A. 簡述食品加工過程中,原料乳的種類及來源
簡述食品加工過程中原料乳的種類及來源，原料乳的種類很安全很放心。
B. 什麼是原料奶
原料奶通常指的就是生鮮乳，即從奶牛乳房擠出未經過任何處理的生牛奶。
C. 乳製品都包括什麼
乳製品包括液體乳（巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調制乳粉、牛初乳粉）；其他乳製品（等）。
D. 化妝品乳液的原料有哪些
乳狀液化妝品又稱乳化體化妝品，通常將常溫下呈半固態的稱為膏霜，稱 流體狀態的稱為奶液或乳液，乳狀液(emolsion)是互不相溶的兩種液體，其中一相以微小液滴分散於另一相中所形成的體系，通常把以液珠形式存在的一相稱為分散相或內相另外一相稱為分散介質或外相。吉雅解答化妝品乳化體中的內相和外相一般都不是單一物質而是多種水溶性組分和油溶性組分的混合物如水相可以是水、甘油、水溶性高分子聚合物等組成油相可以是由白油凡士林、脂肪酸、蠟類、合成油脂等組成，這樣在一定程度上增加了化妝品的配方與制備難度。
為形成穩定的乳狀液，乳化劑的加入是必須的，眾所周知，油和水是兩種不互相容的物質，即使通過振搖或攪拌，能將油相分散成無數小滴而分散於水相 , 但機械作用一旦停止分散了的油滴又會重新結合，從水中分離出為了避免發生此現象，需要在油水體系中加入乳化劑，乳狀液是熱力學不穩定體系，最終是要破壞的，乳狀液的不穩定性有幾種可能的表現形式；分層或沉降(creaming or sedimentation)、絮凝 (floeeulation)、聚結 (coalescence)、破乳變型或相轉變、陳化。這些過程代表著乳狀液不穩定性不同的表現形式或階段。某些情況下可能是相互關連的例如乳狀液在完全破乳以前可能經歷絮凝、聚結和分層。
E. 牛奶的營養成分有哪些
牛奶又叫牛乳，在現今城市人的生活中佔有重要地位，很受歡迎，小孩、成年人、老年人多數都習慣喝牛奶。這是因為牛奶除了不含纖維素外，幾乎包含了人體所需要的各種營養素，又接近人體成分，很易消化吸收，因而是世界通行的最佳營養保健品之一。有人估計，中國人如能每人每天飲用1杯牛奶，中國人均壽命還將再增加5～10歲。
牛奶營養豐富全面。每100克鮮牛奶含水分88．6克、蛋白質3．2克、脂肪3．4克、糖類4．1克、維生素A18微克、維生素B10．11毫克、維生素B20．16毫克、維生素C1毫克、鈣110毫克、磷73毫克、鐵0．1毫克、鉀118毫克、鎂18毫克、錳0．01毫克、鋅0．34毫克、硒2．58微克、膽固醇37微克。
F. 牛奶有什麼成分
你喝的牛奶里可能有牛尿、尿素、米湯、桐油、香精、增稠劑，添加的脂肪、抗生素、激素，甚至刷牆用的白粉。
你喝的牛奶純不純？
杜群軍，生物學與生化葯學碩士，曾在部隊從事15年的免疫細胞因子研究，先後獲6項國家專利。2001年退役後，杜先後進入3家
著名乳業公司工作。問起他自己每天喝的牛奶純不純，這位專家的回答是「拿不準」。
牛奶「勾兌」辦法多
杜群軍說，剛從部隊退役到奶企工作時，那些長期在基層負責收散奶的「前輩」們向他透露：收奶要檢測比重、蛋白質、脂肪、
PH值這幾個指標，奶農們都有辦法對付。牛奶兌水後比重變了，奶農就往裡摻刷牆用的大白粉來增加固形物重量，用米湯、桐油增加
蛋白、脂肪率含量。
「還有往裡摻牛尿的呢！」杜群軍介紹說，鮮奶容易變質發酸，而尿素是鹼性物質，酸鹼中和後，就可以延長鮮奶的保質期，往
原料奶裡面添加牛尿、尿素是另一個常見的作弊辦法。有的奶農用硝酸鹽做防腐劑，但添加太多會超標，他們就隨著奶液變酸的過程
，隔一陣放一粒。
奶業競爭加劇，奶源匱乏是一個普遍現象。「奶企沒有不在外面收散奶的。我工作過的一家企業有自己的牧場，擁有5000頭奶牛
，但還要在外面收3萬頭奶牛的散奶。」杜群軍說，養殖戶在家分散飼養奶牛、自行擠奶送奶站的過程很難控制，即使奶站把關嚴格
，但檢測項目就那麼幾個，根本難以杜絕摻假。「更何況一些企業採取無序競爭的做法，是奶就收，根本不管奶的質量。」
牛奶的香濃口感也常常讓杜群軍擔心。一些企業的促銷員經常對顧客說：「香不香？沒加水的牛奶就這個味！」然而杜群軍說：
「鮮奶中干物質只佔12％，88％的都是水，喝起來應該只有淡淡清香。為了解決牛奶易於吸收的問題，現在的加工工藝中都有高壓均
質這一工序，如此一來，牛奶就更顯得質稀味淡。如果喝起來非常香濃，那牛奶中肯定添加了香精、增稠劑、脂肪等物質。」
杜群軍告訴記者，他曾在某知名奶企親眼看到乳業「高手」添加化學合成的香精或高脂物質「炸香」，有的還可以添加3種不同
的鮮奶香精或酸奶香精，讓「頭香
」、「體香」、「尾香」完全與鮮奶一樣，甚至超過鮮奶的口感，讓人覺得更香更濃，反而顯得
鮮奶如同摻水般稀薄。杜群軍說：「越來越多的奶企都學會了這些手法。」
曾任中國農業大學食品學院院長的博士生導師南慶賢教授，曾先後訪問美國、加拿大等10多個國家。他認為很多企業的原奶含菌
量高，通常要進行超高溫瞬間加熱以徹底殺滅細菌，保證飲用安全，但如此一來口感、風味會比較差。也許這就是不少奶企採用「勾
兌」手法的原因。成都商學院食品專家張教授告訴記者：「業內人士都知道，濃香口味離不開添加劑。國家對奶製品中脂肪含量的規
定有一個范圍，為了讓自己的產品更濃更香，現在不少企業往往取最大值。」
廣州奶協理事長王丁棉認為，消費者要走出以「濃香」衡量產品質量的誤區。假做真時真亦假，普通消費者辨別不出牛奶中的添
加物，是因為他們已經不知道哪一種才是牛奶標準的原味。
G. 純牛奶的配料有哪些
純牛奶就是鮮牛奶。蛋白質含量為2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白，11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白組成，另有少量的其他蛋白質，如免疫球蛋白和酶等。