炸肉串的腌制有哪些化學品

Ⅰ 炸串的調料配方該如何配料

炸串的調料是用油、孜然粉、白鬍椒粉、雞精、黑糊椒粒、蚝油、生抽、黃豆醬、番茄醬、香葉、鹽做成的，做法如下：

准備材料：油、孜然粉、白鬍椒粉、雞精、黑糊椒粒、蚝油、生抽、黃豆醬、番茄醬、香葉、鹽。

一、將孜然粒，用料理機打碎。

Ⅱ 炸串的配方

就是，還是自己做的吃著放心那！將5千克干紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鍾，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。
註：熬制過程中不能加水,否則出不了香味。
這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質。
這種辣醬除了用於川式菜餚還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯

炸串肉的腌制和炒菜的腌法一樣！

Ⅲ 龍大肉食，市面上的炸肉串等都是加的什麼料，對身體有害嗎

冬季是燒烤的黃金季節,羊肉串等燒烤食品的生意十分火爆。但近日，世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。更有研究表明，1個烤雞腿等同於60支香煙的毒性。 燒烤暗藏毒性 「我們吃烤雞翅吧……」昨天晚上臨近7時，在一家「洋快餐」店，記者聽到身旁的一位小姐對她的朋友建議道。然而，最近的一份研究表明，燒烤食品有強「毒性」。 苯並芘成「元兇」 近日，世界衛生組織經過3年的研究，日前評選並公布了六種最健康食品和十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。 美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿就等同於吸60支煙的毒性。而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。 對於燒烤食品的「毒性」，北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任郝鳳桐向記者分析說，因為這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等「現代病」與之有很大關系。油在高溫作用下會產生化學結構的改變，可能對人的健康有不利影響。 據了解，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。 誘發胃癌、腸癌 專家解釋說，人們如果經常食用被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。 同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。亞硝胺的產生源於肉串烤制前的腌制環節，如果腌制時間過長，就容易產生亞硝胺。 影響青少年視力 此外，據近年美國一項權威研究結果顯示，食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，甚至嚴重影響青少年的視力，造成眼睛近視。 油炸也有危害 除了燒烤食品，經過多次使用的高溫植物油、油炸過火的食品都會產生苯並芘。今天上午，本市的營養專家發出警告，油炸食品對身體健康的危害不容忽視。 據北京醫院營養科主管營養師楊子艷大夫介紹，醫生之所以不提倡食用油炸食品，主要是因為油在高溫作用下會分解出一種叫做丙烯醯胺的物質，丙烯醯胺是富含碳水化合物的食品經過高溫煎炸後所產生的，它可以誘發良性或惡性腫瘤。同時，人體攝入的油過多，容易發胖，從而導致高血壓、糖尿病、心血管等疾病。 孩子肥胖麻煩多 北京兒童醫院的醫生向記者介紹，一些孩子平時吃得多、動得少，喜歡吃油炸食品這類含大量油脂、蛋白質的東西，容易造成肥胖、超重。 肥胖會引起很多問題，比如高血壓、糖尿病。有的孩子還會因為肥胖使鼻內生出息肉，息肉影響孩子的呼吸，使其在睡眠中因為呼吸障礙而醒來，影響睡眠質量。 同時，許多成人食用油炸食品的次數也不比兒童低。北京醫院楊大夫告訴記者，無論是大人還是小孩，都不應食用過多的油炸食品。 油條、麻花也致癌 同時，專家還提醒人們，生活中常見的油餅、麻花等所含的致癌物質也不可小視。 中國營養學會理事李慶天對記者說：「油餅、油條、麻花等油炸食品、烤肉串等烘烤食品及煙熏食品同樣也含有致癌物質，應該少吃或不吃。」 醫生建議，外出就餐時多去一些中餐店，點上一個素菜、一個半葷菜、再加上一個湯，營養上就會比較均衡；自己在家做飯的時候盡量多做一些少鹽、少糖、少油的清淡食物，多吃一些豆製品、瘦肉、魚蝦、奶、蛋等，要多吃水果和蔬菜。 食客卻難舍棄 昨天，一位「洋快餐」店的員工告訴記者，對於烤炸食品的危害，店裡的每位員工都知道，相信大多數食客也都知道這一常識，但客人仍是源源不絕。「我一周內能看到同一孩子在我們這出現四五次。」這位工作人員肯定地告訴記者。 記者隨即詢問了店中的多位顧客，發現人們對於烤炸食品的危害都有所了解，但面對美味的誘惑和快餐的便捷還是很難放棄。「可能這就跟吸煙一樣，大家都知道吸煙有害健康，但吸了煙的人又有幾個會戒掉？」一位正要進餐的先生對記者說。本版撰文／本報記者 柳姍 郭紫純 王恩斌 貼心提示 世界衛生組織經過3年的研究，日前評選並公布了健康食品和垃圾食品。 世衛評選的健康食品 蔬菜 紅薯、捲心菜、甜菜、芹菜、胡蘿卜、蘆筍、花椰菜、茄子、薺菜 、苤藍菜、金針菇、雪裡蕻、大白菜； 水果 木瓜、草莓、獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜； 鵝肉、鴨肉、雞肉； 零食 核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等。 世衛評選的垃圾食品 油炸食品、腌制食品和加工類的肉食品會加重身體負擔； 餅干、方便麵、碳酸飲料等方便食品對人的肝臟影響很大； 吃燒烤等同吸煙毒性； 罐頭、果脯和冰淇淋不宜常吃。 食鹽也要適量 另外，世界衛生組織發出提醒，對於生活中最常見的食鹽，建議每人每天攝入量不要超過5克。如果長期吃得太咸，不但會誘發心腦血管疾病，而且還會引起胃炎、消化性潰瘍等疾病。 關鍵詞：苯並芘 苯並芘(Pí）是一類具有明顯致癌作用的有機化合物。它是由一個苯環和一個芘分子結合而成的多環芳烴類化合物。 目前已經檢查出的400多種主要致癌物中，一半以上是屬於多環芳烴一類的化合物。其中，苯並芘則是一種強致癌物。 吸煙煙霧和經過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品都會產生苯並芘。 對於苯並芘，日本人曾將其在兔子身上做過實驗。實驗表明，將苯並芘塗在兔子的耳朵上，塗到第40天，兔子耳朵上便長出了腫瘤。 研究證明，生活環境中的苯並芘含量每增加1%時，肺癌的死亡率即上升5%。 ●一般的成年人每日所需的熱量是2500千卡至2600千卡。 ●每1克脂肪能夠產生9千卡熱量。(熱量主要來源於碳水化合物、蛋白質、脂肪) ●正常人每天食用少量的蔬菜、水果、主食、25克至30克食用油，就能滿足人體一天所需的熱量值。 新聞鏈接 煙焦油里含有苯並芘 吸煙煙霧當中的有害物質有600多種，當中的致癌物質可直接引起癌症的就有40多種，其中最具有代表性的是苯並芘。 抽煙斗的人可能知道，煙抽著抽著就要把煙斗捅一捅，因為煙焦油把它堵住了。煙焦油裡面就含有苯並芘。 有資料表明，長期吸煙者的肺癌發病率比不吸煙者高10至20倍、喉癌發病率高6至10倍、冠心病發病率高2至3倍。循環系統發病率高3倍、氣管炎發病率高2至8倍。 烤羊肉串、烤魚片等燒烤食品以其鮮而不膩、嫩中帶香、風味獨特而深受孩子們的喜愛。但是經常食用這類燒烤食品會給健康帶來損害，這是為什麼呢？ 總結：為什麼說經常食用燒烤食品會給健康帶來損害呢？ 這是因為肉類食品在燒烤、煙熏和腌制過程中會產生一種致癌物質--苯丙芘，苯丙芘 也正是香煙里的一種有害成分。在燒烤肉類食品時，這種物質會附在烤肉表面，隨同烤肉一同食入體內。研究資料表明：10歲以前經常食用燒烤、煙熏、腌制食品的孩子，成年後患癌的可能性比一般人高3倍。 總結：肉類食品在燒烤、煙熏和腌制過程中會產生一種致癌物質--苯丙芘。研究資料表明：10歲以前經常食用燒烤、煙熏、腌制食品的孩子，成年後患癌的可能性比一般人高3倍。 苯丙芘是一個由五個苯環構成的多環芳烴，當肉類在木頭或炭火上被烹調時，肉中的脂肪滴入熱煤時所形成的煙霧中會產生苯丙芘。它是一種強力的致癌劑。此外，蛋白質食品在烹調時要經歷一個「熱解」的過程，許多熱解物是誘變劑，食入人體同樣可誘發癌變。由此可知，經常食用煙魚、煙肉、燒肉、燒鵝、燒雞，甚至熏過的香腸火腿都對健康不利。 總結：經常食用煙魚、煙肉、燒肉、燒鵝、燒雞，甚至熏過的香腸火腿都對健康不利。 愛吃烤羊肉串的人，應適當控制食量，不宜多吃。若真耐不住饞，可用家用電烤箱、微波爐間接製作。另外，在吃這些燒烤食品時，應特別搭配一些綠色蔬菜和水果，以降低有害物質對健康的損害。

Ⅳ 誰知道製作炸肉串要用哪些調料

炸肉串要用澱粉，料酒，生抽，鹽巴等調料。
主料：肉2斤， 牙簽適量，油500克。
輔料：澱粉5g， 料酒適量，生抽5ml， 鹽3g。
炸肉串的做法步驟
1. 把肉切成細條，切2公分的段。
2. 料酒、生抽、鹽、濕澱粉抓勻，腌制20——30分鍾，時間越長炸的越香。
3. 把肉穿到牙簽上，1根牙簽穿到合適為止。
4. 鍋內放油，開火，放肉串，根據油溫炸10分鍾，高的話自己感覺顏色的合適就出鍋，跟我的菜品的圖片顏色即可出鍋。
5. 油溫越高炸得速度越快，一般到不了10分鍾的。

Ⅳ 炸串都有哪些料

芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒鹽，孜然。
炸串用的辣醬：
1．配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3．用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4．將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
炸串用的甜醬：
材料：醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙
水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加)
蔥2～3支、姜數片(拍扁)
做法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的甜醬了.

Ⅵ 炸肉串的做法是什麼

主料：豬肉200g。

輔料：油適量、鹽適量、辣椒粉適量、孜然粉適量、料酒適量、澱粉適量。

炸肉串的做法：

1、豬肉切2cm見方的肉丁，清水洗凈。

Ⅶ 炸肉串的排放物是什麼

你好，一般是二氧化硫！

Ⅷ 炸肉串怎麼腌制方法

用料

羊肉串

羊肉 1.5斤

孜然 3勺

花椒 1勺

青麻椒 1勺

鹽 1茶匙

辣椒面 1茶匙

白鬍椒 1勺

糖 半勺

雞蛋清 2個

澱粉 1勺

圓蔥 幾片

姜 幾片

牛肉串、雞肉串：

牛肉 1斤

雞胸肉 1塊

（以下是牛肉、雞肉分別腌制的調料份量）

雞蛋清 1個

澱粉 1勺

耗油 半勺

料酒 2勺

油 少許

鹽 2茶匙

圓蔥 幾片

姜 幾片

蔥 幾段

炸肉串（羊肉串和牛肉串不一樣的腌制方法）的做法

• 這是羊肉串的方法：將孜然、花椒、青麻椒炒香，不放油，然後碾碎（孩子的就炒孜然就行，然後碾碎）

  

• 完美！愛吃芝麻的，出鍋後記得撒上芝麻！

Ⅸ 炸肉串的腌制方法

相信大家都學過化學,化學定律中有一條叫分子的運動
所謂的腌制就是讓調味品中的分子能夠通過一定的條件到肉中去,這樣肉中就會有相應調料的味道.吃起來也能好吃點.相信就是這個原因.
俺是一個喜歡作飯的男人,所以能夠明白這點道理~~~炸肉串主要原料:腌好的鮮肉1000克 薄透軟炸粉80克 調漿比例： 粉：水：肉（腌制後）＝8：8：100 其他配料:水（冰水或涼水）80克 詳細步驟第1步:將鮮肉洗凈，切成大小均勻的塊兒。 第2步:按腌料腌制比例量取，將其與水混合均勻，倒入鮮肉中，置於冰箱冷藏室靜腌12～24小時，最好每個 2 小時翻動一次。 第3步:按照比例量取薄透軟炸粉和水將其調勻，再和腌制好的肉塊混拌，滾揉至漿液完全被吸收為止。 第4步:上漿後的肉塊直接油炸或上粉（麵包屑，加麵包屑味道更佳）後再油炸。 建議烹制時間和方式：肉串：油炸4分鍾左右