⑴ 誰知道考食品化學的研究生要考什麼科目啊
1、不同大學的研究生考的科目有區別。
2、政治必考，外語必考，食品化學，營養，食品衛生學及部分生物化學，食品生物化學的內容必考，注意一下食品生物化學。
3、數學二選考(有的不考)
參考書籍
環境學院參考書目
食品科學專業
《食品科學概論》 楊昌舉 中國人民大學出版社
《食品化學》 一般教材
《食品分析》 一般教材
這是08年以前的參考書，以前網上公布的
4、我建議的參考書是:
《食品化學》 一般教材
《營養與食品衛生學(供預防醫學類專業用) 》 第六版
孫長顥 人民衛生出版社
《食品生物化學》 一般教材
《生物化學》 一般教材
1）《食品化學》，一般教材。該書需要把每章的內容總結一下，一般一章就一兩個考點，把這些考點背下來就行。
2）《營養與食品衛生學(供預防醫學類專業用) 》 第六版，孫長顥，人民衛生出版社。該書很厚，營養方面，第一、二、三章一定要背熟，每種營養成分的主要功能要掌握好。衛生方面每章的內容都有可能拿來考一個大題，都要總結後背熟。
3）《食品生物化學》，一般教材。該書主要看一些食品中的化學反應的原理，很重要，考試的重點。
4）《生物化學》，一般教材。去年出了兩個純生化題目，相信這只是一個開始，以後還會考。
一些比較重要的理論要掌握，不會考特別細的以及不重要的內容，只會考常識性的簡單的內容。
食品專業偏向文科，考的是綜合能力，什麼都有可能考到，所以說扎實的基礎以及全面的復習是獲得考試高分的重要保證。
⑵ 816食品化學和819食品化學區別
考試大綱不同。華南農業大學819食品化學考試內容和考試要求：
（一）水分
考試內容
水在食品工藝學方面的功能 水和冰的結構和性質 食品中水的存在形式 水分活度 等溫吸濕線 水分活度與食品的穩定性
考試要求
1. 理解水在食品工藝學方面的功能。
2. 理解水和冰的結構和性質及其如何對食品質量和加工工藝產生影響。
3. 掌握食品中水的存在形式。理解結合水、自由水的概念和分類。
4. 掌握水分活度的定義，水分活度與溫度的關系。
5. 掌握等溫吸濕線的概念，「滯後」現象的概念，理解在等溫吸濕線各區段的水分狀態。
6. 掌握水分活度與食品貯藏中的微生物活動、酶促反應和非酶反應的關系，理解在生產實際中如何合理控制食品水分活度的程度。
（二）糖
考試內容
重要食品糖的各類和結構 單糖和雙糖在食品應用方面的物理性質 非酶褐變 Maillard 反應 焦糖化作用 抗壞血酸褐變 澱粉的物理性質 澱粉的化學性質 果膠結構及分類 影響果膠形成凝膠的因素 纖維素、半纖維素和膳食纖維的定義和主要作用
華中農業大學816食品化學這門課難度不大，是自主命題，主要的復習資料是學校公布的兩本參考教材、ppt還有真題。個人認為專業課努力達到110-120分性價比是最高的。專業課需要明確重點，有針對性的復習，可以問問已經上岸該學校該專業的學長學姐的備考經驗，這樣會節約很多很多時間，因為前中期我們需要節省學習專業的時間，為數學英語提供大板塊的時間進行復習。
復習建議
基礎知識點好好掌握，知識點很多，務必好好復習。真題多刷，很有用。後期好好背。食品化學難度不大。
參考書單
1、食品化學第3版 謝筆鈞
2、食品化學第3版 闞建全