乳酪是什麼

1. 什麼叫乳酪

乳酪（英語：cheese），又名乾酪、乳酪，音譯芝士、起司、起士，是多種乳制乳酪的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。是一種奶製品。

乳酪以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓制為成品。

有的乳酪在表面或內部布有黴菌，給乳酪帶來特別的風味。根據種類不同，乳酪在常溫時可為堅硬的固體或柔軟的半固體，高溫時都會融化，呈粘稠的半液體狀態。

乳酪可以分為上百種，乳源（產乳動物所吃的食物也有差異），是否使用巴斯德消毒法，乳脂含量，細菌和霉，處理方法和發酵決定了他們的形狀，口感，及味道。乳酪可以用香草，香料，或者煙熏來調味。乳酪中的黃色和紅色，例如紅萊斯特乳酪，是由於添加了胭脂樹的種子。

2. 乳酪是什麼東西

乳酪（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。
據說補鈣效果比牛奶好。有點酸酸的，微帶膻味，第一次吃恐怕不會適應

3. 什麼是乳酪

• 乳酪就是芝士。乳酪，源自於西方，對於國內來說，它的覆蓋范圍沒有那麼廣闊，但是在歐美國家，乳酪可以說是全民食物。

  

4. 什麼是乳酪

乳酪又名芝士、乳酪或乾酪，簡單來說，乳酪就是牛奶經濃縮、發酵而成的乳製品。因為其具有營養高、吸收率高等特點，而被喻為"乳品之王"。

5. 乳酪是什麼做的

乳酪是用鮮奶做的。乳酪又叫做乾酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質和常見的酸牛奶是有相似之處的，都是通過發酵來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度要比酸牛奶高出很多，近似於固體食物，營養價值也比較高。

乳酪是中國西北的哈薩克族、蒙古族等游牧民族的傳統食品，在內蒙古稱之為奶豆腐；在新疆稱之為乳餅，將完全乾透的乾酪稱之為奶疙瘩。乳酪可分為熟乳酪和生乳酪，其原材料都是鮮奶，只是製作過程不同。

6. 乳酪是什麼

乳酪是我們在家庭烘焙中經常會用到的一種原料，相信很多朋友們和站長一樣，對乳酪的第一印象來自經典動畫片「貓和老鼠」，記得Tom和Jerry經常圍繞著一塊香甜可口的乳酪打來打去～小Jerry還經常夢想著能住進一座乳酪城堡。那時，還是小孩子的站長就對乳酪有著一種莫名的嚮往……

什麼是乳酪？

（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；

就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。 乳酪的起源，最普遍的說法認為它是由游牧民族發明的。他們早先將鮮牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天後牛奶就發酵變酸。後來他們發現，變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經過數日，會結成塊狀，變成極好吃的乳酪，於是這種保存牛奶的方法得以流傳。乳酪也一直是這些游牧民族的主要食物之一。所以人們常說：「乳酪是濃縮的牛奶！」在我們家庭烘焙中，乳酪也是十分重要的原料。

乳酪是芝士嗎？

芝士是Cheese（乳酪）的一種音譯，在美國有Cheesecake(酪餅-由乾酪，蛋和糖等混合後焙制而成)。香港人把Cheese叫做芝士，這就像是美國人把豆腐叫做Toufu一樣。在美國的華人很多，美國人又比較隨和，就跟著華人叫了。所以乳酪和芝士是同一種產品，只是我們翻譯的不同罷了～

4. 馬斯卡彭乳酪

英文名為mascarpone cheese，是鮮乳酪的一種，製作過程未經發酵，所以口味清新，是製作著名甜點「提拉米蘇」必備的原料。

乳酪的儲存

乳酪屬於易變質的食物，所以中國烘焙網這里建議大家隨吃隨買，不要一次購買太多。儲存的時候根據乳酪種類不同也有區別，一般在產品說明上都會標注。奶油乳酪和切達乳酪一般使用冷藏保存。馬蘇里拉乳酪可以冷凍保存（最好分成幾部分冷凍，以免多次解凍影響拔絲口感哦～）。這里還要跟大家說一下，乳酪開封後儲存時間較長可能會出現酶點，大家不用過於擔心，把酶點部分切掉，其他還可以食用哦～

7. 什麼叫乳酪

乳酪（cheese），又名乾酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。

每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。乳酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩，世界出口乳酪最多的國家是荷蘭。

基本信息

中文名
乳酪
外文名
cheese
別名
乾酪、芝士、起司
主要食材
鮮奶，凝乳劑，乳酸菌，鹽
分類
西方飲食文化
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做法
做法一

用料

食材
用量
奶油乳酪
350克
雞蛋（3個整蛋、1個蛋黃）
4個
白砂糖
100克
淡奶油
200克
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詳細步驟

步驟
圖片
說明
步驟一

步驟一
准備好食材和一個6寸的蛋糕模具
步驟二

步驟二
用軟膠刮刀將軟化好的奶油乳酪和白砂糖一起攪拌均勻
這一步很關鍵，一定要認真完成
一定要等奶油乳酪軟化
步驟三

步驟三
將3個整蛋和一個蛋黃攪拌均勻
步驟四

步驟四
將蛋液分3次，陸續倒入攪拌均勻的奶油乳酪中
一定要少量多次加入，這樣才能均勻不結塊
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做法二

用料

食材
用量
牛奶
150克
芝士片
4片
白糖
15克
吉利丁片
10克
詳細步驟

步驟
圖片
說明
步驟一

步驟一
吉利丁片剪成幾段，用冰水或涼水泡半個小時
步驟二

步驟二
水量多少無所謂，然後從水中撈出來攥幾下
步驟三

步驟三
千萬不要用熱水泡吉利丁片，用熱水泡惠把吉利丁片融化在水中，我們就無法使用了，因為吉利丁片我們是要和牛奶融化的
步驟四

步驟四
牛奶中加入白糖和芝士片
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做法三

用料

食材
用量
9寸披薩餅底
1個
香蕉
1根
小台芒
1個
馬蘇里拉乳酪
100克
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詳細步驟

步驟
圖片
說明
步驟一

步驟一
准備好需要的食材。（因為覺得水果放的挺多了，後面就選擇不再加火龍果）
步驟二

步驟二
先在餅底上抹上適量的沙拉醬。
步驟三

步驟三