麵筋是什麼做的

㈠ 麵筋是用什麼做成的

麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。

麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量無素，是傳統美食。

麵筋的美味食譜：

香菇麵筋

主料：油麵筋 150克 香菇50克 竹筍50克 油菜 50克
調料：醬油30克 白砂糖 10克 味精2克 料酒2克 澱粉 5克 花生油 50克 鹽 2克 各適量
做法：
1．把油麵筋切成方塊
2．香菇一切兩片
3．竹筍煮熟，切片
4．炒鍋下油40克，燒至六成熱，先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒，加鮮湯250克
5．炒後即下麵筋和各種調味，燒到鹵汁稠濃即勾芡，淋熟花生油，起鍋裝盤即成。
三鮮素魚肚

主料：油麵筋 100克 輔料：干香菇 10克 冬筍 25克 油菜心 25克 澱粉 5克 調料：醬油 15克 料酒 5克 白砂糖 5克 味精 3克 香油 10克 花生油 20克 各適量
做法：
1．將油麵筋切成小方塊
2．鮮筍洗凈切成菱形片
3．水發香菇切成絲
4．油菜心擇凈切成段
5．炒鍋置旺火，倒入油至七成熱，下香菇、鮮筍煸炒，加醬油、料酒、白糖、味精、五香油和鮮湯35毫升燒開
6．再下入麵筋塊，待麵筋燒透，再下入鮮筍片、香菇絲和青菜段，以濕澱粉勾芡即成。

㈡ 麵筋什麼做的

麵筋有多種做法，但最常用最好吃的一是油麵筋二是水麵筋。

1、油麵筋。高筋粉500克，加入275克水再加鹽5克拌勻，多攪拌一會，和成面團，多揉幾次把麵筋揉出來，而後拿一個盆裡面倒水沒過面，不斷反復的搓洗面團，中間換幾次水，水清轍時，麵筋成麥黃時，用篩子過濾出麵筋，圓成團，油鍋上火加油燒熱，油溫有三成熱時，下麵筋炸，炸5分後撈出，油溫加熱到六成熱再下麵筋炸10來分鍾後，撈出既成油麵筋。

2、水麵筋。用上方述法洗出麵筋，下開水鍋中煮半小時既成水麵筋。

㈢ 麵筋是什麼做的阿

麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。據史料記載,麵筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩,尤其是以麵筋為主料的素仿葷菜餚,堪稱中華美食一絕,歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產麵筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗麵筋的。清代菜餚增多，花樣不斷翻新。1、原料
將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
2、成形
[2]將面團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。濕麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
3、麵筋的分類製作
(1)油麵筋:可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是：濕麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鍾，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鍾，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鍾出鍋即可。
(2)水麵筋：將濕麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鍾，即成水麵筋。
(3)烤麩：將濕麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鍾，即成烤麩。
除此之外還有麵筋腸，麵筋皮，麵筋絲，麻花麵筋，臭麵筋等。

㈣ 麵筋是什麼怎麼做出來的

麵筋是麵粉中的蛋白質,也是決定麵粉品質的主要因子。一般市面上所看到的麵筋是經油炸而得來的,油炸麵筋球是我國傳統食品之一,因為其具有特殊的風味與口感而深受消費者的歡迎與喜愛,油炸後的麵筋球就像吹氣一般脹得好大,形狀個個都不相同。麵粉調水攪拌後可形成一個具相當強粘彈性之面團,讓面團放置一段時間,使濕筋網狀結構形成後,再進行洗筋。洗筋是在流動水中搓洗面團,可將澱粉及水溶性物質洗出,剩下一似橡膠之球狀聚集物即是麵筋。此時麵筋稱為濕筋,需放在水中熟成一段時間後切粒（直徑約1cm）,以進行油炸,油炸時不是用一鍋油炸,需使用三個油鍋進行油炸,其溫度分別為150、170、190℃,油炸時將切粒後之濕麵筋倒入第一鍋,快速攪動約90秒後,撈至下一鍋繼續油炸,第二、三鍋只需緩和攪動即可,而油炸時間則與第一鍋相同都是90秒。最後,油炸完之麵筋球則置於盤中冷卻。

麵筋 (寧原《食鑒本草》)
【來源】為小麥面和麩皮入水揉洗後所獲得的膠粘狀物質。

【性味】甘，涼。
①寧原《食鑒本草》：性涼寒。
②《綱目》：甘，涼。
③《醫林纂要》：咸，寒。

【功用主治-麵筋的功效】和中，解熱，止煩渴。
①寧原《食鑒本草》：寬中，益氣。
②《綱目》：解熱，和中，勞熱人宜煮食之。
③《醫林纂要》：解面毒，和筋養血，去瘀。
④《隨息居飲食譜》：解熱，止渴，消煩。

【用法與用量】內服：煮食。

㈤ 麵筋用什麼麵粉做的

幾乎所有的麵粉都可以用來做麵筋，但如果希望相同重量的麵粉能做出更多的麵筋，最好是選用高筋麵粉，這種麵粉的蛋白質含比較高，能做出更多的麵筋。
一般情況下，普通麵粉的澱粉含量為60～80%，蛋白質含量為8～15%。如果用普通麵粉來做麵筋，每千克麵粉可得濕麵筋250克左右、濕澱粉580克左右，做出的濕麵筋蛋白質含量在60%左右。如果用高筋麵粉來做，就會做出更多的麵筋，而澱粉則會少一些。
做出的麵筋是一種很好吃的高蛋白食物，可以用來製作各種美食，如做成麵筋湯、炒菜、涼拌等都可以。洗麵筋產生的澱粉水可以用來製作成麵皮。

㈥ 麵筋是什麼材料做的

麵筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，把面團中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鍾至熟，即是「水麵筋」。

(6)麵筋是什麼做的擴展閱讀

佛羅倫薩地區很早以前，盛行食用兔子及野豬等肉類，近年來受到健康熱潮的影響，替代這些肉類廣受歡迎的便是麵筋了。「麵筋」是根據「正確的蛋白質」中的「SEI」和「TAN」(日語發音類似）而來的詞語。起這個名字的是日本的食品研究家櫻澤如一。

1960年代是，伴隨著飲食療法的盛行，麵筋也被廣泛傳播到了世界各地。而且現在，不僅在義大利地區，歐洲、美國等地也十分流行麵筋這種食物。麵筋作為一種健康食物，也被很多書籍和雜志登載做了推薦。其大受歡迎的理由之一便是具有減肥效果。

參考資料來源：網路-麵筋

參考資料來源：人民網-日本傳統食材麵筋：在世界減肥食品中大受歡迎

㈦ 麵筋是什麼做的

麵筋是一種叫做谷朊粉的原料，與水按照一定的比例配置混合後製作的，將它們攪拌後即可成型。谷朊粉是從小麥麵粉中提取出來的物質，也含有大量蛋白質。

麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素，是傳統美食。

麵筋食品發源於「中國麵筋食品之鄉」---湖南省平江縣，發展至今已有20多年的歷史，目前生產企業主要分布在湖南、河南、山東、四川、重慶等地，在全國的產業鏈年產值有將近千億，湖南佔了三分之一，主要集中在平江縣，是地方支柱產業。生產的產品具有品種多、花色新、口感好的特點。它是以麵粉為主要原料，通過配料、混合、擠壓熟化、拌料、包裝等工藝加工而成的即食休閑零食。