魚翅是什麼

① 魚翅是什麼

魚翅（Fin），就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。從漲發後的形狀看，卻可以簡單地分為排翅和散翅兩大類。排翅的翅針一般較粗大且骨膜肥厚，所以要用特製的濃湯長時間煨制才能入味，而散翅只需用上湯稍加煨制即可。它們在菜式的搭配和造型方面也有所不同。
（1）排翅：又稱鮑翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙揀翅等漲發而成，並且在漲發時採取某種保形方法，使翅針通過柔軟的骨膜連在一起。發好的排翅呈扇形梳狀，形狀完整，美觀大方，是製作魚翅菜餚的首選原料。
（2）散翅：是用較薄小的魚翅漲發而成的，翅針根根分離呈粉絲狀。因為散翅名稱不宜出現在喜慶場合或婚宴上，所以在菜名中有時也以生翅相稱。排翅和散翅漲發好以後，都應當先煨制入味方可用於製作菜餚。

② 魚翅是什麼魚身上的部分

指的是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨。

魚翅取自鯊魚鰭，是中國菜中的名貴食材之一，已有很長的食用記錄。魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅乾燥製成。根據中國的相關規定，不得在公務接待中提供魚翅等保護動物製作的菜餚。

魚翅是鯊魚的鰭經干制而成，以背鰭製成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少；以胸鰭製成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多；以尾鰭製成的稱尾翅、勾尖或尾勾；以臀鰭製成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少。

據載，中國唐宋時期，越南沿海地區就開始將魚翅製成食品。捕獲到鯊魚後，割下鯊魚背鰭，也就是魚翅，曾有國家以魚翅為貢品獻給中國皇室。又一說魚翅為華人所食用是始於鄭和下西洋時，船員在東南亞海島上撿拾魚翅煮熟充飢。華人食用魚翅的書面記載出現於明代。明清時期，魚翅被列為八珍之一。清乾隆時期，魚翅的食用開始興盛。

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鯊魚屬於脊椎動物門軟骨綱(Chondrichthyes)板鰓亞綱，海生，少數種類進入淡水，為一群游速快的中大型海洋魚類。

鯊內骨骼完全由軟骨組成，常鈣化，但無任何真骨頭組織，外骨骼不很發達或退化，身體常被皮齒(質鱗)，牙多樣化，具有硬肌，但膜骨則永不存在，腦顱無縫。

上額由齶方軟骨組成，下額由梅氏軟骨組成。最新研究表明，鯊體內含有多種生物活性成分，如抗癌因子、角鯊烯、黏多糖等等。鯊葯用始見於《本草經集注》，在中國民間，鯊軟骨提取物、鯊肝油等早已被用於治療癌症等疾病。

大部分鯊魚可鮮食、蒸食、腌制，或做為魚香腸、魚膏、魚罐頭等的原料。鮮食時，由於肉中含有尿素，可用檸檬酸或檸檬汁或蕃茄汁除去尿素，以提高肉的質量。此外，鯊魚魚翅（鰭），魚唇又是海產八珍中之兩珍。

③ 魚翅是什麼魚翅都有什麼營養價值

魚翅主要指的是鯊魚鰭之中的細絲狀物質，營養價值比較豐富。裡面還有大量的蛋白質、不飽和脂肪酸和氨基酸。適量的吃一些魚翅可以為人體的新陳代謝提供能量，並且可以補充人體皮膚表面的膠原蛋白，起到一定的美容養顏的功效。

④ 魚翅是什麼樣子的

魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等，具體指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅乾燥製成。

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鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲。

魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質，但很難吸收，因此吃個雞蛋吸收的營養都比魚翅多。是因為利益大量捕殺才珍貴的烹調原料。

根據聯合國附屬機構瀕危野生動植物種國際貿易公約大會（CITES），過去評核約370多種鯊魚中，只有大白鯊、鯨鯊及姥鯊屬於受瀕危絕種威脅的品種，其中鯨鯊及大白鯊魚鰭並沒有翅針，不會被用作魚翅；姥鯊魚鰭，亦即價錢極其昂貴的天九翅，近年在香港的入口量占整體遠低於1%。現時魚翅主要來自並未瀕危的藍鯊及青鯊。

⑤ 魚翅是啥東西

魚翅很多人都聽說過，而且現在他也是一個備受爭議的存在，它取自海洋霸王鯊魚，是鯊魚的魚翅，據說它營養價值很高，而且能入葯，但卻有很多環境保護人士在呼籲禁忌吃魚翅。

魚翅的功效與作用 吃魚翅的好處
1、預防高血脂

魚翅是一種營養價值極高的食材，它含有豐富的不飽和脂肪酸，人體吸收這種物質以後，可以加快身體內脂肪酸的分解與代謝，能防止膽固醇在身體內堆積，它能增加人體血管彈性，而且能預防血脂升高，還能增強人體的抗凝血能力。

2、增強體質

魚翅中含有豐富的高質量蛋白和多種維生素與氨基酸，人們食用以後能滋補身體，而且能促進身體細胞再生和代謝，還能提高身體免疫功能，他能在緩解體虛的同時，起到滋補強壯身體的重要作用，能讓人們的體質明顯提高。

吃魚翅的好處
1、美容養顏延緩衰老

美容養顏延緩衰老，是人們吃魚翅的最大好處之一，始終不得含有豐富的氨基酸和蛋白質，它還還有一些膠原蛋白，這些物質都能，滋養細嫩肌膚，能增加皮膚彈性，可以淡化色斑防止皺紋生成，也能讓人們的皮膚保持在年輕狀態。

2、補益氣血

人體氣血不足時，就會出現四肢無力和面色暗黃，以及體弱多病等多種不良症狀，而平時適量吃一些魚翅，就能起到補益氣血的重要功效，能讓人體內氣血豐盈，可以讓人們保持面色紅潤，體各器官功能也會提高，對提高人體健康水平有很好的促進作用。

⑥ 魚翅是什麼有什麼營養價值

所謂魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。

鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲。從現代營養學的角度看，魚翅（即軟骨）並不含有任何人體容易缺乏或高價值的營養。

魚翅含有豐富的膠原蛋白，可以幫助大家滋陰補陽，並且開胃，也可以幫助大家防止骨骼老化以及骨刺這種疾病的出現，除此之外，魚翅中含有的膠原蛋白，也可以幫助大家美容養顏，並且增強皮膚屏障，是一個非常好的美容食品。但是，膠原蛋白也不能直接被人體所吸收，被人體吸收的蛋白含量非常的少。

魚翅中特別含有的鯊魚軟骨素可以幫助大家起到防癌抗癌，並且滋養皮膚的功效。魚翅還可以幫助大家降血脂，抗動脈硬化，可以幫大家緩解一些心血管疾病。魚翅還可以幫助大家健胃消食，消除肚中的脹氣並且可以清痰淤積。魚翅還可以提高大家的身體免疫力，一些貧血或者是營養不良的人可以使用病假可以防止癌症和心血管疾病。

⑦ 魚翅是什麼東西啊

魚翅是鯊魚翅。作為中國傳統的名貴食品之一，是山珍海味中的一種，魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等，具體指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅乾燥製成。根據中國的相關規定，不得在公務接待中提供魚翅等保護動物製作的菜餚。

據載，中國唐宋時期，越南沿海地區就開始將魚翅製成食品。曾有國家以魚翅為貢品獻給中國皇室。又一說魚翅為華人所食用是始於鄭和下西洋時，船員在東南亞海島上撿拾魚翅煮熟充飢。

華人食用魚翅的書面記載出現於明代。明清時期，魚翅被列為八珍之一。清乾隆時期，魚翅的食用開始興盛。

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營養價值

《本草綱目拾遺》指出魚翅能補五臟、長腰力、益氣精。很多人認為魚翅富有營養。

但現代科學的分析指出，魚翅的營養價值並不突出。100克干魚翅含有83.5克蛋白質、0.3克脂肪。但其所含蛋白質屬於不完全蛋白質，人體難以吸收，需要同時補充色氨酸。有專家指出，魚翅的營養價值與魚凍、肉凍相似；吃魚翅不如進食牛奶、花生或黃豆。

野生救援組織的報告更指出，魚翅中可能含有因海水污染導致的汞，危害生命健康。

⑧ 魚翅是什麼

魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等，具體指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅切成絲干製成，是有名的「美味佳餚」。

⑨ 魚翅是什麼魚的哪個部位

是鯊魚的鰭。

魚翅實際上是取自鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸部、腹部、尾部等地方的鰭翅乾燥製成。鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲，但咬起來比粉絲更脆。

魚翅是海味八珍之一，與燕窩、海參和鮑魚一起被稱為中國四大美味。魚翅的主要成分是膠原蛋白，但食用後能被人體吸收的並不多。

魚翅的等級分布

魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混（黃白色）等六種，其中以黃、白、灰三色較優。由於產地和焙制方法不一，又有淡水翅鹹水翅之分。

淡水翅系用日光曬干，或用石灰水浸漬而成，質量較好；鹹水翅用鹽水浸漬，質量次於淡水翅。魚翅還可按形態完整與否分類。漲發後成為整隻翅的稱為排翅，為上品；漲發後散開成一條一條的叫散翅，為次品。

魚翅主要產於我國沿海的廣東、福建、台灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產。一般來說，進口魚翅以菲律賓的呂宋黃為上品。