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紅曲是什麼

發布時間:2022-08-04 00:31:21

A. 紅曲是什麼

紅曲 【葯名】紅曲 【科名】真菌紫色紅麴黴 【別名】赤曲、丹曲、紅米、福曲、紅大米、紅槽、紅曲米、紅曲粉 【漢語拼音】hong qu 【拉丁文名】Fermentum Rubrum 【拉丁植物動物礦物名】Monascus purpureus Went. 【科屬分類】麴黴科 【成分】含澱粉酶、胡蘿卜色烯類。 【性味】 甘、溫,無毒。 【性質】系釀造中的副產品,不僅烹調食物用以著色,並入葯。 【歸經】肝;脾;胃;大腸經 【生態環境】此菌在自然界多存在於乳製品中,亦可用粳米作培養基進行人工培養,使之成紅曲米。 【資源分布】分布於河北、江西、浙江、台灣、福建、廣東等地。 【動植物形態】菌絲體大量分枝,初期無色,漸變為紅色,老後紫紅色;菌絲有橫隔,多核,含橙紅色顆粒。成熟時在分枝的頂端產生單個或成串的分生孢子。分生孢子褐色,(6-9)μm×(7-10)μm。在另外菌絲頂端還產生橙紅色單個球形子囊殼(閉囊殼);閉囊殼橙紅色,近球形,直徑25-75μm,內含多個子囊。子囊球形,含8個子囊孢子,成熟後子囊壁消失。子囊孢子卵形或近球形,光滑,透明,無色或淡紅色,(5.5-6)μm×(3.5-5)μm。 【功效】活血化瘀;健脾消食 【主治】飲食積滯;脘腹脹滿;赤白下痢;產後惡露不盡;跌打損傷 【用法用量】內服:煎湯,6-15g;或入丸、散。外用:適量,搗敷。 【營養分析】 1. 近代醫學研究報告認為,紅曲具有降血壓、降血脂的作用,所含紅麴黴素K可阻止生成膽固醇; 2. 紅曲米外皮呈紫紅色,內心紅色,微有酸味,味淡,它對蛋白質有很強的著色力,因此常常作為食品染色色素; 3. 紅曲米與化學合成紅色素相比,具有無毒、安全的優點,而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。 【適合人群】一般人群均可食用 [烹飪指導] 1. 在烹飪中,紅曲米的應用較為廣泛,可用於燒菜染色,如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作; 2. 可用於燒臘、醬鹵食品,如廣東叉燒和某些鹵水的製作; 3. 可用於紅腸一類的灌腸上色,以及配製糖醋、西汁等復合味時調色; 4. 粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。

B. 紅曲是什麼原料做的

紅曲是用粳米原料做的。

紅曲,中葯名。為麴黴科真菌紅麴黴MonascuspurpureusWent的菌絲體寄生在粳米上而成的紅曲米。分布於河北、江西、浙江、台灣、福建、廣東等地。

葯材性狀:

紅曲呈長卵形、類圓柱形或不規則形,略扁,長5-8mm,寬2-3.5mm,厚1.5-3mm。表面紫紅色或棕紅色,凹凸不平,有的具淺縱、橫紋理。質脆,易沿橫紋理斷開,斷面平齊,邊緣紅色至暗紅色,中部略凹,白色至淺紅色。氣特異,味淡、微甘,以紅透質酥、陳久為佳。

飲片性狀:為不規則的顆粒,形如碎米,外表棕紅色,質脆,斷麵粉紅色,微有酸氣,味淡。

C. 紅曲是什麼

是一種將紅麴菌接種在蒸熟的大米上,經發酵加工的米,呈紫紅或棕紅色,用於發酵、防腐、食物上色等功能,是一種天然的食品添加劑。另有紅曲、福曲、赤麹、丹麹、紅米等叫法,中國製作紅曲米具有很長的歷史傳統。紅曲米可用來製作紅曲酒和紅糟。

中國是世界上紅曲主要生產國,生產廠家大多是從紅曲米中提取紅曲紅,液體發酵生產紅曲紅廠家較少。固態發酵法生產的紅曲米是中國的傳統產品,因其生產周期較長、工藝復雜、勞動強度大、原料利用率低、生產中易染雜菌而不適宜大規模工業化生產。

近年來,國內外研究課題大多圍繞液體發酵展開,做了大量的工作,日本的研究較為深入,取得一定的進展。

(3)紅曲是什麼擴展閱讀:

本草綱目中記載紅曲米具有活血的功效,元朝欽膳正要認為,紅曲米可以健脾、益氣、溫中,台灣民間還流傳說紅曲米可以用來改善小孩和老人及輕微氣喘。

另外根據日本的研究報告,紅曲米具有降低血脂肪、血糖,並可強化肝臟功能,增進免疫力,對降低膽固醇,避免高血壓很有幫助,衛生福利部已針對紅麹米製品訂定「紅曲健康食品規格標准」。

D. 紅曲是什麼東西呢

紅曲是指粳米經煮過後與紅曲酶一起發酵得到的一種紫紅色或紅棕色物質,當中含有植物洛伐他汀,對輔助降低血脂有幫助,可以通過舒百寧納豆紅曲膠囊搭配溶解血栓的納豆激酶,對身體幫助挺大。

E. 紅曲是什麼東西啊

紅曲就是麴黴科真菌紫色紅麴黴,又稱紅麴黴,天然紅曲是用紅麴黴菌在大米中培養發酵而成。
這個你可以看網路。裡面有詳細介紹。
我們做叉燒以及大腸什麼的,紅色的基本就要這個東西。

F. 紅曲是什麼東西

紅曲是我國古代中醫葯學園地里綻放的一朵艷麗奇葩,是一種葯、食兩用的傳統中葯。可以和中葯配伍。但要遵醫囑。

始用於唐代,至今已有一千多年的歷史,一直受到歷代人們的青睞。明代宋應星《天工開物》、李時珍《本草綱目》對紅曲作了較全面的記載,認為其「破血、活血」。

現代科學證明:紅曲的功效不僅在於含有抗菌物質,幫助消化養胃的各種酶類和多種氨基酸,更重要的是能產生多種降脂降壓活性物質,如γ-氨基丁酸(GABA),N-乙醯葡糖胺(GLC-NH2)和麥角固醇,尤其能產生對合成膽固醇的限速酶HMG-COA具有特異的抑製作用物質—洛伐他汀(Lovastatin)。

G. 大家知道紅曲是什麼嗎

形態特徵

紅麴黴,又名紫色紅麴黴。菌絲體大量分枝,初期無色,漸變為紅色,老後紫紅色;菌絲有橫隔,多核,含橙紅色顆粒。成熟時在分枝的頂端產生單個或成串的分生孢子。分生孢子褐色,(6-9)μm×(7-10)μm。在另外菌絲頂端還產生橙紅色單個球形子囊殼(閉囊殼);閉囊殼橙紅色,近球形,直徑25-75μm,內含多個子囊。子囊球形,含8個子囊孢子,成熟後子囊壁消失。子囊孢子卵形或近球形,光滑,透明,無色或淡紅色,(5.5-6)μm×(3.5-5)μm。

生長環境

此菌在自然界多存在於乳製品中,亦可用粳米作培養基進行人工培養,使之成紅曲米。分布於河北、江西、浙江、台灣、福建、廣東等地。

性狀鑒別

葯材性狀:紅曲呈長卵形、類圓柱形或不規則形,略扁,長5-8mm,寬2-3.5mm,厚1.5-3mm。表面紫紅色或棕紅色,凹凸不平,有的具淺縱、橫紋理。質脆,易沿橫紋理斷開,斷面平齊,邊緣紅色至暗紅色,中部略凹,白色至淺紅色。氣特異,味淡、微甘,以紅透質酥、陳久為佳。

飲片性狀:為不規則的顆粒,形如碎米,外表棕紅色,質脆,斷麵粉紅色,微有酸氣,味淡。

葯理作用

紅曲發酵後可分離到輔酶Q10,輔酶Q10又名癸烯醌,是細胞代謝及細胞呼吸的激活劑,能改善線粒體呼吸功能,促進氧化磷酸化反應。它本身又是細胞自身產生的天然氧化劑,能抑制線粒體的過氧化,有保護生物膜結構完整性的功能。對免疫有非特異的增強作用,能提高吞噬細胞的吞噬率,增加抗體的產生,改善T細胞功能。

H. 紅曲是什麼,有什麼功效

紅曲屬於一種中葯,而且是比較天然的一種降壓葯,在我們身邊比較多見的,但是很多人不了解它的功效和實際的名稱,下面一起來看看相關知識:

實際上,紅曲又稱紅米,是麴黴科紅麴黴屬真菌紅麴黴寄生在粳米上而成的紅曲米。說到紅米,應該會有很多人知道了吧,對的!實際上也是一種染料。

紅曲功效:

1、降壓降脂。紅曲可以降低血液粘稠度,提高血管舒張能力,恢復血管的彈性,降低血管的外周阻力,促進血壓平穩下降。而且紅曲中還含有的他汀類物質,能降脂。所以紅曲具有調節血壓、降低血脂的功效。

2、活血化瘀。紅曲可以活血化瘀,主治產後惡露不盡、瘀滯腹痛、跌打損傷。

3、健脾消食。紅曲可以健脾消食,主治飲食停滯、胸膈滿悶、消化不良或赤白下痢。

現代研究發現紅曲含有糖化酶、果膠酶、蛋白酶、羧肽酶、紅曲素、半乳糖、麥角甾醇、枸櫞酸等成分,具有降血壓、降血脂、抗菌、增強機體免疫力、改善血液流變性,抗炎等作用。

紅曲營養價值

紅曲含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素及鈣、磷、鐵等營養元素。紅曲所含紅曲米黴素K可阻止膽固醇生成。紅曲中含有豐富的澱粉與植物蛋白質可補充消耗的體力及維持身體正常體溫。紅曲富含眾多的營養素,其中以鐵質最為豐富,固有補血及預防貧血的功效。紅曲內含豐富的磷,維生素A和維生素B群,能改善營養不良、夜盲症和腳氣病等問題。

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