芥菜是什麼

① 什麼是芥菜

1、什麼是芥菜？蔬菜名。有葉用芥菜(如雪裡紅)、莖用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大頭菜)三類。腌制後有特殊的鮮味和香味。種子有辣味，可榨油或制芥末。我們常說的芥菜一般指大頭菜。是中國著名的特產蔬菜，歐美幾乎沒有種植。

2、大頭芥菜，橢羅形，上綠下白，布滿中柄脫離後的痕跡，表面非常粗糙。不能生吃。切絲後入開水中汆一下，撈出來捂嚴不能漏氣，會產生硫氰酸化合物、異硫氰酸化合物及多種衍生物。非常辛辣。滋味特別。不象辣椒辣口，也不象蒜辣胃。

② 芥菜是什麼菜俗稱是什麼

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芥菜是什麼菜？
來源：互聯網 更新時間：2016-08-12 20:07:33
芥菜

芥菜是中國著名的特產蔬菜，別稱蓋菜、芥、掛菜等，為十字花科芸薹屬一年生或二年生草本植物，全國各地栽培的常用蔬菜，多分布於長江以南各省，除高寒和乾旱地區外，在中國不存在分布邊界，東至沿海各省，西抵新疆維吾爾自治區，南至海南省三亞市，北到黑龍江省漠河市，從長江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。

芥菜

芥菜高30～150厘米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味。莖直立，有分枝。基生葉寬卵形至倒卵形，長15～35厘米，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2～3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3～9厘米，具小裂片，莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖，莖上部葉窄披針形，長2.5～5厘米，寬4～9毫米，邊緣具不明顯疏齒或全緣。

芥菜

芥菜的總狀花序頂生，花後延長，花黃色，直徑7～10毫米，花梗長4～9毫米，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，長4～5毫米，直立開展，花瓣倒卵形，長8～10毫米，長4～5毫米。長角果線形，長3～5.5厘米，寬2～3.5毫米，果瓣具1突出中脈，喙長6～12毫米，果梗長5～15毫米。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色。花期3～5月，果期5～6月。

芥菜

芥菜孕蕾、抽薹、開花結實需要經過低溫春化和長日照條件，我國南北各地均以秋播為主，長江流域及西南、華南各地於冬季或次春收獲，北方於霜凍前收獲。以幼小植株供食用的葉用芥菜在南方可春播或夏播。生長期中遇長日照時較易抽薹，影響食用器官的生長。

芥菜

芥菜含有豐富的維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D，含有大量的抗壞血酸是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦『解除疲勞的作用。種子磨粉稱芥末，為調味料。榨出的油稱芥子油。

③ 什麼是芥菜

芥菜是十字花科，芸苔屬一年生草本植物，高可達150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。總狀花序頂生，花後延長；花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結果。

中國各地栽培。葉鹽腌供食用；種子及全草供葯用，能化痰平喘，消腫止痛；種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油；

皺葉芥菜（廣州植物志）皺葉芥菜

基生葉及莖生葉具大裂片或狹長裂片，邊緣具尖齒或缺刻成皺縮。

中國廣州有栽培。[2]

水東芥菜

產於中國廣東省電白縣水東鎮，水東芥菜具有爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美、生產量小的特點。口感上，水東芥菜爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美，沒有尋常芥菜的那種苦澀之味。水東芥菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。還具有清熱解毒、抗菌消腫，有一定的保健作用。

④ 芥菜是什麼菜俗稱是什麼

芥菜，又叫雪菜。

芥菜的俗稱（中國最廣泛栽培的7個變種）：

1、芥菜閩南話叫」刈菜「或」大菜「，加工腌漬稱」鹹菜「(酸菜)，一到春節過年則稱」長年菜「；

2、芥菜也稱雪裡蕻（通稱）、雪裡紅、雪菜（江蘇）。大頭菜（雲南通稱）；

3、根用芥（內蒙古植物志）；

4、油芥菜（內蒙古植物志）；

5、高油菜（華北地區通稱）；

6、多裂葉芥（廣州植物志），銀絲菜，金絲菜，千筋菜；

7、水東芥菜。

芥菜是從我國廣東引入的，因其嫩脆可口非常受人們的喜愛，而且它含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，而且還有消食、利尿、提神醒腦、解毒消腫的功效，所以是人們保健養生的佳品。

(4)芥菜是什麼擴展閱讀：

芥菜的用途：

1、食用：芥菜是很有營養的一道菜，在台灣芥菜是過年的一道應景年菜；

2、葯用：種子稱」芥子「，研粉稱」芥茉「，具辛烈性殺菌作用，可當調味料，稀量可增進食慾，10 公克以上為催吐劑。另也是皮膚發赤及抗刺激葯，能消散痛腫瘀血；

3、芥菜性味：嫩莖、葉、種子(芥子)：辛、溫。效用：嫩莖、葉：宣肺袪痰，溫中利氣。治咳嗽痰滯，寒飲內盛；

4、芥菜種子稱芥子：溫中散寒，利氣袪寒，通絡止痛，消腫解毒。治嘔吐，咳嗽，喘咳，關節麻木，跌打，痛經，陰疽腫毒。

特性：芥菜以食葉為主的品種極多，市面上常見有不結球或稍結球卷心的品種。不結球的品種葉片較長，纖維稍多，炒食後較韌性，」雪裡紅「也正是芥菜之 1 種。稍結球卷心的品種，葉形呈圓或橢圓狀，纖維較少，煮後易糊爛。另以食用莖部為主的大心菜，葉仍可食用，但煮食後稍帶苦味。

⑤ 芥菜是什麼菜

芥菜又叫：稻根子草、蓋菜、掛菜、小雞草和菱閘菜等等，大部分地區稱之芥菜。河南和湖北等地區叫芥菜；南方等地區一般叫做大tou菜，芽菜和大菜等等；四川一般叫干油菜；北方地區叫白花菜或者黑心菜。

下面來看一道芥菜的做法：

製作材料

1.芥菜洗凈，炒熟的花生備用。
2.然後切成段
3.瘦肉切片，放入適量的鹽，糖，味極鮮，生粉，食用油腌制
4.熱鍋涼油，把瘦肉放入鍋內煸炒至斷生
5.然後盛出備用
6.鍋內留點底油，把蒜末爆香
7.放入大芥菜翻炒
8.斷生後，放入適量的鹽，糖
9.再少來點蚝油
10.最後把瘦肉放入鍋內
11.翻炒均勻後。再加入炒熟的花生，即可。

芥菜是一年生草本植物，有解表利尿，寬肺化痰的作用。芥菜含有豐富的胡蘿卜素和維生素c，有明目、美膚的作用，並能提高身體免疫力，縮短疾病恢復時間。

芥菜富含多種氨基酸、鈣、磷、鐵等微量元素，補充身體營養，抗感染，還有抗癌的作用。芥菜含有豐富的維生素，參與體內氧化還原過程，增加大腦中的氧含量刺激大腦對氧氣的利用，提高注意力，有提神醒腦的功效。比如胡蘿卜素，維生素具有明目美膚的作用，還可以提高身體的免疫力，這樣可以減少疾病的出現。而且裡面還有一些氨基酸，鈣鐵等微量元素能夠補充身體所需要的營養，對於抗癌抗感染有一定的作用，同時還能夠刺激大腦，對氧氣的利用，可以提高注意力。

⑥ 芥菜是什麼植物

芥菜，又叫雪菜，是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，性味辛溫，歸肺、脾、胃經。具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病症，是民間常用的草葯。

⑦ 芥菜是什麼，在農村叫什麼

一、是什麼

1、科屬簡介：芥菜是一年生的草本植物，屬於十字花科、芸苔屬，起源於亞洲地區，在我國各地都有栽培，分布面積很廣泛。

2、形態特性：芥菜的高度大約30-150厘米左右，莖部很直立，植株上具有分枝，葉子形狀為寬卵形至倒卵形，長度大約15-35厘米左右。在春季的三到五月份開花，花朵為頂生總狀花序，花朵顏色為黃色，花瓣的形狀屬於倒卵形。果實為線形，種子屬於球形，直徑大約1毫米左右。

⑧ 芥菜指的是什麼菜

芥菜是十字花科，芸苔屬一年生草本植物，高可達150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或鋸齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。總狀花序頂生，花後延長；花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結果。

芥菜地理分布

中國各地栽培。模式標本采自亞洲。多分布於中國長江以南各省，除高寒和乾旱地區外，在中國不存在分布邊界，東至沿海各省，西抵新疆維吾爾自治區，南至海南省三亞市，北到黑龍江省漠河市，從長江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。

⑨ 芥菜屬於什麼類蔬菜

芥菜屬於青菜類蔬菜，吃法很多。炒著吃，泡著吃，腌著吃，曬干吃，吃法很多很多，好菜！

⑩ 我們平時吃的什麼菜叫芥菜

芥菜就是我們平時吃的蓋菜，也叫作掛菜。

芥菜（學名：Brassica juncea(L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，芸苔屬一年生草本植物，高可達150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。

中國各地栽培。葉鹽腌供食用；種子及全草供葯用，能化痰平喘，消腫止痛；種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油；本種為優良的蜜源植物。

(10)芥菜是什麼擴展閱讀：

生長習性

芥菜喜冷涼濕潤的環境，忌炎熱乾旱，不耐霜凍，需較強光照條件，孕蕾、抽蔓、開花結實需要經過低溫春化和長日照條件。

其根系發達，主側根分布在約30cm土層。喜肥，對氮、磷和鉀肥需求量較大。芥菜生長期較短，從播種到採收約30天，10-12片葉時即可採收。適宜生長的溫度為15-22℃，當溫度高於25℃時，會出現生長遲緩，影響菜品質量;當溫度低於12℃，會抑制植株生長。

在適宜溫度范圍內，溫度越高生長越快，生長期越短，反之則生長緩慢。芥菜對土壤條件要求不十分嚴格，但適宜在土壤肥沃、土層深厚、灌排水條件良好、光照充足、通透性較好、保水保肥的中性壤土種植。