化學成分不確定的天然營養成分都有哪些

⑴ 營養物質有哪些類別

六大營養物質

解釋：糖類（碳水化合物）、油脂、蛋白質、維生素、水和無機鹽（礦物質）

基本營養物質

解釋：是指糖類、脂質、蛋白質。它們是人體必需六大營養物質的其中一份，其餘的則為：無機鹽、水、維生素。基本營養物是維持人體生理需求的基本物質。

糖類

介紹：糖類是自然界中廣泛分布的一類重要的有機化合物。日常食用的蔗糖、糧食中的澱粉、植物體中的纖維素、人體血液中的葡萄糖等均屬糖類。糖類在生命活動過程中起著重要的作用，是一切生命體維持生命活動所需能量的主要來源。

構成：主要由碳、氫、氧三種元素構成。

糖類化合物包括單糖、單糖的聚合物及衍生物。

單糖分子都是帶有多個羥基的醛類或者酮類。

糖類化合物化學概念：單糖是多羥醛或多羥酮及他們的環狀半縮醛或衍生物。多糖則是單糖縮合的多聚物。

分子通式：Cm(H2O)n

碳水化合物只是糖類的大多數形式。我們把糖類狹義的理解為碳水化合物。

蛋白質

組成：是由C、H、O、N組成，一般蛋白質可能還會含有P、S、Fe、Zn、Cu、B、Mn、I等。

蛋白質分類：

1、完全蛋白質這是一類優質蛋白質。它們所含的必需氨基酸種類齊全，數量充足，彼此比例適當。這一類蛋白質不但可以維持人體健康，還可以促進生長發育。奶、蛋、魚、肉中的蛋白質都屬於完全蛋白質。

2、半完全蛋白質這類蛋白質所含氨基酸雖然種類齊全，但其中某些氨基酸的數量不能滿足人體的需要。它們可以維持生命，但不能促進生長發育。例如，小麥中的麥膠蛋白便是半完全蛋白質，含賴氨酸很少。食物中所含與人體所需相比有差距的某一種或某幾種氨基酸叫做限制氨基酸。谷類蛋白質中賴氨酸含量多半較少，所以，它們的限制氨基酸是賴氨酸。

3、不完全蛋白質這類蛋白質不能提供人體所需的全部必需氨基酸，單純靠它們既不能促進生長發育，也不能維持生命。例如，肉皮中的膠原蛋白便是不完全蛋白質。

油脂

解釋：油和脂肪都是高級脂肪酸甘油酯，統稱為油脂。一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。是油料在成熟過程中由糖轉化而形成的一種復雜的混合物，是油籽中主要的化學成分。油脂的主要成分是各種高級脂肪酸的甘油酯。

分類：
乾性油、半乾性油和非乾性油三類。除三甘油酯外，並含有少量游離脂肪酸、磷脂、甾醇、色素和維生素等。

⑵ 食物中的營養成分主要包括哪些

食物中的營養成分主要包括糖類、脂類、蛋白質、維生素、無機鹽五七大類。

一、糖類

無機鹽是存在於體內和食物中的礦物質營養素，細胞中大多數無機鹽以離子形式存在，由有機物和無機物綜合組成。