怎麼樣化學檢驗燕窩

❶ 准媽媽看過來，如何燉燕窩如何鑒別真假燕窩

這么多毛的燕窩很難看吧?這樣送禮也不好看,而且挑毛多麻煩啊.所以就有了很多加工燕窩挑毛的工廠,專門挑毛處理燕窩的,也就是這個過程才是燕窩變的越來越神秘,越來越我們這些普通老百姓不能辨別了,比如化學處理阿,加膠阿,摻別的物質進去阿.那正常的挑毛是怎麼樣的呢?看下挑毛現場吧 查看原帖>>

❷ 如何辨別燕窩的真假

燕窩鑒別最靠譜的技巧就是多看。看得多了，自然就懂得分辨。所以建議大家前期選擇燕窩可以多貨比三家，不要憑感覺，也不要紙上談兵。

工具/原料

• 燕窩

方法/步驟

• 純燕窩：一般在5-8克之間

  毛燕(燕窩原型) 大小7-10克，挑毛和修角後一般大小在5-8克。有些窩友就要問啦，那個頭大的燕窩是不是有刷膠補碎啊。這里要糾正一下：如果是純天然的燕窩，盞形越厚大越完整飽滿，越可以賣個好價格，屬於天然燕窩中的頂級燕窩，這樣的燕窩無論是送人還是自吃，感覺那都是相當良好的。

  但是，這樣的頂級燕窩很有限（高於8克的純燕窩較少），90%的毛燕含毛多，挑毛，去底座，修角後重量減少20%-30% 很正常，於是有相當一部分的燕窩則通過刷膠，補碎，摻水來增重，這樣的燕窩國內外比比皆是，以下圖例則是純燕窩和刷膠補碎燕窩的對比。

  刷膠，掛漿的燕窩紋理很不清晰，通過內側刷膠或者外側掛漿可以達到密無縫隙 。還有一個是大家經常忽略的，燕窩的吸水性很好，所以沒有絕對足乾的燕窩，只有相對足干。

  下圖一為秘品天然燕窩，圖二為刷膠燕窩

  

• 純燕窩：唾液酸含量高達10%左右。

  唾液酸是燕窩最為重要的營養物質之一，也是鑒別燕窩品質的最可靠的依據，純燕窩中唾液酸含量高達10%左右，即食燕窩製品中唾液酸含量在0.01%-0.2% ，和干品純燕窩含量相差上千倍，至於劣假燕窩，則視造假原材料而定，含毛、草雜質較多的燕窩的唾液酸含量在0.26%-10%之間，不過這些材料加工出來的燕窩多有刷膠、漂白的問題，完全功不抵過。

  再好的燕窩，加工出問題，即使血統再優秀，也只是讓人惋惜而已。

❸ 燕窩的檢驗標准

可以用聞的方法，一般以為燕窩有魚腥味，其實這是錯的。好的燕窩是沒有腥味的，而是有一種很淡的清香味，而廠家正是基於這一點對燕窩進行造假，故意加一點魚腥味。第二，燕窩是半透明的，在燈光下照一下，基本上可以辨別真假。

❹ 怎麼辨別燕窩的好壞和真假

第一、怎樣鑒別燕窩的真假？

優質燕窩手摸應有乾爽的感覺。較濕的燕窩水份較多，存放不當會發霉。要注意損耗率和包裝上的加價。應在當地信譽好的名店大店購買，並看清品質保證書。
印尼燕窩佔全球燕窩產量80%，巢工廠燕窩清潔飽滿，細膩潤滑，馨香濃郁。
非實驗室鑒別燕窩請掌握以下要點：
1.燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。
2.聞：燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨；
3.摸：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。
第二、怎樣辨別燕窩的好壞？

燕窩的貴賤與好壞之分在於六大指標：產地、發頭、完整程度、清潔品質、口感、含水率。

一、產地

印尼燕窩佔全球燕窩總產量的80%，馬來西亞13%，泰國5%，越南2%,中國產燕窩之地有三：廣東肇慶市懷集縣燕岩、雲南紅河州建水縣燕子洞、海南大洲島（2002年僅僅採摘到2個燕窩、2006年9月只剩15隻金絲燕、長期封島保護）。由於靠近北回歸線，采燕窩有很強的季節性，產量稀少，總量不及全球燕窩產量萬分之一。東南亞大批到山洞採摘燕窩的人，不僅人身極其危險，燕洞被他們採摘之後，大自然也被洗劫一空。泰國若干小島的懸崖上，許多腐朽的竹梯通往一度盛產燕窩的洞穴。如今這些洞穴已廢棄，燕兒也不知去向。隨著保護自然的呼聲日益高漲，印尼華人發明的燕屋應運而生。這些燕屋的結構與普通屋沒有分別，但養燕子並非養鳥，燕子仍是野生的，靠自己覓食，屋子只不過是用來吸引燕子聚居，好讓燕子能把小窩築在燕屋裡，又有大量的燕窩收積。擁有環保意識的燕屋內的燕窩，須待小燕子18-24天孵化、45天會飛後，才會被採摘。金絲燕返屋另築新巢，代代相傳、生生不息。環保屋燕比在惡劣環境下的洞燕清潔爽滑、潔白細膩。

二、發頭

「發頭」按重量計算，燕窩在浸透後，在重量上與干身時的差異，倍數越大，即「發頭」越好，一般優質燕窩有6至8倍的「發頭」。燕窩的產地、部位、採摘季節、加工過程、干濕度、浸發季節、室溫水溫、甚至早晚的不同，發頭都會不同。但有網友從廣州寄來在某燕窩專賣購得的「燕窩」，打開信封就聞到一股刺激的化學氣味，取一小塊漲發後竟然膨脹數百倍，呈固體粒狀，實在可怕。

三、完整程度

為採摘下的燕窩除毛清潔，既要保持燕窩清潔、又要保持燕窩的完整程度，談何容易。《玉觴》中梁亦清為了雕刻鄭和帶回燕窩的寶船,花了三年心血,最後體力不支一時失手,前功盡棄。燕窩優質品牌的洗燕者同樣兢兢業業,不敢有絲毫懈怠。一個好的洗燕師往往從小接受訓練，不僅要練就精雕細琢的指上神功，而且要象寶石雕刻師那樣講究「眼到、手到、心到」。優質特等燕盞只挑選頭生燕盞，完整飽滿，紋理密實，色澤晶瑩，是優質生活藝術的極致享受。最清潔、最完整、最優質的燕窩，一定是最用心的燕窩。

四、清潔品質

如果沒有仔細清潔過的燕窩，無論燕盞、燕條、燕網、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能還有蛋殼、甲蟲等雜質。買這種有毛的燕窩，就像買回鑽石要自己切割，消費者實在會花錢買罪受。燕窩清洗費時費力，除了耐心手工挑選外別無他法，生手一天一盞也挑不了，熟手一天也只能挑三四盞。請看依冰在bbs上的親身感受：「這幾個周末，我和老伴幾乎都要花上小半天的時間來清洗燕窩。雖然是官燕盞，可還是有很多小細毛，偶爾一個還有海藻和沙土。即使用針挑，也是很累眼睛的。」網友回復一籌莫展，有人回答「像吃魚一樣吃燕窩，滑溜溜咽進去的是純凈的燕窩，隔離住了想蒙換過關的東西，就好像吃魚吐魚刺一樣，一頓下來，手掌上全是毛絲。」甚至有人回答「懶人的辦法，把毛吃下去。」而且浸這種燕窩的水要反復倒掉，但是水中有燕窩養份溶於其中，倒掉實在可惜，就像泡好西洋參把參湯倒掉只吃參片一樣。所以買雜質多毛的燕窩實在得不償失。有些商販用葯水清洗，用棒一攪，燕毛立即浮上水面，但這樣的燕窩更加沒人敢吃。最好的辦法就是買國際品牌的優質清潔燕窩。大的燕屋工廠往往擁有洗燕師數百名，天然、安全的洗燕方法是：一名熟練的洗燕師一天用清水和鑷子挑7-8盞燕窩。巢工廠燕窩除洞白燕、帶毛白燕外，其餘均為優質清潔燕窩。

五、口感

優質燕窩口感細膩爽滑。燉燕窩的水如有粘性，往往是塗過膠或加過增稠劑。
不同等級品種的燕窩有不同的口感：
特等燕盞Q滑柔順、極致享受。
燕網是燕窩中間「安燕」部份，是支撐蛋只及小燕的纖細網狀物，口感細膩潤滑，較容易消化吸收。
燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部份，是燕窩的「承重梁」，濃厚爽口有嚼頭，所需燉煮時間較長，是燕窩營養的集中部份。

六、含水率

市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，但魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達40-60%，即使放入木盒或防潮箱內儲存仍會變質，如同《賣柑者言》中所謂「金玉其外、敗絮其中」。優質燕窩即使不放在木盒內儲存也是不會產生霉變的，到名店大店購買優質國際品牌的燕窩是杜絕燕窩出現霉變的最佳捷徑。

七、什麼是好的即食燕窩

上品的即食燕窩色澤晶瑩，將即食燕窩瓶傾斜45度後沒有太多的水份，燕窩舀出後晶瑩細膩。優質的即食燕窩（白燕）開瓶後獨有燕窩膠原蛋白質濃郁馨香。血燕因金絲燕食用海邊藻類、昆蟲，燉制後香味沒有白燕濃郁，但礦物質含量較高。精湛工藝燉制的即食燕窩口感爽滑，富有彈性。天然即食燕窩應標注不含防腐劑和添加劑。

❺ 怎麼區別燕窩真假

經營燕窩多年的經驗，對完全沒有看過燕窩的人來說，更本無法辨別。從圖片上看過的人，看到實物時也無法辨別真假。所以，目前辨別燕窩的真假最好的辦法只有送到質檢局檢驗。
燕窩泡發後不一定可以看到燕毛，也不一定可以從摸、聞、燒等去斷定其真假和被添加什麼物質。
燕窩的真假對第一次接觸燕窩的人確實比較難分辨，但接觸過燕窩的人用看就能分辨出來。市場上很多燕窩其實都是真的，問題是在於加工過程中用了什麼添加物，添加了多少百分百或用了什麼更快速讓燕窩干凈的方法。就算是燕窩行家也一定能百分百分辨燕窩的質量！
所以，現在最有效能保證燕窩是百分百真品的辦法就是購買來自馬來西亞與中國質量總監局有簽署協議的可追溯身份燕窩。

❻ 如何鑒別燕窩是否被漂白

市面上有很多經過漂白後的燕窩。購買燕窩時，將經過漂白的燕窩浸入清水中，片刻後即可取出，晾乾1分鍾後，再用拇指和食指擦摸燕窩數次，手指上就會粘有化學葯品的臭味，且漂白的燕窩燉煮後漲率不大，易化水，無天然的蛋清味。

❼ 怎樣才能識別燕窩的真和假

1、純燕窩：一般在5-8克之間
毛燕(燕窩原型) 大小7-10克，挑毛和修角後一般大小在5-8克。有些窩友就要問啦，那個頭大的燕窩是不是有刷膠補碎啊。這里要糾正一下：如果是純天然的燕窩，盞形越厚大越完整飽滿，越可以賣個好價格，屬於天然燕窩中的頂級燕窩，這樣的燕窩無論是送人還是自吃，感覺那都是相當良好的。
但是，這樣的頂級燕窩很有限（高於8克的純燕窩較少），90%的毛燕含毛多，挑毛，去底座，修角後重量減少20%-30% 很正常，於是有相當一部分的燕窩則通過刷膠，補碎，摻水來增重，這樣的燕窩國內外比比皆是，以下圖例則是純燕窩和刷膠補碎燕窩的對比。
刷膠，掛漿的燕窩紋理很不清晰，通過內側刷膠或者外側掛漿可以達到密無縫隙 。還有一個是大家經常忽略的，燕窩的吸水性很好，所以沒有絕對足乾的燕窩，只有相對足干。
2、純燕窩：絲狀結構，紋理清晰，挑完毛後裂縫天然。
純天然的燕窩，表面呈絲狀結構，分層排列，原本燕絲緊密相連的毛燕盞經過挑毛，風干定型後會產生少量裂縫。裂縫多少，大小和毛燕含毛量相關，也和定型工藝有關。
3、純燕窩：底座蓬鬆自然
毛燕的底座含毛最多，必須剪開出來挑，非常難弄，而且損耗也是最大的。有些工人會把底座挑干凈再貼回去，這是減少自然損耗的合理的一種，但是市場上的更多的燕窩卻是被壓上了厚厚實實的草燕碎，一絲絲整整齊齊地緊壓在一起。
純燕窩的底座是燕絲蓬鬆，雖然很醜，但丑得自然，純粹。補了草燕碎的燕窩，底座顏色和盞身顏色明顯不一樣。
4、純燕窩：顏色米白，黃白或灰白，受氣候和多重因素影響
雨季的燕窩顏色潔白，色差較小，旱季燕窩顏色偏黃或灰；
新燕窩和老燕窩顏色有差別，老燕窩顏色更深一些；
森林燕窩比海島燕窩顏色相對偏白；
燕屋內部環境不同，顏色也不盡相同；
燕角顏色通常比盞身偏深；
含水量高的燕窩顏色比足干燕窩白；
5、純燕窩：縫隙深處隱約可見的雜質和絨毛（百分之百干凈不是手工）
一個毛燕含有多少根細毛你知道嗎？500，1000，5000，10000？具體多少我也不知道，但是可以肯定的是不會少於1000（哪怕是極輕毛燕窩），你肉眼看到的燕窩上的那三五根，僅僅只是冰山一角，誰挑過毛燕誰知道哈。一個熟練的工人每天必須挑7-8盞燕窩，粗挑，細挑，復檢精挑，每天大概挑出上萬根細毛。那些粘附在燕絲肉縫的小絨毛，或者一些埋藏較為隱蔽的個別雜質（小黑點）則無法完全剔除。技術再好的工人，她的時間也是有限的，她的精力也是有限的，她的能力更是有限的，所以只要是手工的，就不可能百分百干凈。
化學除毛的燕窩用化毛劑去除一道毛後再漂白，重度化毛和漂白過的燕窩干凈度很高，一點雜質都沒有。
6、純燕窩：泡開時間短，4小時可泡發完全。 泡發後絲絲分明，晶瑩剔透
純燕窩吸水性很好，沒有刷膠的燕窩泡發2小時可以自然發開，燕角部分韌度高，但一般4-6小時整盞可發完。刷膠的燕窩泡發速度較慢，不容易發開。而且有些刷膠的燕窩泡發後水會混濁（取決於刷什麼膠和刷的量，時間長短等等）。

❽ 怎麼辨別真假燕窩

❾ 燕窩鑒別有哪幾種方法

燕窩鑒別有哪幾種方法
燕窩鑒別方法，燕窩，女人們既傾心，又操心，怕吃到假貨，錢花了也起不到養顏作用。那麼燕窩鑒別方法有哪些？
話說燕窩何為燕窩？雨燕科動物用唾液或唾液與絨毛的混合凝結所築成的巢窩，用以養育下一代，每次孕育皆需要新做巢窩，舊巢窩在小鳥長成後採摘，即為燕窩。目前可造出供人類食用的燕窩的金絲燕有5種，主要定居在東南亞一帶。燕窩最主要的產地在印尼，其次分別在馬來西亞、泰國、越南等地。因此以東南亞出產的燕窩最為優質。據央視報道：這個產地的代表兩大品牌是福臨門和同仁堂,如果是要送禮的,選同仁堂燕窩最合適;如果是自己家人要用的,選擇福臨門燕窩最實惠。
燕窩按性質可分為洞燕和家燕。洞燕是指築於岩洞的天然金絲燕窩；家燕指燕子在人工燕屋內築成的燕窩。
家燕
家燕屬候鳥。夏天多在屋檐或樹洞中做窩，冬天遷往南方。
金絲燕
金絲燕屬留鳥，雨燕科。具有回聲定位能力，可以在全黑洞穴中任意疾飛，喜歡群居在大海島嶼的懸崖壁間。金絲燕生長對溫度有極高要求，溫度低於25°C就很難生存，體形比家燕小，成年金絲燕的體長僅約8-12厘米，壽命比較長，達到15-20年，從7個月大開始到9歲都具有繁殖能力。
二者相同之處都是做窩，只不過家燕做窩是用泥土、乾草和口中少量的唾液膠粘而成，這種窩沒有營養價值，但在中醫裡面，是一劑良葯。金絲燕做窩主要是用唾液，築窩育雛無比頑強，它將唾液自然凝結起來，這就是被稱為東方珍品的「燕窩」。
「 扯」一下看看
取一小塊燕窩放到水裡泡上一段時間，浸泡松軟後取絲狀拉扯，優質的燕窩發開後纖維不均勻呈絲狀，用手輕拉，彈性較好，用手指揉搓，不呈糨糊狀。而浸泡後發頭很小，彈性差，一拉就斷的為假貨。用手指揉搓，沒有彈力能搓成糨糊狀的也是假貨，之所以出現這種情況，可能是因為添加在其中的其他成分被溶解了，其中由銀耳加工成的假燕窩最容易出現這種情況。
「聞」香識燕窩
在鑒別燕窩的過程中，除了看顏色還能通過聞味道來鑒別。一般假的燕窩多為豬皮假冒，有油炸氣、化學葯水氣味或濃烈腥味;一些經過漂白、加膠或者染色的燕窩，經過長期的放置或風干，異味會逐漸消失，但只要噴灑上少量水分浸軟後，原來的氣味會重現且更加濃烈。而優質天然的燕窩聞起來會有少許的蛋清馨香，同時有股淡淡的土腥味，但沒有濃烈的氣味。「浸」水現真身所謂染色燕窩，多以低價白燕染成紅色或黃色，當作高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕、黃燕在未浸水之前較難分辨。但一經水浸泡即可辨認，由於色素溶於水，所染的紅色或黃色盡失效於水，清水隨即被染成紅色或黃色;燉制一、二小時後，其質地軟爛，水面會有油狀漂浮物或粘液。而真正的血燕及黃燕，由於是天然的顏色，所以浸泡、燉制後都不會變色。同時由於血燕豐富的營養及礦物質含量，令真血燕久燉後質地依然爽實。
「食」出真滋味
燉好的真燕窩，食用時口齒間能感覺到一陣陣新鮮的蛋白質味，而從口感上說，優質燕窩的口感細膩順滑，富有一定彈性，這表明部分燕窩已經融入水中，形成粘稠的質感。但劣質的假燕窩燉出來後呈爛糊狀，無燕窩淡淡的蛋白質馨香味，且食用起來有很粘的感覺，口感十分差，那就很有可能是添加了膠水或是增稠劑。