❶ 食品中常用的酶制劑有哪些，還有主要應用在哪呢
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主要用於食品的改性及製造新的生物產品wusuzj(站內聯系TA)1）蛋白酶；2）脂肪酶；3）糖苷酶等ellenbole(站內聯系TA)常用酶包括：1.糖酶，如澱粉酶、纖維素酶、果膠酶、乳糖酶等；2
蛋白酶，如菠蘿蛋白酶、無花果蛋白酶、胰蛋白酶等；3.脂肪酶，如磷酸酯酶、固醇酶等；4.氧化還原酶類，如葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、過氧化物酶、脂肪氧合酶等；5.異構酶，如葡萄糖異構酶。酶在食品工業中主要應用於澱粉加工、乳品加工、果蔬加工、酒類釀造、肉、蛋、魚類加工、麵包與焙烤食品的製造，食品保藏及甜味劑製造等工業。
具體可參考《食品化學》、《食品酶學》等相關教材。紅景天水(站內聯系TA)按作用底物分嘛，蛋白酶---適宜條件下水解蛋白類物質，一般可以用於功能性食品的制備上；脂肪酶---適宜條件下水解脂肪類物質；糖苷酶---這個酶的作用與碳水化合物有關。這樣基本3大產能營養素都有了著落了，其它的酶也有的，建議可以找相關酶學書籍來看一下。
❷ 請問食品科學研究在食品工業中發揮的作用
食品科學可以定義為應用基礎科學及工程知識來研究食品的物理、化學及生化性質及食品加工原理的一門科學。食品科學大致分為食品化學、食品工程、食品微生物學等幾個分支。食品化學：從化學角度和分子水平上研究食品的化學組成、結構、理化性質、營養和安全性質以及他們在生產、加工、貯存和運銷的過程中的變化及其對食品品質和食品安全性影響的科學，是為改善食品品質、開發食品新資源、革新食品加工工藝和貯運技術、科學調整膳食結構、改進食品包裝、加強食品質量控制及提高食品原料加工和綜合利用水平奠定理論基礎的學科。
❸ 為什麼說食品化學是食品工業的理論基礎
食品化學是研究製造食品添加劑的包括：防腐劑、保鮮劑、增色劑、增味劑、穩定劑等。同時利用化學方法合成的食品添加劑。
❹ 食品化學在食品工業中有何應用
❺ 化學對食品的有利影響
食品化學對各食品工業技術進步的影響
基礎食品工業：麵粉改良，改型澱粉及新型可食用材料，高果糖漿，食品酶制劑，食品營養的分子基礎，開發新型甜味料及其他天然食品添加劑，生產新型低聚糖，改性油脂，分離植物蛋白質，生產功能性肽，開發微生物多糖和單細胞蛋白質，野生、海洋和葯食兩用資源的開發利用。
果蔬加工儲藏：化學去皮，護色，質構控制，維生素保留，脫澀脫苦，打蠟塗膜，化學保鮮，氣調儲藏，活性包裝，酶促榨汁，過濾和澄清及化學防腐。
肉品加工儲藏：宰後處理，保汁和嫩化，護色和護發，提高肉糜乳化力，凝膠性和黏彈性，蛋白質的冷凍變性，超市鮮肉包裝，煙薰劑的生產和應用，人造肉的生產，內臟的綜合利用等。
飲料工業：速溶，克服上浮下沉，穩定蛋白質飲料，水質處理，穩定帶肉果汁，果汁護色，控制澄清度，提高風味，白酒降度，啤酒澄清，啤酒泡沫和苦味改善，啤酒的非生物穩定性的化學本質及防止，啤酒異味，果汁脫澀，大豆飲料脫腥等。
乳品工業：穩定酸乳和果汁乳，開發凝乳酶代用品及再制乳酪，乳清的利用，乳品的營養強化等。
焙烤工業：生產高效膨鬆劑，增加酥脆性，改善麵包呈色和質構，防止產品老化和霉變等。
食用油脂工業：精煉，油脂改性，DHA、EPA和MCT的開發利用，食用乳化劑生產，抗氧化劑，減少油炸食品吸油量等
調味品工業：生產肉味湯料，核苷酸鮮味劑，碘鹽和有機硒鹽等
發酵食品工業：發酵產品的後處理，後發酵期間的風味變化，菌體和殘渣的綜合利用等
食品安全：食品中外源性有害成分來源及防範，食品中內源性有害成分消除等。
食品檢驗：檢驗標準的制定，快速分析，生物感測器的研製，不同產品的指紋圖譜等。