抄手是什麼

1. 重慶抄手是什麼東西

重慶的一種美食，餛飩類的一種，皮厚肉多，形狀類似金元寶，口感香滑細膩，常配紅油高湯加青菜。抄手柔嫩鮮美，皮薄而潤滑，湯汁微辣濃香。其主料是抄手麵皮和豬肉。以麵皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料後食用。

紅油抄手是四川和重慶著名的特色小吃。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手是四川人和重慶人獨有的一道小吃，紅油抄手是抄手最為著名的品種之一。除了芝麻紅油抄手之外還有清湯抄手、蒜蓉抄手（蒜蓉抄手是沒有湯汁的）等。

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營養價值：

在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。

豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。

豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。

2. 四川抄手是什麼

抄手，就是餛飩，是四川成都著名小吃之一，是以麵皮包著肉餡，經水煮熟後加入清湯、紅油和其他調料做成。煮好的抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯汁辣味十足，香濃味美。抄手有清湯抄手、紅油抄手、酸辣抄手和海味抄手，清湯抄手的原湯是用雞、鴨和豬骨熬制而成，相比之下，紅油抄手的做法就簡單許多
四川抄手製作方法
原料：
抄手皮500克，肥瘦豬肉末400克，生薑15克，雞蛋1個，香油10克，化豬油20克，清湯100克，胡椒面1克，味精1克，鹽25克。
製法：
1、豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒面善汁水拌勻攪茸，形成餡心。用抄手皮包起餡心成「菱角」形。
2、鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯。
3、煮抄手時應火旺、水寬、水開，煮至皮起皺紋發亮撈入碗內即成。
特點：
皮薄肉嫩，味美湯鮮。

3. 抄手是什麼

抄手是中國西南地區的一種麵食。以麵皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手皮薄，比餃子煮的耗時更少，一般沸水煮2至3分鍾即可。通常抄手變色並且浮在水面上就表示已經熟了，可以起鍋開始

4. 抄手是什麼意思啊

【北京】中國北方等地通常稱為餛飩[2]。
【四川】俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做「紅油抄手」。

不同做法餛飩圖片(18張)
（「抄手」有「牽起你的手」之意）
【湖北】有人也稱為水餃（武漢地區稱呼）、包面（湖北其他地區稱呼）。
【安徽】皖南稱為「包袱」。
【江南】上海、蘇南、浙江等地的吳方言「餛飩」讀[?w?nd?n]，與粵語發音頗為近似。上海餛飩一般用白開水煮熟，隨後放入雞湯、肉湯或者骨頭湯做成的湯料中，食用時還會根據個人喜好滴入香油或者醬油。在上海餛飩中有時還會裹入香菜或者芹菜。
【江西】俗稱清湯，也有地方稱為包面和雲吞。
【廣東】因「餛飩」二字較為少見，從前的人知識水平又有限，故俗寫作同音的「雲吞」，英語「wonton」即源自廣東話。
以餛飩皮包裹著剁碎的餡料。廣東餛飩的皮以雞蛋及麵粉製成，切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃、調味混成。廣東餛飩的包法一般講求快速，不一定要逐步整齊摺合起來。大小則以能一口吞下一顆為標准。
【福建】俗稱扁食、扁肉，肉餡一般是用槌敲打而成，皮是麵皮。

5. 抄手是什麼

抄手是中國西南地區的一種麵食。以麵皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。

抄手包的時候可以明顯看到是要折疊好幾次才包好，而餛飩的包法可以是可以只需要捏來封口就能下鍋，他們的餡料也有所不同，餛飩的餡料有豬肉、蝦肉、蔬菜等，但抄手只用豬絞肉。

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包抄手注意事項

1、缺乏細嫩感。這可能有以下幾方面原因：一是皮擀得太厚缺乏柔和感；二是餡心中的豬肉剁得不夠茸，肉質過於粗糙，或肉的筋膜未去盡；三是餡心中清

水加得太少，攪拌也不夠充分，使餡心中水分含量少，肉質太密；四是餡心包得不夠飽滿，上下皮發生粘連現象，使麵皮不易煮熟、煮軟。注意以上四點，便可避免上述問題。

2、抄手爆心。首先是因為水不寬，致使在煮制過程中抄手彼此碰撞、摩擦機會過多，破皮爆心。二是由於火太旺，水沸過猛，將抄手皮沖爛至使爆心。當然包的時候，麵皮之間粘接不牢也會產生這種情況。所以要防止爆心，就要粘牢、水寬、防止沸騰過猛。

3、湯中有浮物。往往一些抄手店不注意制湯，湯中浮物多，給予顧客的感官印象不好。制湯時，應用蛋清加水攪勻，分次滴入湯中，網住雜物，然後除去，「湯貴清色，餡貴細嫩」古人早已總結，不可忽視。

6. 抄手是什麼東西啊

抄手是餛飩的另一種叫法，餛飩在不同的地區就會有不同的做法和叫法，抄手是四川重慶所喜歡的，在他們那裡抄手還有一層牽起你的手的含義，那也是相當的浪漫和溫馨了。

抄手的皮面非常的輕薄，而且很容易就可以熟透，抄手之間，一碗熱騰騰的抄手就上桌了，相傳還有個故事，有人在成都去一家抄手店吃飯，問老闆為何叫做抄手，老闆並沒有回答，而是抄手倚在門框上看著鍋中的食物，片刻後就好了。

特色：

餛飩以餛飩和水餃來比較的話，餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7厘米的圓形。

餛飩皮較薄，煮熟後有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經歷所謂「三沉三浮」，方可保證煮熟。

7. 抄手 是什麼意思

抄手是四川人對餛飩的稱呼。

抄手是四川著名小吃。以麵皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。同餃子差不多，不同的是抄手和餃子的包法不同，餃子是用圓麵皮包而抄手則是用正方形麵皮包。

四川抄手和其他地區的有些區別（皮薄，湯辣，肉為主），著名的有龍抄手，紅油抄手，老麻抄手。

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不同地區的不同叫法：

北京——中國北方等地通常稱為餛飩。

湖北——有人也稱為水餃（武漢地區稱呼）、包面（湖北其他地區稱呼）。

安徽——皖南稱為「包袱」。

江南——上海、蘇南、浙江等地的吳方言「餛飩」，與粵語發音頗為近似。上海餛飩一般用白開水煮熟，隨後放入雞湯、肉湯或者骨頭湯做成的湯料中，食用時還會根據個人喜好滴入香油或者醬油。在上海餛飩中有時還會裹入香菜或者芹菜。

江西——俗稱清湯，也有地方稱為包面和雲吞。

廣東——因「餛飩」二字較為少見，從前的人知識水平又有限，故俗寫作同音的「雲吞」（粵語），英語「wonton」即源自廣東話。

以餛飩皮包裹著剁碎的餡料。廣東餛飩的皮以雞蛋及麵粉製成，切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃、調味混成。廣東餛飩的包法一般講求快速，不一定要逐步整齊摺合起來。大小則以能一口吞下一顆為標准。

8. 什麼是抄手

抄手就是餛飩，這個抄手的說法是四川那邊的說法而已的。

9. 抄手是什麼食物的稱呼

抄手是四川人對餛飩的稱呼。

抄手是四川著名小吃。以麵皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。同餃子差不多，不同的是抄手和餃子的包法不同，餃子是用圓麵皮包而抄手則是用正方形麵皮包。

延伸閱讀

義大利麵食中的Tortellini、Tortelloni與中國南方的餛飩在形態和包裹方式上極其相似，麵皮成本差異主要在用蛋量，更大的差異則在餡料。

義大利「餛飩」餡料亦豐富多彩，常見的有各色乳酪、番茄、火腿、鹹肉、菠菜等等的搭配組合。義大利麵食中的Ravioli在包裹方式上則更近於對折不打褶的水餃或是溫州餛飩，餡料組合與Tortellini/Tortelloni差別不大。

還有俄羅斯聯邦西伯利亞各民族普遍食用的pelmyen，和中國和中亞的餛飩類食品關系很大。尤其是 pelmyen里的黑胡椒，一定要從中國西部進口。俄羅斯，烏克蘭等民族的餃子，稱為vareniki或pirozhki不等，則與中國餃子十分相象。

在韓國和突厥或伊朗語諸國，類似中國「鍋貼」或炸餃子，或「小籠包」，「灌湯包」一類的食品，則被稱為Manty、Manti、Mantu、Man等，四字明顯是來自漢語中的「饅頭」。

10. 抄手是什麼啊

餛飩（漢語拼音：hún tún 或者hún tun 輕聲；粵語：wɐn3 tɐn1，音同「雲吞」；山東話：hún dùn；英文名：wonton）是中國漢族傳統麵食之一，用薄麵皮包餡兒，通常為煮熟後帶湯食用。源於中國北方。

【北京】中國北方等地通常稱為餛飩。
【四川】俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做「紅油抄手」。（「抄手」有「牽起你的手」之意）

【湖北】有人也稱為水餃（武漢地區稱呼）、包面（湖北其他地區稱呼）。
【安徽】皖南稱為「包袱」。
【江南】上海、蘇南、浙江等地的吳方言「餛飩」，與粵語發音頗為近似。上海餛飩一般用白開水煮熟，隨後放入雞湯、肉湯或者骨頭湯做成的湯料中，食用時還會根據個人喜好滴入香油或者醬油。在上海餛飩中有時還會裹入香菜或者芹菜。
【江西】俗稱清湯，也有地方稱為包面和雲吞。
【廣東】因「餛飩」二字較為少見，從前的人知識水平又有限，故俗寫作同音的「雲吞」（粵語），英語「wonton」即源自廣東話。
以餛飩皮包裹著剁碎的餡料。廣東餛飩的皮以雞蛋及麵粉製成，切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃、調味混成。廣東餛飩的包法一般講求快速，不一定要逐步整齊摺合起來。大小則以能一口吞下一顆為標准。
【福建】俗稱扁食、扁肉，肉餡一般是用槌敲打而成，皮是麵皮。
建郡扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，與北方餛沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在餡上。「建郡扁肉」製作過程主要特點是「打肉」，與其他地方的「切肉」不同。肉質純凈，新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，不得下水，製作不過午，將腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打，敲打時要掌握關鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水份，直至爛如綿、粘如糊，然後加適時小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用麵粉和少許鹼水，打成薄皮，每張切成邊長7公分左右方塊，每個扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯，將扁肉放入清水鍋中煮開，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中，沖入沸清湯，撒上香蔥即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。
扁肉
【貴州】俗稱「餛飩」讀KúEN TUEN，白開水煮熟之後，沾辣椒水（辣椒，醬油，蒜，醋，香油，黃豆等）
【台灣】閩南語稱扁食。1949年前後，來自中國各地的移民把家鄉的叫法帶到台灣，因此在台灣餛飩、雲吞、扁食、或是抄手的說法都很常見。台灣餛飩有三大著名地區：台北市溫州大餛飩、東部花蓮玉里餛飩（蔣經國常光顧），及南部屏東里港餛飩；內餡飽滿，清香可口，現已有真空包裝，行銷各地市場或是宅配送到家；煮湯、油炸、糖醋皆宜。里港餛飩據說由趙文富在里港最先販售，口碑載道。民國30年，趙文富由從同鄉人學到餛飩做法。
【日本】隨著廣東廚師，傳自中國廣東，沿廣州話發音稱「ワンタン（wantan）」，寫作「雲呑」。