一斤黃豆對多少克鹵水

❶ 請問,鹵水豆腐1斤黃豆用多少鹵水

這個不一定的，水質、豆子品種、環境溫度、點漿溫度、做老豆腐還是嫩豆腐等等這些都會決定添加鹵水的量。如果是做鹵水老豆腐，排除其他因素的話，理論數據應該是十斤豆子加二兩到二兩半鹵片。不過鹵水豆腐最好不要照本宣科，多跟有經驗的師傅交流下比較好

❷ 鹵水豆腐 100斤黃豆放多少鹵水

一斤黃豆可以出2斤左右鹵水豆腐，做法如下：
主料：黃豆500克
輔料：鹽鹵8克，水適量
步驟：
1.干豆揀去雜質和不飽滿的豆，用清水浸泡一夜，使之膨脹至完全泡發，夏天需要放冰箱冷藏室；准備清水適量，豆漿機帶的濾缸一缸即可，取半碗泡好的黃豆加入料理機中，再放入料理機桶高3分之二的水，打成豆漿；打好的豆漿用棉布過濾，濾出的豆渣放入冰箱保存，可以用來蒸饅頭、烙餅等。
2.然後放在比較厚點的鍋里燒開；燒開後撇掉浮沫，再燒2分鍾左右關火。
3.鹽鹵用4倍的水化開，等豆漿涼到80-90度左右時開始點鹵。
4.點鹵的時候邊攪拌邊一滴一滴的加入鹵水，直到有出現豆花停止。
5.豆腐模具鋪好打濕的棉布，把豆花舀進模具中，用布把豆花包好。
6.模具加好蓋子，上邊放重物，這樣更有利於使豆腐成型，壓20分鍾左右，打開模具蓋子脫模即可。

❸ 一斤黃豆做豆腐需要配多少水配多少鹽鹵

一斤黃豆做豆腐需要配200克水,8克鹽鹵。豆腐腦的老與嫩，出水的多與少是和豆漿的濃度有關系的，也就是干豆與水的比例。根據各地水質的不同及黃豆的差異，比例是不一定的。

【自製豆腐】食材：500g黃豆、5000ml水、10g內脂。
做法步驟：
第一步：首先我們准備1000g黃豆，提前浸泡一個晚上，泡好的黃豆清洗幾遍，清洗干凈備用；然後准備5000ml的清水，黃豆和清水的比例為1:10即可，大家可以根據黃豆的量增減水的量。黃豆一次打不完，我們就分多次，先放上適量的黃豆，加上適量的水，一次加多少無所謂，反正500g黃豆用5000ml的水打完就可以了，打的時候可以多打一會，這樣出漿率會更高。
第二步：盆子里鋪上紗布，倒入打好的豆漿，包起來，把豆漿擠出來，然後把豆漿倒到鍋里，開中火不停的攪拌，防止糊鍋，把攪不散的浮沫撈出來不要，煮至豆漿沸騰，快要撲出鍋的時候轉最小火，保持沸騰的狀態煮上3分鍾，將豆漿徹底煮熟，3分鍾之後關火，晾上3分鍾。
第三步：豆漿晾涼至90度左右，90度是和葡萄糖內酯混合的最好時機，這個時間准備10g的葡萄糖內酯，加上40g涼白開攪拌融化，倒到晾涼至90度的豆漿里，迅速攪拌均勻，蓋上蓋子靜置15分鍾左右，豆漿凝固，就是豆腐腦了，可以直接吃，也可以跟著小編繼續做豆腐。
第四步：模具下面放上一個鍋，接壓出來的水，模具里鋪上籠布，沒有模具的就用蒸籠，倒進凝固好的豆腐腦，蓋上紗布，整理平整，蓋上蓋子，上面壓上重物，壓出豆腐里的水分，壓上一個小時，我們的豆腐就做好了。
這樣製作出來的豆腐又香又嫩，做好直接吃的話非常的新鮮美味，比買的還要好哦

❹ 一斤黃豆要多少一鹵水

只需要一點點的。

❺ 鹵水豆腐製作方法.和鹵水的用量一斤黃豆用多少鹵水

鹵水點豆腐
豆腐是這么製作的：把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
鹵水點豆腐有一物降一物的意思。鹵水的學名為鹽鹵，用鹵鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，這也是它能要人命的原因。吃豆腐沒事是因為點豆腐是化學變化。鹵水本身是有毒，因為它是氯化鎂氯化鈉和硫酸鎂的混合物。但是在點豆腐的過程中，其中的氯元素將豆漿中的鈣離子置換出來，其鹵水本身已經不再是鹵水了，也就無毒了。 當然化學變化有個量的問題，一方多了會過剩，如果鹵水加多了確實會因為反應不完全而使豆腐有毒。但是加多了鹵水的豆腐就成黑的了，傻子也不會吃的，你看到的白的豆腐肯定是鹵水完全反應掉了的。

❻ 鹵水點豆腐1斤黃豆能做幾斤豆腐

豆腐製作方法

製作步驟：
采購 >> 洗滌 >> 浸豆 >> 磨豆 >> 煮漿 >> 放漿 >> 點鹵 >> 蹲缸 >> 成品
1. 采購:
東北優質大豆，要無蟲豆、霉豆、黑豆，及雜質。
2. 洗滌:
黃豆浸泡之前用清水洗凈。
3. 浸豆:
1斤黃豆加4斤水浸泡。浸泡時間春天為8-10小時，夏天6-8小時，冬天12 小 時。（如用溫
水泡豆，溫度不要超過35度。）豆脹後豆子不得露出水面。（豆劈開兩片時呈片狀，有凹心
意味著沒有浸透。有泡沫意味浸過頭）
4. 磨豆:
第一磨加水量適中，水流￠8-10毫米，加入14公斤濕黃豆（約6公斤干豆）豆腐的加水比例
1:6即36公斤生豆漿（豆漿加水比例為1:8到1:10）。豆漿量小於40公斤。
註：（第一遍磨完後，再將豆渣加水調成糊狀，再磨一次加入漿中。）
5. 煮漿:
煮漿至80度左右加入消泡劑（比例為8克/40公斤）用長勺均勻攪拌至泡沫消失，至98度時熄
滅。（豆漿會以餘下的熱量加熱到103度。可減少耗電量）
6. 放漿:
放漿用濾架及濾網過濾，自然降溫至80-85度即可點鹵。
7. 點鹵:
鹵片加水稀釋，（比例為1:1.5）製成鹵水，加入適當食鹽，（有一點食鹽沉澱為宜）漿的溫度
在80-85度時用勺子使其在桶中上下緩慢翻動，慢慢加入鹵水，有絮狀出現時鹵流放小，出現
80%絮狀時停鹵，（點鹵量約250-300毫升）並在液面上灑鹵壓面。
8. 蹲缸:
靜止不動大約10分鍾，讓蛋白質充分凝固。
9. 成型:
豆腐成型箱內，先把豆包布對角鋪平，由四角向箱內放豆腦，放豆腦前不得攪拌，豆包布拉平蓋
好，然後旋壓成型，旋壓時應將彈簧緩慢擠壓，當彈簧有少許縫隙時，即可停止，如此反復三
次，10分鍾即可成型。

❼ 包漿豆腐一斤黃豆用多少鹵水

工具/原料

• 黃豆，豆漿機，

方法/步驟

• 2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的。

  

❽ 一斤黃豆可以出多少鹵水豆腐

一斤黃豆可以出大約3斤左右的鹵水豆腐。

北豆腐又稱北方豆腐（東北地區稱暖豆腐），漢族特色豆製品，豆漿煮開後加入鹽鹵，使凝結成塊，壓去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。

鹽鹵俗稱鹵水、淡巴，是生產海鹽的副產品，鹽鹵又叫苦鹵、鹵鹼，是由海水或鹽湖水制鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊。鹵塊溶於水稱為鹵水，是我國生產豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽鹵做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

營養價值

1.北豆腐中含有銅、鈣等礦物質對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

2.北豆腐中還含有碳水化合物和蛋白質等物質，能夠提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。

清水煮北豆腐10分鍾，喝水吃豆腐可止咳，特別對習慣性咳效果最佳。

❾ 一斤黃豆可以出多少鹵水豆腐

一斤黃豆可以出2斤左右鹵水豆腐，做法如下:

主料:黃豆500克

輔料:鹽鹵8克，水適量

步驟:

1，干豆揀去雜質和不飽滿的豆，用清水浸泡一夜，使之膨脹至完全泡發，夏天需要放冰箱冷藏室;准備清水適量，豆漿機帶的濾缸一缸即可，取半碗泡好的黃豆加入料理機中，再放入料理機桶高3分之二的水，打成豆漿;打好的豆漿用棉布過濾，濾出的豆渣放入冰箱保存，可以用來蒸饅頭，烙餅等。

2，然後放在比較厚點的鍋里燒開;燒開後撇掉浮沫，再燒2分鍾左右關火。

3，鹽鹵用4倍的水化開，等豆漿涼到80-90度左右時開始點鹵。

4，點鹵的時候邊攪拌邊一滴一滴的加入鹵水，直到有出現豆花停止。

5，豆腐模具鋪好打濕的棉布，把豆花舀進模具中，用布把豆花包好。

6，模具加好蓋子，上邊放重物，這樣更有利於使豆腐成型，壓20分鍾左右，打開模具蓋子脫模即可。

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豆腐製作方法

製作步驟:

采購>>洗滌>>浸豆>>磨豆>>煮漿>>放漿>>點鹵>>蹲缸>>成品

1，采購:

東北優質大豆，要無蟲豆，霉豆，黑豆，及雜質。

2，洗滌:

黃豆浸泡之前用清水洗凈。

3，浸豆:

1斤黃豆加4斤水浸泡。浸泡時間春天為8-10小時，夏天6-8小時，冬天12小時。(如用溫

水泡豆，溫度不要超過35度。)豆脹後豆子不得露出水面。(豆劈開兩片時呈片狀，有凹心

意味著沒有浸透。有泡沫意味浸過頭)

4，磨豆:

第一磨加水量適中，水流￠8-10毫米，加入14公斤濕黃豆(約6公斤干豆)豆腐的加水比例

1:6即36公斤生豆漿(豆漿加水比例為1:8到1:10)。豆漿量小於40公斤。

注:(第一遍磨完後，再將豆渣加水調成糊狀，再磨一次加入漿中。)

5，煮漿:

煮漿至80度左右加入消泡劑(比例為8克/40公斤)用長勺均勻攪拌至泡沫消失，至98度時熄

滅。(豆漿會以餘下的熱量加熱到103度。可減少耗電量)

6，放漿:

放漿用濾架及濾網過濾，自然降溫至80-85度即可點鹵。

7，點鹵:

鹵片加水稀釋，(比例為1:1，5)製成鹵水，加入適當食鹽，(有一點食鹽沉澱為宜)漿的溫度

在80-85度時用勺子使其在桶中上下緩慢翻動，慢慢加入鹵水，有絮狀出現時鹵流放小，出現

80%絮狀時停鹵，(點鹵量約250-300毫升)並在液面上灑鹵壓面。

8，蹲缸:

靜止不動大約10分鍾，讓蛋白質充分凝固。

9，成型:

豆腐成型箱內，先把豆包布對角鋪平，由四角向箱內放豆腦，放豆腦前不得攪拌，豆包布拉平蓋

好，然後旋壓成型，旋壓時應將彈簧緩慢擠壓，當彈簧有少許縫隙時，即可停止，如此反復三

次，10分鍾即可成型。

❿ 一斤豆大概用幾克兌好的鹽鹵水最合適

一般使用量應該在200克到250克這個之間是比較合理的，不過這要取決於鹵水中的鹽的含量，如果鹽含量低的話就要多用一點。