食品化學殺菌後如何清洗

A. 存放消毒後餐用具的保潔設施是什麼

存放消毒後餐用具的保潔設施：

1、餐用具宜用熱力方法進行消毒因材質、大小等原因無法採用的除外。

2、餐用具清洗消毒水池應專用與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢並易於清洗。採用化學消毒的至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

3、清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要應設專供存放消毒後餐用具的保潔設施其結構應密閉並易於清潔。

4、消毒後餐用具的不需要保潔。

熱力消毒的方法：

（1）煮沸消毒：將洗滌好的餐用具放入100度的水中煮沸10分鍾，水要浸沒。

（2）蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放入蒸汽櫃內，溫度保持100度；消毒時間不得少於15分鍾。

（3）紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒櫃內，溫度保持100度；消毒時間不得少於15分鍾；餐具間要有空隙。

B. 清潔消毒的四個步驟是什麼

清潔消毒的四個步驟以餐具為例：一洗，二刷 ，三沖， 四消毒。

1、洗：先用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）然後將餐具放入清洗消毒專用水池，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。採用化學消毒的，至少設有3個專用水池。

2、刷：用刷子或各種清潔用具 把餐具刷干凈。

3、沖：將使用洗滌劑的餐具用清水清洗，沖洗至少三次。

4、消毒：餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照「除殘渣、鹼水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔」的順序操作。

使用化學葯物消毒的嚴格按照除殘渣、鹼水(或洗滌劑)刷、清水沖、葯物泡、清水沖、保潔的順序操作，並注意要徹底清洗干凈，防止葯物殘留。

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餐具清洗消毒制度

1、餐具、菜具、熟食容器等餐後應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2、負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。

3、餐具清洗消毒必須嚴格按規定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保；葯物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。

4、餐具消毒應做到下列要求：熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鍾。遠紅外120度℃，15～20分鍾。葯物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時間5分鍾。

5、消毒完畢的餐具、茶具等應立即放於清潔的櫥、櫃內保潔，防止再污染。

6、廚房內使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷後置於指定的消毒器內進行消毒，未經清洗消毒的容器、用具不得使用。

C. 請問:食品生產設備用什麼清洗消毒效果比較好

清洗就是把工廠和加工設備的污物去掉。「污物」確切的說就是存於食品接觸表面為細菌生長所需的營養物質。包括脂肪、碳水化合物、蛋白質和礦物質。

消毒是在清洗之後，用消毒劑破壞微生物的繁殖體，進而減少其它微生物的數量。 注意所有表面未經「清洗」，消毒劑是不能完全發揮作用的。
我們最常用的清洗劑和消毒劑有以下幾種：

(一)
水：水是基本清洗劑，用量大，使用廣泛。使用水進行清洗時，同時利用熱能或攪拌，流動摩擦以及壓力噴射等物理能量，可大大提高水的清洗效果。

(二)鹼水溶液(NaOH)：適當組份的礆水溶液脫脂清洗力極強，適當加熱再輔以噴射力清洗效果更好。廣泛使用機器、設備、管道等的清潔清洗。

(三)表面活性劑：又稱為人工合成洗凈劑，具有促進液體滲透、融化、發泡等作用。

(四)含氯消毒劑：這類葯物有次氯酸鈉，漂白粉，二氯異氰尿酸鈉等，含氯消毒劑的消毒能力主要取決於其中所含的有效氯的含量，有效氯的含量愈高，消毒能力愈強。

(五)75%乙醇是目前醫葯衛生領域應用最為廣泛的消毒劑，主要應用於皮膚和器具、容器的消毒。是一種良好的皮膚消毒劑。

消毒方法：
（1）物理消毒法：使用物理方法殺滅或清除病原微生物及其他有害微生物稱為
物理消毒法。常用的物理消毒法有：
機械除菌：通過沖洗、刷、擦、抹、掃、鏟除、通風、過濾等達到清除有害微生物和去污目的。
熱力消毒；包括煮沸、流通蒸汽、巴氏低溫消毒（62~65℃，30min）、紅外線消毒等。
輻射消毒，輻射消毒又包括①紫外線消毒，目前紫外線殺菌多用253.7nm紫外線波長進行殺菌。②電離輻射消毒，利用r射線電子輻射能穿透物品，殺死其中的微生物所進行的低溫滅菌方法，常用有電子輻射和鈷60輻射。

（2）化學消毒法：利用化學葯劑進行消毒殺菌的方法。

食品加工設備清洗劑的重要性也十分值得關注，
食品加工設備因為其結構主
要由金屬構成，各個配件的結構和材質都不盡相同，所以，在清洗的時候，都需
要特特別的注重。因而華美萬邦食品加工設備清洗產品應運而生。

D. 如何對化學清洗的方法進行選擇

化學清洗技術就是充分利用化學清洗劑與物體表面污垢，進行化學反應使其轉化、溶解、並剝離開被清洗物表面的過程。經清洗後，對材質表面進行處理，在材質表面形成一層高分子聚合保護膜，從而有效的保護材質，避免腐蝕的發生。化學清洗主要分為：鹼洗、酸洗、中性清洗、有機溶劑清洗。一般性來講，化學清洗方案設計本著兩個思路進行。

溶解：一般性的食品，化工原料等都能找到比較便宜的溶劑，例如低級醇類，果汁等，用水就能很好的溶解，因其溶解性好，毒性低，安全和環保的危害很小。在清洗時用溶劑配上簡單的清洗劑，例如磷酸三鈉、表面活性劑等即可解決，效果也不錯。比較特殊的化工原料，例如固化的天然乳膠，石蠟等，單一的溶劑就很難解決了，需要復配的專用清洗劑。這類原料的清洗，需要考慮的因素就比較復雜了。除了洗滌效果以外，操作的安全性，成本因素，溶劑回收，環保要求等，是必須要考慮到的。清洗的方式可以考慮噴刷、塗刷、噴淋、浸泡清洗等。化學反應：對於一些特殊的原料，例如：高毒性，易燃易爆，有特殊氣味的食品和化工原料，最好的清洗方案就是先了解罐內殘余原料構成，在實驗室做好反應溶解小試試驗，利用化學反應，將危險的成分反應掉，生成另一種或者幾種產物，通過這種方法改變其原有的化學性質，將毒性和危險性降低，最好同時能提高產物的溶解性，然後用溶解的方法清洗。這種方法，需要較高的專業知識和必要的實驗基礎。需要專業人員參與。需要考慮的因素較多，例如:用來反應的原料的價值，反應產物的安全性，反應速度的控制，操作的安全性等等。優點在於，一旦找到合理的方法，不論成本和操作，都屬於可控范圍。

E. 果蔬如何清洗消毒比較合適

1、流水沖洗+浸泡
一般先用清水浸泡15分鍾左右，再用流水沖洗兩到三遍，這種方法適用於葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜、金針菇。
2、加熱法
先用清水將蔬菜的表面污物去掉，然後放入沸水中2~5分鍾撈出，然後用清水沖洗1~2遍即可下鍋炒或燒。常用於芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、豆角、菜花等。
3、清水+洗滌靈
放上洗滌靈用溫水泡1-2分鍾，然後用柔軟的刷子刷洗，尤其是凹陷處，記得多刷幾下，再用清水沖洗即可，如黃瓜、青椒、胡蘿卜。其實除了清洗，還有一些辦法可以幫助去除蔬菜中殘留的農葯，如將新採摘的蔬菜放在空氣中放置24小時，一些殘留的農葯也能夠自己分解成對人體無害的物質，例如冬瓜。另外通過紫外線光照，也可以使蔬菜中殘留的農葯流失的。

F. 正確的餐飲具清洗消毒的順序是

一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

1、餐具消毒應做到下列要求：

（1）熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鍾。

（2）遠紅外120度℃，15～20分鍾。

（3）葯物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時間5分鍾。

2、消毒完畢的餐具、茶具等應立即放於清潔的櫥、櫃內保潔，防止再污染。

3、廚房內使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷後置於指定的消毒器內進行消毒，未經清洗消毒的容器、用具不得使用。

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消毒誤區

對餐具來說，高溫煮沸確實是最常見的消毒方式，很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅。但是，高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。

腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的細菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等。

這些細菌多數要經100℃高溫作用1—3分鍾或80℃加熱10分鍾才能死亡，加熱溫度如果是56℃，加熱30分鍾後，這些細菌仍可存活。另外，某些細菌對高熱有更強的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。

所以，吃飯前用開水燙碗，因作用溫度和作用時間不足，只能殺死極少數微生物，並不能保證殺死大多數致病性微生物。要達到效果，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗櫃等都是可選的方法。如果採用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一會兒，用紅外線消毒碗櫃一般要維持15—30分鍾。

G. 食堂食品清洗流程

、餐具使用前必須清洗、消毒，未經消毒或消毒效果達不到衛生要求的餐具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。

二、配置專人進行餐具清洗消毒，操作人員應當保持良好的衛生習慣，在上崗時穿戴整潔的工作衣帽，清洗消毒時應戴口罩，進入崗位前應先戴手套或洗手消毒。

三、餐具回收、運送、清洗消毒、保潔、使用要走固定通道與入出口，餐具清洗消毒時必須在食堂洗消間進行，不得隨意改變操作位置。

四、清洗餐具、用具時，應做到專池專用，並在水池的明顯位置註明標識。餐具在清洗消毒過程中須做到「一刷、二洗、三沖、四消毒」。

五、餐具消毒以消毒櫃消毒為主，特殊原因及不能進行熱力消毒的餐具，方可使用化學消毒劑進行消毒，但必須使用消毒專用水池。

六、嚴格執行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分類－去殘－浸泡－刷洗－沖洗－消毒－分裝－保潔8個程序進行。不宜高溫消毒的餐飲具消毒程序則按分類－去殘－浸泡－刷洗－消毒－沖洗－烘乾－分裝－保潔9個程序進行。不得減少任何環節。消毒完的餐具必須用放入碗櫃內，並關好櫃門，防止污染。

H. 食品消毒方法有哪些

目前新技術食品殺菌法與傳統的食品殺菌法相比，不僅避免了使用高溫，而且還增強了殺菌效果，其中多數方法適合一般家庭食品消毒採用。

(1)低溫高壓滅菌：將食品放在25℃的條件下，使用6000個標准大氣壓力處理20分鍾，可殺死芽孢桿菌，又不破壞食品的組織狀態。

(2)水中高壓滅菌：用耐高壓的容器裝水後，將裝有果汁的塑料袋沉入水中，然後加大壓力，當壓力達2500個大氣壓時，大腸桿菌即被殺死；當壓力增到4000個大氣壓時，其他病菌、黴菌等也被殺死，而果汁的成分和風味卻不會改變。

(3)微波殺菌：利用微波內極其微小的溫度差異，對在連續運輸中的食品進行巴氏消毒，適用於包裝好的麵包片、果醬、香腸、鍋餅等。

(4)X線殺菌：殺菌時以復合膜為原料，經滅菌後製成的袋子，在密封狀態下直接送到填充包裝機進行填充包裝和X線殺菌，從而減少了普通包裝機採用的填充後再加熱殺菌的工序。既簡化殺菌工序，又可避免破壞食品的味道。

(5)靜電殺菌：用高壓靜電所產生的離子霧和臭氧處理食品，可取得良好殺菌保鮮效果。研究表明，臭氧能夠殺滅殘存於食品、水果、貯藏袋(或瓶)上的病菌或黴菌，殺菌速度比氯氣快15～30倍。

(6)高溫殺菌：用高溫或高溫加壓可殺滅病菌和芽孢以達到消毒的目的。此法多用於罐頭等食品工業，一般家庭可用於熟菜回籠加熱滅菌。

(7)開水燙泡：將蔬菜、水果(如番茄、蘿卜、黃瓜以及蘋果、梨等)先用自來水沖洗干凈，然後放入開水中燙泡2～3分鍾，或放入80℃以上熱水裡燙泡7～8分鍾，即可殺死痢疾桿菌等腸道病菌。

(8)高錳酸鉀消毒：將蔬菜、瓜果用自來水沖洗干凈後，放入配製好的0.1%～0.2%的高錳酸鉀溶液中浸泡5～10分鍾，可殺滅痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等，浸泡後再用冷開水沖洗即可。

(9)洗潔靈消毒：在1000克清水中滴入幾滴洗潔靈溶液，將蔬菜、瓜果泡入消毒幾分鍾，然後用冷開水沖凈即可食用。

(10)漂白精片消毒：將蔬菜、瓜果洗凈後，放入漂白精溶液中浸泡5～10分鍾，可殺滅一般腸道病菌，然後取出用冷開水沖洗即可。

I. 常見消毒清潔方法有那4種

1、做好手消毒

在流動水下，淋濕雙手取適量洗手液（肥皂），均勻塗抹至整個手掌、手背、手指和指縫。認真揉搓雙手至少15秒，注意清洗雙手所有皮膚，包括指背、指尖和指縫。在流動水下徹底沖凈雙手，擦乾，取適量護手液護膚。注意擦乾宜使用紙巾。

如果沒有流動的水，可以使用含酒精消毒產品清潔雙手。75%酒精可滅活病毒，含酒精消毒產品可以作為肥皂和流水洗手的替代品。

2、外套衣服

回家以後外套直接掛在門口，把外面穿的衣服和家裡穿的衣服分開。如果感覺到外套可能被污染，比如接觸了一些有可疑症狀的人，這種情況下需要對外套進行消毒處理。

盡量選用物理消毒，如果物理消毒不行才選用化學消毒。比如衣服只要耐高溫，就可以選用56攝氏度30分鍾這種方式消毒。如果有烘乾機，也可以把溫度調到80度以上，烘乾20分鍾也可以達到消毒作用。

3、手機

建議外出回到家後可以關閉手機電源，等手機徹底冷卻之後，沾取適量75%的酒精或者使用對電子產品沒有損害的消毒產品，包括用消毒紙巾擦拭手機表面，並做好手衛生。如果外出期間沒有使用手機，就沒有必要對手機表面進行消毒。

4、鑰匙

鑰匙可謂是人類最親密的「伴侶」，它與我們每個人的生活都密切相關，但它也是各類病毒、細菌生存繁衍的「風水寶地」，鑰匙可以每日用葯皂在洗手時一同清洗，或與其他需要消毒的物品一道放入500mg/L的含氯消毒劑中浸泡30分鍾左右，然後用清水沖洗干凈。

5.鈔票

鈔票盡量不要散在口袋裡或者桌面上，平時放進錢包里，摸過鈔票的手要清洗干凈，盡可能多用手機支付。

接觸鈔票的人員，在飯前、入廁前後應用肥皂、流水洗凈雙手；沒有洗手之前最好不要用手揉眼睛、掏鼻孔、摸臉等；更不要在接觸鈔票時用手抓食品吃；以減少鈔票的污染與傳播疾病。同時，應採取必要的預防措施。

6、手提包

手提包可在回家後用75%的酒精進行擦拭，然後懸掛晾乾。

J. 下列選項中哪些是餐飲服務食品安全操作規范中推薦的餐用具清洗消毒方法

摘要 消毒方法