鹵水是什麼它的化學名

1. 鹵水是什麼

鹵水 學名為鹽鹵，用鹵鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物,由於可以使蛋白質凝固成膠體，因此對人體是有毒的，喝鹵水是民間自殺的主要方式之一^.^。鹵水是做豆腐的重要原料，使豆漿中的蛋白質凝結成膠體，把水分 析出來，製成豆腐。用鹵水製成的豆腐及其美味。諺語雲：鹵水點豆腐一物降一物。

鹵水是中國粵菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，餚制數小時即可製成。香港很多食店，都會將鹵水重復使用，因為一般相信鹵水煮得越久便越美味。

鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。近年，香港出現了一種瑞士雞翼，其瑞士汁其實只是較甜的鹵水。

2. 點豆腐的鹵水的成分是啥

鹵水的學名為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。

鹵水中，常常含有K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Cl-、SO42-、CO32-、HCO3-、B、Li、Br、I、Sr、Rb、Cs等離子。鹽鹵中含有70%以上的二價鎂。鹵水點豆腐是膠體聚沉的過程，未曾發生化學反應。

製作鹵水的香料：八角60克，桂皮50克，乾草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽貝[中葯店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，干蔥頭100克，生薑30克。

拓展資料:

鹵水這種物質可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用於製作豆腐。鹵水礦化很強的水。常用以提取某些化工原料，如食鹽、碘、硼、溴等。中國四川自貢自古即以盛產鹵水聞名。

3. 鹵水的化學式是什麼

鹵水又稱苦鹵，化學式是MgCl2

4. 鹵水點豆腐的鹵水是什麼怎麼製作的

鹵水礦化很強的水。鹵水的學名為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。鹵水點豆腐是膠體聚沉的過程。這種物質可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用於製作豆腐。

製作：

鹵水是天然形成的，經過蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊或者鹵粉。使用的時候需要研磨化開。以為是在製作，其實是調配濃度，化開鹵塊。

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鹵水作用：

這種物質可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用於製作豆腐。大量吞服鹵水可引起消化道腐蝕，鎂離子吸收後，對心血管及神經系統均有抑製作用。

鹽鹵在醫學上也被用作葯用，可治療大骨節病、克山病、甲狀腺腫三大地方病。但大量口服或誤服，也可以導致嚴重中毒。

鹽鹵對皮膚及口腔、食管、目的粘膜腐蝕作用很強烈，口服後即出現胃部燒灼感、惡心嘔吐、口乾、痙攣性腹痛、腹脹、腹瀉，可伴有頭暈、頭痛、皮膚出疹等症狀。

臨床表現主要有劇烈腹痛、煩躁、消化道出血、全身乏力、瞳孔散大、呼吸困難、紫紺、血壓下降、尿少、尿閉，嚴重者可致昏迷，甚至呼吸麻痹和休克，以致循環衰竭而死亡。

5. 鹵水是什麼成份

氯化鎂。

鹵水學名為鹽鹵，又叫苦鹵、鹵鹼，是將海水或鹽湖水制鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，而鹵水就是結晶的水溶液。鹽鹵有毒，對皮膚、黏膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑製作用，不可直接食用。

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做豆腐原理

黃豆最主要的化學成分是蛋白質。蛋白質是由氨基酸所組成的高分子化合物，在蛋白質的表面上帶有自由的羧基和氨基。由於這些物質對水的作用，使蛋白質顆粒表面形成一層帶有相同電荷的水膜的膠體物質，使顆粒相互隔離，不會因碰撞而粘結下沉。

而在點鹵時，由於鹽鹵是電解質，主要是鈣、鎂等金屬離子，它們會使豆漿中的蛋白質凝固。鹽鹵在水裡分成許多帶電的小顆粒——正離子與負離子，由於這些離子的水化作用奪取了蛋白質的水膜，以致沒有足夠的水來溶解蛋白質。

另外，鹽的正負離子抑制了由於蛋白質表面所帶電荷而引起的斥力，這樣使蛋白質的溶解度降低，使顆粒相互凝聚成沉澱，從而讓豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，成了白花花的豆腐腦，再把水給析出來，就成了豆腐。

6. 鹵水點豆腐的鹵水是 什麼

鹵水又叫鹽鹵，主要成分氯化鎂,其次是氯化鈉、氯化鉀等,還含微量元素。它有使蛋白質凝固的作用，所以
用來點豆腐。
鹽鹵對皮膚、粘膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑製作用，可中毒致死。誤服後對口腔、食道、胃粘膜產生強烈腐蝕作用，導致惡心嘔吐、口乾、胃痛、燒灼感，腹脹、腹瀉，頭暈，頭痛，出皮疹等。嚴重者呼吸停止，出現休克，甚至死亡。
在農村常有人用它自殺
鹵水點豆腐的做法
1.把黃豆洗好，泡一整天。
2.泡好的豆子，磨成漿。3.放入大鍋，最好用柴燒火，因為這樣的好吃。4.豆漿燒開後，扯火。5.涼半小時的時間。6.澆鹵。把幾滴鹵水滴進盛有豆漿的勺子里，那勺子慢慢在鍋內轉動，過幾分鍾在換一勺，直到感覺勺子在鍋里推不動，就差不多了，時間大概在半小時左右。澆好鹵，蓋上鍋等半小時。7.准備篩子和包袱。8.把豆腐腦倒進來，用包袱蓋好，控水。上面也可以放稍微重一點的東西，水下的快。9.20分鍾後，成了。

7. 一物降一物，鹵水點豆腐中的鹵水是什麼

鹵水，學名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽鹵做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。諺語雲：鹵水點豆腐，一物降一物。 鹽鹵對皮膚、粘膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑製作用，不可直接食用，人如不小心誤服，會感覺惡心嘔吐、口乾、胃痛、燒灼感，腹脹、腹瀉，頭暈，頭痛，出皮疹等，嚴重者呼吸停止，出現休克，甚至造成死亡。

8. 鹵水的化學名稱是什麼物性特徵是什麼

鹵水是鹽業生產中，鹽鹵反復濃縮結晶食鹽以後的殘液，其成份除了飽和的氯化鈉之外，以氯化鎂和硫酸鎂居多，是一種復雜的混合物，沒有化學名稱。

這種鹵水，因為含鎂鹽多，對蛋白質有凝固的能力，使用少量可以點豆腐，如果攝入量過大，能夠致命，如楊白勞就是飲鹵水自盡。

現在鹵水是鹽業化工的原料，可以提取多種無機鹽類。

9. 鹵水是什麼東西

鹵水在烹飪上來說，是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，是一種以多種香料煮成的醬油。所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，熬制數小時而成。

而在化學上來說，鹵水指的是一種礦化很強的水，是鹽類含量大於5%的液態礦產。常用以提取某些化工原料，如食鹽、碘、硼、溴等。這種物質可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中，也可以用來製作豆腐。

10. 鹵水的化學成分是什麼

鹵水的化學成分：

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鹵水的應用：

鹵水是我國數千年來豆腐製作的傳統凝固劑。用鹵水作為凝固劑，溶解性好，與豆乳反應速率快，所以凝固速度快，蛋白質的網狀組織容易收縮，用鹵水製作的豆腐風味較好，按我國食品添加劑使用衛生標准，用量按正常生產需要 。

用鹵水作凝固劑製作豆腐時，濃度一般為18～22°Be′，用量約為原料大豆重量的2%～3.5%。其點鹵方式為：在攪動熟豆漿的同時，使鹵水細流連續加入；亦可將鹵水間歇加入熟豆漿中，中間有一定的時間間隔。