廚房有哪些化學知識

Ⅰ 廚房中的化學現象

化學是一門以實驗為基礎的科學，與我們的生活息息相關。生活中處處可以見到化學現象，下面說說廚房中涉及的化學現象和對這些現象的解釋。

(1)大家都吃過饅頭，饅頭松軟可口，這其中可少不了鹼面的功勞。鹼面的化學成分是碳酸鈉。麵粉發酵產生的有機酸與碳酸鈉反應產生二氧化碳，從而使饅頭松軟多孔。如果麵粉發酵不夠充分，產生的有機酸就少，這時可以用小蘇打代替鹼面，小蘇打的化學成分是碳酸氫鈉，等質量的碳酸鈉和碳酸氫鈉相比，碳酸氫鈉消耗的酸少而產生的二氧化碳多，因此使用碳酸氫鈉可以在有機酸較少的情況下產生足夠多的二氧化碳。

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Ⅱ 廚房裡有哪些經常發生的化學反應

比如說我們的小蘇打，我們經常在廚房做麵包的時候就會用到小蘇打。實際上小蘇打的成分是碳酸氫鈉。碳酸氫鈉的熱穩定不是很好，一加熱它就會分解成碳酸鈉和二氧化碳以及水。

我們對於化學反應的定義是有沒有新物質生成。原本只有碳酸氫鈉，最後生成了碳酸鈉水和二氧化碳，這三種新的物質。所以這是個化學反應。也正因為生成的二氧化碳它是氣體，所以它會往上冒，經過麵粉的時候就是麵粉，形成一個一個松軟的小孔。也就是我們最後在廚房裡做成的蛋糕或者麵包，它上面都有一些小小的孔。

再比如說我們炒菜的時候會用到煤氣。煤氣，它主要的成分是一氧化碳，還有甲烷，這些可燃性氣體。我們炒菜的時候就會把煤氣放開來，從而點燃它，用來炒菜。其實在這個過程中就是煤氣裡面的一氧化碳，甲烷跟氧氣反應。一氧化碳跟氧氣反應生成的是二氧化碳。而甲烷跟氧氣燃燒反應生成的是二氧化碳，還有水。這都是化學反應中的燃燒反應。

比如說我們廚房裡，有些菜放久了，它會變質，甚至發臭發酸。其實這是緩慢氧化反應，是因為我們的菜裡面的物質跟氧氣發生了氧化反應，生成了一些新的物質，這些物質，散發出來的味道就是酸跟臭。l

我們蒸排骨的時候會往排骨里混一些澱粉和酸或者是酒。這是因為澱粉，酸和久他們會分解肉裡面的蛋白質，從而使肉吃起來更有鮮嫩感。其實這就是化學反應中的分解反應。我們生活中的醋，其實主要成分是醋酸。就它裡面含有乙醇也就是酒精。肉裡面大部分含有的是脂肪跟蛋白質。