裂，蔗料被壓縮，細胞被壓扁的同時排出蔗汁；藉助於滲浸系統將從壓榨機排出、開始膨脹的蔗渣進行加水或稀汁滲浸，以稀釋細胞內的糖分，提取更多的蔗汁。

甘蔗滲出法：

基本原理是利用甘蔗細胞中的細胞質與細胞壁之間有一層細胞質膜，對細胞外面的物質能起選擇吸收的滲透作用。因此，可以應用固―液萃取的浸瀝操作，通過洗滌、稀釋、浸透和擴散作用把甘蔗中蔗糖分子轉移於滲出汁中，達到提取糖分的目的。

清凈：

藉助清凈劑和加熱所起的化學和物理化學作用，並通過固液分離方法，盡可能除去混合汁中影響蔗糖結晶的各種非糖物質，獲得色值較低、清晰、較純凈的清凈汁。

甘蔗製糖是我們提取糖分的一種非常重要的工藝，能夠基本滿足我們日常生活對糖的需求。

甘蔗如何製糖2

甘蔗製糖的方法，其特徵在於：

包括以下步驟：

（1）選料：

將榨季期成熟的甘蔗從頂部開始砍去40cm的蔗梢，蔗莖保留備用；

（2）壓榨：

將保留的甘蔗莖切段進入壓榨機壓榨出甘蔗汁；

（3）過濾：

將甘蔗汁輸送至過濾機中，過濾機上安裝有過濾網，壓榨得出的甘蔗汁經過濾網得到純凈的甘蔗汁，蔗渣分離出來，被分離出的蔗渣重新放進壓榨機進行二次壓榨；

（4）澄清脫色：

將甘蔗汁中加入聚硅酸鹽混凝劑，用量對蔗比0.01%-0.2%/噸蔗汁，經一次加熱55℃-65℃後加入過炭酸鈉，用量對蔗比0.1kg-3.0kg/噸蔗汁，和經聚合反應得到的聚十八烷基季銨鹽，用量對蔗比0.025kg-0.250kg/噸蔗汁，加石灰乳中和至PH值為6.8-7.5，石灰乳濃度為6-10波美度，中和汁經二次加熱98℃-100℃，加入聚丙烯醯胺，用量對蔗比為1g-3g/噸蔗汁，進入氣浮池分離出清汁和泥汁；

（5）濃縮：

將澄清脫色後的甘蔗汁放入蒸發器濃縮得到70-80％的濃縮糖漿，待濃縮糖漿飽和時煮糖結晶、分蜜、乾燥得到成品糖。