抗氧化劑化學有哪些

1. 天然抗氧化劑有哪些呢

近些年研究的比較熱的課題是植物化學物質，如胡蘿卜素，原花青素，多酚類，類黃酮，有機硫化物，白藜蘆醇等，美國癌症研究院提出植物化學物質對抗腫瘤的功效。其中植物化學物質的抗氧化劑也是最近研究的熱點，很多人都能舉出一二，比如抗自由基能力，自由基對我們人體是有害的，可以侵犯到我們的身體器官和組織細胞，長時間下來，就會外顯在皮膚表面，會出現斑塊，現在也出現了很多新科技，可以檢測身體的抗氧化能力。

以上這些都是我們通過食物獲得的，其實我們身體內有天然的抗氧化劑--過氧化物歧化酶，可它隨著年齡的增長慢慢減少。之前有一款護膚產品--大寶SOD蜜，也是很好用的抗氧化產品。

為健康答疑解惑，營養界最會手繪的醫生（微信公眾號：王霞般若）

2. 抗氧化劑主要有哪些類型，各有何使用特點

抗氧化劑主要有：
（1）
油性抗氧化劑——對油脂和含油脂的食品起到良好抗氧化作用。
（2）
水溶性抗氧化劑——能夠溶於水，主要用於防止食品氧化變色。
（3）天然抗氧化劑——天然抗氧化劑主要是指水果和蔬菜中所含的抗氧化劑，
天然抗氧化劑可以幫助人類預防心臟病和癌症等多種疾病，並能增進腦力，延緩
衰老。

3. 常見的氧化劑有哪些

強氧化劑如下：

1、氟氣

氟氣(F2)是淡黃色的氣體，強氧化性，有特殊難聞的臭味，劇毒。－188℃以下，凝成黃色的液體。在-223℃變成黃色結晶體。

2、臭氧

臭氧是氧氣的同素異形體，有強氧化性。在常溫下，它是一種有特殊臭味的藍色氣體。臭氧主要存在於距地球表面20公里的同溫層下部的臭氧層中。

3、氯氣

氯單質為黃綠色氣體，有窒息性臭味；熔點-100.98°C，沸點-34.6°C，氣體密度3.214克/升，20°C時1體積水可溶解2.15體積氯氣。氯相當活潑，濕的氯氣比乾的還活潑，具有強氧化性。

4、硝酸

硝酸（nitric acid）分子式，是一種有強氧化性、強腐蝕性的無機酸，酸酐為五氧化二氮。硝酸的酸性較硫酸和鹽酸小（PKa=-1.3），易溶於水，在水中完全電離，常溫下其稀溶液無色透明，濃溶液顯棕色。

(3)抗氧化劑化學有哪些擴展閱讀：

常見的強氧化劑是在化學反應中易失電子被氧化的物質。

1、典型的金屬單質如：K、Ca、 Na、Mg等（其還原性強弱與金屬活動性基本一致）

2、某些非金屬單質及其化合物如：H2、C、CO。

3、有變價元素的最低價態化合物如：H2S、HI、HBr、HCl。

活潑的金屬單質，如Na,Al,Zn,Fe等．某些非金屬單質，如H2,C,Si等．元素（如C,S等)處於低化合價時的氧化物，如CO,SO2等．元素（如Cl,S等）處於低化合價時的酸，如HCl,H2S等，元素（如Fe,S等)處於低化合價時的鹽，如Na2SO3,FeSO4等。

4. 化學抗氧化物有哪些

具有強還原性的物質易被氧化，如有機物中的烴、醇、醛、酚等物質。而已經有較強氧化性或是氧化的最終產物，一般就難以被氧化，如有機羧酸。

5. 抗氧化劑成分及分類

提到抗氧化劑，大家也許會有些陌生，但是在我們日常生活中天天都在接觸著它，我們的食用油，工業製品里都需要添加抗氧化劑，甚至我們平日喜歡吃的一些水果，喝的蜂蜜、茶都是天然的抗氧化劑；很多人一提到化學葯劑就感覺有危險，其實抗氧化劑本身是五毒無害，可以允許添加到食物中的，而且抗氧化劑是一個很廣泛的概念，我們熟知的維生素E茶多酚等也算抗氧化劑，為了讓大家對它有一個基礎的了解，下面就由小編來為大家簡單的介紹下抗氧化劑成分及分類。

抗氧化劑的分類：

(1)抗氧化劑按來源可分為人工合成抗氧化劑(如BHA、BHT、PG等)和天然抗氧化劑(如茶多酚、植酸等)。

(2)抗氧化劑按溶解性可分為油溶性、水溶性和兼容性三類。油溶性抗氧化劑有BHA、BHT等;水溶性抗氧化劑有抗壞血酸、茶多酚等;兼容性抗氧化劑有抗壞血酸棕櫚酸酯等。

(3)抗氧化劑按照作用方式可分為自由基吸收劑、金屬離子螯合劑、氧清除劑、過氧化物分解劑、酶抗氧化劑、紫外線吸收劑或單線態氧淬滅劑等。

我們生活中常用的抗氧化劑有2,6-二叔丁基甲酚、丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、叔丁基對苯二酚(TBHQ)等。

抗氧化劑的成分：

下面就以應用最為廣泛的2,6-二叔丁基甲酚2為例，我們可以從它不同的生產方法中看出它的成分配比。

（1）將對甲酚、叔丁醇按摩爾比1：1.1投入反應釜加熱溶解。在催化劑磷酸作用下，於65～70℃強烈攪拌下反應;反應完畢後，反應產物先用10%的氫氧化鈉溶液洗至鹼性，再用水洗至中性;除去溶劑，用乙醇重結晶即得成品。CH3C6H4OH+(CH3)3COH[H3PO4]→BHT

(2)在98%的對甲酚和2%濃硫酸的混合物中通人異丁烯，於65～70℃下反應5h;用60℃的熱水洗去酸，再先後用10%NaOH和熱水洗至中性得粗品。將粗品溶於50%的熱乙醇中，並添加0.5%的硫脲，趁熱過濾、甩干，乾燥即得成品，產率高達90%～95%，純度99.5%，熔點>69.5℃。工業上採用主、副塔串聯工藝。先將對甲酚和催化劑加入主、副塔內，主塔溫度控制在65～80℃，副塔溫度控制在50～70℃。

異丁烯氣體從主塔底部通入，其大部分與主塔內對甲酚反應，剩餘部分從主塔頂部出來，進入副塔底部進一步與對甲酚反應。主塔反應周期控制在4～5h，當反應結束後，停止通異丁烯氣體，加入20%的NaOH溶液，並用壓縮氣體鼓泡。中和後的烷基化產物經蒸餾塔(8塊理論塔板)分離得粗品。後者用95%的乙醇溶解，離子交換去無機鹽，冷卻至10～20℃結晶、分離、真空乾燥得到熔點大於69℃的產品。CH3C6H4OH+(CH3)2C=CH2[H2SO4]→BHT

食品抗氧化劑用途

品抗氧化劑食品抗氧化劑通常用於油脂和含油食品，如油炸方便麵等油炸食品的抗氧化。因其作用是阻止或延緩食品氧化變質的時間，而不能改變已經氧化的結果，所以使用時必須在油脂氧化前添加。在使用酚型抗氧化劑同時，添加某些酸性物質如檸檬酸和磷酸等，可顯著提高抗氧化作用。這些酸性物質稱為增效劑。通常認為它們可與促進氧化的微量金屬離子螯合，從而起到抗氧化增效的作用。

由於人工合成抗氧化劑如BHA和BHT等的毒性較大，國內外對研究和開發天然抗氧化劑十分重視。除了研究提取植酸進行應用外，正在大力研究從米糠油、芝麻渣中提取米糠素、芝麻酚等類抗氧化物質。此外，還對氨基酸類、肽類、香辛料、類黑精和各種復合抗氧化劑進行研究。人工合成的抗氧化劑中，抗壞血酸及其鈉鹽安全無害、作用顯著。異抗壞血酸及其鈉鹽雖無營養作用，但其抗氧化作用與抗壞血酸及其鈉鹽相同，且價格較低，有利於進一步發展應用。

一般地講，適量的抗氧化劑對人體無害，但如果添加過多就會產生一定的毒性。常見的酚類物質的抗氧化劑，毒性都很低相比起食品的氧化變質，整體上來說添加抗氧化劑大大有益於食品的安全。許多的天然抗氧化劑如維生素E,C。茶多酚等不僅無毒，還大大的有益於人體健康，所以大家在選購食品時也不用過分的恐慌於上面的化學添加劑，以上就是對抗氧化劑成分的基本介紹，希望能夠對你有所幫助。

6. 食品中常用的抗氧化劑有哪些

1、茶多酚

茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，為白色不定形粉末，易溶於水，主要成分為：黃烷酮類，花色素類，黃酮醇類和花白素類和酚酸及縮酚酸類6類化合物。它的抗氧化能力比VE、VC、BHT、BHA強幾倍，因此日本已開始茶多酚類抗氧化劑的商品化生產。

2、天然維生素E：

大量存在於植物油脂中，並且存在狀態通常比較穩定。在油脂精製過程中，可回收大量的精製VE混合物。該成分抗氧化性較好，使用安全，在食品保鮮中已得到大量使用。類黑精類(melanoidins)是氨基化合物和羰基化合物加熱後的產物，其抗氧化能力相當於BHA（丁基羥基茴香醚）和BHT（二丁基羥基甲苯）。

3、丁基羥基茴香醚(BHA)

BHA廣泛用作食品和食品包裝材料中。BHA可將豬油的氧化穩定性提高四倍，若用檸檬酸增效可提高十倍。BHA是沒食子酸酯、維生素E、BHT、TBHQ的增效劑。

BHA廣泛用作穩定香精油。BHA最重要的特點是能在焙烤和油炸食品中保持活性,在鹼性條件下穩定。BHA在穀物、麵包和豆漿中廣泛使用。

BHA和BHT配合使用可保護鯉魚、雞肉和冷凍熏豬肉。

4、二丁基羥基甲苯(BHT)

BHT也是經WHO批推廣泛應用的食品抗氧化劑。應用范圍與BHA相當。抗氧化能力低於BHA。在動物油中抗氧化比BHA有效。

5、沒食子酸酯

沒食子酸酯是被世界衛生組織(WHO)批准用於食品的非常有效的食品抗氧化劑。

沒食子酸酯包括沒食子酸丙酯(PG)、辛酯(OG)、十二酯(DG)。其中PG是應用最廣泛的食品抗氧化劑。它還可以與其他食品抗氧化劑混配，例如與檸檬酸配合,在無水油脂中使用後不會變色。PG比BHA、BHT在油脂中使用效果好。

若PG與BHA結合在豬油中使用效果最好。在糕點、餅於中結合使用效果也很不錯。PG還可以延遲冷凍魚脂肪的氧化,保護新鮮牛肉的色澤，延長雞肉的保質期，可為烘烤食品和油炸食品提供最好的保護。在奶製品中使用DG可顯示良好的保護效果,提高保存期三倍。

7. 抗氧化劑是什麼

抗氧化劑（ Antioxidants）是阻止氧氣不良影響的物質

抗氧化劑（ Antioxidants）是阻止氧氣不良影響的物質。 它是一類能幫助捕獲並中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質。人體的抗氧化劑有自身合成的，也有由食物供給的。較強的抗氧化劑如艾詩特ASTA（astaxanthin的簡稱）等，一般人類無法合成，必須從食物中等攝取的。
作用：
①食物中抗氧化劑能夠保護食物免受氧化損傷而變質。
②在人體消化道內具有抗氧化作用，防止消化道發生氧化損傷。
③吸收後可在機體其他組織器官內發揮作用。
④來源於食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作為治療葯品。抗氧化劑的作用機理包括鰲合金屬離子、清除自由基、淬滅單線態氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。

8. 抗氧化劑的主要成分是什麼

是活性鐵粉

活性鐵是極細小的鐵粉，表面積很大，與氧氣反應是速率就較快。也稱還原鐵粉。
一般情況下反應方程式為 4Fe+3O2+6H2O=4Fe(OH)3
也可能會發生鐵生銹的反應。