食品化學油脂的分類有哪些

⑴ 食用油的分類

食用油也稱為「食油」，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。 由於原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、花生油、橄欖油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油等等。2011年7月初，國家發改委的限價令已到期，部分食用油價格呈現上漲態勢。

⑵ 食用油有哪些分類

食用油可以分為食用植物油、食用動物油和調和油。
常用的有植物油有花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、棉籽油等，另外還有葵花子油、玉米胚芽油等新品種。
常用的動物油有豬油、牛油等。
調和油是由兩種或兩種以上的食用油經科學調配而成的高級食用油。市場上常見的調和油，一種是根據營養要求，將飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸按一定比例調配而成的。這種調和油大多採用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、紅花籽油、亞麻籽油等植物油調配。另一種調和油是根據風味調配而成，將香味濃郁的花生油、芝麻油與精煉的菜籽油、大豆油等調和而成，適合講究菜餚風味的消費者食用。

⑶ 油脂是怎麼分類的

動物油脂，是脂用家畜、家禽和魚體組織（含內臟）提取的一類油脂。其成分以甘油三酯為主，另含少量的不皂化物和不溶物等。植物油脂，這類油脂是從植物種子中提取而得，主要成分為甘油三酯，另含少量的植物固醇與蠟質成分。大豆油、菜籽油、棕櫚油等是這類油脂的代表。由於畜禽生產性能的不斷提高，對日糧養分含量尤其是日糧能量含量的要求愈來愈高。要配置高能量飼糧，飼糧成本無疑會大大提高。有時，用常規的飼料還難以配製出高能量飼糧。另外，對高產奶牛，常通過增大精飼料用量，減少粗飼料用量來配製高能量詞糧，但這會引起瘤胃酸中毒等營養代謝疾病，並導致乳脂率下降。鑒於這些原因，近幾年來，油脂作為能量飼料在畜禽日糧中的應用愈來愈普遍。

⑷ 油脂的分類根據狀態

油脂根據其物質狀態可分為油（液態）和脂肪（固態），室溫下呈液態的油脂稱為油；豆油、花生油等植物油在室溫下呈液態；室溫下呈固態的油脂稱為脂，豬油等動物性油在室溫下呈固態；
A．花生油，植物油，室溫下呈液態，為油，故A錯誤；
B．萬金油，又稱為清涼油，內含樟腦、薄荷油、桉葉油和桂皮等成份，不是油脂，故B錯誤；
C．豬油，動物性油，在室溫下呈固態，屬於脂肪，故C正確；
D．凝固的菜油，植物油，室溫下呈液態，為油，故D錯誤；
故選C．

⑸ 食用油有哪些分類

食用油也稱為「食油」，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。 由於原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
我國將食用油按品質分為一級、二級、三級、四級(四級為最低等級)，分別相當於原來的色拉油、高級烹調油、一級油和二級油，食用油外包裝上僅標注「烹調油」、「色拉油」等含糊詞彙的將被禁止。市場上的食用油種類繁多，但所有的食用油按生產工藝區分只有兩種，即物理壓榨油和化學浸出油。兩者只是油脂製取工藝不同，只要符合我國食用油脂質量標准和衛生標準的，就是安全的食用油，消費者都可以放心食用。
選擇食用油可遵循三個原則
了解了壓榨油和浸出油的區別後，我們應該根據自己的需要來選擇適合自己的食用油產品。我們應遵循以下幾個原則進行食用油的選擇和使用：
●健康原則：我們一定要購買正規廠家生產的健康衛生的食用油，不買散裝油和來路不明的食用油及其製品。
●保健原則：目前很多食用油廠商都推出了各種各樣的保健類食用油產品，如添加了玉米甾醇、維生素A、海藻油等保健成分的食用油，還有直接用富含多不飽和脂肪酸的油料植物生產的食用油，如葵花子油、花生油、芝麻油、玉米胚芽油等。我們可以根據自家情況選擇一些對小孩、老人有健腦益智、調節血脂等保健作用的食用油。
●節約原則：在選擇食用油時，我們沒必要一定選擇那些高端產品，像橄欖油、純花生油等，一般的大豆油、穀物調和油等完全可以滿足日常的營養需要。高端產品中所含有的多不飽和脂肪酸等成分，我們可以通過其他途徑來攝取(如堅果類食物)。而且，按照中國營養學會制定的我國居民膳食寶塔，我們每日正常攝入的食用油應控制在25~30克，過多攝取會引起不良健康效應。
保存
食用植物油有「四怕」：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。

⑹ 油脂有哪些常用於飲食上

烹調常用的食用油脂有：1。花生油：花生油是從花生仁中提取的汕，顏色淺黃，氣味、滋味香濃。花生油在夏季是透明的液體，到冬季則為黃色半固體狀態，屬半乾性油脂。我國主要產區在華東、華北等地。
2。香油：香油又叫麻油，是從芝麻中提煉出來的，香氣濃郁。。常用的為小磨香油，具有濃厚的特殊香味，呈紅褐色。 香油的耐貯性較其他油強。3。色拉油：色拉油是將油經過脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等五道工藝之後製成的，色澤澄清透亮，氣味新鮮淸淡，加熱時不變色，無泡沫，很少有油煙，並且不含黃麴黴素和膽固醇。
優質色拉油應包裝嚴密，無滲漏現象，外觀澄清透明，無明顯沉澱或其他可見雜質。 色拉油使用後應及時蓋好，置於陰涼處貯藏。色拉油的保質期在6個月左右。4。調和油：調和油又稱高合油，是將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配，再經過處理製成的色拉油。
調和油澄清、透明，可作為熘、炒、煎、炸或涼拌用油。5。玉米油：玉米油是從玉米中提煉的油，色澤淡黃透明，對人體有較高的營 養價值，含有人體所需的油酸、亞油酸及谷維素，對降低人體血清膽 固醇濃度有較好的效果，具有防止動脈硬化的功效。
玉米油熔點較 低，易為人體消化吸收，在烹調中，尤其適宜旺火急炒，能保持菜餚 的色彩和香味。6。菜籽油：菜籽油又叫菜油，是用油菜籽榨出的油。普通菜籽油呈深黃色，含有油菜籽的特有氣味，有澀味。
7。豆油：豆油是從大豆中壓榨出來的油，營養價值較高。

⑺ 油脂的分類油、脂、動物脂肪、植物油有什麼區別和聯系它們是不是純凈物求清晰回答. ——rt

油和脂統稱油脂,為高級脂肪酸與甘油形成的酯.按人們常規理解,油在常溫下多為液態,不飽和脂肪酸含量高；脂常溫下粘綢狀或固態,飽和脂肪酸含量高.動物脂肪飽和脂肪酸含高,常溫下多粘綢狀或固態,植物油不飽和脂肪酸含量高,多為液態.不管動物脂肪還是植物油,區別主要在不飽和脂肪酸含量,相同點均為脂肪酸,都是高級脂肪酸甘油酯,是一種有機物.油脂均為混合物,無固定的熔沸點.

⑻ 食品化學 食用油脂有哪幾類，它們的特點是什麼

1、花生油
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

⑼ 油脂有哪些

安佳的黃油、總統牌黃油、等等市場上常見的黃油是動物性還是植物性的答案如下：

1.安佳的黃油是動物性的。
總統牌黃油是動物性的。

2.市面上常見的和黃油品牌：南橋黃油、澳洲車輪黃油、雕王黃油、有烘樂道黃。
.南橋黃油是植物性的。
澳洲車輪黃油是植物性的。
雕王黃油是植物性的。
有烘樂道黃油是植物性的。
黃油
1.黃油（Butter）是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。

2.黃油的分類：從製作上可以分為生黃油、超細黃油、細質黃油；從口味上可以分為：原味黃油，半鹽黃油和加鹽黃油。

3.黃油從提取物的不同分為：植物性黃油和動物性黃油。動物性黃油是用牛奶做成的，營養豐富，口感好，價位較高。而植物性黃油對健康容易造成危害，一般不建議使用。
植物黃油的缺點：

1. 植物黃油的口感差。它的口感吃起來讓人覺得不舒服。所以，如果想要作出檔次高的西點，烘焙師們仍然堅持使用黃油。

2. 植物油經過氫化後，會產生反式脂肪酸。早期人們對反式脂肪酸認識不夠，所以植物黃油應用比較廣泛。現代研究的深入使反式脂肪酸的危害越來越被認識到，尤其對心血管的危害極大。所以，能不用植物黃油，還是不要用好。