蛋的化學成分有哪些

⑴ 蛋的化學成分包括哪些

禽蛋含有多種化學成分，但主要的是蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、水分及少量的碳水化合物。禽蛋的化學成分，因家禽的品種、產地、飼料、飼養條件、新鮮程度、貯藏方法、分析方法等不同而有差異。三種禽蛋的化學成分見下表。

禽蛋的化學成分（%）

引自：劉勉之，鄧學法.鮮蛋貯藏加工技術.鄭州：河南科學技術出版社，1997

⑵ 雞蛋的蛋白的主要成份是什麼

蛋清的主要成分就是乳清蛋白。蛋黃的主要成分是脂肪，碳水化合物，部分金屬元素：鐵，鈣等，核黃素和氨基酸。如果雞蛋是整體來吃的話，營養是很全面的。雖然蛋白的營養看上去很單一，但是它的蛋白質是很優質的。

⑶ 雞蛋中的主要成分是什麼

脂肪約佔全蛋的10%，絕大部分集中在蛋黃中。蛋白(或叫蛋清)中幾乎沒有脂肪。雞蛋中脂肪的主要成分是磷脂和膽固醇。磷脂是蛋黃的主要成分，它起乳化作用。進入人體中的磷脂所分離出來的膽鹼，具有防止衰老的作用。

膽固醇是人體生理所必需的物質之一。人體自身合成的 膽固醇是不夠用的，大約有1/3還需要從食物攝取。膽固醇對人體有什麼作用呢?它是製造性激素、腎上腺皮質激素、維生 素D及膽汁的原料。前三種物質在人體生長發育、生殖等生理 過程中起重要作用，後一種物質在消化中起乳化脂肪的作用。可加強小腸對脂肪的消化和吸收。此外，膽固醇還有保護作用，例如它附在紅血球表面就可防止破壞紅血球的侵害因素，它附在脆弱的血管壁可加固血管的強度，防止破裂。另外，它與神經傳導功能有關，是破壞腫瘤細胞或其它有害物質所必須的。膽固醇在血管壁上沉積過多，固然是產生動脈粥樣硬化的誘因，但如果血管不夠堅固，同樣容易引起血管破裂，造成腦出血等疾病。故物無善惡，過則成災。生活中只要不攝取過多的膽固醇，不僅不可怕，而且是必要的。只要注意從食物中適度地吸取營養素，完全可以做到增進健康和防治疾病。

維生素在雞蛋中很豐富，特別是維生素A和B，都貯存在 蛋黃中，維生素B，在蛋白中也有。維生素是孵出小雞所必需的營養物質，同時也是新陳代謝中不可缺少的成分，故人體對它 需要量也較大。如一天進食兩只雞蛋，那末攝取的維生素A已 相當於一天所齋的50%。維生素B2也如此。
無機鹽中鐵也全貯存在蛋黃中，鐵元素在人體中起造血 和血中運輸氧、二氧化碳和營養物質的作用，故對人體健康有 重要意義，因而鐵質不足往往是貧血的重要原因。雞蛋里還有 磷質，它可構成人體必需的磷酸，且在供能和維持內環境穩定 中都是不可缺乏的物質。此外還有鈣、鉀、鈉在人體代謝中都是一些必需的物質。

⑷ 雞蛋的主要成分是什麼

蛋黃中脂肪約佔全蛋的10%,雞蛋中脂肪的主要成分是磷脂和膽固醇.雞蛋中脂肪的主要成分是磷脂和膽固醇.雞蛋中脂肪的主要成分是磷脂和膽固醇.
蛋清中按水分和固形物所佔比重,則含水分87%,固形物13%；固形物中大約90%是蛋白質,其中：卵白蛋白75%,卵類粘蛋白15%,卵粘蛋白7%,伴白蛋白3%.

⑸ 雞蛋的營養成分主要有哪些

一則關於生活中最常見食物的話題。雞蛋，不得不說是生活中最常食用的一種基礎食物，可以煮可以炒，可以蒸亦可以煎炸。一種建議您每日都要吃的美味，也被譽為「全民營養食品」。雞蛋，營養價值如何？經常食用可以給您帶去怎樣的「收獲」？

拋開營養物質的劑量來看，常吃雞蛋可以補鐵，對於心臟等心腦血管系統有積極作用：

雞蛋中含有血紅素鐵，對於缺鐵性貧血有一定的預防作用；雞蛋中含有不少的不飽和脂肪酸，對於心腦血管健康也有一定的促進作用。當然這些都是在拋開營養物質的具體含量的前提下來看的，請您正視這個話題。

雞蛋很好，但不能過量食用：

雞蛋，營養很完美，味道也很不錯，但食用也需要限量（適量），建議每天可以食用1—2個雞蛋，每星期的食用量不要超過7個。假設您生活中的奶類、肉類和魚蝦攝入不足，也可以多吃點雞蛋去代替。

吃雞蛋不可以丟掉蛋黃：

請您注意，雞蛋中蛋黃的整體營養價值遠超蛋清，所以，請不要丟了西瓜撿芝麻，食用雞蛋需蛋黃＋蛋清，全蛋更優秀。

⑹ 雞蛋的主要化學成分是什麼

蛋殼：主要成分為碳酸鈣（CaCO3）
蛋清主要是蛋白
蛋黃主要是磷脂蛋白和磷酯

⑺ 雞蛋有哪些主要成分

雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。
(1)蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
(2)脂肪：每100克雞蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
(3)氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。
(4)其他微營養素：雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達毫克/00克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
近年來，國內外營養學家和醫學家對雞蛋的營養價值和保健功能有了新的評說。概括起來，主要有五個方面。
健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
預防癌症
雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。
延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生葯膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成鹹蛋後，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜於想補鈣的人。
而且，雞蛋特別適合中老年人食用，高血壓、高血脂者也可大量服用。因為它的形狀是圓的，當我們把雞蛋捏在手心
時，它表面所受的壓力都是相等的；這個壓力不夠使蛋殼破裂，所以蛋殼不破。因為力具有傳遞性，當你捏的時候，通過雞蛋里的液體把力傳遞給了雞蛋的其他地方。
而雞蛋殼是由碳酸鈣構成的，有一定的堅固性，其實石頭就是主要由碳酸鈣構成。
樓上說了再利用壓力的原理!
十萬個為什麼裡面有提到.
因為雞蛋是圓的而且是放在掌心,手指所做的力會傳到掌心而抵銷掉.
當然如果握不好,用力一壓就裂了.就像在鍋邊磕碰一下雞蛋就會碎一樣，那是因為它受力不均勻。
因為它的形狀是圓的，當我們把雞蛋捏在手心
時，它表面所受的壓力都是相等的；這個壓力不夠使蛋殼破裂，所以蛋殼不破。

⑻ 雞蛋的主要成分是什麼

雞蛋的主要成分是蛋白質，維生素，礦物質，還有膽固醇。

蛋清的主要成分是蛋白質，而蛋黃含有豐富的種類齊全的維生素和礦物質及蛋白質，也是卵磷脂的極好來源。至於膽固醇，一個蛋黃含量不足300毫克。雞蛋中的大多數蛋白質都集中在蛋黃部分，此外蛋黃還富含珍貴的脂溶性維生素，單不飽和脂肪酸、磷、鐵等微量元素對人體生長都十分有益。

(8)蛋的化學成分有哪些擴展閱讀：

煎雞蛋時，雞蛋中的脂肪、蛋白質以及其他維生素都會被油的高溫所破壞掉。如果雞蛋煎得過老，蛋白可能被烤焦，在高溫下會形成有毒物質。另外，雞蛋煎著吃，可能使人攝入超量的油脂，引起血脂增高。因此，吃雞蛋時，最好採用蒸、煮的做法，這樣才能保證雞蛋的營養不被過多的破壞。

雞蛋煮的時間太短，蛋清還沒凝固，其中的沙門氏菌沒有完全殺滅，雞蛋中的抗營養物質(卵抑制劑、生物素結合蛋白)也未完全去除，根本不能完整的剝開蛋皮食用。

煮的時間適中，蛋黃微微凝固，細菌被完全殺死，抗營養物質去除。另一方面，雞蛋中的不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素E未被氧化或氧化程度最小。蛋白質變性剛剛好，蛋清、蛋黃都很軟嫩。