常見的植物化學物有哪些

A. 果蔬中植物化合物的分類有哪些

植物化學物如種類繁多的植物化學物質組成，植物化學物按照化學結構和功能特點進行分類，分類如下。

類胡蘿卜素：水果蔬菜中的代謝產物，功能是使食物顯示紅色和黃色，人體每天攝入量是六毫升左右。

植物固醇：植物的種子和油料中，對人體相當重要 可以抑制膽固醇吸收。

皂苷：豆類植物中含量豐富，一個人飲食習慣 每天的攝入量十毫克。

芥子油苷存在所有十字花科類的植物中， 如芥末，辣根，每天收入十毫升。

多酚存在新鮮蔬菜中，每天收量20毫升左右。

蛋白酶抑制劑，穀物含量高這腫瘤和抗氧化作用。

單萜類：薄荷，檸檬精油中含量高。

植物雌激素：大豆中含量高能調節女性內分泌。

硫化物：大蒜中含量高。

植酸：存在於天然的谷類 和豆類植物中，具有抗癌抗氧化，調節免疫功能，抗血小板等生物方面已經被證實。除以上植物化學物質外，還有很多未被發現的植物化學物。

B. 大豆中的植物化學物有哪些

大豆含有多種植物化學物質，其中包括異黃酮。大豆中的植物化學物質具有微弱的雌激素樣活性，並可能有助於預防激素依賴性癌症。

大豆異黃酮屬於黃酮類化合物中的異黃酮類成分。其中具有活性的兩種成分-——染料木素；大豆素主要來源於大豆。大豆異黃酮與雌激素結構類似，可與雌激素受體結合，具有類雌激素活性和抗雌激素活性，可減低骨質疏鬆發生，乳腺癌，改善婦女絕經期綜合症的作用。還有改善認知，預防前列腺癌，改善腎功能的作用。

大豆提取物是植物性化合物的其中一種形式。其分子量及結構都與人體女性荷爾蒙相似，所以也稱為植物性雌激素。對於女性荷爾蒙過高者，具有降低危害之影響；對於女性荷爾蒙不足者，又能補充以緩和女性荷爾蒙不足之現象。依據臨床研究顯示，大豆異黃酮具有多重的健康益處，包括改善更年期症狀、改善更年期骨質疏鬆、降低心血管疾病以及抗氧化等功能。

大豆含脂肪約20%，蛋白質約40%，還含有豐富的維生素，富含營養，除供直接食用外，可作醬、醬油和各種豆制食品；莖、葉、豆粕及粗豆粉作肥料和優良的牲畜飼料。豆粕經加工製成的組織蛋白、濃縮蛋白、分離蛋白和纖維蛋白可為多種食品，如人造肉、乾酪素、味精及造紙、塑膠工業、人造纖維、火葯等的原料。豆油除主要供食用外，並為潤滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡膠、防腐劑等重要原料。榨油後的下腳料可提出許多重要產品，如用於食品工業的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇為醫葯工業取得廉價的甾醇激素原料。大豆在工業上用途約有500種以上。

C. 列舉三種植物化學物，生物學功能有哪些

詳細列舉植物分類中常用的生物學有哪些種是具有一定形態、生理特徵和自然分布區域的生物類群，是生物分類系統的基本單位，物種之間具有生殖隔離。野生生物只有種、亞種或變種。現代遺傳學則把物種定義為：物種是一個具有共同基因庫、與其他類群有生殖隔離的群體。品種指具有特定生物學特性、經濟特性和種用價值、能適應一定自然和經濟條件、能滿足人類一定需求、具有一定數量的某種家畜類群。因此，品種是人工選擇和培育的結果，是人類勞動的產物。是把種按照不同的特性來人為選擇出來的具有一定特性的種。據個簡單的例子，玉米是一個物種，糯玉米、甜玉米、爆裂玉米都是玉米這個物種下的品種。當然這個例子很泛泛，其實糯玉米、甜玉米裡面可分為很多品種的。植物物的分類單位：可分為界、門、綱、目、科、屬、種在各級單位之間，有時因范圍過大，不能完全包括其特徵或系統關系，而有必要再增設一級時，在各級前加亞(Sub)宇，如亞門、亞綱、亞目、亞科、亞屬、亞種。種(Species)：是生物分類的基本單位。種是具有一定的自然分布區和一定的形態特徵和生理特性的生物類群。在同一種中的各個個體具有相同的遺傳性狀，彼此交配(傳粉受精)可以產生能育的後代。種是生物進化和自然選擇的產物。種以下除亞種(Subspecies)外，還有變種(Varietas)，變型(forma)的等級。亞種：一般認為是一個種內的類群，在形態上多少有變異，並具有地理分布上、生態上或季節上的隔離，這樣的類群即為亞種。屬於同種內的兩個亞種，不分布在同一地理分布區內。變種：是一個種在形態上多少有變異，而變異比較穩定，它的分布范圍(或地區)比亞種小得多，並與種內其他變種有共同的分布區。變型：是一個種內有細小變異，如花冠或果的顏色，毛被情況等，且無一定分布區的個體。注意：品種：只用於栽培植物的分類上，在野生植物中不使用品種這一名詞，因為品種是人類在生產勞動中培養出來的產物，具有經濟意義較大的變異，如色、香、味，形狀、大小，植株高矮和產量等的不同，如香蕉蘋果、京白梨。農作物中的水稻、小麥、玉米、棉花都有很多品種。葯用植物中如地黃的品種有金狀元、新狀元、北京1號。姜的品種有竹根姜和白姜。葯材中一般稱的品種，實際上既指分類學上的「種」，有時又指栽培的葯用植物的品種而言。一般談品種時，都是在某一物種的前提下的，因此可以認為品種是分類學上的「種」的下一級單位，但要明白「品種」是針對人類栽培的植物，是人為選擇的，自然野生的植物就沒有這個概念了。

D. 植物化學物有哪些生理功能

植物化學物質（phytochemicals）是植抄物中含有的活躍且具有保健作用的物質。被譽為「植物給予人類的禮物」，是近年來人類一大重要發現，其重要意義可與抗生素知、維生素的發現相媲美。
一般包括萜類化合物、有機硫化物、類黃酮、植物多糖等。
生理功能主要有：
抗氧化作用道、調節免疫力、抑制腫瘤、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等，因此它具有保護人體健康和預防諸如心血管和癌症等慢性病的作用。

E. 植物化學物質是什麼

植物和化學大家都知道，可是植物化學是什麼？植物化學物實際上就是指植物的次級代謝產物，主要是植物中除蛋白質、脂肪、維生素之外的一類化學物質的總稱。近年來的研究證明，在蔬菜和水果中含有一些生物活性物質，它們具有保護人體健康和預防諸如心血管病和癌症等慢性疾病的作用。

除防癌抗癌的作用外，植物化學物質還在抗氧化作用方面、增強免疫調節功能方面、抗微生物作用方面和降膽固醇作用方面都有很好的能力。

F. 下面哪些屬於植物化學物.a.維生素 b.蛋白質 c.膽固醇 d.植物固醇

纖維素和植物固醇屬於植物化合物

G. 下面哪些屬於植物化學物，a，維生素 b，蛋白質 c，膽固醇 d，植物固醇

纖維素和植物固醇屬於植物化合物。

H. 植物化學物質的植物化學物質研究成果

其實在天然蔬果中，含有各類的化學成份，例如曾經紅極一時，標榜富含葉綠素的綠藻，富含β胡蘿卜素的深綠、紅、黃色蔬果，含兒茶酚的茶葉。這些都是近代才被發現，存在於各種植物中的植物化學物質(Phytochemicals)，只是到目前為止，他們的功效尚在發掘與證實之中。以下就列舉一些已被研究，且有一些初步成果的項目與大家分享。 全谷類和全豆類，是富含各種有益人體成份的寶庫。
多數的五穀及豆類食物中，含有豐富的皂角甘(Saponins)，它可以中和腸道中的一些致癌酵素，同時可以間接降低膽固醇的含量。
異烷酮類素(Isoflavones)是重要的一類物質，其中第一種是值得介紹的是植物動情激素(phytoestrogen)，它與女性動情激素的構造與功能相近，可以降低血中膽固醇，並且能緩解女性更年期停經後的不適症狀，尤其是它可能可以減低女性罹患乳癌和子宮頸癌的機會。第二種是金雀異黃酮(genistein)，它能抑制毛細血管的形成與成長，對於腫瘤的生長有抑製作用。含有多量這些有益物質最具代表性的食物，便屬黃豆，這可能也是東方食用黃豆和黃豆製品的民族，較少發生乳癌及子宮頸癌的原因之一。
此外，黃豆與全谷類中還含有一種叫蛋白質酵素抑制素(proteaseinhibitors)的物質，可以抑制促進癌細胞生長的酵素的活性，使癌細胞生長趨於緩慢。
植酸，主要存在谷類中，可以與金屬類物質結合，減少引發癌症之自由機的生成。而穀物中所含有的木質素(lignin)也被證實可以除去血中自由基、抑制膽固醇增生，以及抑制癌細胞生長。 深色的蔬菜水果不僅富含維生素C，也含有多量的胡蘿卜素類(carotenoids)家族，這個家族的成員超過600種，其中包括了胡蘿卜素、蕃茄紅素(lycopene)、黃體素(lutein)等，代表性的食品有，深色葉菜、胡蘿卜、蕃茄、木瓜、甜瓜、甜蕃薯等。
胡蘿卜素，具有保護眼睛，避免紫外線傷害的功效。缺乏蕃茄紅素可能與胰島腺癌的發生有關。根據研究，體內黃體素含量高的人，罹患肺癌的機率較體內黃體素含量低的人來的低。 這一類食物，除了洋蔥外，通常被作為調味品，他們的特色是含有刺激的氣味，主要的成份來源是含硫與硒的有機化合物。
他們主要含有丙烯硫化物(allylicsulfides)，具有抗突變及抗癌變的的功效，並且可以阻斷細菌所產生的毒物的毒性。
此外，蒜頭中的蒜素(allicin)可以降低肝臟中膽固醇的合成。然而蒜的功效不僅於此。蒜素具有強力的殺菌作用，是天然的抗生素，可以防止消化道的細菌感染；蒜頭可以降低血小板的黏度，防止血小板貼到血管壁上，造成動脈硬化。
並且蒜頭和洋蔥被證實具有活化肝臟中解毒酵素的作用， 茶葉中有效的成份主要是兒茶素，它具有防止食道癌、直腸癌和皮膚癌的作用。
根據研究，多喝茶的人，其血中低密度脂蛋白膽固醇的濃度會降低，而高低密度脂蛋白膽固醇的濃度會上升。
事實上，已有許多植物化學物質被證實可以預防疾病，增進身體的健康，對身體而言，是具有保護性的物質。他們普遍存在於各種谷類、豆類、蔬菜與水果等植物中，以上列舉的植物化學物質只是少數中的少數，其他可能對人體有益的成份，其種類是數以千計，若只迷信所謂的抗氧化健康成份－維生素C、E、β胡蘿卜素或硒，甚或是其他任何單一種的抗氧化物質，恐怕會有掛一漏萬之虞，建議讀者還是多多攝食各類植物性食品，藉由上帝所造奇妙的各種食物，在不同的位置與角度來幫助我們維持健康，才不會有掛一漏萬的遺珠之憾。

I. 植物性食物中的奇葩——植物化學物質

「植物化學物質」是天然存在的、含量較少的一類具有抗氧化、調節機體免疫系統或其它生理功能的化學物質。這類物質在我們食用的植物性食物中普遍存在，雖然未被列為營養素，卻對人體有一定的健康益處。今天，由科信中心食品與營養信息交流中心的專家組成員何洪巨老師與大家分享植物化學物質這朵奇葩。
植物化學物質是朵奇葩
植物性食物除了通過光合作用產生人體所需要的營養素外，還會形成其他的植物化學物質，如色素、殼聚糖、自我保護的氣味、為抵抗小動物或昆蟲侵襲的「毒性」物質等，這些物質被稱之為光合作用的次級產物。這些物質中有的可能會對人體產生一定的危害，如皂甙類會刺激胃腸道引起打嗝腹脹，一些植物黏液會引起皮膚瘙癢，還有的能使人頭暈眼花、白細胞凝聚等。另外，有的植物化學物質牢牢地與營養素結合使營養素不能被及時、充分地吸收利用，如植酸會牢牢地與鈣、鎂、鐵等結合。植物化學物質既會對人體健康產生副作用，又有著其特有的保健作用，不得不說它是朵奇葩。
常見的植物化學物質有哪些？對健康有何益處？
流行病學研究結果顯示，蔬菜豐富的膳食有利於降低罹患癌症、心血管疾病等慢性疾病的風險，這些有益作用除了歸功於科學均衡的整體膳食模式外，還可能與蔬菜中含有的植物化學物質有關。至今發現的植物化學物種類有成千上萬種，常見的植物化學物質有以下幾種。
1.類胡蘿卜素
類胡蘿卜素是水果和蔬菜中廣泛存在的植物次級代謝產物，因為他們的存在，蔬菜水果會顯示出橙色、紅色、黃色或者黃綠色，它具有抗氧化、抗自由基的作用。在自然界中存在700多種天然類胡蘿卜素，對人體有營養意義的大約有40-50種。
不同蔬菜中類胡蘿卜素的類型及含量不同。花椰菜、抱子甘藍和芥藍等綠色蔬菜含80%-90%的葉黃素及環氧類胡蘿卜素，而只含有10%-20%的β-胡蘿卜素。而胡蘿卜、甘薯等蔬菜只含有少量的葉黃素，卻含有大量的β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素及番茄紅素等碳氫類胡蘿卜素。番茄含有大量的番茄紅素，β-胡蘿卜素和其它類胡蘿卜素的含量較少。綠葉蔬菜中主要含有β-胡蘿卜素。
2.多酚
多酚是所有酚類衍生物的總稱，主要包括酚酸和類黃酮。類黃酮是廣泛存在於植物界的一大類多酚化合物，多以甙類形式存在，主要存在於水果和蔬菜的外層及整粒的穀物中。
其中，人們最熟悉的應該是花青素，花青素普遍存在於植物組織中，在其中呈現亮橙黃、桃紅、紫等多種顏色，比如櫻桃、紫甘藍、茄子。這里值得提醒的是，很多朋友清洗蔬菜水果時發現水中有顏色浸出，就會懷疑蔬菜水果被染色處理過，其實這是花青素。由於花青素是一種天然的水溶性色素，當蔬菜、水果的組織被破壞時，花青素就會溶到水裡，呈現出某種顏色。
類黃酮類化合物對人類健康有重要作用，除了為人類清除自由基，它還具有抗過敏、消炎、抗病毒、防止高血壓、關節炎、抗突變、抗癌等多方面的作用。
3.有機硫化物
有機硫化物主要存在於蔥屬蔬菜中，如大蒜、洋蔥、大蔥、韭菜、韭蔥等。蔥屬蔬菜風味組分並非原本就存在於組織中，大部分是當組織細胞破碎時，由細胞中酶作用產生。比如，當蔥或者蒜在組織被破壞時散發出特有的氣味，就是它們所含的蒜氨酸在酶的作用下形成的蒜素引起的。蒜素是一種不穩定的有機硫化物。蔥蒜類蔬菜中的有機硫化物對人體具有特殊的生理效應，如在預防心血管疾病、抗癌作用、調節血糖、及免疫調節等方面。
4.硫代葡萄糖苷
硫代葡萄糖苷(硫苷)是廣泛存在於十字花科蔬菜如花椰菜、白菜中特有的植物化學物質。硫苷存在於十字花科蔬菜的根、莖、葉和種子中，種子中含量較高。十字花科蔬菜在被食用或機械破碎時，硫苷在酶的作用下可水解產生異硫氰酸酯等化合物。異硫氰酸酯類化合物可以抑制由多種致癌物誘發的癌症。目前發現有20多種天然和人工合成的異硫氰酸酯類化合物是致癌作用的有效抑制劑。
我國的十字花科蔬菜品種主要有白菜、花椰菜、西蘭花、甘藍、蘿卜、芥菜，建議人們在日常飲食中適當增加攝入量。
5.植酸
植酸是天然存在於谷類、豆類和蔬菜中、富含磷的一種有機化合物。植酸的結構中含有六分子磷酸，完全解離時負電性很強，具有強烈的螯合能力，能阻止小腸對礦物質的吸收，故在營養學上被視為抗營養因子。但是，越來越多的研究表明植酸具有抗癌、抗氧化、抗炎症、降血脂、防腎結石等方面的生理功能。人們也越發關注植酸在癌症、腎結石、糖尿病、心臟病等疾病中發揮的有利作用。
6.植物固醇
植物固醇廣泛存在於各種植物油、堅果和植物種子中，具有多種生理功能。
目前發現各種植物中都有植物固醇存在，花椰菜、西蘭花、油麥菜等蔬菜的植物固醇含量較高，冬瓜、茄子、柿子椒等果實類蔬菜中植物固醇含量較低；水果中橙子、橘子、山楂等水果的植物固醇含量較高，而西瓜、香瓜等的植物固醇含量較低。相比較於蔬菜和水果，豆類、堅果類和植物油的植物固醇含量最高。
膽固醇導致的高膽固醇血症，可以引發動脈粥樣硬化、靜脈血栓、冠心病等，多數心血管疾病均與膽固醇過高有關。從化學結構來看植物固醇與膽固醇相似度較高，主要的區別是前者增加了一個側鏈。植物固醇進入人體後不能被人體吸收利用，但可抑制腸道對膽固醇的吸收，同時還可以」裹挾」膽固醇，通過排泄輸出體外，從而減少人體對膽固醇的吸收，對於預防各種心血管疾病大有益處。除此之外，植物固醇還有防治前列腺疾病，降低乳腺癌、結腸癌、胃癌的發病風險，以及抗炎、抗病毒等生理功能。
哪些人群需要限制植物化學物質的攝入？
我們之所以稱「植物化學物質是朵奇葩」是因為它們不僅具有一定的健康保健作用，某些情況下對某些人群，會對人體造成一定的副作用。
蒜素有很強的提高免疫和殺菌作用，但空腹大量食用大蒜，會使胃粘膜受到損害，易引起急性胃炎、胃潰瘍和十二指腸潰瘍。大量食用還能引起胃蠕動加快，產生不適感。有腎、心臟等疾病的患者在治療期間，應慎食較多的大蒜。
大豆皂苷主要存在於豆科植物中，能抑制膽固醇吸收預防高血脂，能擴張心腦血管防治心血管疾病，也有防治糖尿病、增強免疫力、抗病毒等生理功能。但是大豆皂苷不適合準備做手術以及手術恢復期的病人食用，也不適合患有甲狀腺腫大及甲狀腺功能低下的病人食用。
植物固醇會抑制膽固醇的吸收，對於預防各種心血管疾病大有益處，但是植物固醇也會影響人體吸收維生素A、D、E等脂溶性維生素，影響礦物質的吸收。因此，兒童、孕婦及哺乳期婦女不宜食用額外添加植物固醇的食品。
烹調對植物化學物質的影響如何？
一般來說，煮的烹調方式容易使一些水溶性植物化學物質流失，與此相比，蒸制烹調可大大降低這種損失。有研究認為脂溶性物質(如β-胡蘿卜素)，蒸的烹調方式損失反而大於煮。
微波烹調對植物化學物質的影響因植物種類不同而異。目前的國內外研究發現，經微波烹調之後，總酚或者可溶性多酚含量會上升的有甜辣椒、綠豆、花椰菜、菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆，而南瓜、豌豆、蔥、白菜的多酚含量則會下降。
日常生活中人們經常使用電壓力鍋進行烹調，有研究表明，壓力烹調可提高可溶性酚類物質和可溶性黃酮類物質的含量。國外有研究發現，新鮮花椰菜經壓力烹調後，β－胡蘿卜素含量增加，而新鮮甜辣椒則與其相反，且甜辣椒中的維生素C 和礦物質含量也有所降低。壓力烹調可提高蕪菁中黃酮類物質的含量，降低硫苷、奎寧酸和酚類物質的含量，其中高壓對硫苷的損害尤為嚴重，其程度甚至高於煮制烹調。
國內有人對比了榨汁、煮制、焯三種烹調方式對花色苷的影響，實驗結果表明，慢煮對豆類和穀物中花色苷穩定性的影響最大，榨汁次之，快煮影響最小；而對薯類和蔬菜食物中花色苷穩定性的影響從大到小依次為榨汁、煮制和焯。
植物性食物中的植物化學物質在加熱烹調過程中可發生不同程度的變化，但是植物化學物質種類極其繁多，烹調方法也隨著科技的發展而不斷增加，因此暫時很難發現其中的規律性。為了最大程度地保留對人體健康有益處的植物化學物質，研究者還需要對更多的食物種類進行廣泛研究，積極推動人類生活質量的提高。
（作者：何洪巨）

J. 植物化學物質的介紹

植物化學物質（phytochemicals）是植物中含有的活躍且具有保健作用的物質。被譽為「植物給予人類的禮物」。植物化學物質是近年來人類一大重要發現，其重要意義可與抗生素、維生素的發現相媲美。近年來，隨著植物化學物質識別、分離、提純等技術的發展，國際上關於植物化學物質的生物學作用、構效關系、劑量反應關系、安全性評價等方面的研究也取得了長足進展。