起司是什麼

1. 起司是什麼

起司的釋義：用牛、羊乳脂發酵製成的食品。

乳酪（cheese），又名乳酪，或譯稱芝士、起司、起士，是多種乳制食品的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。乳酪以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓制為成品。

拓展資料

乳酪英文是「cheese」，法國人喚它為「fromage」，德國人稱它為「kaese"，義大利人稱它為「formaggio」，日本人稱它為「チーズ 」。

在英語中，cheesecake也常用來形容清涼的海報女郎（pin-upgirls） 義大利Ricotta乳酪，當您詳細觀察這種鮮乳酪，你會發現它是由一個個細小的顆粒組成的，但它卻比由脫脂凝酪製成的松軟乾酪更加光滑。純白的表面、微濕的質地，給人一種淡淡的、甜甜的感覺。

2. 什麼是起司

起司(Cheese)是翻譯名稱，又被稱為乳酪、乾酪。據說乳酪的種類有八百多種，不同種類的乳酪，顏色、風味與脂肪熱量都不同。目前販賣的乳酪，是以片裝的加工乳酪為主，天然的乳酪也以臭味較輕的種類較受歡迎，起司中富含豐富的蛋白質、維生素B群、鈣質…。

3. 「乳酪」、「起司」、「芝士」有什麼區別

1、乳酪（cheese），是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。

2、起司，乳酪（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。

3、芝士（cheese），又名乳酪、乳酪，或譯稱乾酪、起司、起士，是乳制食品的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。乳酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩。乳酪以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。

4. 土司和起司是什麼意思

起司是音譯「cheese」,即乳酪，乾酪！而土司則是元、明、清各朝在少數民族地區授予少數民族地區首領世襲官職，以統治該族人民的制度。也指被授予這種官職的人。可能你想問的是「吐司」，即麵包切成片後考的產物，bread或者toast即是國人說的吐司麵包！作為食物的「吐司」也可以寫作「土司」！

5. 起司是什麼啊

起司 乳酪 芝士

起司（Cheese）是翻譯名稱，又被稱為乳酪、乾酪。據說乳酪的種類有八百多種，不同種類的乳酪，顏色、風味與脂肪熱量都不同。目前台灣販賣的乳酪，是以片裝的加工乳酪為主，天然的乳酪也以臭味較輕的種類較受歡迎，起司中富含豐富的蛋白質、維生素B群、鈣質……
一、 乳酪起司中酪蛋白比起鮮乳易消化
二、 乳酪起司含有豐富鈣質
三、 乳酪起司的蛋白質可促進腸內鈣離子吸收
四、乳糖不耐症者可食用乳酪起司(cheese)
五、降低乳酪起司鹽分。

6. 起司是什麼東西

起司指的是乳酪（奶製品）。

乳酪，又名乾酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。

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乳酪的作用：

無論是低脂乳酪還是普通乳酪，都可以起到提高胰島素敏感性、改善胰島素作用的效果。此外，乳酪能使體內的磷脂正常化，磷脂是從膳食脂肪中提煉出來的，對身體的許多功能都至關重要。

這使得乳酪在對抗心血管疾病和糖尿病方面會有一定作用。研究人員稱，新研究結果給那些喜歡吃乳酪的糖尿病患者帶來好消息，對於大多數人來說，乳酪完全可以成為健康飲食的一部分。

7. 奶油起司是什麼

奶油起司即奶油乳酪，英文名為cream cheese，是一種未成熟的全脂乳酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常適合用來製作乳酪蛋糕。奶油乳酪開封後非常容易變質，所以要盡早食用。
做法：
1.牛奶和奶油,還有奶油乳酪,放到一個容器里,隔水溶化。
2.將4個蛋黃,分次加入到1中,一個攪勻了,再加下一個。
3.將麵粉和玉米澱粉過篩到2中,拌勻(注意不要劃圈拌,跟做戚風拌蛋糕糊那樣)。
4.蛋白加幾滴白醋,或者檸檬汁,白糖分3次加入,打至濕性發泡即可。
5.模子里墊錫紙,將蛋白糊和乳酪蛋黃糊拌勻倒入模型（我用的活底模，沒有墊錫紙）
6.烤箱預熱175度,中層,上下火,模型放烤盤,烤盤里放入開水一杯,水浴法烤蛋糕。烤大約30分鍾左右,蛋糕表皮上色足夠,上面蓋錫紙,繼續烘烤10分鍾。

8. 起司是什麼意思

起司，也叫乳酪，是一種發酵的牛奶製品，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。

9. 西餐中起司是什麼東西

起司（Cheese）是翻譯名稱，又被稱為乳酪、乾酪。據說乳酪的種類有八百多種，不同種類的乳酪，顏色、風味與脂肪熱量都不同。目前台灣販賣的乳酪，是以片裝的加工乳酪為主，天然的乳酪也以臭味較輕的種類較受歡迎，起司中富含豐富的蛋白質、維生素B群、鈣質…。

起司之營養Cheese nutrition

一、 乳酪起司中酪蛋白比起鮮乳易消化。
牛乳中酪蛋白是呈懸浮狀而不溶的小顆粒叫酪蛋白膠體粒子(milk casein micelles)，顆粒外層由卡巴酪蛋白(κ-casein)緊密包住使呈穩定懸浮粒子。我們喝鮮乳是把這些酪蛋白膠體粒子喝進肚子裡面。所以消化吸收要看個人消化能力，而乳酪起司製造過程中凝乳酵素作用把卡巴酪蛋白分解掉，使裡面其他酪蛋白得以釋出而溶解。這時候酪蛋白因溶解而吸附大量水分而澎漲，使牛乳由液狀變成半固狀(curd)。溶解狀酪蛋白可經體內消化酵素分解快速的吸收。所以說鮮乳中酪蛋白呈不溶解狀，所以比較不易消化吸收的。

二、 乳酪起司含有豐富鈣質
乳酪起司製造過程中凝乳酵素作用於牛乳時乳中鈣質做成架橋把酪蛋白集合起，產生凝乳結塊，是故牛乳中鈣成分全數留在乳酪起司裡面。乳酪起司不只把酪蛋白全數收集下來且乳中鈣成分也一起留在乳酪起司裡面，所以乳酪中鈣濃度就比鮮乳高7至8倍之多。

三、 乳酪起司的蛋白質可促進腸內鈣離子吸收
起司中蛋白質含有高量的有機磷酸化的絲胺基酸(phosphate serin)，對於鈣離子吸附性很強，可促進腸胃內鈣質吸收。對幼兒牙齒生長，骨骼發育或年長者鈣的補充有莫大益處。

四、乳糖不耐症者可食用乳酪起司(cheese)
有些人尤其年紀大的人因消化道內缺少乳糖分解酵素，或說乳糖不耐症，因此喝牛乳會過敏，但吃乳酪就少有這種問題。乳酪起司主成分是酪蛋白與乳脂肪及鈣。牛乳經凝乳酵素作用結塊形成乳酪起司，這個時候乳糖大部分同乳清液流出只少許流在乳酪裡面。乳酪起司中乳糖含量約0.64%而鮮乳中有4.6%。而少量乳糖對身體是必需的。乳糖在體內分解後產生半乳糖(galactose)及葡萄糖，不只是能源亦可轉化成葡萄糖胺或半乳糖胺與蛋白質結合衍生免疫球蛋白。免疫球蛋白是糖蛋白的一種，它會辨認抗原(antigen)主要是靠糖類部位具特殊結構能辨認識千奇百怪各種形狀的抗原，且完全的結合。

五、降低乳酪起司鹽分。
進口或傳統乳酪起司之製造，是經過數個月儲存熟成時間，當中必須防止異常微生物生長往往利用高濃度食鹽淹漬及調味。製成之鹽份約1.5至2.5%。本公司特別在這製造過程中鹽份上達到控制在0.6至0.7%之間。適合國人口味及健康上考量。

超市就有售，和酸奶一類的放在一起