味精是什麼做的

A. 味精是什麼做的

味精是採用微生物發酵的方法由糧食製成的現代調味品。

B. 味精是用什麼做的

味精的化學名稱叫做谷氨酸鈉，又叫麩氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是蛋白質的基本構成單元。從它的名字就可以看出，跟穀物有關，也就是說，穀物中都含有該氨基酸成分，屬於植物蛋白的分解產物。所以，味精是採用微生物發酵的方法由糧食製成的調味品。

C. 味精是從什麼裡面提煉出來的

味精是指以糧食為原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶。我國自1965年以來已全部採用糖質或澱粉原料生產谷氨酸，然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取谷氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成谷氨酸鈉結晶。

【簡介】

味精又稱味素，是採用微生物發酵的方法由糧食製成的一種現代調味品，主要成分為谷氨酸鈉。

谷氨酸鈉（C5H8NO4Na），又叫麩氨酸鈉。谷氨酸是氨基酸的一種，也是蛋白質的最後分解產物。谷氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽。是一種無色無味的晶體，在232°C時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，20℃時的溶解度為74克(即20℃時，在100毫升水中最多可以溶解74克谷氨酸鈉)。

要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，經科學家證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響甚微。文獻報道，焦谷氨酸鈉對人體無害。還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫谷氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。

味精，又名「味之素」，學名「谷氨酸鈉」。成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末，是國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。其主要成分為谷氨酸和食鹽。

我們每天吃的食鹽用水沖淡400 倍，已感覺不出鹹味，普通蔗糖用水沖淡200 倍，也感覺不出甜味了，但谷氨酸鈉鹽，用於水稀釋3000倍，仍能感覺到鮮味，因而得名「味精」。

【基本性質】

1.化學式 C5H8O4NNa·H2O

2.摩爾質量 187.13g/mol

3.外觀：白色結晶粉末，顆粒狀大小

4.熔點：232℃

5.溶解性：易溶於水，20℃時溶解度為71.7g/100ml，微溶於無水乙醇。

谷氨酸鈉是一種氨基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無嗅無色的晶體，在232℃時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解72克谷氨酸鈉。

味精於1909年被日本味之素（味の素）公司所發現並申請專利。純的味精外觀為一種白色晶體狀粉末。當味精溶於水（或唾液）時，它會迅速電離為自由的鈉離子和谷氨酸鹽離子（谷氨酸鹽離子是谷氨酸的陰離子，谷氨酸則是一種天然氨基酸）。

5.鮮味：味精通過刺激舌頭味蕾上特定的味覺受體，比如說氨基酸受體T1R1/T1R3或谷氨酸受體，如：代謝性谷氨酸受體以帶給人味覺感受。這種味覺被日本人定義為鮮味，但是這種日式的鮮味和中國人熟知的五味中的鮮味有明顯的區別。

6.標示與歸屬：味精作為最常用的調味品，既是調味品；又可以在食品包裝應用中作為食品添加劑直接標注；也可以標注其學名谷氨酸鈉；同時也可以同時標注味精（谷氨酸鈉）都是符合相關國家相關規定的。

7.生理作用：味精具有強烈的鮮味（稀釋300倍仍具有鮮味），是含有一個分子結晶水的L-谷氨酸鈉。味精進人體內很快分解出谷氨酸，故谷氨酸鈉的生理作用和谷氨酸相同。谷氨酸是人體正常代謝物質，在人體代謝中有著重要的功能，如合成人體所需的蛋白質，參與腦蛋白和碳水化合物的代謝，促進氧化過程，是腦組織代謝較活躍的成分，也是腦細胞能利用的氨基酸。國外曾報道谷氨酸可以快速提高智力低下兒童的智力，它是通過乙醯膽鹼的產生影響神經活動。

8.規格：味精的化學名稱為谷氨酸鈉。目前我國生產的味精從結晶形狀分有粉狀結晶或柱狀結晶；根據谷氨酸鈉含量不同分為60%、80%、90%、95%、99%等不同規格，其中以80%及99%二種規格最多 。

D. 味精是什麼做的吃多了對身體有害嗎

常聽說味精是工業製成的，食用對人體有害，這是真的嗎？
這么說其實冤枉味精了。味精其實是十分天然的一種調味料，它的主要成分也就是提供鮮味的成分便是一種天然的氨基酸——谷氨酸鈉，這種物質廣泛、天然地存在於豆類、糧食、海藻、魚等食物當中。
說工業製成主要說的是提煉這種物質的工藝，其實味精生產的工藝與釀酒十分類似，即用糧食做原料經微生物發酵並提純得到，雖然是工業化規模生產，但並不改變其天然的屬性。
美國的權威部門曾研究發現過量攝入味精會導致體重超重與鎂、鈣、鋅等微量元素缺乏等副作用產生。而且味精中含有很多的鈉，如果使用味精時不減少鹽的用量，也容易導致攝入的鈉超標，增加患高血壓的風險。但這均是在過量的前提下。
那應該如何安全食用味精？
首先，應該通過正規渠道購買正規廠家生產的味精，這樣可以基本保證食品安全。其次，使用味精烹飪時應該注意嚴格控制好鹽和味精的量，兩者加起A的用量應該不超過每人每天6克。在安全范圍內食用味精，可以認為味精對人體是無害的。

E. 味精是什麼做成的

味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法提取而成。味精主要成分是谷氨酸的鈉鹽，也是谷氨酸鈉的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸鈉、麩氨酸鈉。

F. 味精是怎麼做成的

味精是鮮味調味品類烹飪原料，以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解法製得或以澱粉為原料經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品，也可用甜菜、蜂蜜等通過化學合成製作。

(6)味精是什麼做的擴展閱讀：

味精在都市傳說中具有許多危害，版本也不盡相同。許多人「相信」味精有害，很重要一個原因認為它是「化學工業品」。

雖然味精亮晶晶的，好像一種化工產品，其實它和醬油、醋一樣，都是一種釀造產品，可以增進人們的食慾，提高人體對其他各種食物的吸收能力，對人體有一定的滋補作用。

味精的誕生和使用只有百年的歷史，但對於擁有幾千年歷史的美食大國而言，沒有味精，依靠各種天然食材混搭也能提出鮮味來。據說，古時「鮮」字的寫法本是三個魚字。魚本鮮中之最，三個魚就更鮮了。

春秋時代齊桓公的御廚易牙首創了「魚腹藏羊肉」這道菜，從而開創了天然食材混搭提鮮之道。以魚、羊二味合烹為饌，千古流傳，成為「鮮」字之本，於是後來「鮮」字的寫法才改為「魚」加「羊」。

古人最常用的是食材混搭煮制高湯提鮮，俗話說，「藝人的腔，廚子的湯」，製作出優質的清湯或奶湯，是使菜餚增鮮的最佳手段。在發明味精前，高湯幾乎是全世界每一個專業後廚的必備品，用高湯代替水是讓菜品變得更加鮮美的利器。

中餐的開水白菜、魚翅撈飯需要雞肉火腿清湯和雞爪豬肉濃湯；日料壽喜燒、茶碗蒸需要柴魚昆布高湯「出汁」；義大利燉飯需要雞高湯；西班牙海鮮飯需要魚或者海鮮高湯；當然還有各國素食里的素高湯等等。

除了採用高湯提鮮外，古人常將蟹肉、蟹油、蟹黃用豬油「煉」後收貯起來，俗稱「蟹油」，供製作餚饌時用。

這種方法，江蘇、浙江民間至今仍頗盛行。無論燒菜、制餡，還是下面條，都可以放入適當的「蟹油」，其味之鮮，不可言傳。另外，用蝦籽取鮮也是常用的方法。燒湯做菜先入蝦籽，其增鮮效果不亞於味精。

此外，古人還常將一些比較鮮美的食品原料磨成粉，製作成原始的「味精」撒在菜餚中以增鮮。如清顧仲所撰的《養小錄》中就記有用筍粉和蘑菇粉提鮮。

清朝時期的魯菜成為宮廷菜的重要原因，魯菜師傅能從各種海鮮里提出鮮味來，比如將海腸子烘乾研磨成粉，做菜時撒進去，這種原始的「味精」使得普通的菜餚立馬變鮮。

鮮味食物不需再放味精。很多食材本身就很鮮美，如魚蝦海鮮、雞蛋、肉類等，這些食材鮮味的重要來源是谷氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。

油炸食物不能放味精。味精在80℃-100℃時的溶解度最好，如果溫度高於100℃，會讓鮮味變淡，超過120℃，則會產生焦谷酸鈉，這個物質具有毒性。因此，油炸煎烤的食物是不能放味精的，普通烹飪菜餚也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。

甜味菜不用放味精。味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。