卵磷脂是什麼

㈠ 什麼叫卵磷脂

卵磷脂這種物質，可能很多人都忽略了它的存在，可實際上我們的所有活動都離不開它。它是一種有利於我們神經營養的高級營養素，可以滋潤我們的神經系統。只存在於我們人體的重要器官部位之中。能夠幫助我們的人體細胞有效的防禦病毒，吸收營養，還能夠幫助嬰兒和胎兒進行健康的大腦發育。

對於這種卵磷脂的物質，我們是一定要進行了解的，要知道卵磷脂到底是什麼，對我們的身體起到什麼樣的作用，才能更好的利用這種卵磷脂，使我們的身體維持在一個健康的狀態。知道卵磷脂對我們的人體到底有哪些作用。下面我們一起來了解一下，卵磷脂是什麼？
1、首先卵磷脂是一種高級的神經營養素：卵磷脂在我們的身體中佔有重要的位置，是我們的身體組織中，含量最高的一種磷脂營養，幫助我們的人體，構成了一整套完整的神經組織系統，也有的人會叫這種卵磷脂的名稱是磷脂醯膽鹼，這是它的生物名稱。對於豐富營養我們的神經系統至關重要。
2、它主要存在於我們人體的重要部位：這種卵磷脂的存在，不是隨意性的，一般它存在的位置都比較重要，典型的就是我們的心臟部位，肝臟部位，肺部位，還有腎臟部位，就包括我們的血液裡面，還有淋巴免疫系統裡面都有這種高級的卵磷脂的存在，才能保證我們的身體機能正常運轉。
3、對我們人體的細胞起到防衛作用：這種卵磷脂，是我們人體的所有細胞中的防衛系統，也就相當於我們的細胞門衛，起到守護我們健康的作用，一旦離開了這個門衛，細菌就會沒有任何阻止的進入我們的身體，這種卵磷脂的存在，可以控制哪些好的營養可以進入我們的身體，作用於我們的細胞，哪些壞的沒有用的營養需要從人體排出去，只有這樣，我們人類的新陳代謝才能正常的維持。
4、對胎兒和嬰兒的健康發展至關重要：可以說沒有卵磷脂的介入，胎兒的大腦就不能健康的發育，很有可能形成腦癱兒或者是殘疾胎兒，是促進人類的大腦細胞的神經有效的增長和發育的重要物質。就包括出生的嬰兒，也需要這種物質，來保證健康的生長。

㈡ 卵磷脂是什麼東西

卵磷脂的由來，是原於1846年首次被法國化學家（Theodore Gobley）由蛋黃分離出來的一種復雜磷脂混合物（常見於動物和植物組織）
主要組成包括：膽鹼、脂肪酸、甘油、糖脂、磷酸、三酸甘油脂和磷脂質，其中磷脂質是所有動植物細胞膜的關鍵結構和功能成分，包括：磷脂醯絲氨酸（phosphatidylserine），磷脂醯膽鹼（phosphatidylcholin），磷脂醯肌醇（phosphatidylinositol）等
由於卵磷脂具有乳化效果（能結合水和脂肪），使其廣泛用於食品加工，如霜淇淋、嬰兒配方奶粉、麵包、人造奶油巧克力等食物，也作為抗氧化劑和風味保護劑
到目前為止，黃豆（大豆）是製造卵磷脂補充劑最常用的原料，牛奶、油菜籽、向日葵和玉米有時也被使用。

㈢ 軟磷脂是什麼

卵磷脂是一種特殊的營養素，卵磷脂對於人體的作用與蛋白質、維生素等營養素相同重要。卵磷脂廣泛存在於雞蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋的蛋黃中，以及牛奶，動物的肝臟、心臟、腎臟中，還有大豆及豆製品中。妊娠期女性適量的補充卵磷脂，或者多吃富含卵磷脂的食物，有助於胎兒腦細胞的發育，還可以起到延緩衰老、緩解壓力、改善皮膚健康狀態的作用。卵磷脂也具有一定的調節血脂代謝的功效，適當地補充卵磷脂還可以改善高脂血症，預防動脈硬化性疾病。
卵磷脂又叫蛋黃素，是人體組織中含量最高的磷脂，屬於是高級神經營養素，也是構成神經組織的重要成分，存在於大腦及神經系統、血液循環系統。心臟、肝部、肺部、腎部等重要的器官內。
意見建議：卵磷脂充足的人，記憶力好，傳遞信息准確性高，大腦活力快、思維敏捷，蛋黃、大豆和動物肝臟中的的卵磷脂比較高。

㈣ 奶粉中的卵磷脂是什麼

卵磷脂的生物學名為磷脂醯膽鹼，是人體組織中含量最高的膦脂，是構成神經組織的重要成分，屬於高級神經營養素。卵磷脂在人體中占體重的1%左右，但在大腦中卻佔到腦重量的30%；而在腦細胞中更佔到其乾重的70～80%。卵磷脂集中存在於腦及神經系統，血液循環系統、免疫系統及心、肝、肺、腎等重要器官。

卵磷脂可以保障大腦細胞膜的健康，幫助其發揮正常作用，能確保腦細胞的營養輸入及廢物輸出，保護其健康發育。卵磷脂也是神經細胞間信息傳遞介質的重要來源。卵磷脂還是大腦神經髓鞘的主要物質來源。

㈤ 什麼是卵磷脂

一、什麼是卵磷脂：

卵磷脂，又稱為蛋黃素，被譽為與蛋白質、維生素並列的「第三營養素」，1844年法國人Gohley從蛋黃中發現卵磷脂，並以希臘文命名為Lecithos（卵磷脂），通用葯品名稱為Lecithin。

卵磷脂的生物學名為磷脂醯膽鹼，是人體組織中含量最高的膦脂，是構成神經組織的重要成分，屬於高級神經營養素。卵磷脂在人體中占體重的1%左右，但在大腦中卻佔到腦重量的30%；而在腦細胞中更佔到其乾重的70～80%。卵磷脂集中存在於腦及神經系統，血液循環系統、免疫系統及心、肝、肺、腎等重要器官。

二、卵磷脂的作用：

1、卵磷脂可以保障大腦細胞膜的健康，幫助其發揮正常作用，能確保腦細胞的營養輸入及廢物輸出，保護其健康發育。所以說，對於處於大腦發育關鍵時期的胎兒，卵磷脂就是最為關鍵、最重要的益智營養素。

2、卵磷脂是神經細胞間信息傳遞介質的重要來源。如果一個人大腦的卵磷脂非常充足，那麼其信息傳遞的速度，大腦的活力就比普通人快，也就是說思維敏捷、學知識接受新生事物的速度快。

3、卵磷脂還是大腦神經髓鞘的主要物質來源。如果具有充足的卵磷脂，其傳遞的信息准確性就高，也就是說記憶力強。

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富含卵磷脂的物質：

卵磷脂多存在於蛋黃、大豆、魚頭、鰻魚、動物肝臟、蘑菇、山葯、芝麻、黑木耳、紅花籽油、玉米油、瓜子、谷類等食物中，其中又以屬蛋黃、大豆和動物肝臟的含量最高。

雖然大豆、雞蛋中都含有豐富的卵磷脂，但是其質量卻有高低之分。雞蛋中的卵磷脂品質最高，但是難以提取，這使得其價格堪與黃金相媲美。所以，市場上的卵磷脂多是從大豆中提取。每顆黃豆約含1.3～2.1%的卵磷脂，即如果每天需攝取3克大豆磷脂，就得吃五六公斤黃豆。

參考資料：網路-卵磷脂

㈥ 卵磷脂是從什麼東西提取的

經常會遇到身邊的朋友說起家裡長輩在吃卵磷脂和魚油，但是我一直不曉得卵磷脂到底是個什麼東西，所以呢今天科技君就上網查了些資料，在這里和大家分享下~
卵磷脂的概念
卵磷脂，又稱為蛋黃素，被譽為與蛋白質、維生素並列的「第三營養素」。然而，真正了解卵磷脂的人卻很少。1844年法國人Gohley從蛋黃中發現卵磷脂，並以希臘文命名為Lecithos（卵磷脂），通用葯品名稱為Lecithin，也自此揭開了其神秘的面紗。
科普｜卵磷脂到底是個啥東西？
卵磷脂是一種以磷脂醯膽鹼為主要成分的多種磷脂的混合物，USP NF將其定義為不溶於丙酮的磷脂混合物。19世紀最先發現存在於蛋黃中，因此命名為卵磷脂（lecithin），後來發現這樣的磷脂混合物同樣存在於大豆中。現在為了區別來源，通常分為蛋黃卵磷脂（lecithin or egg lecithin），和大豆卵磷脂（soybean lecithin）兩類，但是很多時候統一稱為卵磷脂，不能區分，甚至有時候將磷脂醯膽鹼也簡稱為卵磷脂。事實上，不同來源、純度的卵磷脂化學組成、用途差別很大，CAS都不相同。Lecithin的CAS為8002-43-5，定義為所有動植物組織中的磷脂醯膽鹼，可做潤滑劑、乳化劑、食品添加劑；大豆卵磷脂CAS號為8030-76-0，為大豆中提取的磷脂混合物，主要用於保健品、葯物非注射劑，蛋黃卵磷脂CAS號為93685-90-6，定義為提取自蛋黃的磷脂混合物，主要用於注射級葯物輔料。因此，當我們拿到某一卵磷脂時，一定要弄清楚其來源、純度和組成，再決定如何應用。
卵磷脂的歷史
1812年，磷脂最早是由Uauquelin於從人腦中發現。1844年，科學家Golbley從蛋黃中分離出來，並於1850年按照希臘文lekithos（蛋黃）命名為Lecithin（卵磷脂）。1861年，科學家Topler又從植物種子發現了磷脂的存在。1925年，科學家Leven將卵磷脂（磷脂醯膽鹼）從其他磷脂中分離出來。1930年，發現大豆磷脂，是迄今為止最為豐富的。20世紀90年代以來，磷脂研究在生命科學和腦科學領域已經取得了顯著的成效。
現在做為保健品的大豆卵磷脂又是什麼呢？
大豆卵磷脂的來源
大豆卵磷脂（Lecithin High Potency 又稱大豆蛋黃素），是精製大豆油過程中的副產品。市面上粒狀的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脫膠過程中沉澱出來的磷脂質，再經加工、乾燥之後的產品。純品的大豆卵磷脂為棕黃色蠟狀固體，易吸水變成棕黑色膠狀物。在空氣中極易氧化，顏色從棕黃色逐步變成褐色及至棕黑色，且不耐高溫，80℃以上便逐步氧化酸敗分解。大豆卵磷脂的成份與功效：大豆卵磷脂中含有卵磷脂、腦磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂醯甘油（PG）、縮醛磷脂、溶血磷脂等。具有延緩衰老、預防心腦血管疾病等作用。大豆卵磷脂是細胞膜的組成部分，增強細胞信息傳遞能力提高大腦活力，提升細胞膜自我修復能力保護肝臟，抵禦外部侵害能力。
卵磷脂有哪些作用
1肝臟的保護神
磷脂中的膽鹼對脂肪有親和力，若體內膽鹼不足，則會影響脂肪代謝，造成脂肪在肝內積聚，形成脂肪肝甚至會發炎腫脹。卵磷脂不但可以預防脂肪肝，還能促進肝細胞再生，同時，磷脂可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化並有助於肝功能的恢復。
2對心臟健康的積極作用
在20世紀60年代，科學家們就發現卵磷脂可能具有保護心臟的作用，在進一步的研究中，終於證實卵磷脂對心臟健康有積極作用。這是因為它能調節膽固醇在人體內的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發病率。
3促進大腦發育，增強記憶力
美國北卡羅來納州DUKE大學心理學教授葯學博士沃倫來克在報告中提到：用卵磷脂飼育懷孕的大鼠，其後代在智力測驗(迷宮測試)中，記憶力顯著優於未飼育卵磷脂的大鼠的後代。北卡羅來納大學營養學部教授及主任，會議的首席專家，醫學博士、葯學博士史蒂文·澤瑟爾在大會賀詞中說：「總結有關卵磷脂的所有研究成果，我們應當特別建議懷孕婦女服用適量的卵磷脂，這對於她們的嬰兒的智力發育是很重要的。」美國食品與葯物管理委員會(FDA)規定，所有嬰兒食譜中都要適量補充卵磷脂。
科普｜卵磷脂到底是個啥東西？
4血管的「清道夫」
卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進血液循環，改善血清脂質，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內壁的滯留時間，促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內膜損傷。服用卵磷脂對高血脂和高膽固醇具有顯著的功效，因而可預防和治療動脈硬化症(高血壓、心肌梗塞、腦溢血)。
5糠尿病患者的營養品
卵磷脂不足會使胰臟機能下降，無法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中，這是導致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，則糖尿病的恢復是相當顯著的。很多病人甚至可不必再注射胰島素。特別是對糖尿壞疽及動脈硬化等並發症患者更為有效。
6有效地化解膽結石
體內過多的膽固醇會發生沉澱，從而形成膽結石，膽結石90%是由膽固醇組成。膽汁中的主要成分是卵磷脂，此外還有水份、膽固醇、礦物質及色素等，卵磷脂可以將多餘的膽固醇分解、消化及吸收，從而使膽汁中的膽固醇保持液體狀。如果每天攝取一定量的卵磷脂可以有效地防止膽結石的形成，並對已形成的膽結石也能起到化解的作用。
7胎、嬰兒神經發育的必需品
正常情況下，孕婦體內的羊水中含有大量的卵磷脂。人體腦細胞約有150億個，其中70%早在母體中就已經形成。為了促進胎兒腦細胞能健康發育，孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼兒時期是大腦形成發育最關鍵時期，卵磷脂可以促進大腦神經系統與腦容積的增長、發育。因此美國食品和葯物管理局(FDA)規定在嬰兒奶粉中必需添加卵磷脂。
科普｜卵磷脂到底是個啥東西？
8消除青春痘、雀斑並滋潤皮膚
正常人體內含有許多毒素，特別是在腸道內，當這些毒素含量過高時，便會隨著血液循環沉積在皮膚上，從而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一種天然的解毒劑，它能分解體內過多的毒素，並經肝臟和腎臟的處理排出體外，當體內的毒素降低到一定的濃度時，臉上的斑點和青春痘就會慢慢消失。卵磷脂還具有一定的親水性，並有增加血紅素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能為皮膚提供充分的水分和氧氣，使皮膚變得光滑柔潤。
9預防老年痴呆症的發生
人隨著年齡增長，記憶力會減退，其原因與乙醯膽鹼含量不足有一定關系。腦部的神經傳導物質(乙醯膽鹼)減少是引起老年痴呆的主要原因，乙醯膽鹼是神經系統信息傳遞時必需的化合物。而且「膽鹼」是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應將保證機體內有足夠的膽鹼與人體內的乙醯結合為「乙醯膽鹼」，從而成為大腦提供充分的信息傳導物質，大腦能直接從血液中攝取卵磷脂及膽鹼，並很快轉化為乙醯膽鹼。長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進程，預防或推遲老年痴呆的發生。
10良好的心理調和劑
社會競爭日趨激烈，人們長期處在緊張的環境和種種壓力下，常患有焦慮、急躁、易怒、失眠、耳鳴等症，即植物神經紊亂，通常被稱為神經衰弱。經常補充卵磷脂，可使大腦神經及時得到營養補充，保持健康的工作狀態，利於消除疲勞，激化腦細胞，改善因神經緊張而引起的急躁、易怒、失眠等症。
除此之外，牛奶、動物的腦、骨髓、心臟、肺臟、肝臟、腎臟以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。卵磷脂在體內多與蛋白質結合，以脂肪蛋白質(脂蛋白)的形態存在著，所以卵磷脂是以豐富的姿態存在於自然界當中，如果能攝取足夠種類的食物，就不必擔心會有缺乏的問題，同時也不需要額外補充卵磷脂的營養品。

㈦ 什麼是卵磷脂

一、是肝臟的保護神
磷脂中的膽鹼對脂肪有親和力，若體內膽鹼不足，則會影響脂肪代謝，造成脂肪在肝內積聚，形成脂肪肝甚至會發炎腫脹。卵磷脂不但可以預防脂肪肝，還能促進肝細胞再生，同時，磷脂可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化並有助於肝功能的恢復。
長期以來，營養學家和醫學家們公認卵磷脂對人與動物的肝功能具有保護作用。澤瑟爾博士在一項試驗中發現，在試管中生長的肝細胞會因為缺乏卵磷脂而死亡。他還在動物實驗研究中發現，進食缺乏卵磷脂的飲食僅數星期，肝功能就會出現異常，而且患肝癌的比率顯著提高。他還在研究中發現，隨著現代文明病的日益增多，酒精和高膽固醇成為脂肪肝、肝硬化的兩個重要因素。而卵磷脂的解酒作用和它強大的乳化作用，可以充分保護肝細胞，同時還可以促進肝細胞的活化和再生，增強肝功能，從而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。
二、對心臟健康的積極作用
在20世紀60年代，科學家們就發現卵磷脂可能具有保護心臟的作用，在進一步的研究中，終於證實卵磷脂對心臟健康有積極作用。這是因為它能調節膽固醇在人體內的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發病率。
三、促進大腦發育，增強記憶力
美國北卡羅來納州DUKE大學心理學教授葯學博士沃倫來克在報告中提到：用卵磷脂飼育懷孕的大鼠，其後代在智力測驗（迷宮測試）中，記憶力顯著優於未飼育卵磷脂的大鼠的後代。北卡羅來納大學營養學部教授及主任，會議的首席專家，醫學博士、葯學博士史蒂文·澤瑟爾在大會賀詞中說：「總結有關卵磷脂的所有研究成果，我們應當特別建議懷孕婦女服用適量的卵磷脂，這對於她們的嬰兒的智力發育是很重要的。」美國食品與葯物管理委員會（FDA）規定，所有嬰兒食譜中都要適量補充卵磷脂。
四、是血管的「清道夫」
卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進血液循環，改善血清脂質，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內壁的滯留時間，促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內膜損傷。服用卵磷脂對高血脂和高膽固醇具有顯著的功效，因而可預防和治療動脈硬化症（高血壓、心肌梗塞、腦溢血）。
據資料表明，動脈硬化的患病率幾乎與人的年齡同步增長。通常，動脈硬化是從中年開始的，但是隨著人們大量攝入肉食和脂肪，動脈硬化的發病有年輕化的趨勢，而且男性多於女性，動脈硬化患者通常都患有高脂血症，膽固醇含量較高，同時高血壓、冠心病、心肌梗塞、腦溢血的患病率也相應較高，實驗表明，食用卵磷脂能顯著降低高血脂、高膽固醇，從而預防動脈硬化。
五、是糖尿病患者的營養品
卵磷脂不足會使胰臟機能下降，無法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中，這是導致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，則糖尿病的恢復是相當顯著的。很多病人甚至可不必再注射胰島素。特別是對糖尿壞疽及動脈硬化等並發症患者更為有效。
六、能有效地化解膽結石
體內過多的膽固醇會發生沉澱，從而形成膽結石，膽結石90％是由膽固醇組成。膽汁中的主要成分是卵磷脂，此外還有水份、膽固醇、礦物質及色素等，卵磷脂可以將多餘的膽固醇分解、消化及吸收，從而使膽汁中的膽固醇保持液體狀。如果每天攝取一定量的卵磷脂可以有效地防止膽結石的形成，並對已形成的膽結石也能起到化解的作用。
七、是胎、嬰兒神經發育的必需品
正常情況下，孕婦體內的羊水中含有大量的卵磷脂。人體腦細胞約有150億個，其中70％早在母體中就已經形成。為了促進胎兒腦細胞能健康發育，孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼兒時期是大腦形成發育最關鍵時期，卵磷脂可以促進大腦神經系統與腦容積的增長、發育。因此美國食品和葯物管理局（FDA）規定在嬰兒奶粉中必需添加卵磷脂。
八、可消除青春痘、雀斑並滋潤皮膚
在正常人體內含有許多毒素，特別是在腸道內，當這些毒素含量過高時，便會隨著血液循環沉積在皮膚上，從而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一種天然的解毒劑，它能分解體內過多的毒素，並經肝臟和腎臟的處理排出體外，當體內的毒素降低到一定的濃度時，臉上的斑點和青春痘就會慢慢消失。卵磷脂還具有一定的親水性，並有增加血紅素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能為皮膚提供充分的水分和氧氣，使皮膚變得光滑柔潤。
卵磷脂是人體每一個細胞不可缺少的物質，如果缺乏，就會降低皮膚細胞的再生能力，導致皮膚粗糙、有皺紋。如能適當攝取卵磷脂，皮膚再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的親水性和親油性，皮膚當然就有光澤了。另外，卵磷脂所含的肌醇還是毛發的主要營養物，能抑制脫發，使白發慢慢變黑。
九、可預防老年痴呆症的發生
人隨著年齡增長，記憶力會減退，其原因與乙醯膽鹼含量不足有一定關系。腦部的神經傳導物質（乙醯膽鹼）減少是引起老年痴呆的主要原因，乙醯膽鹼是神經系統信息傳遞時必需的化合物。而且「膽鹼」是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應將保證機體內有足夠的膽鹼與人體內的乙醯結合為「乙醯膽鹼」，從而成為大腦提供充分的信息傳導物質，大腦能直接從血液中攝取卵磷脂及膽鹼，並很快轉化為乙醯膽鹼。長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進程，預防或推遲老年痴呆的發生。
十、是良好的心理調和劑
社會競爭日趨激烈，人們長期處在緊張的環境和種種壓力下，常患有焦慮、急躁、易怒、失眠、耳鳴等症，即植物神經紊亂，通常被稱為神經衰弱。經常補充卵磷脂，可使大腦神經及時得到營養補充，保持健康的工作狀態，利於消除疲勞，激化腦細胞，改善因神經緊張而引起的急躁、易怒、失眠等症。
另外，吸煙的人應該多多的補充卵磷脂。他們為什麼應當多吃卵磷脂呢？吸煙者的肺部卵磷脂的含量只相當於不吸煙者的七分之一。肺泡為體內攝取氧氣的細胞，肺泡濕潤，吸入的氧氣容易溶解，反之則造成機體缺氧。卵磷脂具有很好的親水性，能使肺泡保持濕潤，從而提高機體氧氣的攝入量，吸煙的人一般肺泡乾燥，攝氧不足，而且運動，工作後更易因缺氧而疲勞，所以應當多補充卵磷脂

㈧ 血管里的「清道夫」──卵磷脂是什麼

作為清掃血管的「清道夫」，卵磷脂是依靠它所含的膽鹼、亞麻油酸及肌醇等來化解脂肪的，它能把大顆粒的脂肪變小，並增加其流動性和滲透性，從而減少動脈硬化發生的機會。卵磷脂具有極為廣泛的生理活性。

（1）構成細胞膜。細胞膜具有特殊的通透性，細胞膜通透性的正常對細胞新陳代謝至關重要。人體攝入足夠的卵磷脂，可以改善細胞功能，提高人體細胞的再生力，並延緩衰老，增進人體活力。

（2）健腦益智。卵磷脂為大腦的重要組成部分。人攝入卵磷脂後，卵磷脂隨血流進入大腦，參與合成乙醯膽鹼──一種神經遞質（即大腦內傳遞信息的物質）。大腦內乙醯膽鹼含量越高，神經傳遞越快，人反應越敏銳，思維越快，記憶越牢固。老年人普遍缺乏乙醯膽鹼，不但記憶差、反應遲鈍、思維減退，而且易患老年性痴呆症。

（3）降膽固醇、降血脂。卵磷脂是強有力的乳化劑，能把脂肪和膽固醇「乳化」成極小微粒，甚至能化解已形成的「粥樣硬化斑」，從而降低血脂，減少腦卒中和心肌梗死等病的發作機會。作為乳化劑，卵磷脂還能幫助人體吸收脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K 等，以供人體之需。

（4）其他功能。卵磷脂還能促進腺體分泌、調節和平衡內分泌系統，並能幫助分解皮下脂肪、促進機體新陳代謝等，此外還有保肝作用。

老年人和體弱多病者特別需要補充卵磷脂，最好的補充辦法為食補。含卵磷脂豐富的食品有：蛋黃（含10%）、大豆（含2%）、豬腦、豬肝、蘑菇、花生和核桃等堅果。食補仍不足者可用葯補，療效確切，不良反應小。

卵磷脂的口感也不錯，故它可作為一種多功能食品添加劑。如冰淇淋的滑潤細膩、麵包的香甜松軟、奶粉的速溶功效等，都是添加了卵磷脂的功效。

最後提請注意，許多脂肪類食品，雖含有不少卵磷脂，但也含有很高的膽固醇（如豬腦），老年人及心血管病患者應慎食。卵磷脂雖好，但屬高熱量脂肪，不可多食，否則易長胖和形成高血脂。