化學食品檢測法有哪些

㈠ 食品檢測都檢測哪些方面

1. 營養成分，包括水分、蛋白質、脂肪、膳食纖維、氨基酸、維生素、營養標簽、穩定性等等

2. 重金屬及微量元素：鉛、砷、汞、鎘、銅、鎳、鉻等重金屬的測定; 鈣、鉀、鋅、鐵、鎂、錳、硒、鈉等微量元素的測定。

3. 農葯殘留：敵敵畏、六六六、克百威、甲胺磷、馬拉硫磷、其他有機磷等、

4. 獸葯殘留：激素類、氟喹諾酮類、阿維菌素類、四環素類、磺胺類等

5. 微生物：菌落總數、黴菌、酵母菌、大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等

6. 添加劑：防腐劑、抗氧化劑、著色劑、甜味劑等

7. 有毒有害物質：三聚氰胺、蘇丹紅、鄰苯二甲酸酯、黃麴黴素、亞硝胺類、多氯聯苯等

8. 嬰幼兒食品參數：微量元素、維生素、脂肪酸、重金屬等

9. 保健食品參數

   

㈡ 食品中重金屬的檢測方法有哪些

食品中重金屬的檢測方法如下：

1、電化學分析法（EA）是發展比較早的一項分析技術，它是根據被測物質在溶液中的電化學性質及其變化為基礎，建立物質組成與濃度之間的關系。優點有：儀器裝置小、操作方便、易於自動化和連續分析。在化學成分分析中，檢測限可以低至10～12g/L，適合多種元素的檢測。

2、陽極溶出伏安法（ASV)，在一定的電位下，使待測金屬離子部分還原成金屬並溶入微電極或析出於電極表面，然後向電極施加反向電壓，使微電極上的金屬氧化而產生氧化電流，根據氧化過程的電流-電壓曲線進行分析的伏安法。主要特點是能夠區別溶液中的各種痕量金屬的不同的化學形態，且可同時測定多種金屬，價格低廉，操作簡便。

3、單掃描極譜分析法也稱為示波極譜法，是根據滴汞電極上電位的線性掃描所得到的電流-電位曲線進行分析。用單掃描極譜分析法可實現對蓮藕各部位中Pb,Cd,Zn,Cu,Mn和Cr含量的分析。

4、生物感測器檢測重金屬法即利用重金屬和特定的生物識別物質結合，將變化通過信號轉換器轉化成易於檢測到的光信號或者電信號等。常用的生物感測器有酶生物感測器、DNA感測器、細胞感測器、微生物感測器等。

檢測食品中重金屬可以使用金屬檢測機，梅特勒-托利多重力下落式金屬檢測機為了較大限度地降低食品加工業中因金屬污染物而導致的產品召回風險，較新的Profile重力下落式金屬檢測機配備了eDrive?技術。eDrive?提高了對所有金屬類污染物的靈敏度，包括黑色金屬、有色金屬和難以檢測到的一些不銹鋼等級，從而能夠檢測到更小的、形狀不規則的金屬污染物。簡化測試模式可顯著降低性能測試的頻率，提高生產能力。

㈢ 食品檢驗的理化檢驗

食品理化檢驗是指應用物理的化學的檢測法來檢測食品的組成成分及含量。目的是對食品的某些物理常數（密度、折射率、旋光度等）、食品的一般成分分析（水分、灰分、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質、維生素）、食品添加劑、食品中礦物質、食品中功能性成分及食品中有毒有害物質的進行檢測。 GB1.4標准化工作導則化學分析方法標准編寫規定
GB3102.8物理化學和分子物理學的量和單位 1 稱取：系指用天平進行的稱量操作，其精度要求用數值的有效數位表示，如「稱取20.0g……」系指稱量的精密度為±0.1g；「稱取20.00g……」系指稱量的精密度為±0.01g。
2 准確稱取：系指用精密天平進行的稱量操作，其精度為士0.0001g。
3 恆量：系指在規定的條件下，連續兩次乾燥或灼燒後稱定的質量差異不超過規定的范圍。
4 量取：系指用量筒或量杯取液體物質的操作，其精度要求用數值的有效數位表示。
5 吸取：系指用移液管、刻度吸量管取液體物質的操作。其精度要求用數值的有效數位表示。
6 空白試驗：空白試驗系指除不加樣品外，採用完全相同的分析步驟、試劑和用量(滴定法中標准滴定液的用量除外)，進行平行操作所得的結果。用於扣除樣品中試劑本底和計算檢驗方法的檢出限。 1標准方法如有兩個以上檢驗方法時，可根據所具備的條件選擇使用，以第一法為仲裁方法。
2標准方法中根據適用范圍設幾個並列方法時，要依據適用范圍選擇適宜的方法。 1檢驗方法中所使用的水，未註明其他要求時，系指蒸餾水或去離子水。未指明溶液用何種溶劑配製時，均指水溶液。
2檢驗方法中未指明具體濃度的硫酸、硝酸、鹽酸、氨水時，均指市售試劑規格的濃度。
3液體的滴：系指蒸餾水自標准滴管流下的一滴的量，在20℃時20滴相當於1.0mL。
4配製溶液的要求：
4.1配製溶液時所使用的試劑和溶劑的純度應符合分析項目的要求。
4.2一般試劑用硬質玻璃瓶存放，鹼液和金屬溶液用聚乙烯瓶存放，需避光試劑貯於棕色瓶中。
5溶液濃度表示方法：
5.1標准滴定溶液濃度的表示(見附錄B)。
5.2幾種固體試劑的混合質量份數或液體試劑的混合體積份數可表示為(1+1)、(4+2+1)等。
5.3如果溶液的濃度是以質量比或體積比為基礎給出，則可用下列方式分別表示為百分數：%(m/m)或%(V/V)。
5.4溶液濃度以質量、容量單位表示，可表示為克每升或以其適當分倍數表示(g/L或mg/mL等)。
5.5如果溶液由另一種特定溶液稀釋配製，應按照下列慣例表示：
「稀釋V1→V2」表示，將體積為V1的特定溶液以某種方式稀釋，最終混合物的總體積為V2；
「稀釋V1+V2」表示，將體積為V1的特定溶液加到體積為V2的溶液中(1+1)，(2+5)等。 1一般溫度以攝氏度表示，寫作℃；或以開氏度表示，寫作K(開氏度=攝氏度+273.15)。
2壓力單位為帕斯卡，符號為Pa(KPa、MPa)。
1atm=760mmHg
=101325Pa=101.325kPa=0.101325MPa(atm為標准大氣壓)。 1 玻璃量器
1.1 檢驗方法中所使用的滴定管、移液管、容量瓶、刻度吸管、比色管等玻璃量器均須按國家有關規定及規程進行校正。
1.2 玻璃量器和玻璃器皿須經徹底洗凈後才能使用，洗滌方法和洗滌液配製見附錄C。
2 控溫設備
檢驗方法所使用的馬弗爐、恆溫乾燥箱、恆溫水浴鍋等均須按國家有關規程進行測試和校正。
3 測量儀器
天平、酸度計、溫度計、分光光度計、色譜儀等均應按國家有關規程進行測試和校正。
4 檢驗方法中所列儀器為該方法所需要的主要儀器，一般實驗室常用儀器不再列入。 1采樣必須注意樣品的生產日期、批號、代表性和均勻性(摻偽食品和食物中毒樣品除外)。採集的數量應能反映該食品的衛生質量和滿足檢驗項目對樣品量的需要，一式三份，供檢驗、復驗、備查或仲裁，一般散裝樣品每份不少於0.5kg。
2采樣容器根據檢驗項目，選用硬質玻璃瓶或聚乙烯製品。
3外埠食品應結合索取衛生許可證、生產許可證及檢驗合格證或化驗單，了解發貨日期、來源地點、數量、品質及包裝情況。如在食品廠、倉庫或商店采樣時，應了解食品的生產批號、生產日期、廠方檢驗記錄及現場衛生狀況，同時應注意食品的運輸、保存條件、外觀、包裝容器等情況。要認真填寫采樣記錄，無采樣記錄的樣品不得接受檢驗。
4液體、半流體飲食品如植物油、鮮乳、酒或其他飲料，如用大桶或大罐盛裝者，應先充分混勻後再采樣。樣品應分別盛放在三個干凈的容器中。
5糧食及固體食品應自每批食品上、中、下三層中的不同部位分別採取部分樣品，混合後按四分法對角取樣，再進行幾次混合，最後取有代表性樣品。
6肉類、水產等食品應按分析項目要求分別採取不同部位的樣品或混合後采樣。
7罐頭、瓶裝食品或其他小包裝食品，應根據批號隨機取樣，同一批號取樣件數，250g以上的包裝不得少於6個，250g以下的包裝不得少於10個。
8摻偽食品和食物中毒的樣品採集，要具有典型性。
9檢驗後的樣品保存
一般樣品在檢驗結束後，應保留一個月，以備需要時復檢。易變質食品不予保留，保存時應加封並盡量保持原狀。檢驗取樣一般皆指取可食部分，以所檢驗的樣品計算。
10感官不合格產品不必進行理化檢驗，直接判為不合格產品。 1嚴格按照標准中規定的分析步驟進行檢驗，對實驗中不安全因素(中毒、爆炸、腐蝕、燒傷等)應有防護措施。
2理化檢驗實驗室實行分析質量控制理化檢驗實驗室在建立良好技術規范的基礎上，測定方法應有檢出限、精密度、准確度、繪制標准曲線的數據等技術參數。
3檢驗人員應填寫好檢驗記錄。 1有效數的位數與方法中測量儀器精度最低的有效數的位數相同，並決定報告的測定值的有效數的位數。
2結果的表述：平行樣的測定值報告其算術平均值，根據10.1的原則對方法進行核查，一般測定值的有效數的位數應能滿足衛生標準的要求，甚至高於衛生標准，報告結果應比衛生標准多一位有效數，如鉛衛生標准為1mg/kg；報告值可為1.0mg/kg。
3樣品測定值的單位，應與衛生標准一致。
常用單位：g/kg，g/L，mg/kg，mg/L，μg/kg，μg/L等。

㈣ 食品質量檢驗方法有哪些

食品檢驗內容十分豐富，包括食品營養成分分析，食品中污染物質分析，食品輔助材料及食品添加劑分析，食品感官鑒定等。狹義的食品檢驗通常是指食品檢驗機構依據《中華人民共和國食品衛生法》規定的衛生標准，對食品質量所進行的檢驗，包括對食品的外包裝、內包裝、標志、嘜頭和商品體外觀的特性、理化指標以及其它一些衛生指標所進行的檢驗。檢方法主要有感官檢驗法和理化檢驗法。
分析化學的發展為食品安全檢驗提供了准確可靠的分析方法。隨著科學技術的迅速發展，食品檢驗技術已能達到百萬分之一甚至十億分之一的准確度。
食品檢驗的指標主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農葯殘留分析、獸葯殘留分析、黴菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質的分析等。根據被檢驗項目的特性，每一項指標的檢驗對應相應的檢驗方法。
除傳統的常規分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛生檢驗主要的手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。以上檢驗方法按照檢驗項目，大致可以分為無機成分分析方法和有機成分分析方法。
無機成分的分析檢驗項目主要包括微量元素中銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等。分析方法主要包括原子光譜法、分光光度法、電化學法、離子色譜法等方法。
原子光譜法由於其獨特的優點，成為無機成分分析方法中最主要、最常用和最值得信賴的分析方法。原子光譜法具有分析速度快、設備費用較低、操作比較簡單以及檢驗結果受操作人員熟練程度影響小等優點。 紫外可見分光光度法歷史悠久，應用廣泛。根據統計，在分析化學面臨的任務中，將近50%的檢驗由紫外可見分光光度法完成。這種方法的最大特點是儀器簡單、操作簡便。食品中無機成分的檢驗在食品安全檢驗中佔有相當重要的地位。比如汞的測定，一直是一個被政府和民眾特別關注的檢驗項目。因為汞容易在生物體中傳遞，可以被水體蓄積。汞進入人體內，特別是進入人腦後幾乎不能夠被排出，蓄積到一定程度就會引起中毒，損害中樞神經。汞的分析一般由原子吸收或原子熒光光譜法完成。有機成分的分析一般由氣相色譜或高效液相色譜法以及分子光譜法完成。相關檢驗中，特別是農葯殘留，如有機氯、苯並(a)芘、擬除蟲菊制脂、有機磷等的測定得到普遍的關注。
色譜法是分離混合物和鑒定化合物的一種十分有效的方法，既能鑒定化合物又能准確測定含量，操作也相對方便。具有分離效能高、分析速度快、靈敏度高、定量結果准確和易於自動化等特點，因此在有機成分的檢驗中得到廣泛的應用。在分子光譜法中紅外光譜法應用較為廣泛。通常情況下，紅外光譜法與拉曼光譜法等其他分析方法結合使用，可作為鑒定化合物、測定分子結構的主要手段。

㈤ 食品中重金屬的檢測方法有哪些

食品中重金屬元素限量的檢測方法有光度法、比濁法、斑點比較法、色譜法、光譜法、電化學分析法、中子活化分析等.有關國家標准均詳細規定了食品中重金屬元素的含量測定方法.以下列出的是食品中的鉛、鎘、汞和砷的國家標准檢測方法.
（1）食品中鉛的常用檢測方法有：石墨爐原子吸收光譜法,其檢出限為5微克/千克；火焰原子吸收光譜法,檢出限為0.1毫克/千克；單掃描極譜法,檢出限為0.085毫克/千克；二硫腙光度法,檢出限為0.25毫克/千克；氫化物原子熒光光譜法,檢出限為5微克/千克.
（2）食品中鎘的常用檢測方法有：石墨爐原子吸收光譜法,其檢出限為0.1微克/千克；火焰原子吸收光譜法,檢出限為5微克/千克；光度法,檢出限為50微克/千克；原子熒光法,檢出限為1.2微克/千克.
（3）食品中總汞的常用檢測方法有：原子熒光光譜分析法,檢出限為0.15微克/千克；冷原子吸收光譜法,檢出限為0.4微克/千克（壓力消解法）或10微克/千克（其它消解法）；二硫腙光度法,檢出限為25微克/千克.甲基汞的分析常常先用酸提取巰基棉吸附分離,然後用氣相色譜法或冷原子吸收光譜法進行測定.
（4）食品中總砷的常用檢測方法有：氫化物原子熒光光譜法,檢出限為0.01毫克/千克；銀鹽法,檢出限為0.2毫克/千克；砷斑法,檢出限為0.25毫克/千克；硼氫化物還原光度法,檢出限為0.05毫克/千克.

㈥ 化學檢測的方法有哪些

化學檢測的方法有哪些
一般分有機顏料,如酞青綠等；無機顏料如氧化鐵紅、鈦白；染料如還原桃紅、分散橙等.聚烯烴、PVC色母粒採用的是顏料,一般說染料不可用於聚烯烴著色,否則會引起嚴重遷移.
二、分散劑主要對顏料表面進行潤濕,有利於顏料進一步分散,並穩定在樹脂中,同時必須與樹脂相容性好,不影響著色產品品質.聚烯烴色母粒分散劑一般採用低分子量聚乙烯蠟或硬酯酸鋅等.工程塑料色母粒分散劑一般採用有極性低分子量聚乙烯蠟、硬酯酸鎂、硬酯酸鈣等.三、載體樹脂
使顏料均勻分布並使色母粒呈顆粒狀.選擇載體需考慮與被著色樹脂的相容性,還要考慮母粒應有良好分散性,因此載體的流動性應大於被著色樹脂,同時被著色後不影響產品質量.如選用熔體指數較大的同類高聚物,使母粒的熔體指數較高於被著高聚物,以保證最終製品的色澤一致.

㈦ 食品中甲醛的檢測方法有

甲醛作為食品中的非法添加劑，在對其進行檢測時需對採集樣品進行前處理，經過特定處理方法，把樣品中甲醛轉移到待測溶液中。不同食品之間存在較大差異，目前前處理方法主要有：浸泡法、蒸餾法、超聲波法、蛋白沉澱法。
①浸泡法：適合大部分固體樣品。將樣品浸泡於蒸餾水中一定時間，然後取浸泡液進行分析。該方法操作簡便、儀器簡單、經濟環保。但是提取時間比較長，不適合快速檢測。有的樣品浸泡後，液體帶有顏色或者渾濁，需要進一步脫色或離心，對低濃度樣品後續檢測結果影響比較大。浸泡法不適合對水產品甲醛進行提取，提取率比較低，這主要與甲醛在水產品中存在的狀態密切相關。甲醛在水產品中有3種存在狀態：游離態、可逆結合狀態和不可逆結合狀態。游離態甲醛容易進入浸泡液中，可逆結合狀態甲醛在特定條件下可以經過轉化進入提取液中，不可逆結合狀態甲醛很難進入提取液中。
②蒸餾法：可分為直接蒸餾法和水蒸氣蒸餾法。將固體樣品勻漿或粉碎，置於蒸餾瓶中，加入少量酸和玻璃珠，加熱或通氣蒸餾，收集蒸餾液進行分析。液體樣品直接進行蒸餾分析。GB/T 5009-49-2008、NY/T 273-2012、NY/T1283-2007和SC/T 3025-2006這些標准均採取蒸餾法作為前處理方法。蒸餾法適合大部分樣品，但是需要相應的裝置，操作繁瑣，不適合大批量樣品的前處理。蒸餾法在檢測食品中甲醛時，容易出現假陽性，分析主要是蒸餾法進行樣品處理過程中，由於各種食品化學成分比較復雜，經過一系列化學變化，造成基體干擾，使結果出現假陽性。
③超聲波法：一種新型前處理方式，具有設備簡單、提取時間短和提取效果好等優點，適合大部分樣品。
④蛋白沉澱法：該方法主要針對於蛋白質含量較高的樣品。目前該前處理方法在水產品和水發產品中應用較多，用蛋白沉澱法處理樣品時，蛋白質在水浴作用下，發生沉澱、變性和凝集，有利於結合態甲醛脫離蛋白質而進入水中。
經上述樣品前處理方法，將樣品中甲醛提取至檢測液中，需經儀器方法進行甲醛含量的檢測。目前，檢測甲醛的主要方法有：分光光度法、色譜法。
①分光光度法。甲醛作為小分子有機物．無特徵的吸收光譜，需經與某種試劑反應後，生成有色化合物，方可對其進行檢測。分光光度法所需儀器設備簡單、操作簡便，目前在甲醛檢測應用最為廣泛。分光光度法主要包括乙醯丙酮法、變色酸法和酚試劑法(表8-7)。
表8-7 分光光度法主要顯色檢測方法介紹
②色譜法。主要有高效液相色譜法(HPLC)和氣相色譜法(GC)。色譜法靈敏度高，准確性好，檢測限低。色譜法在進行甲醛直接檢測時，靈敏度比較低，一般需要將甲醛衍生化後進行測定。通常先與2,4-二硝基苯肼反應生成衍生化產物2,4-二硝基苯腙後，再進行色譜分析。
HPLC測定甲醛時，先將甲醛與2,4-二硝基苯肼反應生成衍生化產物2,4-二硝基苯腙，用有機溶劑進行萃取富集後，在一定條件下蒸發，濃縮，再用甲醇或乙腈進行稀釋，最後進行色譜分析。液相色譜法具有分離效率高，選擇性好，靈敏度高，不受樣品基質和顏色影響等優點。
GC主要有直接法和衍生法。直接法測定甲醛方法簡單，操作簡單，適合高濃度甲醛樣品。對於低濃度甲醛往往採取衍生法進行測定，一般採用2,4-二硝基苯肼進行柱前衍生，該法靈敏度高、准確性好。

㈧ 食品安全檢測光譜方法主要分為哪些類型

食品安全檢測光譜方法主要分為4種方法，紫外可見光光度法，原子吸收分光光度法，熒光風光光度法，近紅外光譜分析法。
擴展：
質吸收波長范圍在200-760nm區間的電磁輻射能而產生的分子吸收光譜稱為該物質的紫外-可見吸收光譜，利用紫外-可紫外-可見分光
見吸收光譜進行物質的定性、定量分析的方法稱為紫外-可見光度法
分光光度法。其在食品分析領域應用相當廣泛，特別是在測定食品中的鉛、鐵、鉛、銅、鋅等離子的含量中的應用。
隨著用於准確測定生物樣品中痕量礦物質的原子吸收方法的發展，原子吸收光譜儀日漸普及，為食品分析、食品營養、食品生物化學、食品毒理學等諸多領域的空前發展鋪平了道原子吸收分光光
路。特別是採用等離子體作為原子發射光譜的激光光源，導度法
致了20世紀70年代後期開始的感應耦合等離子體發射光譜儀的商業化普及。原子吸收光譜法既能測定食品中常規金屬元素，如鋅、銅等離子，又可精密測定鉀、錯、硒等多種稀有元素。
熒光分析方法操作簡單、快速、靈敏度高、精密度和准確度好，並且線形范圍寬，檢出限低。以AFS-2201型雙道原子熒光光譜儀為例，在對食品中的鉛，進行原子熒光法測定時，熒光分光光度法
檢出限為0.3g/L,線形范圍1.00-500g/L,回收率87%-98%。而對食品中用熒光法進行相關性研究測定時，其變異系數可達到0.63%-0.66%,平均回收率為95.1%。
近紅外光譜分析方法省去了通常分析中的稱量、定容和提取分離等煩瑣步驟，一旦建立好合適的定標，就可以同時測定出同一樣品中多個不同組分的含量。在食品分析中，即能有近紅外光譜分析
效地分析食品中防腐劑成分又能對糧食中的水分、蛋白質、脂肪、氨基酸、纖維素、灰分以及穀物加工品品質進行檢測其在食品分析領域應用相當廣泛，特別在測定食品中的鉛鐵、銅、鋅等離子的含量中的應用。

㈨ 食品添加劑的檢測方法有哪些

1.食品甜味劑的檢測方法：

結合《食品添加劑使用衛生標准》中的相關規定，甜味劑包括天然甜味劑與人工合成甜味劑。其中主要有15種為合成甜味劑，例如糖精鈉，天門冬醯苯丙氨酸甲酯(甜味素)、乙醯磺胺酸鉀(安賽蜜)、阿力甜和環已基氨基磺酸鈉等。

當前對於檢測甜味劑的方法主要包括氣相色譜法、液相色譜法、離子色譜法、紫外分光光度法、薄層色譜法、液質聯用法。其中，高效液相色譜法不僅可以分析大多數甜味劑，而且可以將多種甜味劑同時分離，有利於檢測工作的進行。

2.著色劑的檢測方法：

著色劑一般包括天然色素與食品合成色素兩種，其中，認真合成的食品色素主要包括：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、誘惑紅等。

當前，我國主要通過採用高效液相色譜法對人工合成色素進行檢測，高效液相色譜法不僅靈敏度較高，而且精確度也較高。依照《食品中合成著色劑的測定》GB/T5009.35-2003中規定，首先採用液相色譜法對人工合成色素進行測定，通過使用高效液相色譜法，可以有效檢測食品中的人工合成色素成分。

另外，還可以通過使用紙色譜法、示波極譜法、高效液相色譜-質譜聯用法、超高效液相色譜法、毛細管電泳法、試劑盒法等檢測技術對人工合成色素的含量進行檢測。

3.護色劑的檢測方法

食品行業中的護色劑主要包括亞硝酸鹽、硝酸鹽之類的添加劑，不良商販將護色劑添加到火腿、臘肉、香腸等食品中，以便提高肉製品的外觀色澤度，刺激消費者的購買慾望，從而賺取利潤。