肉類有哪些化學成分

1. 肉的主要成分是什麼

肉的主要成分是蛋白質及脂肪，碳水化合物，水份，肉類中還畢坦尺含有豐富的鈉離子、鉀離子、磷離子。肉中含有非常豐富的氨基酸，而且肉類的維生素含量也比較高，維生素b族，維生素a，維生素c等。

水分是肉中含量最多的成分手高，不同組織水分 含量差異很大，其中肌肉含水量為70%-80%。

肉類營養成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。蛋白質的含量一般為10-20%，其中以內臟如肝臟等含量較高，可達21%以上，其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達20.3%,肥肉的含量較低，如肥豬肉僅2.2%，肉類蛋白質的9基酸組成。

在氨基酸組成比例上，除苯丙氨信禪酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外，其餘均足夠。此外，肉中還含有能溶於水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤鹼、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質，這些物質是肉湯鮮味的主要來源。