如何預防控制化學性污染物

⑴ 食品中的危害有哪幾類，應該如何去預防

1.生物性污染
食品的生物性污染包括微生物、寄生蟲、昆蟲及病毒的污染。微生物污染主要有細菌與細菌毒素、黴菌與黴菌毒素。出現在食品中的細菌除包括可引起食物中毒、人畜共患傳染病等的致病菌外，還包括能引起食品腐敗變質並可作為食品受到污染標志的非致病菌。寄生蟲和蟲卵主要是通過病人、病畜的糞便間接通過水體或土壤污染食品或直接污染食品。昆蟲污染主要包括糧食中的甲蟲、蟎類、蛾類以及動物食品和發酵食品中的蠅、蛆等。病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰質炎病毒和口蹄疫病毒，其它病毒不易在食品上繁殖。
2.化學性污染
食品化學性污染涉及范圍較廣，情況也較復雜。主要包括：①來自生產、生活和環境中的污染物，如農葯、獸葯、有毒金屬、多環芳烴化合物、n-亞硝基化合物、雜環胺、二惡英、三氯丙醇等；②食品容器、包裝材料、運輸工具等接觸食品時溶入食品中的有害物質；③濫用食品添加劑；④在食品加工、貯存過程中產生的物質，如酒中有害的醇類、醛類等；⑤摻假、制假過程中加入的物質。
3.物理性污染
主要來源於復雜的多種非化學性的雜物，雖然有的污染物可能並不威脅消費者的健康，但是嚴重影響了食品應有的感官性狀和／或營養價值，食品質量得不到保證，主要有：①來自食品產、儲、運、銷的污染物，如糧食收割時混入的草籽、液體食品容器池中的雜物、食品運銷過程中的灰塵及蒼蠅等；②食品的摻假使假，如糧食中摻入的沙石、肉中注入的水、奶粉中摻入大量的糖等；③食品的放射性污染，主要來自放射性物質的開采、冶煉、生產、應用及意外事故造成的污染。
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一、食品污染
1、食品污染的概念
食品污染是指一些有毒、有害物質進入正常食品的過程。
2、食品污染的分類
按外來污染物的性質，食品污染可分為生物性污染、化學性污染和放射性污染三大類。
3、食品污染對人體健康的影響
（1)急性毒性
污染物隨食物進入人體在短時間內造成機體損害，出現臨床症狀(如急性腸胃炎型)，稱為急性中毒。引起急性中毒的污染物有細菌及其毒素、黴菌及其毒素和化學毒物。
(2)慢性毒性
食物被某些有害物質污染，其含量雖少，但由於長期持續不斷地攝入體內並且在體內蓄積，幾年、十幾年甚至幾十年後引起機體損害，表現出各種各樣慢性中毒症狀，如慢性鉛中毒、慢性汞中毒、慢性鎘中毒等。對兒童還是成年人都會帶來潛移默化的影響只有在經歷了時間的積累之後才會有明顯的效果。
兒童：兒童時期孩子的發育處於一生當中最重要也是最關鍵的時期，因為這個時期涉及到各個身體器官是否處於一個健康的身體根基。兒童時期最主要的應當補充充分的富含蛋白的食品然後輔以礦質元素（鈣鎂鋅等）最好讓每天的或每周的菜譜有所變換多以蔬菜和谷類食品為主並適量的補充肉質食品（當然也是優質肉類食品少吃那些吃人工飼料的動物肉食草食的比較好）。
女人：給予女性的特殊生理狀況，應注意飲食富含鐵的食品，平時應補充充分的蛋白質（因為蛋白質這有益於緩解疲勞增強身體機能）。
老年人：老年時期身體機能處於一生當中最低的活性狀態，應當以鈣類食品和蛋白類食品為主。

(3)致畸、致癌、致突變
某些食品污染物通過孕婦作用於胚胎，使之在發育期中細胞分化和器官形成不能正常進行，出現畸胎，甚至死胎。引起致畸的物質有滴滴涕(ddt)、五氯酚鈉、西維因等農葯，黃麴黴毒素bl也可致畸。
化學物質和其他物理因素或生物因素在機體內可引起癌腫生長作用，目前懷疑或具有致癌作用的物質有數百種，其中90％以上是化學因素，如亞硝胺、黃麴黴毒素、多環芳烴，以及砷、鎘、鎳、鉛等因素，與飲食有關的佔35％。
3、食品污染主要介紹
（1）食品的黃麴黴素污染
（2）食品中的苯並(а)芘污染
二、食物中毒
1、概念
食物中毒是因人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱。
2、食物中毒的特點
(1)病人大多在較短而又相近的時間內出現，發病急驟，常呈暴發型。
(2)所有病人都有表現類似的急性胃腸炎症狀。
(3)發病的范圍局限在一定人群，所有患者在相近的時間內吃過同一種或同幾種食物，停止食用致病食物，發病立即停止。
(4)發病率高，不具有傳染性。
3、食物中毒的分類
1）細菌性食物中毒
2）有毒動植物中毒
3）化學性食物中毒
4）黴菌毒素中毒
4、食物中毒主要介紹
（1）亞硝酸鹽食物中毒
（2）河豚中毒
（3）毒蕈中毒

⑵ 如何理解化學性污染和生物性污染對食品安全的影響,及兩者的主要區別

化學性污染
污染雜質為化學物品而造成的水體污染。化學性污染根據具體污染雜質可分為6類：
（1）無機污染物質：污染水體的無機污染物質有酸、鹼和一些無機鹽類。酸鹼污染使水體的pH值發生變化，妨礙水體自凈作用，還會腐蝕船舶和水下建築物，影響漁業。
（2）無機有毒物質：污染水體的無機有毒物質主要是重金屬等有潛在長期影響的物質，主要有汞、鎘、鉛、砷等元素。
（3）有機有毒物質：污染水體的有機有毒物質主要是各種有機農葯、多環芳烴、芳香烴等。它們大多是人工合成的物質，化學性質很穩定，很難被生物所分解。
（4）需氧污染物質：生活污水和某些工業廢水中所含的碳水化合物、蛋白質、脂肪和酚、醇等有機物質可在微生物的作用下進行分解。在分解過程中需要大量氧氣，故稱之為需氧污染物質。
（5）植物營養物質：主要是生活與工業污水中的含氮、磷等植物營養物質，以及農田排水中殘余的氮和磷。
（6）油類污染物質：主要指石油對水體的污染，尤其海洋採油和油輪事故污染最甚。

生物性污染
生活污水，特別是醫院污水和某些工業廢水污染水體後，往往可以帶入一些病原微生物。例如某些原來存在於人畜腸道中的病原細菌，如傷寒、副傷寒、霍亂細菌等都可以通過人畜糞便的污染而進入水體，隨水流動而傳播。一些病毒，如肝炎病毒、腺病毒等也常在污染水中發現。某些寄生蟲病，如阿米巴痢疾、血吸蟲病、鉤端螺旋體病等也可通過水進行傳播。防止病原微生物對水體的污染也是保護環境，保障人體健康的一大課題。

食品污染是指食品及其原料在生產和加工過程中，因農葯、廢水、污水各種食品添加劑及病蟲害和家畜疫病所引起的污染，以及黴菌毒素引起的食品霉變，運輸、包裝材料中有毒物質和多氯聯苯、苯並芘所造成的污染的總稱。

隨著科學技術的不斷發展，各種化學物質的不斷產生和應用，有害物質的種類和來源也進一步繁雜，食品污染大致可分為：
（1）食品中存在的天然有害物；
（2）環境污染物；
（3）濫用食品添加劑；
（4）食品加工、貯存、運輸及烹調過程中產生物質或工具、用具中的污染物。

食品污染的種類
食品污染分為分為生物性、化學性及物理性污染三類。

生物性污染
生物性污染是指有害的病毒、細菌、真菌以及寄生蟲污染食品。屬於微生物 食品污染
的細菌、真菌是人的肉眼看不見的。雞蛋變臭，蔬菜爛掉，主要是細菌、真菌在起作用。細菌有許多種類，有些細菌如變形桿菌、黃色桿菌、腸桿菌可以直接污染動物性食品，也能通過工具、容器、洗滌水等途徑污染動物性食品，使食品腐敗變質。真菌的種類很多，有5萬多種。最早為人類服務的黴菌，就是真菌的一種。現在，人們吃的腐乳、醬製品都離不開黴菌。但其中百餘種菌株會產生毒素，毒性最強的是黃麴黴毒素。食品被這種毒素污染以後，會引起動物原發性肝癌。據調查，食物中黃麴黴素較高的地區，肝癌發病率比其他地區高幾十倍。英國科學家認為，乳腺癌可能與黃麴黴毒素有關。我國華東、中南地區氣候溫濕，黃麴黴毒素的污染比較普遍，主要污染在花生、玉米上，其次是大米等食品。污染食品的寄生蟲主要有蛔蟲、絛蟲、旋毛蟲等，這些寄生蟲一般都是通過病人、病畜的糞便污染水源、土壤，然後再使魚類、水果、蔬菜受到污染，人吃了以後會引起寄生蟲病。
黴菌及其產生的毒素對食品的污染多見於南方多雨地區，目前以知的黴菌毒素約有200餘種，不同的黴菌其產毒能力不同，毒素的毒性也不同。與食品的關系較為密切的黴菌毒素有黃麴黴毒素、赭曲毒素、雜色曲毒素、島青黴素、黃天精、桔青黴素、層青黴素、單端孢黴素類、丁烯酸內酯等。黴菌和黴菌毒素污染食品後，引起的危害主要有兩個方面；即黴菌引起的食品變質和黴菌產生的毒素引起人類的中毒。黴菌污染食品可使食品的食用價值降低，甚至完全不能食用，造成巨大的經濟損失。據統計全世界每年平均有2%的穀物由於霉變不能食用。黴菌毒素引起的中毒大多通過被黴菌污染的糧食、油料作物以及發酵食品等引起，而且黴菌中毒往往表現為明顯的地方性和季節性。
影響黴菌生長繁殖及產毒的因素是很多的，與食品關系密切的有水份、溫度、基質、通風等條件，為此，控制這些條件，可以減少黴菌和毒素對食品造成的危害。

生物性污染包括
細菌對食品的污染通過以下幾種途徑：一是對食品原料的污染：食品原料品種多、來源廣，細菌污染的程度因不同的品種和來源而異；二是對食品加工過程中的污染；三是在食品貯存、運輸、銷售中對食品造成的污染。食品的細菌污染指標主要有菌落總數、大腸菌群、致病菌等幾種。常見的易污染食品的細菌有假單胞菌、微球菌和葡萄球菌、芽胞桿菌與芽胞梭菌、腸桿菌、弧菌和黃桿菌、嗜鹽桿菌、乳桿菌等。
①微生物（細菌與細菌毒素、黴菌與黴菌毒素）
②寄生蟲（包括蟲卵，指病人或病畜的糞便間接或直接污染食品）
③昆蟲（甲蟲、蟎類、蛾、蠅、蛆）
④病毒（肝炎病毒、脊髓灰質炎病毒、口蹄疫病毒）

化學性污染
化學性污染是由有害有毒的化學物質污染食品引起的。各種農葯是造成食品化學性污染的一大來源，還有含鉛、鎘、鉻、汞、硝基化合物等有害物質的工業廢水、廢氣及廢渣；食用色素、防腐劑、發色劑、甜味劑、固化劑、抗氧化劑食品添加劑；作食品包裝用的塑料、紙張、金屬容器等。如用廢報紙、舊雜志包裝食品，這些紙張中含有的多氯聯苯就會通過食物進入人體，從而引起病症。多氯聯苯是200多種氯代芳香烴的總稱，當今世界生產和使用這種東西的數量相當大。有資料證明，在河水、海水、水生物、土壤、大氣、野生動植物以及人乳、脂肪，甚至南極的企鵝、北冰洋的鯨體內，都發現了多氯聯苯的蹤跡。食品在加工過程中，加入一些食用色素可保持鮮艷色澤。但是有些人工合成色素具有毒性。

化學性污染原因
因化學物質對食品的污染造成的食品質量安全問題為食品的化學性污染。目前危害最嚴重的是化學農葯、有害金屬、多環芳烴類如苯並（a）芘、N-亞硝基化合物等化學污染物，濫用食品加工工具、食品容器、食品添加劑、植物生長促進劑等也是引起食品化學污染的重要因素。
常見的食品的化學性污染有農葯的污染和工業有害物質的污染。目前世界各國的化學農葯品種約1400多個，作為基本品種使用的有40種左右，按其用途可分為殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、植物生長調節劑、糧食熏蒸劑等；按其化學成分為有機氯、有機磷、有機氟、有機氮、有機硫、有機砷、有機汞、氨基甲酸酯類等。另外還有氯化苦、磷化鋅等糧食熏蒸劑。農葯除了可造成人體的急性中毒外，絕大多數會對人體產生慢性危害，並且都是通過污染食品的形式造成。農葯污染食品的主要途徑有以下幾種：一是為防治農作物病蟲害使用農葯，噴灑作物而直接污染食用作物；二是植物根部吸收；三是空中隨雨水降落；四是食物鏈富集；五是運輸貯存中混放。幾種常用的、容易對食品造成污染的農葯品種有有機氯農葯、有機磷農葯、有機汞農葯、氨基甲酸酯類農葯等。
隨著現代工業技術的發展，工業有害物質及其他化學物質對食品的污染也越來越引起人們的重視。工業有害物質及其他化學物質主要指金屬毒物（如有甲基汞、鎘、鉛、砷、N-亞銷基化合物、多環芳族化合物）等。工業有害物質污染食品的途徑主要有環境污染，食品容器、包裝材料和生產設備、工具的污染，食品運輸過程的污染等。
①來自生產、生活和環境中的污染物，如農葯、獸葯、有毒金屬、多環芳烴化合物、N-亞硝基化合物、雜環胺、二惡英、三氯丙醇等
②食品容器、包裝材料、運輸工具等溶入食品的（有害物質）
③濫用（食品添加劑）

④食品加工、貯存過程中產生的物質，如酒中有害的醇類、醛類等
⑤摻假、造假過程中加入的物質

物理性污染
主要來源於復雜的多種非化學性的雜物，雖然有的污染物可能並不威脅消費者的健康，但是嚴重影響了食品應有的感官性狀和／或營養價值，食品質量得不到保證，主要有：①來自食品產、儲、運、銷的污染物，如糧食收割時混入的草籽、液體食品容器池中的雜物、食品運銷過程中的灰塵及蒼蠅等；②食品的摻假使假，如糧食中摻入的沙石、肉中注入的水、奶粉中摻入大量的糖等；③食品的放射性污染，主要來自放射性物質的開采、冶煉、生產、應用及意外事故造成的污染。
食品的物理性污染通常指食品生產加工過程中的雜質超過規定的含量，或食品吸附、吸收外來的放射性核素所引起的食品質量安全問題。
如小麥粉生產過程中，混入磁性金屬物，就屬於物理性污染。其另一類表現形式為放射性污染，如天然放射性物質在自然界中分布很廣，它存在於礦石、土壤、天然水、大氣及動植物的所有組織中，特別是魚類貝類等水產品對某些放射性核素有很強的富集作用，使用食品中放射核素的含量可能超顯著地超過周圍環境中存在的該核素比放射性。放射性物質的污染主要是通過水及土壤污染農作物、水產品、飼料等，經過生物圈進入食品，並且可通過食物鏈轉移。放射性核素對食品的污染有三種途徑：一是核試驗的降沉物的污染；二是核電站和核工業廢物的排放的污染；三是意外事故泄漏造成局部性污染。

化學性污染
化學性污染是指有害化學物質的污染。在農田、果園中大量使用化學農葯，是造成糧食、蔬菜、果品化學性污染的主要原因。這些污染物還可以隨著雨水進入水體，然後進入魚蝦體內。我國某地湖泊受到農葯污染後，不少魚的身體變形，烹調後葯味濃重，被稱為「葯水魚」。這些「葯水魚」曾造成數百人中毒。有些農民在馬路上晾曬糧食，容易使糧食沾染瀝青中的揮發物，從而對人體健康產生不利影響。
隨著社會城市化的發展，人們已經擺脫那種自給自足的田園式生活。許多糧食、蔬菜、果品和肉類，都要經過長途運輸或儲存，或者經過多次加工，才送到人們面前。在這些食品的運輸、儲存和加工過程中，人們常常往食品中投放各種添加劑，如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調味劑、著色劑等，其中不少添加劑具有一定的毒性。例如，過量服用防腐劑水楊酸，會使人嘔吐、下痢、中樞神經麻痹，甚至有死亡的危險。

食品污染對健康的影響
概念
食品中混進了對人體健康有害或有毒的物質，這種現象稱為食品污染。污染食品的物質稱為食品污染物。食用受污染的食品會對人體健康造成不同程度的危害。

食品污染分類
可分為生物性污染、化學性污染和放射性污染。
生物性污染：主要是由有害微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵和昆蟲等引起的。肉、魚、蛋和奶等動物性食品易被致病菌及其毒素污染，導致食用者發生細菌性食物中毒和人畜共患的傳染病。致病菌主要來自病人、帶菌者和病畜、病禽等。致病菌及其毒素可通過空氣、土壤、水、食具、患者的手或排泄物污染食品。被致病菌及其毒素污染的食品，特別是動物性食品，如食用前未經必要的加熱處理，會引起沙門氏菌或金黃色葡萄球菌毒素等細菌性食物中毒。食用被污染的食品還可引起炭疽、結核和布氏桿菌病（波狀熱）等傳染病。
黴菌廣泛分布於自然界。受黴菌污染的農作物、空氣、土壤和容器等都可使食品受到污染。部分黴菌菌株在適宜條件下，能產生有毒代謝產物，即黴菌毒素（見黴菌污染對健康的影響）。如黃麴黴毒素和單端孢黴菌毒素，對人畜都有很強的毒性。一次大量攝入被黴菌及其毒素污染的食品，會造成食物中毒；長期攝入小量受污染食品也會引起慢性病或癌症。有些黴菌毒素還能從動物或人體轉入乳汁中，損害飲奶者的健康。
微生物含有可分解各種有機物的酶類。這些微生物污染食品後，在適宜條件下大量生長繁殖，食品中的蛋白質、脂肪和糖類，可在各種酶的作用下分解，使食品感官性狀惡化，營養價值降低，甚至腐敗變質。
污染食品的寄生蟲主要有絛蟲、旋毛蟲、中華枝睾吸蟲和蛔蟲等。污染源主要是病人、病畜和水生物。污染物一般是通過病人或病畜的糞便污染水源或土壤，然後再使家畜、魚類和蔬菜受到感染或污染。
糧食和各種食品的貯存條件不良，容易孳生各種倉儲害蟲。例如糧食中的甲蟲類、蛾類和蟎類；魚、肉、醬或鹹菜中的蠅蛆以及咸魚中的干酷蠅幼蟲等。棗、栗、餅干、點心等含糖較多的食品特別容易受到侵害。昆蟲污染可使大量食品遭到破壞，但尚未發現受昆蟲污染的食品對人體健康造成顯著的危害。
化學性污染：主要指農用化學物質、食品添加劑、食品包裝容器和工業廢棄物的污染，汞、鎘、鉛、砷、氰化物、有機磷、有機氯、亞硝酸鹽和亞硝胺及其他有機或無機化合物等所造成的污染。造成化學性污染的原因有以下幾種：
①農業用化學物質的廣泛應用和使用不當。
②使用不合衛生要求的食品添加劑。
③使用質量不合衛生要求的包裝容器，造成容器上的可溶性有害物質在接觸食品時進入食品，如陶瓷中的鉛、聚氯乙烯塑料中的氯乙烯單體都有可能轉移進入食品。又如包裝蠟紙上的石蠟可能含有苯並(a)芘,彩色油墨和印刷紙張中可能含有多氯聯苯，它們都特別容易向富含油脂的食物中移溶。
④工業的不合理排放所造成的環境污染也會通過食物鏈危害人體健康。
放射性污染：食品中的放射性物質有來自地殼中的放射性物質，稱為天然本底；也有來自核武器試驗或和平利用放射能所產生的放射性物質，即人為的放射性污染（見放射性污染對健康的影響）。某些魚類能富集金屬同位素，如137銫和90鍶等。後者半衰期較長,多富集於骨組織中，而且不易排出，對機體的造血器官有一定的影響。某些海產動物，如軟體動物能富集90鍶,牡蠣能富集大量65鋅，某些魚類能富集55鐵。
對人體健康的危害有多方面的表現。一次大量攝入受污染的食品，可引起急性中毒，即食物中毒，如細菌性食物中毒、農葯食物中毒和黴菌毒素中毒等。長期(一般指半年到一年以上)少量攝入含污染物的食品，可引起慢性中毒。造成慢性中毒的原因較難追查，而影響又更廣泛，所以應格外重視。例如，攝入殘留有機汞農葯的糧食數月後，會出現周身乏力、尿汞含量增高等症狀;長期攝入微量黃麴黴毒素污染的糧食,能引起肝細胞變性、壞死、脂肪浸潤和膽管上皮細胞增生，甚至發生癌變。慢性中毒還可表現為生長遲緩、不孕、流產、死胎等生育功能障礙，有的還可通過母體使胎兒發生畸形。已知與食品有關的致畸物質有醋酸苯汞、甲基汞、2,4-滴、2,4,5-涕中的雜質四氯二苯二惡英、狄氏劑、艾氏劑、DDT、氯丹、七氯和敵枯雙等。
某些食品污染物還具有致突變作用。突變如發生在生殖細胞，可使正常妊娠發生障礙,甚至不能受孕,胎兒畸形或早死。突變如發生在體細胞，可使在正常情況下不再增殖的細胞發生不正常增殖而構成癌變的基礎。與食品有關的致突變物有苯並(a)芘、黃麴黴毒素、DDT、狄氏劑和烷基汞化合物等。
有些食品污染物可誘發癌腫。例如，以含黃麴黴毒素B1的發霉玉米或花生飼養大鼠，可誘發肝癌。與食品有關的致癌物有多環芳烴化合物、芳香胺類、氯烴類、亞硝胺化合物、無機鹽類（某些砷化合物等）、黃麴黴毒素B1和生物烷化劑(如高度氧化油脂中的環氧化物)等。

危害
食品污染是危害人們健康的大問題。防止食品的污染，除了個人要注意飲食衛生外，還需要全社會各個部門的共同努力。
食品污染是指產品在生產、加工、包裝等過程中發生污染，可能對消費者人身安全造成危害，而對產品進行直接銷毀或者進行回收。

預防
防止食品污染，不僅要注意飲食衛生，還要從各個細節著手．只有這樣，才能從根本上解決問題．食品污染的防制措施主要有：
（1）開展衛生宣傳教育；
（2）食品生產經營單位要全面貫徹執行食品衛生法律和國家衛生標准；
（3）食品衛生監督機構要加強食品衛生監督，把住食品生產、出廠、出售、出口、進口等衛生質量關；
（4）加強農葯管理；
（5）災區要特別加強食品運輸，貯存過程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發生。 如何從感官上辨別腐敗變質的食品？
所謂感官鑒定是以人的視覺、嗅覺、觸覺、味覺來查驗食品初期腐敗變質的一種簡單而有效的方法。食品是否腐敗變質可以從以下幾個方面去辨別：①色澤變化。微生物繁殖引起食品腐敗變質時，食品色澤就會發生改變。常會出現黃色、紫色、褐色、橙色、紅色和黑色的片狀斑點或全部變色。②氣味變化。食品腐敗變質會產生異味，如霉味臭、醋味臭、胺臭、糞臭、硫化氫臭、酯臭等。③口味變化。微生物造成食品腐敗變質時也常引起食品口味的變化。而口味改變中比較容易分辨的是酸味和苦味。如蕃茄製品，微生物造成酸敗時，酸味稍有增高；牛奶被假單孢菌污染後會產生苦味；蛋白質被大腸桿菌、小球菌等微生物污染變質後也會產生苦味。④組織狀態變化。固體食品變質，可使組織細胞破壞，造成細胞內容物外溢，食品的性狀會變形、軟化；魚肉類食品變質會變得鬆弛、彈性差，有時組織體表出現發黏等現象；粉碎後加工製成的食品，如糕魚、乳粉、果醬等變質後常變得黏稠、結塊、表面變形、潮潤或發黏；液態食品變質後會出現渾濁、沉澱，表面出現浮膜、變稠等現象；變質的鮮乳可出現凝塊、乳清析出、變稠等現象，有時還會產生氣體。

腌制後的食品會不會變質？
鹽腌是保藏食品的一種方法，如腌咸魚、鹹肉等。腌制出來的食物，不僅能防腐，保存時間長，而且腌製品還具有一定的特殊風味。在一般情況下，食鹽濃度在10％以上時，多數細菌能受到抑制，不能繁殖，食鹽濃度在15％以上時，食物可較長時間保存不壞。保存腌制食品，可在上面放一些丁香花、花椒、生薑等，能防止變味。但是也有一些細菌能在鹽腌制食品中生長如有一種鹽桿菌甚至可在飽和鹽水中繁殖，因此鹽腌制後的食品如果被細菌污染也會變質。

家庭如何預防食品腐敗變質？
預防食品腐敗變質，搞好食品加工、儲藏過程中的衛生是非常重要的。食品加工過程中要避免食品被細菌污染，如防止頭發掉入食品，不對著食品打噴嚏，加工食品前要洗手，保持加工食品的環境清潔，器具應消毒。食品烹飪時要燒熟，低溫保存時要在10℃以下。自家糧食在儲藏過程中要注意防黴菌污染，黴菌可導致糧食腐敗變質。簡單的辦法是通風、和做好防鼠、防蟲工作。

⑶ 如何預防環境污染

從自身做起 不用不可再生能源

⑷ 化學性污染的防禦

①作物生長過程中的有毒有害物質，可通過提高周邊整體環境質量實現。
②農葯污染的預防措施：（1）發展高效、低殘留農葯（2）合理使用農葯（3）限制農葯在食品中的殘留量。
③有毒金屬污染的預防措施：（1）消除污染原（2）制訂各類食品中有毒金屬元素的最高允許鞭策量標准，加強食品衛生質量檢測和監督工作。制訂各類食品中有毒金屬元素的最高允許鞭策量標准，加強食品衛生質量檢測和監督工作。
④食品污染的預防措施：限制食品中添加劑的含量。
⑤雜環胺類化合物的預防措施：
（1）改變不良烹調方式和飲食習慣。
（2）增加蔬菜水果的攝入量。
⑥食品包裝袋的衛生：
（1)聚乙烯和聚丙烯，可製成薄膜、編織袋和食品周轉箱。
（2）禁用聚苯乙烯用作快餐飯盒，避免造成白色污染。
（3）用聚碳酸酯塑料製作食品包裝、模具、奶瓶。

⑸ 食品中化學性污染物主要包括哪些

輕院的吧，遇見那個腦殘老師~~同時天涯淪落人。答案：2．化學性污染
來源復雜，種類繁多。
主要有：
①來自生產、生活和環境中的污染物，如農葯、有害金屬、多環芳烴化合物、n－亞硝基化合物、二惡英等。
②從生產加工、運輸、儲存和銷售工具、容器、包裝材料及塗料等溶入食品中的原料材質、單體及助劑等物質。
③在食品加工儲存中產生的物質，如酒類中有害的醇類、醛類等。
④濫用食品添加劑等。

⑹ 食品化學污染的途徑、危害及預防措施。

在人的一生當中需要攝入不同類別的食品，而無論
哪一種食品相對來說都不是絕對安全的。我們日常攝入
的食品主要存在以下潛在的污染：生物性污染、化學性
污染、物理性污染。化學性污染是指存在於食品當中的
食用後能引起急性中毒或慢性積累性傷害的化學物質，
包括：天然存在的化學物質、殘留的化學物質、加工過
程中人為添加的化學物質、偶然污染的化學物質等。天然
存在的化學物質存在於各種植物、動物和微生物中。下文
列舉了幾種常見的食品原料當中存在的化學毒素物質。

1 毒蕈毒素
蕈類又稱蘑菇，屬於真菌類。毒蕈是指食後可引起
中毒的蕈類，在我國有100多種，對人生命有威脅的有
20多種，其中含有劇毒可致死的不到10種〔1〕。
1.1 有毒成分及中毒症狀
毒蕈中的毒素種類繁多，成分復雜，中毒症狀與
毒物成分有關，主要的毒素有胃腸毒素、神經精神毒
素、血液毒素、原漿毒素、肝腎毒素。由於毒蕈的種
類頗多，一種蘑菇可能含有多種毒素，一種毒素可能
存在於多種蘑菇中，故誤食毒蘑菇的症狀表現復雜，
常常是某一系統的症狀為主，兼有其他症狀。一般常
分為胃腸症狀、神經精神症狀、溶血症狀、實質性肝
臟腎臟損害症狀、類植物日光皮炎症狀等。毒蕈中毒
的嚴重性取決於毒蕈的種類、毒素的性質及進食量
等。兒童及老人對中毒的耐受力較低，後果也較嚴
重。一般說來，腸胃類型、神經精神型及溶血型中毒
如能積極治療，死亡率不高。唯中毒性肝炎型毒蕈中毒
死亡率可高達50%～90%。
1.2 蕈類中毒的預防
應通過科學普及教育，使群眾能識別毒蕈而避免采
食。一般而言，凡色彩鮮艷，有疣、斑、溝裂，生泡流
漿，有蕈環、蕈托及奇形怪狀的野蕈皆不能食用。需知
有部分毒蕈包括劇毒的毒傘、白毒傘等皆與可食蕈極為
相似，故如無充分把握，仍以不隨便採食野蕈為宜。切
勿採摘自己不認識的蘑菇食用，毫無識別毒蕈經驗者，
千萬不要自采蘑菇。
2 黃麴黴毒素
2.1 有毒成分及中毒症狀
黃麴黴毒素（A f l a t o x i n ，A F ）是由黃麴黴
（Aspergillusflavus）、寄生麴黴（A. parasiticus）代謝
產生的一類結構相似含多環不飽和香豆素的化合物，已
分離出17種，其中4種已完全弄清其特性並從毒物學方
面進行了廣泛研究〔2〕。
黃麴黴毒素是一種毒性極強的黴菌毒素，主要損害
肝臟並有強烈的致癌、致畸、致突變作用。長期攝取黃曲
黴毒素與罹患肝癌有關。近幾年的調查表明，在非洲、中
國和東南亞發生的肝癌與某些食物中黃麴黴素含量高有直
接關系。在現今社會里，人類因攝取到黃麴黴毒素而引起
急性中毒的個案罕見。中毒病徵可能包括發燒、嘔吐及黃
疸病，也可引致急性肝臟受損，情況嚴重的會致命。
2.2 黃麴黴毒素的來源
黃麴黴毒素可存在於多種熱帶或亞熱帶地區出產
的食品內。首先，最常發現含有黃麴黴毒素的是花
生，霉變花生中的黃麴黴毒素還會污染花生油和花生
醬等製品；其他食品還有玉米、無花果、果仁及其他
穀物中也較常見。其次，用霉變的玉米喂飼畜禽，黃
麴黴素會在動物組織中蓄積，通過食物鏈給人類帶來
危害。第三，近幾年來，不僅在糧食和油料作物中發
現了黃麴黴毒素，而且在酒類、醬油、豆醬等部分調
味品、飲料以及食品工業用的酶制劑中也都相繼發現
黃麴黴毒素。
2.3 黃麴黴毒素的去除
黃麴黴菌肉眼看來往往是綠色的，而黃麴黴毒素卻
無臭、無味、無色。而且食物中的黃麴黴毒素呈穩定狀
態，能抵受一般的烹調過程，不易分解。如在霉變的稻
谷、小麥中的黃麴黴毒素對熱不敏感，100℃/20h也不
能將其全部破壞，蒸煮、油炸等都不能將黃麴黴毒素去
除，所以黃麴黴毒素一旦出現，便難以消除。因而衛生
學家提倡對付黃麴黴毒素的最佳方法是預防〔3〕。
為了防止產生黃麴黴毒素，首先，最好將桃仁、果
仁、穀物貯藏在密封和乾燥的地方，貯藏過程中有效控
制措施為防潮。其次，不要吃發霉的食品，尤其是發霉
的桃仁、花生、大米（黃霉米）和玉米。第三，有關試
驗表明，釀造原料和輔料都是黃麴黴的天然培養基，貯
存不當可產生黃麴黴毒素。發酵原料和輔料要充分曬
干，運輸和貯藏過程中嚴禁遇雨受潮。一般情況在低於
2～3℃、相對濕度不超過20%～40%的情況下保藏糧食
原料和輔料，就完全可以防止黃麴黴和其它黴菌的生
長。在溫度高、濕度大的夏季，發酵原料的貯藏更要嚴
加管理。
目前關於食品中黃麴黴毒素去除的方法大多數停留
在試驗室階段。花生和玉米種子中的黃麴黴毒素多集中在
少數種子內，一般可用手選去除霉、壞或變色發芽的粒
子。也可用機械或電子的方法去除霉變的粒子。對於被黃
麴黴毒素污染的大米，由於毒素主要集中在米糠中，因此
用水洗法就可大大減少黃麴黴毒素的含量。
3 扁豆、芸豆毒素
扁豆（包括芸豆、四季豆等）是人們普遍食用的蔬
菜，一年四季都有。但扁豆中含有毒素，若加工製作方
法不當，會導致中毒發生。
3.1 有毒成分及中毒症狀
生的扁豆、芸豆中含有一種稱之為紅細胞凝集素
的蛋白，具有凝血作用；另外還含有一種皂素，它多
在豆的外皮里，是一種破壞紅細胞的溶血素，並對胃腸粘膜有強烈的刺激作用，特別是立秋後的扁豆里含
有這兩種毒素最多，人食用後很快會出現中毒現象。
扁豆中毒潛伏期最短為1h，多為15h，一般在2～4h，
中毒者會出現惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、
心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等症
狀，經及時治療大多數病人在24h內即可恢復健康，預
後良好。
3.2 毒素的去除及合理烹調
一般認為扁豆中毒與品種、產地、季節和食用部位
等因素密切相關，因為這些因素決定了毒素含量的高
低，如扁豆越老毒素越多、扁豆的兩端和夾絲是毒素比
較集中的地方等。不過，由於扁豆中的毒素物質對熱不
穩定，在持續一定時間的高溫條件下即被分解破壞，所
以只要烹飪方法得當，就可以有效地預防扁豆中毒。
在用扁豆作原料烹飪菜餚時應注意以下幾點：首
先，扁豆越老毒素越多，盡可能食用新鮮的嫩扁豆。其
次，食用前擇凈扁豆的兩端及夾絲，這些部位所含毒素最
多。第三，烹調扁豆時應使其熟透，以破壞毒素。如果加
熱不徹底，口感生硬，豆腥味濃重，則扁豆中的毒素沒有
被消除，食之極易中毒。例如扁豆餡餃子、涼拌水焯脆扁
豆和爆炒扁豆等，由於這些烹飪方法或加熱時間短，或加
熱溫度不夠，毒素很難被破壞掉，因此很容易引起中毒。
4 鮮黃花菜中的毒素
4.1 有毒成分及中毒症狀
鮮黃花菜為植物的花，在開花前收割，毒素主要在
其根部。黃花菜為什麼一般不宜鮮食呢？這是因為鮮黃
花菜中含有秋水仙鹼。這種生物鹼本來無毒性，但進入
胃腸道後會被氧化成二秋水仙鹼，能強烈刺激胃腸和吸
收系統。成人如果一次食入0.1～0.2mg的秋水仙鹼，即
可引起中毒。一旦中毒，便會出現咽干、燒心、口渴、
惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者可出現血便、
血尿或尿閉等現象，如果一次食入20mg的秋水仙鹼就
可致人死亡。潛伏期一般0.5～4h。
4.2 毒素的去除及合理烹調
鮮黃花菜中的秋水仙鹼易溶於水，且在高溫60℃時
可減弱或消失。由此可知，鮮黃花菜不是絕對不可食
用，只要先在沸水裡漂燙，然後放到冷水中浸泡，再經
過炒透或煮熟，完全可以安全食用。食用干黃花菜則不
會出現食物中毒。因為在蒸煮曬干過程中，秋水仙鹼已
經流失和破壞。
4.3 食用黃花菜的注意事項
干制黃花菜無毒，鮮吃時加水浸泡或者用開水燙，
去汁煮熟，煮透即可。外出用餐，如果不了解黃花菜的處
理方法，最好少吃；食用量在50g以下，不會引起中毒。
一旦中毒，馬上補充水分，嚴重時去醫院做相關處理。
5 苦杏仁中的毒素
5.1 有毒成分及中毒症狀
苦杏仁含苦杏仁苷約3%。苦杏仁甙屬氰苷類，大
鼠口服半致死量為0.6g/kg，在苦杏仁苷酶作用下，可
水解生成氫氰酸及苯甲醛等。氫氰酸能抑制細胞色素氧
化酶活性，造成細胞內窒息，並首先作用於延髓中樞，
引起興奮，繼而引起延髓及整個中樞神經系統抑制，多
因呼吸中樞麻痹而死亡。
苦桃仁、亞麻仁、楊梅仁、李子仁、櫻桃仁、蘋果
仁中毒原理同苦杏仁。大量生食甜杏仁亦可中毒。
潛伏期短者0.5h，長者12h，一般多為1～2h。苦杏
仁中毒時，常見症狀有口腔苦澀、流涎、頭痛、頭暈、
惡心、嘔吐、心悸、脈快、紫紺並瞳孔放大，對光反射
消失，牙關緊閉，全身陣發性痙攣，最後因呼吸麻痹或
心跳停止而死亡。患者呼吸時可有苦杏仁味。含氰苷植
物中毒國內外均有報道，其中以苦杏仁中毒最多。
5.2 毒素的去除及合理烹調
向群眾講解苦杏仁、木薯中毒的知識，不吃苦杏
仁、李子仁和桃仁。用杏仁做鹹菜時，應反復用水浸
泡，充分加熱，使其失去毒性。另外，千萬不能生吃
木薯，要煮熟、蒸透後方可食用。
6 馬鈴薯中的毒素
6.1 有毒成分及中毒症狀
馬鈴薯中的有毒成分主要是龍葵素。是一種對人有害的生物鹼。馬鈴薯收獲後的貯藏方法與龍葵
素的關系極大。貯藏過程中，馬鈴薯塊莖受光，皮
層表面逐漸變成綠色，這種現象稱為綠化。馬鈴薯
綠化是由於產生了葉綠素之故，在此同時也積累了
龍葵素。在光照條件下，貯藏溫度不同其綠化程度
也不同，溫度低則綠化受到抑制，所以貯存馬鈴薯
的溫度最高也不能超過10℃，並且要嚴格避光。馬
鈴薯中含有的龍葵素，平時含量極微，一旦發芽，芽
眼、芽根龍葵素的含量急劇增高，可高出平時含量的
40～70倍〔4〕。
正常人食入0.2～0.4g即可引起中毒。中毒表現
為咽喉瘙癢感及燒灼感，上腹部燒灼或疼痛，其後
出現胃腸炎症狀，還有頭暈、頭痛、輕度意識障
礙、呼吸困難，重症者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻
痹而致死。
6.2 毒素的去除及合理烹調
龍葵鹼不易溶於水，性質較穩定，烹調時不易去
除或破壞。一般以100g鮮馬鈴薯含20mg龍葵素作為食
用的安全界限，為防止食用馬鈴薯中毒，在食用時應
注意以下問題：（1）馬鈴薯應存放於乾燥陰涼處或經
輻照處理，以防止發芽。（2）發芽多的或皮肉變黑綠
者不能食用。發芽不多者，可剔除芽及芽周圍部分，
去皮後水浸30～60min，烹調時加些醋，以破壞殘余的
毒素。◇

⑺ 化學性污染的污染物

室內環境中的化學性污染物主要有：甲醛、三苯（苯、甲苯、二甲苯）、氨氣、二氧化硫、二氧化氮、一氧化碳、二氧化碳、總揮發性有機物TVOC和可吸入顆粒物。主要來自裝修、傢具、玩具、煤氣熱水器、殺蟲噴霧劑、化妝品、抽煙、廚房的油煙等，再有工廠排放廢氣、廢水，醫用廢物等也相當常見。
甲醛
甲醛是較高毒性的氣體，無色、具有刺激性、易溶於水。有凝固蛋白質的作用，其35%~40%的水溶液通稱為福爾馬林，常作為浸漬標本的溶液。在我國有毒化學品優先控制名單上甲醛高居第二位，且釋放期一般為3至15年，已被世界衛生組織確定為致癌和致畸形物質，是公認的變態反應源，也是潛在的強致突變物之一。
來源
室外空氣的污染：工業廢氣、汽車尾氣、光化學煙霧等甲醛含量很少，這部分氣體在某些時候進入室內，也是構成室內甲醛污染的一個來源。
室內本身的污染：主要以建築材料、裝修物品及生活用品等化工產品在室內的使用為主，同時也包括燃料及煙葉的不完全燃燒等一些次要因素。
甲醛還可來自、塗料、化纖地毯清潔劑、殺蟲劑、消毒劑、防腐劑、印刷油墨、紙張等；室內吸煙。甲醛具有較強的粘合性，同時可加強板材的硬度和防蟲、防腐能力，一般新裝修的房子其甲醛的含量可超標6倍以上，個別則有可能超標達40倍以上。
三苯
工業上常把苯、甲苯、二甲苯統稱為三苯，在這三種物質當中以苯的毒性最大。
苯
室內環境中苯的來源主要是燃燒煙草的煙霧、溶劑、油漆、染色劑、圖文傳真機、電腦終端機和列印機、粘合劑、牆紙、地毯、合成纖維和清潔劑等。
苯毒性的產生是通過代謝產物所致，在肝臟和骨髓（紅細胞、白細胞和血小板的形成部位）中進行代謝，使造血組織本身形成具有血液毒性的代謝產物。長期接觸，可引起骨髓與遺傳損害，白細胞、血小板減少，全血細胞減少與再生障礙性貧血，甚至發生白血病。
吸入4000ppm以下，短時間除有黏膜及肺刺激性外，中樞神經亦有抑製作用，同時會伴有頭痛、欲嘔、步態不穩、昏迷、抽痙及心律不整。吸入 14000ppm以上，會立即死亡。
甲苯
甲苯主要來源於一些溶劑、香水、洗滌劑、牆紙、粘合劑、油漆等，在室內環境中吸煙產生的甲苯量也是十分可觀的。
甲苯進入體內以後約有48%在體內被代謝，經肝臟、腦、肺和腎最後排出體外，對神經系統產生危害，當血液中甲苯濃度達到1250mg/m3時，接觸者的短期記憶能力、注意力持久性以及感覺運動速度均顯著降低。
二甲苯
二甲苯來源於溶劑、殺蟲劑、聚酯纖維、膠帶、粘合劑、牆紙、油漆、濕處理影印機、壓板製成品和地毯等。
二甲苯可經呼吸道、皮膚及消化道吸收，其蒸汽經呼吸道進入人體，有部分經呼吸道排出，吸收的二甲苯在體內分布以脂肪組織和腎上腺中最多，後依次為骨髓、腦、血液、腎和肝。，吸入高濃度的二甲苯可使食慾喪失、惡心、嘔吐和腹痛，有時可引起肝腎可逆性損傷。同時二甲苯也是一種麻醉劑，長期接觸可使神經系統功能紊亂。
氨氣
氨是無色氣體，屬於低毒類化合物。當環境空氣中氨高於0.5～1.0mg/m3，才有強烈的刺激氣味。
建築施工中，，防止混凝土在冬季施工時被凍裂，人為地在混凝土裡添加膨脹劑和防凍劑等含有大量氨類物質的外加劑，隨著濕度、溫度等環境因素的變化而還原成氨氣從牆體中緩慢釋放出來，造成室內空氣中氨濃度的大量增加。再有來自室內裝飾材料，傢具塗飾時使用添加劑和增白劑大部分都用氨水。比如燙發過程中氨水，製冷劑氟氯昂也是一種潛在的污染源。，
氨是一種鹼性物質，進入人體後可以吸收組織中的水分，溶解度高，對人體的上呼吸道有刺激和腐蝕作用，減弱人體對疾病的抵抗力。進入肺泡後，易和血紅蛋白結合破壞運氧功能。短期內吸入大量的氨可出現流淚、咽痛、聲音嘶啞、咳嗽、頭暈、惡心等症狀，嚴重者會出現肺水腫或呼吸窘迫綜合症，同時發生呼吸道刺激症狀。
二氧化硫
二氧化硫是具有強烈辛辣刺激氣味的無色氣體，二氧化硫對室內環境的污染與家庭炊事模式、通風情況、室內結構和燃料重量有關，爐灶結構的不合理，煤的不完全燃燒，排放出大量以二氧化硫為主的污染物，另外，吸煙過程中也會產生二氧化硫。
二氧化氮
一氧化氮和二氧化氮的總稱氮氧化物，一氧化氮在空氣中很容易轉化為二氧化氮。室內環境中氮氧化物主要是由於烹飪和取暖過程中燃料的燃燒，此外吸煙時也可產生氮氧化物。室內環境中氮氧化物的產生不僅和能源結構有關，而且隨著季節的變化也是不同的，夏季低於冬季。
一氧化碳
一氧化碳主要來源於人群吸煙、取暖設備及廚房。一支香煙通常可產生大約13mg的一氧化碳，取暖設備和廚房產生的一氧化碳主要是燃料的不完全燃燒引起的。
二氧化碳
0.07%以下，屬於清潔空氣，人體感覺良好；0.07%-0.1%，屬於普通空氣，個別敏感者會感覺有不良氣味；在0.1%-0.15%，屬於臨界空氣，室內空氣的其它症狀開始惡化，人體開始感覺不適；達到0.15%-0.2%，屬於清度污染；超過0.2%，屬於嚴重污染；0.3%-0.4%，呼吸加深，出現頭疼、耳鳴、血壓增加等症狀當；0.8%以上，就會引起死亡。
揮發性有機污染物(VOCs)
分為四類：
VVOCs____極易揮發性有機物
VOCs___揮發性有機物 : 有機污染物檢測時代表有機物的污染狀況，1989年美國環境保護局檢測到900多種
來源主要是由建築材料、清潔劑、油漆、含水塗料、粘合劑、化妝品和洗滌劑等釋放出來的，此外吸煙和烹飪過程中也會產生。
SVOCs___半揮發性有機物
POM___與顆粒物或顆粒有機物有關的有機物，
可吸入顆粒物
可吸入顆粒物：指懸浮在空氣中，空氣動力學當量直徑≤10微米的顆粒物。
空氣中的顆粒物來源廣泛，揚塵、細菌、毛發、頭屑、壁虱、塵埃、煙霧及空氣中的有害物質與可吸入顆粒物結合，構成危害極大的過敏源。
國家頒布的《住宅設計規范》（GB50096-2011）規定：
7.5.3 住宅室內空氣污染物的活度和濃度應符合表7.5.3的規定。
表7.5.3住宅室內空氣污染物限值
污染物名稱 活度、濃度限值
氡 ≤200(Bq/m3)
游離甲醛≤0.08(mg/m3)
苯 ≤0.09(mg/m3)
氨 ≤0.2(mg/m3)
TVOC ≤0.5（mg/m3）

⑻ 物理性污染與化學性污染生物性污染如何區分有何特點

物理性污染的特點是：（1）在環境中不會有殘余物質存在。（2）引起物理性污染的聲、光、熱、電磁場等在環境中永遠存在，它們本身對人無害，只是在環境中的量過高或過低才會造成污染或異常。
而化學性污染、生物性污染的特點是污染源排放的污染物隨時間增長而累積，即使污染源停止排放，污染物仍存在，並且可以擴散。
物理性污染是能量的污染，化學性污染、生物性污染是物質的污染。

⑼ 什麼是化學性污染，化學性污染有哪些狀態

化學性污染主要是指農用化學物質、食品添加劑、食品包裝容器和工業廢棄物的污染，汞、鎘、鉛、氰化物、有機磷及其他有機或無機化合物等所造成的污染。
由於化學物質(化學品)進入環境後造成的環境污染。即因化學污染物引起的環境污染。這些化學物質有有機物和無機物，它們大多是由人類活動或人工製造的產品，也有二次污染物。按帶來的損害，化學污染主要分為環境荷爾蒙類損害，致癌、致畸、致突變化學品類損害，有毒化學品突發污染類損害等類型。
食品原料成長與加工過程中，環境中有毒有害物質超過標准；使用農葯；採用聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）的塑料製品作為食物包裝袋；食品中添加防腐劑、甜味劑、著色劑等；一些工廠（如農葯廠）不合理排放污水等。

⑽ 化學品危害的預防方法

對危險化學品危害的防治單靠某一種措施是難以奏效，必須採取一系列的綜合措施，多管齊下，方能消除其危害。
1、組織管理措施：
1.1 認真貫徹落實安全生產的法律法規：危險化學品從業單位對我國的《安全生產法》、《職業病防治法》、《危險化學品安全管理條例》、《使用有毒物品作業場所勞動保護條例》等一系列法律法規必須嚴格貫徹執行。
1.2 設置安全衛生管理機構：危險化學品從業單位應設置安全衛生管理機構或明確對危險化學品安全管理的部門，不能對危險化學品的安全管理形成空白。
1.3 配備安全衛生管理人員：危險化學品從業單位在管理層應配備安全衛生管理人員，對危險化學品從業人員的安全健康進行管理。
1.4 制定安全衛生管理的規章制度：危險化學品從業單位必須制定安全衛生管理的規章制度，規范從業人員的安全行為和衛生習慣。
2、工程技術措施：
2.1 堅持「三同時」：危險化學品從業單位進行新建、改建、擴建和技術引進的工程項目時，其安全衛生設施必須與工程主體同時設計、同時施工、同時投入生產使用。對工程設計要進行安全、職業衛生預評價;對工程竣工後要進行安全、職業衛生的竣工驗收。
2.2 採取新技術、新工藝，消除職業危害：危險化學品的生產工藝應盡量採用新技術、新工藝，採用微機控制，隔離操作，消除作業人員直接接觸危險化學品。
2.3 加強通風，改善作業環境：生產裝置盡量採用框架式，現場的泄漏物易予消散;生產廠房應加強全面通風和局部送風，使作業人員所在環境的空氣一直處於新鮮狀態。
2.4 安全檢修，避免事故發生：危險化學品的生產裝置都要定期檢修。檢修時都要拆開設備，發生泄漏，容易發生事故。因此，檢修前一定要制訂檢修方案，辦理各種安全作業證，做好防護，專人監護，防止事故發生。
3、衛生保健措施：
3.1 職業健康監護：危險化學品從業單位對作業人員都要進行上崗前、在崗期間、離崗時和應急的健康檢查，並建立職業健康監護檔案。不得安排有職業禁忌的勞動者從事其所禁忌的作業。
3.2 作業環境定期監測：危險化學品的作業環境空氣中的危險化學品濃度要定期進行監測，監測結果要公布，並建立職業衛生檔案，監測結果要存檔。
3.3 發放保健食品：給有毒有害的作業工人要發放保健食品，如牛奶等，增強作業人員的體質和抗病能力。
4、做好個體防護：
4.1 發給個體防護用品：企業按國家的規定要發給作業者合格、有效的個體防護用品。如工作服、呼吸防護器、防護手套等，並教會工人能正確使用。
4.2 不佩帶防護用品，不得上崗：作業人員不佩帶好個體防護用品，不得上崗作業。管理人員應嚴格檢查，嚴格執行。
4.3 對防護用品做好檢查、維修：企業對防護用品應加強管理，放置固定地點，定期進行檢查，及時進行維修，使其一直處於良好的狀態。