酸湯子是什麼東西

① 雞西酸湯子到底是什麼

酸湯子，又稱湯子，是用玉米水磨發酵後做成的一種粗面條，當地稱之為酸湯子。是流行於東北地區的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶的特色小吃。 酸湯子和餷子類似，但不一樣。

2020年10月5日黑龍江雞東縣發生一起因家庭聚餐食用酸湯子引發的食物中毒事件，9人食用後全部死亡。現已查明致病食物是被致病菌污染的酸湯子。即「雞西酸湯子」事件。

北方酸湯子是用玉米水磨發酵後做的一種粗面條樣的酵米麵食品。夏秋季節製作發酵米面製品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產生致命的米酵菌酸，高溫煮沸不能破壞毒性，中毒後沒有特效救治葯物，病死率達50%以上。

北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，南方的發酵後製作的湯圓、吊漿粑、河粉等最容易致病。

2010年至今，全國已發生此類中毒14起，84人中毒，37人死亡。

酵米面中毒的主要原因是使用了發霉變質的原料，雖然通過挑選新鮮無霉變原料，勤換水能夠減少被致病菌污染的機會，但為保證生命安全，最好的預防措施是不製作、不食用酵米面類食品。

② 酸湯子是什麼東西

酸湯子是一種小吃。

酸湯子是純正的滿族小吃，也是玉米面製成的，形狀和顏色都類似餷子，比餷子粗些，顏色淺些。因為經過發酵，味道要比餷子酸很多。現在這酸湯子不僅在滿族的庄戶人家能吃到，到城裡的滿族風味飯店裡也可以點到這種食品。吃慣了大魚大肉，冷不丁吃頓酸湯子再就點小鹹菜或者青菜什麼的，還真對味。

酸湯子的起源：

相傳滿族人打入關內以後，留守在關外的八旗子弟依舊保持著游牧民族的本性，食物的匱乏依然是這些人最大的敵人。康熙年間，韋小寶帶著建寧公主去和吳三桂的兒子完婚，發現閩南一帶居然種著大片大片的苞米，這東西韋爵爺從前也沒見過，驚呼道，「辣塊媽媽不開花，開花都是紅鬍子！」

韋爵爺忽然興致大發，在苞米地邊上跟老農民豪賭三天三夜，最後用了作弊的手段才贏了千畝地的苞米。他立刻派人把贏來的苞米送回北京呈給康熙，康熙想到關外固守根基的兄弟還在缺衣少食，便把這些苞米賞賜給了他們，這就是東北種植苞米的開始。

有滿族人把過水倒伏的苞米青棒子掰下了，拿回家後把七八分熟的玉米粒子扒下來，他們又不懂晾曬，直接扔進大泥缸里儲藏起來。三五天過後，再掀開泥缸的蓋子，一股刺鼻的酸腐味道轟然升起，連忙捂住鼻子倒退幾步。

可這股味道聞著聞著就沒了開始的嗆鼻子了，反倒是一股清香惹的口水從舌根泛濫出來。小心地撈一些出來，清水漂過，碾碎揉成面團，下到滾開的鍋里，嘿，這味道，啥也不說了，先整幾碗再說吧。這就是最早期的酸湯子的來源，本來是壞掉的苞米粒，經過發酵，酸化，糖化，竟然變成了一種特殊的美食。

③ 9人食用9人死亡，上熱搜的「酸湯子」到底是啥

黑龍江一家庭聚餐疑似食物中毒，9人食用，先後全部死亡，還登上了各大熱搜榜單，看到這個中毒消失時，無疑是心痛的，我特意查詢一下關於「酸湯子」的來歷，它是用玉米水磨，發酵後做成的一種粗面條，流行於遼寧、黑龍江、吉林一帶，當地人稱之為酸湯子，一種自製的特色小吃，就是這么不起眼的東西，奪走了9條鮮活的生命。

這次上了熱搜的酸湯子，由於食材存放一年，產生了變質，從而引起的酵米麵食物中毒事件，在如今物質豐富的年代，真的沒必要再這樣節儉，把一個發酵的玉米面也留這么長時間，即使發現了，還仍然繼續食用。

真是得不償失，想想都很可怕，食物是關繫到人命關天的大事，大家一定要做到加強管理，不食用腐爛變質的食物，定時清理冰箱、儲物櫃、過期食品，別再讓悲劇發生。

④ 酸湯子是什麼好吃嗎

酸湯子，又稱湯子,流行於東北遼寧、黑龍江一帶,是一種用玉米水面做的主食。將玉米用水泡漲後，用磨磨成糊狀（俗稱水面），放到微有酸味時做湯吃。

具體做法是：先炸鍋（爆鍋）哧湯，即用開水燙面，湯開後，將面從一薄鐵片捲成一小鐵筒（一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比手指略細）里用力擠到鍋里（從大口擠，面從小口出），擠一下，躥出一條，面全擠完後再下些嫩白菜或菠菜之類蔬菜，加鹽和調料煮熟。如沒有鐵筒，也可用手攥，讓面從虎口擠出，只是這種條不圓而已。味香而微酸，吃起來很開胃口。如少放些辣椒或胡椒，酸辣可口，吃起來更香。做這種食品叫「攥湯子」。

其實在貴州的苗嶺大山深處的苗家人也吃酸湯子。在江口縣一個美麗的苗寨，清水江就從這里蜿蜒而過。當地苗家人用最隆重的苗家酸湯款待客人。將燃燒的火上架著一鍋漿白色的米湯，不停地加菜進去就好像東北人吃火鍋一樣。
苗族同胞說，苗家人之所以愛吃酸湯，是因為苗人世代居住在深山，缺少魚肉蔬菜，也缺少鹽，生活所迫，苗人只好嘗試著把各種菜餚都製成酸湯。酸湯是提前用麵粉與淘米水調勻，用小火加熱攪拌，快開的時候就把它倒進土壇中蓋好壇口，發酵個五六天才能使得它的味道自然變酸成為酸湯，每一次吃過後又必須向壇中加入新的淘米水，等著下一次吃。久而久之，這酸湯已經變成了陳年老湯，味道自然也是經久不化，特色就在其中，是城裡飯店無法調成的。

⑤ 什麼是自製酸湯子

酸湯子
用玉米水磨發酵後做的主食
酸湯子，又稱湯子、餷子，是用玉米水磨發酵後做的一種粗面條樣的主食。 它口感細膩爽滑，粗糧製作，流行於東北地區的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶。

中文名
酸湯子
別名
湯子、餷子、擱豆子
起源
滿族夏季常吃的一種傳統特色食物
流行區域
東北遼寧東部、吉林東南部等
製作過程

酸湯子
具體做法是：將玉米碎（苞米子）洗凈，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日（時限依室溫而定），使其自然發酵。待微有酸味時，撈出清洗後，用水磨磨成糊狀（俗稱水面），再用布口袋控去適當的水分，之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。在食用時，鍋內放清水燒開，待水燒開後，將成團的湯面放入鍋里氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置於盆內，用勺子或筷子將面團打散，再用勺子取適量開水倒在湯面上，同時不斷攪拌，使湯面更多地熟化，產生足夠的粘度，攪拌均勻備用。

維持鍋內的水沸騰，取適當大小一團湯面合在雙手中間，雙手十指用力內合，壓在面團上，使其在壓力作用下進入夾在一個指縫內的湯套里。（湯套：是將一薄鐵片剪成一個銳角的扇面，然後將其捲成的一喇叭狀小鐵筒。製成的湯套大約一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比筷子略細，使用時大頭朝手心方向，小頭從指縫間穿出。）同時需要甩動雙臂，使得湯面從湯套內躥出後在空中被甩成弧線狀，落到下面沸騰的開水鍋里。擠一下，躥出一條，需要避免甩到鍋外面，也要鍋內的面條堆積一處，粘連成團，如果成堆，及時用勺子攪開，等到面全擠完後煮上片刻，即可連湯盛起食用。 如沒有湯套，也可用手攥，讓面從虎口擠出，只是這種條粗細不均。因為是用雙手「攥」出來的，所以做這種食品的過程叫「攥湯子」。

食用方法
湯子味香而微酸，順滑爽口，吃起來很開胃口。如果配上開春鮮嫩的韭菜炸的一碗雞蛋醬味道更加鮮美。

當然也可以依據個人口味加一些辣椒油或胡椒粉，或者在攥完後，在湯子中下些嫩白菜或菠菜之類蔬菜，加鹽和調料煮熟（不過不建議這樣吃，會掩蓋掉湯子的獨特風味）。

⑥ 酸湯子到底是個啥

酸湯子，乍一看這名字，會以為是一道酸酸的湯，其實，它是玉米水磨發酵後製成的一種主食，就是下圖中黃色的面條狀食物，吃起來有點酸，滑溜爽口，很開胃。之所以很少人知道它，是因為酸湯子屬於地域美食，是滿族人夏季常吃的一種傳統特色美食，主要流行於遼寧東部、吉林東南部及黑龍江一帶地區。

酸湯子的做法非常簡單，就是把玉米碎洗干凈後，放陰涼處用冷水泡10多天，使它自然發酵，等到聞起來有酸味後，撈出來洗干凈，用水磨磨成糊狀，再用布袋控去適量的水分，然後放在陰涼的環境中或者冷凍保存，等要吃的時候，再擠成面條狀，下鍋開煮。正是因為簡單，很多東北人家都會選擇在家自製酸湯子，然後儲存起來，隨吃隨取。

這里我們要特別提到3種毒素，1種叫「黃麴黴毒素」，1種叫「金黃色葡萄球菌」，還有1種叫「米酵菌酸」。有些食物在存放不當的情況下會發生霉變，而發生霉變的食物裡面都可能有黃麴黴素，像存放過久的糧食中基本都有。製作酸湯子的原料為玉米粒，如果儲存不當，玉米粒就會被黃麴黴素污染，從而導致製成的酸湯子也帶有這種毒素。不過黃麴黴素的中毒，是日積月累的，不會立刻發作。

再說到金黃色葡萄球菌，它常在富含澱粉的食物中出現。這些食物在常溫下放4個小時以上，就可能產生這類毒素，比如製作酸湯子的過程中，將玉米粒在常溫下浸泡4個小時以上，就很大概率會被金黃色葡萄球菌污染。

⑦ 酸湯子是一種什麼食物

酸湯子，又稱湯子、餷子，是流行於東北地區的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶，是用玉米水磨發酵後做的一種粗面條樣的主食。

湯子味香而微酸，順滑爽口，吃起來很開胃口。如果配上開春鮮嫩的韭菜炸的一碗雞蛋醬味道更加鮮美。當然也可以依據個人口味加一些辣椒油或胡椒粉，或者在攥完後，在湯子中下些嫩白菜或菠菜之類蔬菜，加鹽和調料煮熟。

(7)酸湯子是什麼東西擴展閱讀

「酸湯子」易引發食物中毒

酵米面在長達10至30天的發酵過程中，極易受椰毒假單胞菌污染，產生毒性很強的米酵菌酸和毒黃素。其中，米酵菌酸是酵米面的主要毒素，它的耐熱性強，經100℃煮沸甚至121℃高壓高熱也不被破壞，所以無論製成何種食品、採用何種日常的烹調方法都不能破壞其毒性，此類食物中毒發病急、病情嚴重、發展迅速，病死率高達40%至100%，且至今尚無特效的治療方法。

食用酵米面中毒潛伏期為2至24小時，主要表現為惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等。體溫一般不高，少數病人於發病後數小時有中等程度發熱。繼續發展實質臟器將受到損害，出現黃疸、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等症狀。

遼寧食葯監局提示，出現中毒症狀後要立即停止食用，馬上用手指、筷子等刺激咽喉部催吐，並進行洗胃和導瀉，盡早盡快地排出毒物。凡吃過同種食物的人，不論是否發病，都應到醫院檢查對症治療。同時省食葯監局提示百姓不要製作、食用酵米面類食品，盡量戒除這種不良的飲食習慣。生產企業應嚴格把好工藝關鍵過程的殺菌關，防止玉米浸泡過程中被椰毒假單胞菌污染。

⑧ 雞西酸湯子中毒唯一倖存者去世，什麼是酸湯子

酸湯子是用玉米水磨發酵後做的一種粗面條樣的主食，是一種北方傳統麵食，已有兩百多年歷史。酸湯子別稱:湯子、餷子。酸湯子這個食物在東北地區的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部十分流行。酸湯子口感細膩，微酸味，並且有一股淡淡的酒香。酸湯子在歷史上，是一種滿族人常吃的食物，滿語叫做“格格豆”。

⑨ 酸湯子是什麼東西

酸湯子又叫做湯子、餷子、餷條等，是流行於東北地區的特色小吃，用玉米和水磨碎發酵後，製成粗面條式的主食，味酸適口，口感勁道爽滑，飽腹感強。酸湯子一般少量食用時，是將湯子套在手指上製作，也可以晾曬風干保存。