香精怎麼有個化學味

『壹』 乙醇和香精融合後 香精的香味會怎樣

晚上好，無水乙醇和已知的常見香精品種互溶之後都不發生化學反應，物理相似相溶也會將一部分乙醇揮發氣味填充到原始香味里一並擴散，粗乙醇中因為還含有乙醛和乙酸所以酒味很重如果換成雙脫醛無水乙醇情況會明顯小很多。另外也因為無水乙醇沸點小於純水若是水溶性香精還會降低共沸點使香精加速揮發變得更香一些。

『貳』 甜菊糖,糖精鈉,三氯蔗糖哪個在生產中會產生化學香精味道,詳細解釋

糖精鈉,三氯蔗糖會產生它們均是化合物，工業生產也是合成，甜菊糖是直接從甜菊葉中提取出來的，所以沒有味道。

『叄』 食用香精是什麼味道

food flavour 由各種食用香料和許可使用的附加物調合而成，用於使食品增香的食品添加劑。附加物包括載體、溶劑、添加劑。載體有蔗糖、糊精、阿拉伯樹膠等。食用香精的調香創作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重於香氣和味覺的模擬性。

食用香精是食品工業必不可少的食品添加劑。在食品添加劑中它自成一體，有千餘個品種。食用香精種類可分為：
⑴天然香精。它是通過物理方法，從自然界的動植物（香料）中提取出來的完全天然的物質。通常可獲得天然香味物質的載體有水果、動物器官、葉子、茶及種子等。其提取方法有萃取、蒸餾、濃縮。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸餾法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉樹油等；用精餾法可得到橙油、檸檬油、柑橘油等；用濃縮法可得到蘋果汁濃縮物、芒果濃縮物、橙汁濃縮物等。全世界有 5000多種能提取食用香精的原料，常用的有1500多種。
⑵等同天然香精。該類香精是經由化學方法處理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質完全相同的化學物質。
⑶人工合成香精。它是用人工合成等化學方法得到的尚未被證實自然界有此化學分子的物質。若在自然界中發現且主宰有與此相同的化學分子，則為等同天然香精。只要香精中有一個原料物質是人工合成的，即為人工合成香精。
⑷微生物方法制備的香精。它是經由微生物發酵或酶促反應獲得的香精。
⑸反應型香精。此類香精是將蛋白質與還原糖加熱發生美拉德反應而得到，常風於肉類、巧克力、咖啡、麥芽香中。
按香精的狀態分類，食用香精包括：液態香精（水溶性、油溶性、乳化性），其中香味物質佔10%--20%，溶劑（水、丙二醇等）佔80%-90%；乳化型香精，其中溶劑、乳化劑、膠、穩定劑、色素、酸和抗氧化劑等共80%--90%；粉末香精，其中香味物質佔10%-20%，載體佔80%-90%。
粉末香精發展較快，在飲料、小食品、焙烤食品等有較廣泛的應用。常用的粉末香精有三種類型：
⑴拌和形式的粉末香精：幾種粉狀香味物質相互混合而得，如五香粉，咖喱粉等；這些香味大多來自天然的植物香料，而在調配肉類香精；香草粉、香蘭素等也是拌和形式的粉末香精。
⑵吸附形式的粉末香精：使香精萬分吸附於載體外表上，此種香精組成要具備低揮發性；各種肉類香精則多為吸附形式的粉末香精。
⑶包覆形式的微膠襄粉粉末香精則是如今食品工業應用最多的粉末香精。
香精的微膠襄化是對香精進行包裝、隔離、保藏、緩慢釋放和液體固化等作用的一種特殊手段，其主要目的是使香精原有的香味保持較長的時間，同時較好地保存香精，防止因氧化等因素造成的香精變質。
這種效果是其他粉末香精在食品工業應用方面有著特殊的意義和廣泛的實用性。簡述如下：傳統的固體飲料生產多採用噴霧乾燥法、真空乾燥法和沸騰乾燥法等生產而成，生產過程中使用液體香精，需經加熱除去溶劑，產品的風味會受到影響。
固體飲料生產多採用乾粉混合法，生產過程中各種粉末配料與微膠襄粉末香精直接混合，無需加熱，產品風味保持不變。固體飲料使用微膠襄粉末香精加香操作方便，容易混合均勻，不增加加香產品的溫度，產品保持原有的粉末狀態，在白色含糖產品中不會變色。
由於香味成分被封裹在及襄中，因而抑制了揮發損耗，從而延長了保香時間。香味成分與周圍空間隔離，防止因氧化等因素促使香味變壞的可能性，從而大大延長了產品的保持期。使用液體香精加香操作不方便，不易混合均勻，增加加香產品的含水量水量，使產品容易形成結塊現象，在白色含糖產品中會逐漸變黃，香精只能加在表面，暴露於空間致使迅速揮發，保持香味的時間短，香精大面積與空氣接觸，易受氧化，促使香味變壞，保持期短。

『肆』 香精是通過化學反應而來

簡單來說，香精是由各種香料混合調配而成的，也就是香料大多為單體，而香精則是多種香料的復合體。

兩者都有天然和人工合成兩種，安全方面來說天然的香精和天然香料一般安全，香精並非都通過化學反應而來

『伍』 香精味是什麼味

香精味兒是什麼味兒？香精有很多種味道，就看你需要哪類的了，但是還是少吃為宜，畢竟屬於化學的東西

『陸』 為什麼牙膏里都有化學香精這是什麼成分有害嗎

牙膏用香精是參照天然植物的香味，採用天然香料和合成香料調配而成，具有天然風味和各種香型的原料成分。牙膏香精屬於食品香精的一部分[1] ，與口香糖香精、漱口液香精在一般情況下都是可以通用的。
賦予牙膏穩定的香型和清涼口感
牙膏用香精不但要賦予牙膏一定類型的香氣，而且要賦予一定類型的口味，使消費者在使用時口腔感到愉快舒服，同時清涼爽快[2] 。

掩蓋牙膏成分的異味
牙膏中的某些成分具有特殊的氣味和味道，牙膏香精可以隱蔽這些異味，讓消費者愉快地接受和使用[2] 。
抑菌作用
香精中的某些香料成份具有抑菌功效，如百里香酚、丁香酚、薄荷油等對牙周病、口臭等口腔疾病具有一定的輔助療效

『柒』 有誰知道香精的化學成份

我是學精細化學的，我來說說有關香精的組成和作用以及香精的調配加工。

一、香精的組成和作用
調香沒有固定的絕對方法以供遵循，從一定意義上來說，它是技術與藝術的結合，因而在很大程度上依賴於調香師的經驗和藝術鑒賞力，所以有人將調香師的調香與畫家的調色相類比。

但是，就象畫家調色需要遵循一些最基本的原則和規律一樣，對於調香來講，也存在一些基本的原則和規律，反映在香精的組成上，就是要求調香師必須從香精的香型香韻以及其中各種香料的揮發度對香感覺的影響兩個方面綜合平衡地選用香料。香料對於香型香韻的基本組成和作用如下：
1、主香劑，是決定香精香型的基本原料，在多數情況下，一種香精含有多種主香劑。
2、合香劑，亦稱協調劑，其基本作用是調和香精中各種主香劑的香氣，使主體香氣更加濃郁。
3、定香劑，亦稱保香劑，是一些本身不易揮發的香料，它們能抑制其它易揮發組分的揮發，從而使各種香料揮發均勻，香味持久。
4、修飾劑，亦稱變調劑，是一些香型與主香劑不同的原料，少量添加於香精之中可使香精格調變化，別具風韻。
5、稀釋劑，常用乙醇，此外還有苯甲醇、二丙基二醇、二辛基己二酸酯等。

根據香料在香精中的揮發性還可以將香料分為頭香、體香和基香，分述如下：
1、頭香 頭香是對香精嗅辯時最初片刻感到的香氣。為了給人一個良好的第一印象，總是有意識地添加一些揮發度高、香氣擴散力好的香料，使香精輕快活潑、富於魅力。這種香料稱只為頭香劑或頂香劑。常用的頭香劑有辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、十二醛等高級脂肪醛以及柑桔油、檸檬油、橙葉油等天然精油。
2、基香 亦稱尾香，是指在香精揮發過程中最後殘留的香氣，一般可持續數日之久。基香香料揮發度很低，實際上就是前面介紹的定香劑。
3、體香 是揮發度介於頭香劑和定香劑之間的香料所散發的反映香精主體香型的香氣，也就是頭香過後立即能嗅到的香氣。其持續時間明顯地短於基香而長於頭香，這種持續穩定的香氣特徵是由主香劑等香精的主要成分決定的。

二、香精的調配加工
以玫瑰香型的調香為例：
1、首先選擇屬於玫瑰香型的主香劑，比較典型的如香茅醇、香葉醇、乙酸香葉酯等；其次選擇同一香型的定香劑，通常有苯乙醇、乙酸苯乙酯、苯乙酸乙酯、乙酸二甲基苄甲酯、異丁酸苯乙酯；之後選擇具有玫瑰型香氣的頭香劑，有甲酸香葉酯、甲酸香茅酯、苯乙醛、玫瑰醚。
2、合香劑的各類香型選擇，可從果香型香料中選擇草莓醛和桃醛；從清香型中選擇葉醇、庚酸甲酯；從柑桔型中選擇香檸檬油；從薄荷型香料中選擇乙酸薄荷酯；從樟腦型中選擇樟腦。如此擴展之後的香基香氣變得比較豐潤協調，但仍嫌枯燥，缺乏天然玫瑰的生機，需要再添加適宜的修飾劑。例如脂肪醛族香料中的壬醛、動物香中的麝香丁、酒香中的雜醇油、木香中的龍腦、樹脂中的泰國樹膠、香酯中的秘魯香酯等。經過如此調配的香精就在比較濃郁的玫瑰香型基礎之上，具備了富於變化的美妙香韻。
3、在調香過程中，在選擇香料時還應注意某些香料的變色以及毒性和刺激性問題。常用的易變色香料有吲哚、硝吉麝香、醛、酚等；有毒性和刺激性的香料有山麝香、葵子麝香、香豆素等。

『捌』 食用香精的主要成分是什麼

香精是將香料與包裹劑通過乳化、噴霧乾燥製成，有防止氧化和揮發損失的特點，主要用於固體飲料、調味料等的加香。油溶性香精則是用大豆油，調和油，葵花籽油等與食用香料調合所得，主要用於糖果、餅乾等的加香。

食用香精是參照天然食品的香味，採用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。

香精適用於飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳製品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。

(8)香精怎麼有個化學味擴展閱讀：

選購香精的注意事項

1、選購香精需要考慮產品的特性和具體的用處，包括劑型和想要獲得的香氣和香味。在飲料，糖果，烘焙等不同的體系中需要考慮使用不同劑型的香精，包括液體香精，粉末香精，乳化香精等。

2、選擇進口香精，進口香精的香料來源於全球采購的優質原料，從植物和水果的不同部位提取和創造出真實，純正，受消費者喜好的風味。

3、香精都具有揮發性，在加熱後冷卻時或在加工處理的後期添加，以減少揮發損失。食品暴露在開放系統中香味容易揮發損失，添加香精後，食品不宜長時間暴露在空氣中。

『玖』 為何櫻桃香精有一股很奇怪的味道

在人工櫻桃香精中，苯甲醛(benzaldehyde)是一個核心的成分，正是它有著標志性的「杏仁氣味」（雖然也有些地方會說它具有「櫻桃香氣」，但相信很多人會拒絕承認這一點）。聽起來似乎是種不太妙的化學成分？別擔心，作為香精添加時，它的用量還是很少的，它也在FDA的「一般認為安全」(GRAS)列表上。當然，配方師也會在櫻桃香精中加入一些其他成分來改善風味，這些成分包括苯乙酮、茴香醛等等。不同產品所使用的櫻桃香精配方也有一些差異。這東西和櫻桃有關系嗎?事實上還真有。苯甲醛確實是櫻桃果實中天然含有的揮發性物質。而且在多項研究中，它都被研究者認定為櫻桃的香氣物質之一。比如，2007年發表的一項研究就指出，已醛，(E)-2-己烯醛，苯甲醛，反式-2-己烯-1-醇，乙酸乙酯和己酸乙酯都是甜櫻桃果實中的特徵香氣物質。由此看來，新鮮櫻桃其實也應該具有淡淡的「杏仁味」，只不過沒有香精那樣明顯（事實上，在櫻桃果醬中這種杏仁風味會稍微更明顯一些）。那為什麼香精和鮮櫻桃如此不同？首先，這問題有個通用的解釋：水果之類食物香氣的化學成分其實相當復雜，而人工模仿品往往只選取了其中的一小部分。如果用氣相色譜之類的方法分析水果中的揮發性物質，得到的化學成分動輒就是幾十種。理論上說，如果能集齊全部揮發性成分，把它們按照原版的比例組合起來，那就能還原出100%真實的水果風味，但是這樣做成本上實在太不合算了。所以，實際的做法大多是只抓住幾種主要成分，這會讓香精既具有「水果味」，但又感覺和真水果不太一樣。不同香精的「模擬度」有一定差異，像香草這樣一種化學物質（香蘭素在香氣中佔了絕對主導地位的情況，就比較容易達到較高的模擬度，而如果香氣物質組成復雜，還原起來就會比較麻煩。除此之外，那些水果味糖果和飲料在味覺和口感方面也與真水果有很多差異。不過相比其他風味，櫻桃香精與杏仁味道的差距似乎還是顯得比較小，所以會感受到杏仁味。

『拾』 香精是怎麼調成的

香精是由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油。它是一種人造香料。多用於製造食品，化妝品和卷煙等。
人類所合成的第一種香精是香蘭素，它是由德國的M·哈爾曼博士與G·泰曼博士於1874年成功合成的。香蘭素是天然香料香蘭豆的主要成分。兩年後，另一位化學家K·賴默爾也參與了香蘭素的研究。他所合成的人造香蘭素與天然香蘭素幾乎毫無差別，足可亂真。
香精至少由數種香料原料，甚至幾十種天然和合成香料組成，或是有機化合物的復合體。香精的調配可由如下組成：
①香基--顯示出香型特徵的主體；
②合香劑--以調和各種成分的香氣為目的的成分；
③修飾劑--使香精變化格調的成分；
④定香型--本身是不易揮發，並能抑制其它易揮發香料的揮發度，使其揮發減慢；
⑤稀釋劑--適當地把香味淡化及對結晶香料和樹脂狀香脂作溶解和稀釋作用。本身應無臭、穩定、安全而且價格低。
食用香精是食品工業必不可少的食品添加劑。在食品添加劑中它自成一體，有千餘個品種。食用香精種類可分為：
⑴天然香精。它是通過物理方法，從自然界的動植物（香料）中提取出來的完全天然的物質。通常可獲得天然香味物質的載體有水果、動物器官、葉子、茶及種子等。其提取方法有萃取、蒸餾、濃縮。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸餾法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉樹油等；用精餾法可得到橙油、檸檬油、柑橘油等；用濃縮法可得到蘋果汁濃縮物、芒果濃縮物、橙汁濃縮物等。全世界有 5000多種能提取食用香精的原料，常用的有1500多種。
⑵等同天然香精。該類香精是經由化學方法處理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質完全相同的化學物質。
⑶人工合成香精。它是用人工合成等化學方法得到的尚未被證實自然界有此化學分子的物質。若在自然界中發現且主宰有與此相同的化學分子，則為等同天然香精。只要香精中有一個原料物質是人工合成的，即為人工合成香精。
⑷微生物方法制備的香精。它是經由微生物發酵或酶促反應獲得的香精。
⑸反應型香精。此類香精是將蛋白質與還原糖加熱發生美拉德反應而得到，常風於肉類、巧克力、咖啡、麥芽香中。
按香精的狀態分類，食用香精包括：液態香精（水溶性、油溶性、乳化性），其中香味物質佔10%--20%，溶劑（水、丙二醇等）佔80%-90%；乳化型香精，其中溶劑、乳化劑、膠、穩定劑、色素、酸和抗氧化劑等共80%--90%；粉末香精，其中香味物質佔10%-20%，載體佔80%-90%。
粉末香精發展較快，在飲料、小食品、焙烤食品等有較廣泛的應用。常用的粉末香精有三種類型：
⑴拌和形式的粉末香精：幾種粉狀香味物質相互混合而得，如五香粉，咖喱粉等；這些香味大多來自天然的植物香料，而在調配肉類香精；香草粉、香蘭素等也是拌和形式的粉末香精。
⑵吸附形式的粉末香精：使香精萬分吸附於載體外表上，此種香精組成要具備低揮發性；各種肉類香精則多為吸附形式的粉末香精。
⑶包覆形式的微膠襄粉粉末香精則是如今食品工業應用最多的粉末香精。
香精的微膠襄化是對香精進行包裝、隔離、保藏、緩慢釋放和液體固化等作用的一種特殊手段，其主要目的是使香精原有的香味保持較長的時間，同時較好地保存香精，防止因氧化等因素造成的香精變質。