裡脊肉是什麼肉

『壹』 小吃攤的裡脊肉是什麼肉

裡脊肉（Tenderloin），是指豬，牛，羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。裡脊肉通常分為大裡脊和小裡脊，大裡脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

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營養成分：

營養元素含量能量155千卡，蛋白質20.2克，脂肪7.9克，碳水化合物0.7克，維生素A5微克，維生素E0.59微克，硫胺素0.47毫克，核黃素0.12克，膽固醇55克，鉀317毫克，鈉43.2毫克，鈣6毫克，鎂28毫克，鐵1.5毫克。

錳0.03毫克，鋅2.3毫克，銅0.16毫克，磷184毫克，硒5.25微克，煙酸5.2毫克，葉酸8.3微克。

『貳』 裡脊肉具體是指什麼肉

裡脊
牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉
一：
雞裡脊：
就是雞胸肉，
它是在雞胸部里側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。
卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬於蛋白質含量較多的部位。
二：
羊裡脊：
羊裡脊是緊靠脊骨後側的小長條肉，纖維細長，質地軟嫩。適於熘、炒、炸、
煎等。
三：
豬裡脊：
豬裡脊又分外脊和裡脊。
處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、
扁擔肉、
硬脊，是較嫩的瘦肉（肉店裡叫3#肉，有的人也把它叫裡脊）；裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由於裡脊分量太少（一扇肉只有一條裡脊和外脊），做菜時往往用外脊替代裡脊。
四：
牛裡脊：
牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。

『叄』 能告訴我裡脊肉是什麼嗎

裡脊肉(Tenderloin)，是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。裡脊肉通常分為大裡脊和小裡脊，大裡脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

功效

裡脊料理1、處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。

2、質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。

3、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。

4、 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

5、 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

食譜

折疊香煎土豆肉卷

原料:裡脊肉,土豆

調料:花生油,醬油,澱粉,鹽,雞精,米酒

做法:

1、先將裡脊肉切成薄片,然後加鹽,醬油,雞精,米酒稍稍腌制(貼心提示:加少許澱粉,腌肉更加嫩滑);

2、土豆去皮，切條(比肉片略寬),水煮一分鍾後撈起;

3、肉片均勻塗抹上水澱粉，放入兩至三條土豆，捲成肉卷(貼心提示:把水澱粉抹到肉片上是為了煎肉卷的時肉片不會散開);

4、將兩勺油燒熱,放入肉卷,煎至變色,起鍋即可;

5、鍋中留油,按個人的喜好用高湯、醬油、鹽、雞精做成濃汁，澆到肉卷上，完成

紅燒裡脊

原料:豬裡脊肉500克。

輔料:生菜(團葉)100克。

調料:白砂糖50克、澱粉(玉米)25克、大蔥10克、姜10克、大蒜(白皮)10克、豬油(煉制)25克。

做法:

1、裡脊肉洗凈切成薄片，排松;

2、用酒，精鹽，胡椒粉，蛋，味精，澱粉將其腌10分鍾;

3、將糖炒好;

4、肉片下鍋，炒到變色;

5、加入蔥、姜、蒜，鹽、味素，即可。

等等。。。。

『肆』 裡脊肉又叫什麼肉

豬裡脊有大裡脊和小裡脊，大裡脊就是大排骨相連的瘦肉 .
1．裡脊肉 是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2．臀尖肉 位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。
3．坐臀肉 位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
4．五花肉 為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5．夾心肉 位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖 醋排骨，或煮湯。
6．前排肉 又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。
7．奶脯肉 在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。
8．彈子肉 位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。
9．蹄膀 位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10．脖子肉 又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作餡。
11．豬頭 宜於醬、燒、煮、腌，多用來製作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

『伍』 裡脊肉是雞肉嗎 裡脊肉是什麼肉

都有，一般市面上只把豬的裡脊叫裡脊.. 裡脊 lǐji (讀時後面發輕音) 牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉 一： 雞裡脊： 就是雞胸肉， 它是在雞胸部里側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。 卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞 焦溜裡脊肉中屬於蛋白質含量較多的部位。 二： 羊裡脊： 羊裡脊是緊靠脊骨後側的小長條肉，纖維細長，質地軟嫩。適於熘、炒、炸、 煎等。 三： 豬裡脊： 豬裡脊又分外脊和裡脊。 處在脊背位置，脊背上面的是 炭烤裡脊外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、 扁擔肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉（肉店裡叫3#肉，有的人也把它叫裡脊）；裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由於裡脊分量太少（一扇肉只有一條裡脊和外脊），做菜時往往用外脊替代裡脊。 四： 牛裡脊： 牛肉裡脊牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。

『陸』 裡脊肉是什麼肉 裡脊肉知識介紹

裡脊肉是豬的脊背的瘦肉部分,分大裡脊和小裡脊,大裡脊纖維組織較密,

適合做豬排,小裡脊吃起來較嫩,適合小麥炒和做湯.