食品化學保藏劑有哪些

『壹』 食品保鮮劑一般是由什麼化學物質制的

早上好，「食物保鮮劑」一般都是統稱，每一種配方比例皆是不同的，一般來說，保鮮優先事項是防止食物腐敗變質或抵抗氧化，常見配置是諸如BHT、維生素C、茴香醚、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鈣和焦磷酸鈉等等的復配形式，多用於麵粉和肉類製品中，植物製品鮮有它的存在因為絕大多數含有果糖，極易引發不可阻止的美拉德反應，水果使用的是抗氧劑比較多。另一種含義比如易腐爛的水份多的新鮮水果，外面使用不易穿透氧氣的水溶性包膜，比如CMC、海藻酸鈉、PAAS和黃原膠等等氣密性極好的可食用膠體溶液，也叫做「食品保鮮（溶）劑」。可以具體查看您購買的食品保鮮劑包裝袋背後的成份配料表即可悉知，請參考。以下是常見不能使用保鮮劑的美拉德反應，果糖氧化使蘋果顏色變成褐色。

『貳』 各類化學保藏試劑的用量必須根據什麼決定

符合國家相關規尺山定。

化學保藏試劑的用量根據符合國家相關規定，使用量受到限制，需考慮毒理性質和食品品質影響，化學保藏就是在食品中添加化學防腐劑和抗氧化劑來抑制微生物的生長和推遲化學反應的發生，從而達到保藏。

『叄』 果蔬常用的化學防腐劑有哪些

飛秒檢測發現常見的化學保鮮劑有焦磷酸鈉、維生素C、氯化鈣、1-甲基環丙烯(1-Methylcyclopropene，1-MCP)等等。其中，1-MCP是一種人工合成的乙烯受體抑制劑，它在很多水果中應用非常普遍。研究證明，1-MCP處理具有延緩蘋果、梨、桃、草莓等多種水果的果實硬度和可滴定酸含量下降、可溶性固形物含量上升的作用，還具有抑制乙烯產生和呼吸速率，抑制膜透性增加等作用。
生物保鮮劑是指從動植物或微生物中提取的天然的或者利用生物工程技術改造而獲得的保鮮劑。生物保鮮劑的作用原理，就是將某些具有殺菌或抑菌活性的天然物質配製成適當濃度的溶液，通過浸泡、噴淋、塗抹等方式抑制或殺滅果蔬中的微生物，隔離果蔬與空氣接觸，延緩氧化作用，調節貯藏環境的氣體組成和相對濕度來達到防腐保鮮的目的。

常用的食品保鮮微生物有細菌、黴菌、放線菌、酵母菌等。微生物通過分泌胞外多糖等成膜物質， 在果蔬外部形成一層緻密的生物保鮮膜， 它能有效的抑制果蔬的呼吸作用，減少水分的蒸發，防止一些有害微生物的污染。