蒸饅頭運用了哪些物理和化學知識

1. 蒸饅頭,用了什麽生物,原理是什麼

用了酵母菌，
饅頭用麵粉做成，有大量澱粉（不嚴謹說法下，麵粉就相當於澱粉了）。澱粉是一種糖類。在饅頭里放入酵母菌，酵母菌發酵過程中分解饅頭中的糖分。產生二氧化碳和酒精。二氧化碳使面團產生無數極小的空隙。在蒸饅頭的過程中，饅頭就會變得松軟，酒精在蒸的過程中揮發了。因此饅頭里不會有酒味

2. 關於蒸饅頭的物理題

5個冷饅頭加熱，現在拿掉4個，剩下一個在單位時間內可惜吸收到的熱量會多一些
可是：蒸籠的傳熱效率存在較大浪費，不是本來加給其他饅頭的熱量都100％傳給這個饅頭了
饅頭蒸熟沒蒸熟沒有統一的標准，多加熱或者少加熱2分鍾，差別不是很絕對
蒸饅頭除了吸熱，還有饅頭本身所發生的澱粉水解、糊化、蛋白質變性等化學變化，需要反應時間

所以籠統地說是也需要25分鍾，但嚴格地說25分鍾不太準的，如果使用相同功率的鍋，應該比25分鍾稍短一些

3. 蒸饅頭出籠時的白汽是什麼物理變化

（1）鍋里冒出的溫度較高的水蒸氣遇到周圍溫度較低的空氣液化成小水滴，形成「白氣」；
（2）拿剛出籠的饅頭時，先將手沾點水，這樣做主要是利用水碰到溫度高的饅頭時會迅速汽化，汽化時吸熱，使手不會燙傷；
（3）揭開籠屜時不小心被熱氣燙傷，由於水蒸氣先液化為液態水，釋放一部分熱，再和開水一樣放熱，所以水蒸氣燙傷會更嚴重．
故答案為：液化；汽化吸熱；水蒸氣在液化時要放出大量的熱．

4. 從物理化學角度如何解釋「發面、蒸饅頭」這個過程

這里用到的小蘇打是碳酸氫鈉，弱酸強鹼鹽顯鹼性遇到面發生化學反應，生成二氧化碳氣體，在較高溫度下，熱膨脹形成蜂窩狀。

5. 饅頭蒸熟是物理變化還是化學變化

化學變化
。
饅頭原料是麵粉，麵粉中含有兩種主要成分：（1）蛋白質；（2）澱粉。
蛋白質被加熱到一定溫度就會發生不可逆轉的變性，這是化學變化。
澱粉反生了糊化，糊化是指在較高溫度下澱粉分子在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用，是化學現象

6. 蒸饅頭用了什麼生物原理如何

蒸饅頭用的微生物是酵母菌。
酵母菌有氧呼吸時，分解有機物，產生水和二氧化碳；無氧呼吸時，分解有機物，產生酒精和二氧化碳。
蒸饅頭時，酵母菌的呼吸方式屬於無氧呼吸，即分解澱粉，產生酒精和二氧化碳。酒精是易揮發的物質，而二氧化碳充盈在饅頭中，導致饅頭膨脹，即發酵。

7. 蒸饅頭是啥變化化學物理還是生物說明反應過程

蒸饅頭有化學變化，原本的物質比如澱粉可能發生糊化，還有一些物質在高溫蒸汽的作用下發生變化生成別的物質；另外發酵中小蘇打碳酸氫鈉受熱分解產生氣體（則是饅頭中稀鬆孔洞的由來），物理變化可能就涉及到什麼水的蒸發，汽化，沸騰什麼的，生物變化我覺得應該沒有，蒸饅頭過程中氣溫應該很高，微生物很難存活，如果是先前的發酵過程則有生物變化（微生物發酵產酸）。

8. 蒸饅頭是化學反應還是物理反應

有化學反應，小蘇打受熱分解成二氧化碳和碳酸鈉
受氣體作用,饅頭膨脹,屬於物理反應~~

9. 蒸饅頭時，往麵粉里放小蘇打是饅頭蓬鬆，原因化學知識

蒸饅頭時，往麵粉里放小蘇打使饅頭蓬鬆，是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳讓饅頭中產生的小氣孔，從而使饅頭蓬鬆。小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。

但蒸熟的饅頭往往不太軟，這是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另一方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素會被破壞，效果很不理想。

如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食鹽和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。

將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（加點溫水）合面面團，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鍾即熟。

如果聞到面團有酸味，可適當加些鹼水，揉勻後再使用。另外，啤酒也會使饅頭松軟。和面時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 這樣蒸出來的饅頭格外松軟。 還可以用鹽水發面松軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。

冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，效果也好。

發面的最佳溫度 發面最適宜的溫度是27～30度。 面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整。夏季用冷水，春秋季用40度左右的溫水，冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

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蒸饅頭是一種以麵粉作為主要食材製作而成的傳統面點小吃，填倉節節日食俗。把發酵好的面團作成饅頭形狀放在鍋具或蒸籠上蒸即可，蒸饅頭做法簡單易學，多數家庭都會做。

飲食宜忌：

失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥(癔病)者食用，也適宜婦人回乳時食用;進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。同類過敏症狀的人不適宜食用。

10. 面做成饅頭是物理還是化學變化

化學變化。

物理變化主要就是膨脹，化學變化就是做饅頭時加入的小蘇打和面中的酸反應生成二氧化碳，從而形成饅頭裡面一個一個的空洞，饅頭吃起來也就松軟了一些。

饅頭蒸熟的過程主要是物理變化，饅頭在加熱的過程中，面團內部的氣泡受熱膨脹，形成無數個氣泡眼，當然內部氣體的形成是化學變化，如果是發面饅頭是靠純鹼與酸反應生成二氧化碳，酵母饅頭是酵母菌發酵產生二氧化碳，但是這些化學反應在蒸饅頭之前就大部分已經完成了，即使反應全部完成停止了，蒸的時候還是會膨脹起來的。

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注意事項：

蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。

發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟後，蓋濕布4～6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

饅頭要比米飯更容易消化所以更容易養胃。饅頭等麵食比米飯更養胃、更易消化。在身體感覺疲勞或比較虛弱的時候建議多以麵食代替米飯，減輕胃負擔。