做蛋糕用什麼麵粉

『壹』 做蛋糕的麵粉是什麼麵粉

做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。

低筋麵粉簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文中的稱呼是薄力粉，低筋麵粉指的是水份為百分之十三點八，而粗蛋白質在百分之九點五以下的一種麵粉，低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心。

(1)做蛋糕用什麼麵粉擴展閱讀

低筋麵粉(cake flour)蛋白質含量在9.5%（含）以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。

如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉(all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以。

如果你家只有高筋麵粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，或者用籠屜蒸熟。

在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。

『貳』 做蛋糕用什麼麵粉

做蛋糕用什麼麵粉？

肯定是低筋粉啊

麵粉種類的劃分

按性能劃分：專用麵粉（餃子粉、麵包粉、餅乾粉等）、通用麵粉（標准粉、富強粉）、營養強化麵粉（增鈣麵粉、富鐵麵粉、營養強化麵粉）

按精度劃分：一等麵粉、特製二等麵粉、標准麵粉、普通麵粉……

按筋度劃分：高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉

買麵粉時，低筋、中筋、高筋麵粉選哪種？搞明白用途，選對麵粉一點不難！

咱們最常用到的麵粉區分方法其實還是按筋度的強弱來劃分，通常劃分麵粉筋度強弱的標准就是100g麵粉里邊蛋白質的含量，高筋麵粉蛋白質的含量一般在10.5-13.5g；

中筋麵粉蛋白質的含量一般在8.0-10.5g；低筋麵粉的蛋白質含量則在6.5-8.5g。所以大家在買麵粉的時候，直接根據包裝上的蛋白質含量就可以輕松的辨別出麵粉的筋度。

雖然很多朋友經常吃麵食，但是也未必能夠區分清楚什麼是高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，

所以導致我們在做很多麵食的時候，會發現都是嚴格按照菜譜來製作的，但是最後做出來的成果卻往往不如所願，這里邊很大一部分原因就是因為大家在選擇麵粉的時候選擇錯了

『叄』 做蛋糕要用什麼麵粉

『肆』 高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉有什麼區別做蛋糕用哪種

麵粉高筋中筋低筋的區別：蛋白質含量不同、顏色不同、用途不同等。
1、蛋白質含量不同：高筋麵粉粗蛋白質含量在12.5~13.5%之間；中筋麵粉粗蛋白質含量在9.5~12.0%之間；低筋麵粉粗蛋白質的含量在8.5%以下。
2、顏色不同：高筋麵粉色澤比較暗；中筋麵粉色澤比較乳白；低筋麵粉色澤比較白。
3、用途不同：高筋麵粉常常用在麵包、餃子皮、松餅等等有筋道的食物中；中筋麵粉常常使用在面條、饅頭、餃子中；低筋麵粉常常用在蛋糕、花捲、酥餅這些麵食中。
分類：按照麵粉中蛋白質含量的高低，麵粉分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉四類。特高筋麵粉中蛋白質含量為14%以上；高筋麵粉中蛋白質含量約12.5~13.5%；中筋麵粉中蛋白質含量為9.5~12.0%；低筋麵粉中蛋白質含量在8.5%以下。但是需要注意的是我們在選擇麵粉時不能按照麵粉中蛋白質含量高低來選擇，葯根據用途來選。
特高筋麵粉：麵粉中蛋白質含量最高的一種麵粉，它的蛋白質含量在14%以上。因為特高筋麵粉具有的筋度強、粘度大的特點，所以比較適合用來炸油條、做空心面條，以及做麵筋，還有其他咬勁大的麵食和點心用。
高筋麵粉：它的蛋白質含量在13.5%左右，一般蛋白質含量超過11.5%，就可以稱為高筋麵粉。高筋麵粉的筋度比較大，所以我們在做麵包時，應該選擇高筋麵粉，加入黃油以後，可以揉出「手套膜」。平時我們在製作彈性大，有嚼勁的麵包、面條，以及個別烘焙食品如：泡芙、千層酥時，都要選擇使用高筋麵粉。
中筋麵粉：我們平時最常見，也是最常用的一種麵粉，被稱為普通麵粉。在我們北方人家裡，一年四季吃的都是這種普通麵粉。蒸饅頭、蒸包子、做手擀麵、包餃子都是用的中筋麵粉。這種麵粉外包裝袋上可能不會特別標明是中筋麵粉。在購買時，只要看到用途寫著可以用來做饅頭、包子、面條、烙餅、餃子的，就是中筋麵粉。
低筋麵粉：筋性比較弱的一種麵粉，常被用來做蛋糕。像最近比較火的戚風蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋麵粉來製作的。
高筋、中筋、低筋、三種麵粉的區分方法：高筋麵粉顏色比較深，並且比較光滑。抓一把在手中攥一下，松開後不易成團；中筋麵粉顏色為乳白色，抓在手中鬆手後不成團，但也不像高筋粉那麼散；低筋麵粉顏色比較白，抓一把在手中，易成團。（如果家裡沒有低筋麵粉，還想要做蛋糕的話，也可以在普通麵粉里，加入十分之一的玉米澱粉攪拌均勻，代替低筋麵粉。）

『伍』 用來做蛋糕的麵粉通常是什麼麵粉

做蛋糕的麵粉一般都是用低筋麵粉，普通麵粉市面上指的都是中筋麵粉。
低筋麵粉和中筋麵粉的區別：

中筋麵粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉。
低筋麵粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

『陸』 製作蛋糕用什麼麵粉最好呢

做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。

低筋麵粉的簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的稱呼是薄力粉，低筋麵粉指的是水份為13.8%，而粗蛋白質在9.5%以下的一種麵粉，低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。

(6)做蛋糕用什麼麵粉擴展閱讀：

如果在家中實在找不到低筋麵粉而又想做蛋糕的話，那麼可以選擇使用中筋麵粉和玉米澱粉以4：1的比例調和作為麵粉原材料，當然如果想更低筋的話，那麼提高一些玉米澱粉的比例就可以了。

而如果在家裡只有高筋麵粉的話，那麼需要以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，這兩種的原理都是把非低筋麵粉的蛋白質含量降低，人工製作低筋麵粉，因為麵粉高低筋的區別主要就是蛋白質含量的區別。

『柒』 做蛋糕用的是什麼麵粉

做蛋糕用的都是低筋粉 也叫蛋糕粉 由小麥加工出來的一種麵筋含量 蛋白質含量比較低的麵粉 外觀上比較白 觸感上易成團 使用時不需要添加太多的水 使用范圍小 通常用於製作糕點 餅干 冰淇淋等食物

『捌』 做蛋糕是用的什麼麵粉，如何選那

一般蛋糕用低筋麵粉，但是很難買，你可以用玉米澱粉+普通麵粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合
焙烘常識(zt)
1、高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
2、低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅干、蛋糕。
3、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使面團膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
9、塔塔粉：用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
10、吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(piping gel)。
12、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
13、牛奶：乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬於濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
14、改良劑：目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。

『玖』 做蛋糕是用低筋麵粉還是高筋麵粉

做蛋糕要用低筋麵粉，如果沒有低筋麵粉，把高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的；低筋麵粉屬於麵粉的一種，在超市中「蛋糕粉&rdquo；「特一粉&rdquo；「低筋小麥粉」或「薄力粉」指的都是低筋麵粉。
麵粉的三大種類：高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。
一、高筋麵粉
高筋麵粉所富含的蛋白質含量為13.5%左右，相對於其他兩種麵粉時，高筋麵粉的顏色是非常深的，麵粉具有很強的活性，且用手去抓高筋麵粉的話，麵粉是特別鬆散的，不易呈現出團狀。高筋麵粉蛋白質是非常高的，所以它的筋度也非常高，在製作具有彈性嚼勁的麵包、面條這些美食時，就可以採用高筋麵粉來對這些美食去進行製作。
二、中筋麵粉
中筋麵粉所含的蛋白質含量在11%左右，這種麵粉是我們日常生活中最常採用到的麵粉，像我們最愛吃的饅頭，包子，餃子這些美食，都是通過中筋麵粉來對其進行製作的。但是這種麵粉在超市中去進行購買的時候，是很難購買到的，一般只有通過特殊的渠道才能購買到，為此我教大家一個小方法，那就是取適量的高筋麵粉和適量的低筋麵粉，比例為1:1將兩種麵粉混合攪拌均勻，就能得到低筋麵粉。
三、低筋麵粉
低筋麵粉的精度和黏性是三種麵粉當中最低的，所以其質地呈現出松軟狀態，手捏容易成環狀，所以在製作蛋糕、松糕、餅干這些蓬鬆酥脆口感的西點時，就可以採用低筋麵粉來對其進行製作。

『拾』 做蛋糕對麵粉的選擇有什麼要求應該選擇什麼樣的麵粉

麵粉大致分為五類，它們是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麥粉和蛋糕（麵包）專用粉。通常用於蛋糕粉的是軟麵粉，即低筋粉或蛋糕專用粉。低筋粉它是由軟白小麥磨成的，它的特點是蛋白質含量低，一般為7-9％，濕麵筋不低於22％。

如果你家裡實在找不到低筋麵粉而又想做蛋糕，那麼你可以選擇用中筋麵粉和玉米澱粉按4：1的比例作為麵粉的原料，當然後面如果你想降低麵筋，那麼增加一些玉米澱粉的比例就可以了。而如果你家裡只有高筋麵粉，那麼就需要用高筋麵粉和玉米澱粉按1:1的比例混合。這兩種麵粉的原理是降低非低筋麵粉的蛋白質含量，人為製造低筋麵粉，因為麵粉和麵筋的區別主要是蛋白質含量的區別。麵粉按蛋白質含量的多少，可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉和麵筋粉，每種麵粉的蛋白質含量不同，所以用途也不同。市場上隨處可見的無筋麵粉通常是通用麵粉，可以用來製作我們經常吃的麵食，如面條和餃子。

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