㈠ 什麼叫可可粉
可可粉按鹼化工藝分為天然可可粉和鹼化可可粉。其中鹼化可可粉又分為輕鹼化可可粉和重鹼化可可粉。
可可粉按顏色分為黑色可可粉、棕色可可粉、紅色可可粉。
可可粉按產地分為西非可可粉、印尼可可粉等。
1、天然可可粉其顏色應該是淺棕色，對於棕色甚至是深棕色的天然可可粉裡面肯定是加了可可皮或是其他的食用色素。2、鹼化可可粉的顏色應該是棕紅色，如果是深棕色或是棕黑色那一定是鹼化過重，灰粉含量過多所致。3、可可黑粉的顏色應該是深棕色到棕黑色，如果可可粉的顏色是純黑色甚至是深黑色那說明可可粉里一定加入了食用色素。
㈡ 可可粉是什麼
提拉米蘇上一層濃郁可可粉
讓它變得更加香醇美味
冬天一杯熱可可
暖的不止是身體，還有心靈
如果你吃的巧克力不夠美味
是不是因為沒有選對可可呢？
那今天就帶你來深入了解它~
可可粉，最常見的西點烘焙原料之一，因其特殊的粉末性狀更易融合，且帶有濃郁的可可風味，從而被廣泛運用。此外，可可粉含有鈣、銅、鎂、磷、鉀、鈉、鋅等微量元素，相較可可脂和可可液塊中的含量更高。
關於可可粉
採收可可豆莢後，豆自莢中取出，發酵若干天，經一系列的加工程序，包括乾燥、除塵、烘焙及研磨，即成為漿狀，稱巧克力液塊（chocolate liquor），也譯為「可可漿液」。巧克力液塊經過壓榨，分離為毛可可脂和可可餅塊，可可餅塊再經過研磨，粉碎，即可成為可可粉（cocoa powder）。
可可粉根據脫脂程度分為高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉，多用於咖啡、巧克力、飲料和糕點的生產。天然的可可粉中蘊含了可可脂，可可脂是一種具有減肥作用的多酚原料，因此可可粉具備了減肥功效。
國內的可可粉分為天然可可粉和鹼化可可粉兩種。天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，未添加任何化學添加劑，屬於純天然健康食品。天然可可粉中蘊含大量的生物鹼，生物鹼具有刺激胃液分泌的作用，因而可以幫助促進蛋白質的消化達到健胃功效。
鹼化可可粉是在生產過程中加入了鹼。純正的天然可可粉呈酸性，所以在用途方面有一些限制，一般只是用來製作固體食品，如巧克力蛋糕、冰淇淋等。而鹼性可可粉由於添加了食用鹼，所以在溶解度方面會更好一些，用途也相應更為廣泛，液體製品（如牛奶、飲料等）通常都使用鹼性可可粉。
天然可可粉外觀顏色呈淺棕色，正常的鹼化可可粉顏色更深，呈棕紅色，如果顏色過深的話可能是添加了食用色素；天然可可粉散發的是可可清香，而鹼化可可粉的香味則要更濃一些。天然可可粉和鹼化可可粉還有一個重要區別，那就是PH值不同。天然可可粉的PH值一般在5.0~5.8之間；鹼化可可粉PH值一般在6.2~7.5之間。
如何辨別可可粉的好壞
1、看顏色辨別
天然可可粉的顏色應該是淺棕色，呈現棕色甚至是深棕色的天然可可粉裡面肯定是加了食用色素；鹼化可可粉的顏色應該是棕紅色，如果是深棕色或是棕黑色那一定是鹼化過重，灰粉含量過多所致。
2、聞氣味辨別
天然可可粉的氣味是天然的可可香味，是淡淡的清香，那些聞上去香味濃郁或是有焦味的則品質較差；鹼化可可粉的氣味應該是正常的可可香味，其香氣比天然可可粉要濃一些，但並沒有焦味。
3、細度辨別
可可粉的細度對於生產巧克力來說非常重要，細度不達標的可可粉生產出來的巧克力口感很差，會有粗糙感。取少量可可粉置於白紙上，用手輕輕折疊並擦拭，細度在99以上的粉會很均勻分布在紙上，而細度小於99的會有差落感，分布不均勻。
4、含脂量辨別
可以將可可粉放在掌心搓，如果掌心乾爽，則說明脂肪含量較低，如果有明顯的油膩感則說明脂肪含量較高。
如何使用可可粉
由於天然可可粉是酸性物質，如果配方量比較大的話，可以用少量的蘇打粉來中和它的酸性，這樣做出來的蛋糕才不會帶有酸味，而且巧克力的顏色也會更漂亮。
❶在一般需要松發的甜點，例如戚風、海綿等可可蛋糕里，最好用天然可可粉+小蘇打，讓小蘇打的鹼性和天然可可粉的酸性相中和，其發泡作用使蛋糕蓬鬆。
❷做無須發泡的點心時，不一定加小蘇打，例如松露、餅干、淋醬、甜品、派皮等。有的巧克力熱飲粉里加的就是鹼化可可粉。
❸當方子里有小蘇打時，切忌選用鹼化可可粉，否則會在麵糊里產生過多的鹼，不但影響蛋糕脹發，而且會有股類似肥皂的怪味。
代可可脂
代可可脂，簡稱CBS，是一類能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由於製作巧克力時無需調溫，也稱非調溫型硬脂。由代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好，入口無油膩感，不會因溫度差異產生表面霜化。
但代可可脂會對人體產生一定的危害，比如：消化不良 、促使腎功能衰退、促使動脈硬化形成、導致碘缺乏、促使痛風發作等等，專家稱這些代可可脂巧克力為「慢性殺手」。所以選擇可可粉最好還是要選純可可脂哦~
㈢ 可可粉是什麼，跟咖啡有什麼區別
可可粉是巧克力粉,很甜的 ,熱量很高
可可粉是用可可豆磨成的。
可可來源於可可樹的種子，大約在三千年前，美洲的瑪雅人就開始培植可可樹，稱其為cacau，將可可豆烘乾碾碎，和水混合成一種苦味的飲料，後來流傳到南美洲和墨西哥的阿茲台克帝國，阿茲台克人稱其為xocoatl，意思為「苦水」，他們為皇室專門製作熱的飲料，叫Chocolatl，意思是「熱飲」，是「巧克力」這個詞的來源。
咖啡原產於衣索比亞西南部的咖法省高原地區，據說是一位牧羊人發現羊吃了一種植物後，變得非常興奮活潑，因此發現了咖啡。也有說是由於一場野火，燒毀了一片咖啡林，燒烤咖啡的香味引起周圍居民的注意。人民最初咀嚼這種植物果實以提神，後來烘烤磨碎摻入麵粉做成麵包，作為勇士的食物，以提高作戰的勇氣。直到公元1000年左右，才開始用水煮做飲料。
終於可以確信：咖啡豆和可可豆是不同的了！ 分別用咖啡豆和可可豆的關鍵字在GOOGLE裡面搜索了了他們的圖片，發現真的不一樣了！ 應該有印象咖啡都是很小的圓圓的，反正很小！成熟的時候看齊來想小紅棗，但是我想摸起來肯定是硬硬的那種吧！ 而可可呢就不一樣了！ 它是可可數結的想木瓜那樣大小的果實，(看清楚了哦，是木瓜大小的東東！)我們要的可可就應該是裡面的種子吧！一個裡面含很多個可可豆！而咖啡果果一個就是一個！ 反正是「Mature cocoa-fruit pod containing cocoa beans」，意思應該是「可可豆就在可可果實裡面」！
㈣ 可可粉是什麼東西
可可粉
(cocoa
powder)是從
可可樹
結出的豆芙(
果實
)里取出的
可可豆
(種子)，經發酵、
粗碎
、去皮等
工序
得到的可可豆
碎片
(通稱
可可餅
)，由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物，即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉;按
加工方法
不同分為天然粉和鹼化粉。可可粉具有濃烈的
可可
香氣
，可用於高檔
巧克力
、
冰淇淋
、
糖果
、
糕點
及其它含可可的食品。
㈤ 什麼是可可粉
可可粉是從可可樹結出的豆莢（果實）里取出的可可豆（種子），經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物，即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和鹼化粉。可可粉具有濃烈的可可香氣，可用於高檔巧克力、飲品，牛奶，冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。
㈥ 可可粉是什麼東西
可可粉（cocoa
powder）是從可可樹結出的豆芙（果實）里取出的可可豆（種子），經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物，即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和鹼化粉。可可粉具有濃烈的可可香氣，可用於高檔巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。