化學調料品有哪些

❶ 請列舉出2種廚房中的化學調味劑名稱及其作用

這里介紹2種廚房中的化學調味劑名稱及其作用，分別是食用鹽和食用醋
1、食用鹽
鹽作為廚房的重要的調味品，在廚房中主要用來食品中調味和腌魚肉蔬菜，而食用鹽體現出來的化學調味和腌制主要是食用鹽中的鈉離子和氯離子在發揮著作用。食鹽或者氯化鈉中的鈉離子和氯離子具有平衡體水分，參與代謝的作用：是維護生命有機體內酸鹼平衡的重要因子；是人身體胰汁、膽汁、汗淚水的主要組成部分；也將參與心肌和神經功能的調節。如此的重要的參與生命的機體調節，對人體有重要的影響，人們常常需要從食鹽中補充一部分鈉鹽，避免出現生長緩慢，食慾減退的鈉缺乏症。
當然過量食用，將增加人體腎臟的排泄負擔而發生高血壓等病症。食鹽中的碘元素是重要的添加劑，它是原子量為126.9的非金屬化學元素，常溫下為晶體，其化學性質較活潑，是預防碘缺乏病所必須的微量元素。
合理使用添碘食鹽，有利於身體健康和預防疾病。
2、食用醋
醋的化學名稱叫乙酸，是廚房中重要的調味品，由於醋酸在水中能產生出氫離子和乙酸根離子，而呈現酸性。
廚房中的食用醋是通過糧食、澱粉類等為原料，經過發酵製成。食用醋相較乙酸成分較為復雜，其醋酸含量在3%-5%，裡面含有多種維生素、礦物質以及有機酸類，也因此使得食用醋味酸醇厚，柔和而香氣宜人。
常常人們利用廚房的食用醋進行解酒，就是利用食用醋中含有豐富的酸類，與酒中的酒精發生酯化反應來減少腸胃對酒精的吸收，這就是典型的酸、醇類的有機化學反應。
在廚房的烹調中加點食用醋，能軟化植物
纖維素，保護食品中的維生素C；也能溶解鈣質，促進人體對鈣、磷等礦物元素的吸收；也能起到增進食慾的作用。
醫學上食用醋是殺菌劑，可以消毒，也常用於養顏、健膚、美容用品中。

❷ 基本味調味品有哪些

調味品一般均稱為調料或佐料，種類很多，是確定各種菜餚口味的主要原料，如酸、甜、甘、辣、咸等。按味的組合形成又可分為基本味和復合味等。

基本味就是單一的一種原味，任何復雜的口味都是由基本味組合而成，它分為咸、甜、酸、辣、苦、鮮、香等味。

❸ 調料種類

1、有效成分為簡單化學品的：食鹽、白糖、味精、白醋

2、醬類：醬油、醬、蝦油、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、甜面醬、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌、辣蠶豆瓣醬

3、酒類：料酒、酒釀、紅糟、味醂、釀造醋等

4、油類：麻油、辣椒油、花椒油等

5、單一植物成分鮮用：蔥、生薑、大蒜、洋蔥、辣椒、蝦夷蔥、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌、九層塔、破布子、干蔥、韭黃、蒜苗等

6、種子類: 胡椒、八角、小茴香、大茴香、豆蔻、芝麻、罌粟籽、芥末、花生、芫荽籽、孜然等

7、果實類: 花椒、辣椒、胡椒、肉桂、陳皮、食茱萸、羅望子(Tamarind)、草果等

8、花類: 丁香、番紅花、姜花

9、草類: 蒔蘿、七葉蘭

10、葉類:
月桂葉、檸檬葉、薄荷、香草、百里香、茶葉、迷迭香、薰衣草、葯用鼠尾草、紫蘇、香茅、香椿、海苔、叻沙葉、香葉、咖喱葉、班蘭葉、棕櫚葉、香蕉葉等

11、其他類: 乾薑、桂皮、甘草、興渠、南姜、桂枝、沙姜、柴桂、黃姜、亞參皮、辣椒乾等

12、固體類：五香粉、十三香、孜然粉、黑胡椒粉、葛拉姆馬薩拉(印度咖喱粉)、七味粉、七色粉、梅子粉、姜黃粉、辣椒粉、小茴香粉

13、流質類：番茄醬、喼汁、鹵水、蚝油、海鮮醬、柱侯醬、XO醬、HP醬、沙茶醬、芝麻醬、辣椒醬

14、單一植物成分液態類：玫瑰香水、果汁、花生油、麻油、椰漿

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具體種類——

1、鹹味調料：

鹹味自古就被列為五味之一。烹飪應用中鹹味是主味，是絕大多數復合味的基礎味，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開鹹味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的鹹味才能使其滋味濃郁適口。

2、甜味調料：

甜味古稱甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨用於調制甜味食品；也可以參與調劑多種復合味型，使食品甘美可口，還可用於矯味，去苦去腥等，並有一定的解膩作用。在中國烹飪中南方應用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有「甜出頭，咸收口，濃油赤醬」之說。

3、酸味調料：

酸味為五味之一，在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香發色，開胃爽口，增強食慾，尤宜春季食用。

4、辣味調料：

辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由於習慣，所以也把它當作一味。功能是促進食味緊張、增進食慾。辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。

5、鮮味調料：

鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在於肉畜、魚 鮮、禽蛋等主料中。

❹ 調味品有哪些 調味品可以分為哪幾類

1、釀造類調味品：釀造類調味品是以含有較豐富的蛋白質和澱粉等成分的糧食為主要原料，經過處理後進行發酵，即借有關微生物酶的作用產生一系列生物化學變化，將其轉變為各種復雜的有機物，此類調味品主要包括：醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。

2、腌菜類調味品：腌菜類調味品是將蔬菜加鹽腌制，通過有關微生物及鮮菜細胞內的酶的作用，將蔬菜體內的蛋白質及部分碳水化合物等轉變成氨基酸、糖分、香氣及色素，具有特殊風味。其中有的加淡鹽水浸炮發酵而成濕態腌菜，有的經脫水、鹽漬發酵而成半濕態腌菜。此類調泡發酵而成濕態腌菜，有的經脫水、鹽漬發酵而成半濕態腌菜。此類調味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅乾菜、腌雪裡蕻、泡姜、泡辣椒等。

3、鮮菜類調味品：鮮菜類調味品主要是新鮮植物。此類調味品主要包括：蔥、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。

4、干貨類調味品：干貨類調味品大都是根、莖、果乾制而成，含有特殊的辛香或辛辣等味道。此類調味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、薑片、 姜粉、草果等。

5、水產類調味品：水產類調味品水產中的部分動植物，干制或加工，含蛋白質量較高，具有特殊鮮味，習慣用於調味的食品。此類調味品主要包括：水珍、魚露、蝦米、蝦皮、蝦籽、蝦醬、蝦油、蚝油、蟹製品、淡菜、紫菜等。

6、其它類調味品：不屬於前面各類的調味品，主要包括：食鹽、味精、糖、黃酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻醬、花生醬、沙茶醬、銀蝦醬、番茄沙司、番茄醬、果醬、番茄汁、桂林醬、椒油辣醬、芝麻辣醬、花生辣醬、油酥醬、辣醬油、辣椒油、香糟、紅糟、菌油等。