乳製品化學危害有哪些

㈠ 常見食品污染有哪些

對於食物從生產、加工、運輸、銷售、烹調等每個環節，都可能受到環境中各個有害物質污染，以致降低食品營養價值和衛生質量，給人體健康帶來不同程度的危害。食用被污染的食品導致機體損害，常表現為急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突變的「三致」病變。
常見的食品污染主要有以下三類：
（1） 生物性污染：生物性污染包括細菌性污染、病毒及寄生蟲污染、黴菌及黴菌毒素污染。各種致病菌大多存在於動物性食物中，如海產品易受嗜鹽菌污染，肉類、蛋類易受沙門菌污染等。
（2） 化學性污染：食品中化學污染的來源廣、品種多、成分復雜。主要包括農葯殘留物，各種有害金屬和非金屬，以及其他污染物如亞硝基化合物、多環芳烴類；濫用食品添加劑，使用有毒的食物容器及包裝材料等也可造成化學性污染。
化學性污染對人體的危害有急性危害、慢性危害和遠期危害。急性中毒時會表現、為集體性食物中毒，其污染物有農葯、金屬鉛、銅、砷、汞等。慢性中毒主要發生在砷、汞等金屬的長期攝食。遠期危害主要表現為「三致」病變。
（3） 放射性污染：使用放射性物質的生產活動和醫療、科學實驗的放射性廢物排放，以至超過安全限量造成對人體健康的危害。

㈡ 食品中的化學性危害主要有哪些

食品中的化學危害是指有毒的化學物質污染食物而引起的危害。常見的化學性危害有重金屬、自然毒素、農用化學葯物、洗消劑及其他化學性危害。食品中的化學性危害可能對人體造成急性中毒、慢性中毒、過敏、影響身體發育、影響生育、致癌、致畸、致死等後果。具體分為：

1、重金屬：重金屬，如汞、鎘、鉛、砷等，均為對食品安全有危害的金屬元素。食品中的重金屬主要來源於三個途徑：農用化學物質的使用、工業三廢的污染；食品加工過程所使用不符合衛生要求的機械、管道、容器以及食品添加劑中含有毒金屬；作為食品的植物在生長過程中從含高金屬的地質中吸取了有毒重金屬。

2、自然毒素：許多食品含有自然毒素，例如發芽的馬鈴薯(土豆)含有大量的龍葵毒素，可引起中毒或致人死亡；魚膽中含的5一a鯉醇，能損害人的肝腎和心腦，造成中毒和死亡；霉變甘蔗中含3一硝基丙醇，可致人死亡。自然毒素有的是食物本身就帶有，有的則是細菌或黴菌在食品中繁殖過程中所產生的。

3、農用化學葯物：食品植物在種植生長過程中，使用了農葯殺蟲劑、除草劑、抗氧化劑、抗菌素、促生長素、抗霉劑以及消毒劑等，或畜禽魚等動物在養殖過程中使用的抗生素，合成抗菌葯物等，這些化學葯物都可能給食物帶來危害。世界各國對農用化學葯物的品種、使用范圍以及殘留量作了嚴格限制。例如歐盟規定，中國出口到歐洲的蜂蜜中氯黴素的殘留不得超過0.1ng/mI。

4、洗消劑：洗消劑是一個常被忽視的食品安全危害。問題產生的原因有：使用非食品用的洗消劑，造成對食品及食品用具的污染；不按科學方法使用洗消劑，造成洗消劑在食品及用具中的殘留。例如，有些餐館使用洗衣粉清洗餐具、蔬菜或水果，造成洗衣粉中的有毒有害物毒，如增白劑等，對食品及餐具的污染。

5、濫用食品添加劑：包括食品添加劑的超劑量，超范圍使用等。

6、食品包裝材料、容器與設備：包括塑料、橡膠、塗料、陶瓷、搪瓷及其他材料帶來的危害。

7、食品中的放射性污染：包括各種放射性同位素污染食品原料等造成的危害。魚類等水產品對某些放射性核素有很強的富集作用，因此需特別引起重視。

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食品中的化學性危害控制方法：

1、配方之前的控制：原材料的說明，賣主的證明/保證，現場檢查——確認。

2、使用之前的控制：審查使用化學試劑的目的，確保化學試劑的純度、分子式和標簽，控制化學試劑的添加量。

3、控制儲藏和管理條件：防止自然生成毒素。

4、登記加工中使用的所有化學製品：記錄使用情況，總結使用目的。

參考資料來源：

網路-化學危害

網路-食品安全危害

㈢ 三氯氰胺乳製品對於成人危害多大呢如題 謝謝了

三聚氰胺（英文名Melamine），是一種三嗪類含氮雜環有機化合物，重要的氮雜環有機化工原料。 三聚氰胺是一種用途廣泛的基本有機化工中間產品，最主要的用途是作為生產三聚氰胺甲醛樹脂（MF）的原料。三聚氰胺還可以作阻燃劑、減水劑、甲醛清潔劑等。該樹脂硬度比脲醛樹脂高，不易燃，耐水、耐熱、耐老化、耐電弧、耐化學腐蝕、有良好的絕緣性能、光澤度和機械強度，廣泛運用於木材、塑料、塗料、造紙、紡織、皮革、電氣、醫葯等行業。 目前三聚氰胺被認為毒性輕微，大鼠口服的半數致死量大於3克/公斤體重。據1945年的一個實驗報道：將大劑量的三聚氰胺飼喂給大鼠、兔和狗後沒有觀察到明顯的中毒現象。動物長期攝入三聚氰胺會造成生殖、泌尿系統的損害，膀胱、腎部結石，並可進一步誘發膀胱癌。1994年國際化學品安全規劃署和歐洲聯盟委員會合編的《國際化學品安全手冊》第三卷和國際化學品安全卡片也只說明：長期或反復大量攝入三聚氰胺可能對腎與膀胱產生影響，導致產生結石。然而，2007 年美國寵物食品污染事件的初步調查結果認為：摻雜了≤6.6%三聚氰胺的小麥蛋白粉是寵物食品導致中毒的原因，為上述毒性輕微的結論畫上了問號。但為安全計，一般採用三聚氰胺製造的食具都會標明「不可放進微波爐使用」。 由於食品和飼料工業蛋白質含量測試方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加劑，以提升食品檢測中的蛋白質含量指標，因此三聚氰胺也被人稱為「蛋白精」。 蛋白質主要由氨基酸組成，其含氮量一般不超過30%，而三聚氰胺的分子式含氮量為66％左右。通用的蛋白質測試方法「凱氏定氮法」是通過測出含氮量來估算蛋白質含量，因此，添加三聚氰胺會使得食品的蛋白質測試含量偏高，從而使劣質食品通過食品檢驗機構的測試。有人估算在植物蛋白粉和飼料中使測試蛋白質含量增加一個百分點，用三聚氰胺的花費只有真實蛋白原料的1/5。三聚氰胺作為一種白色結晶粉末，沒有什麼氣味和味道，摻雜後不易被發現。這就是問什麼最近的「奶粉事件」中為什麼要給奶粉摻加三氯氰胺的原因。

㈣ 真空保溫杯為啥不能裝碳酸飲料，牛奶，乳製品和果汁有什麼害處

茶、咖啡、奶茶用保溫杯裝是可以的，但最好是用它喝這些飲品（比其他普通杯子涼得慢些），或做短時保溫，而不是指望加上蓋子保溫很長時間，那樣茶、咖啡、奶茶等的味道會變得不很好喝了。

㈤ 牛奶有毒嗎

沒有的。

但是不能和以下食物同食，一同服用如同服毒：

1、牛奶巧克力：牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時吃一定大有益處。事實並非如此。

液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產生化學反應，生成「草酸鈣」。於是，本來具有營養價值的鈣，變成了對人體有害的物質，從而導致缺鈣、腹瀉、少年兒童發育推遲、毛發乾枯、易骨折以及增加尿路結石的發病率等。

2、牛奶米湯、稀飯：這種做法很不科學。牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以澱粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A。

孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，會使嬰幼兒發育遲緩，體弱多病。所以，即便是為了補充營養，也要將兩者分開食用。

3、牛奶橘汁或檸檬汁：在牛奶中加點橘汁或檸檬汁，這看上去是個好辦法，但實際上，橘汁和檸檬均屬於高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質，就會使蛋白質變性，從而降低蛋白質的營養價值。

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喝牛奶秘訣

一、吃一些點心

先進食一些澱粉質如小蛋糕，小餅干也可以延緩牛奶在胃中的停留時間，與胃液中消化酶進行酶解作用，緩慢地排到腸道，便於腸道吸收利用。

二、加熱牛奶

加熱牛奶飲用，比起冷牛奶更能使腸胃活躍，讓好吸收進行到底。70攝氏度的三分鍾加熱，消毒營養兩不誤，煮沸的牛奶中含有致癌的焦糖，鈣質也會出現磷酸沉澱現象。

三、搭配蜂蜜

牛奶加蜂蜜是非常好的搭配，有治療貧血和緩解痛經的作用。

四、睡前喝奶

臨睡前喝奶，熟睡的時候正是身體向骨骼輸送養分的黃金時期，所以睡前喝牛奶正是補鈣的最佳通道。

五、小口喝奶

小口喝牛奶，讓牛奶與唾液消化酶充分接觸，能讓牛奶在消化道中停留更久有助養分吸收。

㈥ 乳製品變質是什麼原因，會產生什麼毒害物質，對人體有什麼危害

各種不同的乳，如牛乳、羊乳、馬乳等，其成分雖各有差異，但都含有豐富的營養成分，容易消化吸收,是微生物生長繁殖的良好培養基。乳一旦被微生物污染，在適宜條件下，就會迅速繁殖引起腐敗變質而失去食用價值，甚至可能引起食物中毒或其它傳染病的傳播。

乳中微生物的來源及主要類群

乳在擠乳過程中會受到乳房和外界微生物的污染，通常根據其來源可以分為兩類：

⑴ 乳房內的微生物

牛乳在乳房內不是無菌狀態，即使遵守嚴格無菌操作擠出乳汁，在1ml中也有數百個細菌。乳房中的正常菌群，主要是小球菌屬和鏈球菌屬。由於這些細菌能適應乳房的環境而生存，稱為乳房細菌。乳畜感染後，體內的致病微生物可通過乳房進入乳汁而引起人類的傳染。常見的引起人畜共患疾病的致病微生物主要有：結核分枝桿菌、布氏桿菌、炭疽桿菌、葡萄球菌、溶血性鏈球菌、沙門氏菌等。
⑵ 環境中的微生物

包括擠奶過程中細菌的污染和擠後食用前的一切環節中受到的細菌的污染。
污染的微生物的種類、數量直接受牛體表面衛生狀況、牛舍的空氣、擠奶用具、容器，擠奶工人的個人衛生情況的影響。另外，擠出的奶在處理過程中，如不及時加工或冷藏不僅會增加新的污染機會，而且會使原來存在於鮮乳內的微生物數量增多，這樣很容易導致鮮乳變質。所以擠奶後要盡快進行過濾、冷卻。
⑶ 乳液的變質過程
鮮乳及消毒乳都殘留一定數量的微生物，特別是污染嚴重的鮮乳，消毒後殘存的微生物還很多，常引起乳的酸敗，這是乳發生變質的重要原因。
乳中含有溶菌酶等抑菌物質，使乳汁本身具有抗菌特性。但這種特性延續時間的長短，隨乳汁溫度高低和細菌的污染程度而不同。通常新擠出的乳，迅速冷卻到0℃可保持48小時，5℃可保持36小時，10℃可保持24小時，25℃可保持6小時，30℃僅可保持2小時。在這段時間內，乳內細菌是受到抑制的。
當乳的自身殺菌作用消失後，乳靜置於室溫下，可觀察到乳所特有的菌群交替現象。這種有規律的交替現象分為以下幾個階段。
① 抑制期（混合菌群期）
在新鮮的乳液中含有溶菌酶、乳素等抗菌物質，對乳中存在的微生物具有殺滅或抑製作用。在殺菌作用終止後，乳中各種細菌均發育繁殖，由於營養物質豐富，暫時不發生互聯或拮抗現象。這個時期約持續12小時左右。
② 乳鏈球菌期
鮮乳中的抗菌物質減少或消失後，存在於乳中的微生物，如乳鏈球菌、乳酸桿菌、大腸桿菌和一些蛋白質分解菌等迅速繁殖，其中以乳酸鏈球菌生長繁殖居優勢，分解乳糖產生乳酸，使乳中的酸性物質不斷增高。由於酸度的增高，抑制了腐敗菌、產鹼菌的生長。以後隨著產酸增多乳鏈球菌本身的生長也受到抑制，數量開始減少。
③ 乳桿菌期
當乳鏈球菌在乳液中繁殖，乳液的pH值下降至4.5以下時，由於乳酸桿菌耐酸力較強，尚能繼續繁殖並產酸。在此時期，乳中可出現大量乳凝塊，並有大量乳清析出，這個時期約有2天。
④ 真菌期
當酸度繼續升高至pH值3.0～3.5時，絕大多數的細菌生長受到抑制或死亡。而黴菌和酵母菌尚能適應高酸環境，並利用乳酸作為營養來源而開始大量生長繁殖。由於酸被利用，乳液的pH值回升，逐漸接近中性。
⑤ 腐敗期（腖化期）
經過以上幾個階段，乳中的乳糖已基本上消耗掉，而蛋白質和脂肪含量相對較高，因此，此時能分解蛋白質和脂肪的細菌開始活躍，凝乳塊逐漸被消化，乳的pH值不斷上升，向鹼性轉化，同時並伴隨有芽孢桿菌屬、假單孢桿菌屬、變形桿菌屬等腐敗細菌的生長繁殖，於是牛奶出現腐敗臭味。
在菌群交替現象結束時，乳亦產生各種異色、苦味、惡臭味及有毒物質，外觀上呈現粘滯的液體或清水。
⑷ 乳液的消毒和滅菌
鮮乳消毒和滅菌是為了殺滅致病菌和部分腐敗菌，消毒的效果與鮮乳被污染的程度有關。牛乳消毒的溫度和時間的確定是保證最大限度地消滅微生物和最高限度地保留牛乳的營養成分和風味，首先是必須消滅全部病原菌。
鮮乳的消毒滅菌方法有多種，以巴氏消毒法最為常見。巴氏消毒的操作方法有多種，其設備、溫度和時間各不相同，但都能達到消毒目的，目前鮮乳的消毒滅菌方法主要有以下幾種：
① 低溫長時消毒法：60℃～65℃、加熱保溫30分鍾，目前市場上見到的玻璃瓶裝、罐裝的消毒奶、啤酒、酸漬食品、鹽漬食品採用的就是這種常壓噴淋殺菌法。但此法由於消毒時間長，殺菌效果不太理想，目前許多乳品廠已不在使用。
② 高溫短時消毒法：將牛乳置於72℃～75℃加熱4～6分鍾，或80℃～85℃加熱10～15秒。可殺滅原有菌數99.9%。用此法對牛乳消毒時，有利於牛奶的連續消毒，但如果原料污染嚴重時，難以保證消毒的效果。
③ 高溫瞬時消毒法：目前許多大城市已採用高溫瞬時消毒法。即控制條件為85～95℃，2～3秒加熱殺菌，其消毒效果比前兩者好，但對牛乳的質量有影響，如容易出現乳清蛋白凝固、褐變和加熱臭等現象。
④ 超高溫瞬時滅菌法：許多科學家作了大量的試驗，發現在保證相同殺菌效果的前提下，提高溫度比延長殺菌時間對營養成分的損失要小些，因而目前比較盛行的乳滅菌方法是超高溫瞬時滅菌法。即牛乳先經75℃～85℃預熱4～6分鍾，接著通過136℃～150℃的高溫2～3秒。預熱過程中，可使大部分的細菌殺死，其後的超高溫瞬時加熱，主要是殺死耐熱的芽孢細菌。該方法生產的液態奶可保存很長的時間。

乳製品變質會產生乳鏈球菌、乳酸桿菌、大腸桿菌等毒害物質，對人體的危害對人體的危害是很大的,最常見的是引起腹瀉、頭痛,嚴重時還會引起中毒。

㈦ 食品添加劑: 檸檬酸、二氧化硅 對身體的危害有哪些

一、檸檬酸為食用酸類，可增強體內正常代謝，適當的劑量對人體無害。在某些食品中加入檸檬酸後口感好，並可促進食慾，在中國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。雖然檸檬酸對人體無直接危害，但它可以促進體內鈣的排泄和沉積，如長期食用含檸檬酸的食品，有可能導致低鈣血症，並且會增加患十二指腸癌的幾率。兒童表現有神經系統不穩定、易興奮、植物神經紊亂；大人則為手足抽搐、肌肉痙攣，感覺異常，瘙癢及消化道症狀等。
基於檸檬酸對鈣的代謝可產生的影響，經常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們，特別是孩子，要注意補鈣，多喝生奶、魚頭、魚骨湯、吃些小蝦皮等，以免導致血鈣不足而影響健康，胃潰瘍、胃酸過多、齲齒和糖尿病患者不宜經常食用檸檬酸。檸檬酸不能加在純奶里， 否則會引起純奶凝固。乳製品行業常把檸檬酸配成10%左右的溶液加入低濃度的牛奶溶液中，加入時應快速的攪拌。
二、《食品添加劑使用衛生標准》規定：二氧化硅運用於 蛋粉，奶粉，可可粉，可可脂，糖粉，植脂性粉末，速溶咖啡，粉狀湯料。粉末狀的食品很容易因為溫度和濕度的變化而粘合在一起結成塊狀物體，為了不讓粉末結塊，這時二氧化硅就起了重要的作用，它的作用就是防凝結。作為食品添加劑的二氧化硅還具有十分穩定的化學性質，當它被攝入人體後，人體不會分解和吸收它，因此被攝入的二氧化硅也會被排出體外，不會如人想像中的那樣對人體健康造成危害。
但是二氧化硅也不是全然無害的，比如說粉塵，我們都知道空氣中有許多粉塵，一旦我們攝入太多的粉塵就會因此而患病，但這僅僅是通過呼吸道進入人體的二氧化硅對人體造成的危害，而通過消化道進入人體內的二氧化硅卻因為不會被吸收而被排除了危害，實際上國際上對於二氧化硅的使用量也是有相當的認可度的，國家對於二氧化硅的使用量制定條例也比較寬松，這就表明二氧化硅通過消化道進入人體是可以令人放心的。

㈧ 很多人非常喜歡吃乳製品，過度吃乳製品會影響精子質量嗎

當今社會的物產資源非常豐富，我們可以在市面上買到自己需要的東西，新鮮、高質量、充足的肉類、海鮮、蔬菜、水果等。但是在物資短缺的時代，由於季節、環境、地區等原因，人們不能隨心所欲地吃自己想吃的食物。例如，北方的冬天不能享受新鮮的蔬菜和水果。乾旱和原產地不能吃新鮮的海鮮，導致了很多工業食品。這些工業食品包括各種肉類罐頭、海鮮罐頭、加工過的培根、香腸、培根等，這些物質不僅含有防腐劑，還含有激素殘留，嚴重影響精子質量，降低精子活力，損害男性生殖能力。

現在社會不斷進步，很多在外面打架的男人也接待不斷。他們總是來飯店吃大魚大肉，別說這段時間要多喝酒，這種食物的高脂肪食物也能改變精子的質量和數量。據調查，高脂肪食物後，精液量、精子的運動能力、畸形精子比率等都有了明顯的變化。更可怕的是，高脂肪食品會引起肥胖。超重不僅會影響男性的性功能，還會影響精子的數量，降低生殖能力。同時，肥胖也是高血壓、高脂血症等許多慢性病的罪魁禍首。

㈨ 三聚氰胺對奶製品的危害

奶粉有毒是因為其中含三聚氰胺，可能是在奶粉中直接加入的，也可能是在原料奶中加入的。牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因為它能冒充蛋白質。食品都是要按規定檢測蛋白質含量的。要是蛋白質不夠多，說明牛奶兌水兌得太多，說明奶粉中有太多別的東西的粉。但是，蛋白質太不容易檢測，生化學家們就想出個偷懶的辦法：因為蛋白質是含氮的，所以只要測出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白質含量。因此添加過三聚氰胺的奶粉就很難檢測出其蛋白質不合格了這就是三聚氰胺的假蛋白。

㈩ 近日，蒙牛乳製品被查出黃麴黴素超標，容易導致肝癌，請問黃麴黴素屬於哪種致癌因子（）A．化學致癌

黃麴黴屬於真菌，是生物，但黃麴黴素是從黃麴黴中提取出的一種化學物質．黃麴黴素是一種毒性極強的劇毒物質，其危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡．可見黃麴黴毒素屬於化學致癌因子．故A符合題意．
故選：A．