果實防腐保鮮常用化學試劑有哪些

❶ 最常用做食品防腐劑的是什麼化學葯品

苯甲酸、苯甲酸鈉：
碳酸飲料、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬（不包括罐頭）、果汁（味）型飲料、食品工業用塑料桶裝濃縮果蔬汁。
山梨酸、山梨酸鉀：
除同上外、還包括魚、肉、蛋、禽類製品、果、蔬類保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、氫化植物油、魚干製品、即食豆製品、糕點、餡、麵包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲料。
丙酸鈣：
生面濕製品（切面、餛飩皮）、麵包、食醋、醬油、糕點、豆制食品。
丙酸鈉：
糕點、楊梅罐頭加工工藝。
對羥基苯甲酸丙酯：
果蔬保鮮、食醋、碳酸飲料、果汁（味）型飲料、果醬（不包括罐頭）醬油、醬油、醬料、糕點餡、蛋黃餡。
脫氫乙酸：
腐乳、醬菜、原汁桔漿。
雙乙酸鈉：
穀物、即食豆製品。
二氧化碳：
碳酸飲料、汽酒類。
乳酸鏈球菌素：
罐頭、植物蛋白飲料、乳製品、肉製品。
過氧化氫：
生牛乳保鮮（限於黑龍江、內蒙古地區使用）、袋裝豆腐乾。

❷ 常用防腐劑的品種有哪些

常用防腐劑種類如下：

1、苯甲酸及其鹽類，這類防腐劑是白色顆粒或結晶粉末，無臭或略帶安息香的氣味。

2、山梨酸及其鹽類，呈白色結晶粉末或微黃色結晶粉末或鱗片狀。

3、脫氫乙酸及鈉鹽類，呈白色或淺黃色結晶狀粉末。

4、尼泊金酯類，這一類防腐劑中的對羥基苯甲酸丁酯防腐效果最好。

5、雙乙酸鈉，是一種常用於醬菜類的防腐劑。

6、丙酸鈣，呈白色結晶性顆粒或粉末,無臭或略帶輕微丙酸氣味。

7、乳酸鈉，是一種無色或微黃色透明液體，無異味。

8、生物食品防腐劑。

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普通百姓往往對防腐劑比較反感，但在生活的工業化社會中，只要購買市面上的加工類食物，就必然要遇到防腐劑。少部分防腐劑因具有一定毒性備受質疑，如苯甲酸及其鈉鹽、對羥基苯甲酸酯類、脫氫醋酸等，也逐漸被山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類所取代。

其實，安全使用范圍內，防腐劑對人體是無毒害的，它對人體的副作用甚至比不上鈉。而有一些防腐劑不僅安全性高，而且還可以彌補身體的某種營養素不足。比如山梨酸，它是一種不飽和脂肪酸，可以參與體內正常的代謝，產物是二氧化碳和水，對人體無害。

因此，在目前這個食品工業發達的社會中，理性對待防腐劑，不僅不會讓健康在防腐劑的海洋中溺水，而且還會在三餐之間得到額外的補充。

❸ 可採用哪些化學葯劑對龍眼進行防腐處理

採用葯物防腐結合塑料袋包裝、低溫貯藏，可以收到滿意的貯藏保鮮效果。防腐劑有：克霉靈（含50%仲丁胺的熏蒸劑）、保果靈、仲丁胺加赤黴素、多菌靈、甲基托布津、苯甲酸、特克多、FISB-1、FISB-2龍眼保鮮劑等。

另外還可採用0.5%檸檬酸加0.03%維生素C溶液或1%檸檬酸溶液浸果，可延緩果皮褐變和果肉變質。

❹ 荔枝可採用哪些化學葯劑防腐保鮮

應用新型高效低毒防腐劑和保鮮劑是貯藏保鮮的重要措施。葯劑可選用：①1000μg/g的苯來特或噻苯咪唑；②2%次氯酸鈉浸果3分鍾；③0.5%～1.5%脫氫醋酸鈉浸果；④二氧溴烷熏蒸，每千克荔枝用量1g；⑤500μg/g氯硝胺和500μg/g涕必靈溶液浸果3～5分鍾；⑥0.05%，52℃的苯來特或苯菌靈溶液浸果2分鍾；⑦用多菌靈0.2%溶液浸果1分鍾；⑧1000μg/g特克多加1000μg/g乙磷鋁處理荔枝；⑨亞硫酸氫鈉加10%檸檬酸和2%食鹽水溶液浸果2分鍾；⑩在荔枝塑料薄膜袋中加高錳酸鉀或活性炭。

❺ 食品中常用的防腐劑有哪些

食用防腐劑有：苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、 丙酸鈣、雙乙酸鈉、乳酸鈉、對羥基苯甲酸丙酯、乳酸鏈球菌素、過氧化氫等。

防腐劑是用於保持食品原有品質和營養價值為目的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質而延長保質期。

防腐劑的防腐原理，大致有如下3種：一是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。二是使微生物的蛋白質凝固和變性，干擾其生存和繁殖。三是改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內的酶類和代謝產物產物的排除，導致其失活。

談到防腐劑，人們往往認為有害，其實在安全使用范圍內，對人體是無毒副作用的。

我國防腐劑使用有嚴格的規定，防腐劑應符合以下標准：1.合理使用對人體無害；2.不影響消化道菌群；3.在消化道內可降解為食物的正常成分；4.不影響葯物抗菌素的使用；5.對食品熱處理時不產生有害成分。

我國到目前為止已批准了32種使用的食物防腐劑，其中最常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。苯甲酸鈉的毒性比山梨酸鉀強，而且在相同的酸度值下抑菌效力僅為山梨酸的1/3，因此許多國家逐漸用山梨酸鉀。但因苯甲酸鈉價格低廉，在我國仍普遍使用，主要用於碳酸飲料和果汁飲料。山梨酸鉀抗菌力強，毒性小，可參與人體的正常代謝，轉化為CO2和水。從防腐劑的發展趨勢上看，以生物發酵而成的生物防腐劑，將成為未來的發展趨勢。

❻ 常見防腐劑有哪些

1、苯甲酸及其鹽類

白色顆粒或結晶粉末，無臭或略帶安息香的氣味。其防腐最佳PH為2.5—4.0，在PH5.0以上的產品中，殺菌效果不是很理想。因為其安全性只相當於山梨酸鉀的1/40，日本已全面取締其在食品中的應用。

2、山梨酸及其鹽類

白色結晶粉末或微黃色結晶粉末或鱗片狀。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制黴菌的生長繁殖，其主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，從而達到抑制微生物和起到防腐的作用。

3、脫氫乙酸及鈉鹽類

脫氫乙酸及其鈉鹽均為白色或淺黃色結晶狀粉末，對光和熱穩定，在水溶液中降解為醋酸，對人體無毒。是一種廣譜型防腐劑，對食品中的細菌、黴菌、酵母菌有著較強抑製作用。廣泛用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點類等的防腐保鮮。

4、尼泊金酯類（即對羥基苯甲酸酯類）

產品有對羥基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中對羥基苯甲酸丁酯防腐效果最好。我國主要使用對羥基苯甲酸乙酯和丙酯。

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作用機理：

①能使微生物的蛋白質凝固或變性，從而干擾其生長和繁殖。

②防腐劑對微生物細胞壁、細胞膜產生作用。由於能破壞或損傷細胞壁，或能幹擾細胞壁合成的機理，致使胞內物質外泄，或影響與膜有關的呼吸鏈電子傳遞系統，從而具有抗微生物的作用。

③作用於遺傳物質或遺傳微粒結構，進而影響到遺傳物質的復制、轉錄、蛋白質的翻譯等。

④作用於微生物體內的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。

❼ 請問一下如果要防腐食物腐化需要什麼化學物品請教一下

⑴苯甲酸及其鈉鹽：未電離時苯甲酸抗菌作用較強，而且最適pH 為2.5-4.0，適合於酸性食品。苯甲酸鈉的水溶性好，在酸性食品中可轉變為苯甲酸。苯甲酸主要抑制酵母和細菌，對黴菌的作用不大。白色顆粒或結晶粉末，無臭或略帶安息香的氣味。防腐機理：苯甲酸鈉親油性大，易穿透細胞膜進入細胞體內，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收，並抑制細胞的呼吸酶系的活性，從而達到防腐的目的。其防腐最佳PH為2.5—4.0，在PH5.0以上的產品中，殺菌效果不是很理想。因為其安全性只相當於山梨酸鉀的1/40，日本已全面取締其在食品中的應用。

⑵對羥基苯甲酸脂類（尼泊金酯類）：產品有對羥基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中對羥基苯甲酸丁酯防腐效果最好。我國主要使用對羥基苯甲酸乙酯和丙酯。日本使用最多的是對羥基苯甲酸丁酯。尼泊金酯類防腐機理是：破壞微生物的細胞膜，使細胞內的蛋白質變性，並能抑制細胞的呼吸酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子態起作用，由於其分子中內的羥基已被酯化，不再電離，PH值為8時仍有60%的分子存在。因此尼泊金酯在PH4—8時的范圍內均有良好的效果。不隨PH值的變化而變化，性能穩定且毒性低於苯甲酸。是一種廣譜型防腐劑。 由於尼泊金酯類難溶於水，所以使用時先溶於乙醇中。為更好地發揮防腐劑作用，最好將兩種以上的該酯類混合使用。對羥基苯甲酸乙酯一般用於水果飲料中，對羥基苯甲酸丙酯一般用於水果飲料中。

⑶山梨酸及其鹽類：要用於抑制黴菌和酵母生長，隨pH 的降低山梨酸的抑菌效果增強，一般<6.5，未電離時抑菌效果好。

⑷丙酸鹽：丙酸鹽的抑菌譜較窄，主要作用於黴菌，對細菌作用有限，對酵母無作用，所以丙酸言常用做麵包發酵和乳酪製造的抑菌劑。在同一劑量下丙酸鈣抑制黴菌的效果比丙酸鈉好，但會影響麵包的膨鬆性，實際常用鈉鹽。丙酸鹽pH 越小抑菌效果越好，一般pH<5.5。

⑸雙乙酸鈉：是一種常用於醬菜類的防腐劑，安全、無毒，有很好的防腐效果，在人體內最終分解產物為水和二氧化碳。對黑根菌、黃麴黴、李斯特菌等抑制效果明顯。在醬菜類中用0.2%的雙乙酸鈉和0.1%的山梨酸鉀復配使用在醬菜產品中,有很好的保鮮效果.

(6)脫氫乙酸及其鈉鹽：脫氫乙酸及其鈉鹽均為白色或淺黃色結晶狀粉末，對光和熱穩定，在水溶液中降解為醋酸，對人體無毒。是一種廣譜型防腐劑，對食品中的細菌、黴菌、酵母菌有著較強抑製作用。廣泛用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點類等的防腐保鮮。

(7)生物防腐劑：尤其以乳酸鏈球菌素和那他黴素為代表的系列產品（後面單獨講解）
每種防腐劑都有其各自發揮作用的天地

❽ 果蔬常用的化學防腐劑有哪些

果蔬在采後保鮮中會受到多種有害腐敗菌的侵染，要延長果 蔬的采後貯藏期和貨架期，離不開防腐劑的幫助。常見的防腐劑 種類如下。(1)防護性殺菌劑主要有施保克、山梨酸及其鹽類、鄰 苯酚、鄰苯酚鈉、氯硝胺、克菌丹、抑菌靈、復方百菌清等。
防 止病原微生物侵人，對果蔬表面的微生物起到殺滅作用，可作洗 果劑。 (2)苯並咪唑及其衍生物主要是苯來特、噻苯唑、托布 津、甲基托布津、多菌靈、特克多（噻苯咪唑）等，是高效、 廣譜的內吸性殺菌劑，可抑制青黴菌絲的生長和孢子的生成。