蟹黃發苦是什麼原因

A. 蟹黃苦稀怎麼回事

正常情況下蟹黃的味道是甘鮮沙沙的口感，類似於雞蛋黃，但比蛋黃要好吃，如出現苦味，可能是以下原因導致的：
1、蟹黃是母蟹的產物，如母蟹還未發育成熟就食用，此時的蟹黃可能會帶有苦味。
2、螃蟹死亡的情況下，體內會滋生大量細菌等微生物，導致蟹黃變質出現苦味。
3、螃蟹生活的水域受到污染，其體內會帶有重金屬等有害物質，蟹黃也會變苦。
4、螃蟹生病了，使用過葯物，體內還有葯物殘留，也會讓蟹黃吃著發苦。
5、煮熟的螃蟹因存放不當或放置時間過長導致螃蟹變質的，蟹黃也會變苦。
6、蟹黃和一些帶有苦味的食物同吃，像苦瓜、苦菜等，嘗起來舌頭上也能感覺到苦味。
7、螃蟹沒有處理干凈，其蟹胃含有臟物，會帶有苦味，若和蟹黃一起吃掉的話，蟹黃也會變苦。
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蟹黃有點苦可以吃嗎
因上述情況導致蟹黃發苦的，其中：
第1、6原因是可以繼續吃的，但不可多吃，因為螃蟹性寒且不易消化，吃多易加重體內寒氣並導致腸胃不適。
而第2、3、4、5、7原因則不能吃，食用這樣帶有病菌、葯物殘留或已經變質的螃蟹，會危害身體健康，輕則出現食物中毒症狀，重則可危及生命安全。
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吃了蟹黃苦的螃蟹怎麼辦
觀察，如有不適立即就醫。
吃了帶有苦味的蟹黃，一般自己很難判斷是因為哪種原因導致的，所以需要密切觀察自身情況，一旦有腹痛、嘔吐、腹瀉、頭暈、昏迷、呼吸困難等身體不適症狀時，應立即就醫檢查診治，以防病情加重，影響身體康復。
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蟹黃是稀的是不是沒熟
可能是。
一般新鮮成熟的母螃蟹，其帶有的蟹黃在熟制之後，味道鮮甜，質地呈塊狀或蛋黃粉沙狀，不會是稀稠的形態，如果螃蟹熟後蟹黃是稀的，一方面是蟹黃還沒煮熟；另一方面與母螃蟹還未發育成熟有關。

B. 螃蟹的蟹黃為什麼會發苦

大閘蟹這種食材是許多人的最愛，許多人喜歡買一些大閘蟹拿回家做，但是許多人買回家的大閘蟹卻很不盡人意，當你將買來的大閘蟹煮好時，打開螃蟹的蓋，蟹黃是又苦又稀，這樣非常影響吃大閘蟹的體驗，那麼蟹黃又苦又稀，是什麼原因導致的？本文就來簡單分享一下：

最後一個原因就可能是螃蟹生病了，螃蟹若是生病，蟹黃也就會變得很難吃，因為生病的螃蟹不易存活，非常容易死，雖然有些病死的螃蟹個頭很大，但只是所謂的「虛胖」，分量根本不足，生病的螃蟹在蟹殼上可以看到許多斑點，而這種斑點就是由一種名為「秋毛蟲病」的病而導致的，因此我們在購買的時候一定要認真辨別。

C. 蟹黃發苦是什麼原因

1、螃蟹還未成熟

有苦味的蟹黃與我們常見的金黃金黃的蟹黃不同，蟹黃顏色比較淡，比較稀，結不成塊，這是因為螃蟹還太嫩，時間還沒到，這時的蟹肉也不厚實。

建議：將大閘蟹繼續養一段時間後再食用。

2、螃蟹烹調准備不足

螃蟹烹調准備不足也會導致蟹黃苦。大閘蟹烹調前准備工作要充分。除陽澄湖大閘蟹外，螃蟹買回來下鍋之前，一定要在干凈的水裡養兩天。兩天後，蟹基本就「養凈」了。養凈的蟹，肚子里的臟東西都排光了，蟹黃自然不會苦了。

3、螃蟹已經生病

生病的螃蟹，蟹黃就是苦澀的，而且膏肓不會結實。這樣的螃蟹很容易死，有的個頭很大，卻分量不足。生病的大閘蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點，或者說是花紋，那就是俗語中的「球毛蟲病」——一種螃蟹的常見病，在購買時要注意鑒別。

D. 河蟹黃發苦是怎麼回事

河蟹黃為什麼苦
1、蟹黃結不成塊、發苦，是因為螃蟹還太嫩，時間還沒到。10月底至11月才是蟹最肥美的時候。如果不是當季嘗鮮，那盡量挑母螃蟹吃。9、10月份的公蟹不及母蟹肥，比較「空」。

2、蟹黃發苦，除了蟹還比較嫩外，還有一個原因，那就是烹調前准備工作沒做足。
3、螃蟹買回來下鍋之前，一定要在干凈的水裡養兩天。兩天後，蟹基本就「養凈」了。養凈的蟹，肚子里的臟東西都排光了，蟹黃自然不會苦了。
河蟹黃發苦原因
1.水質太差
目前國內螃蟹價格十分昂貴，使得養殖螃蟹可牟取暴利，很多農民將原來的水田改成了螃蟹養殖基地，水田的水流通很慢，水質也很差，這樣養殖出來的螃蟹受到了比較嚴重的污染，身體內自然會富集很多有害物質，使得螃蟹的肉和蟹黃帶有苦味。

2.凈養時間不夠
螃蟹在購買回來之後都需要放在干凈的水中進行為期至少兩天的排泄，這段時間里，螃蟹沒有進食，體內的污漬就會全部排出干凈，若是養的時間過短，螃蟹沒有養凈，食用時自然也會帶有苦味。

E. 蟹黃苦稀怎麼回事

正常情況下蟹黃的味道是甘鮮沙沙的口感，類似於雞蛋黃，但比蛋黃要好吃，如出現苦味，可能是以下原因導致的：
1、蟹黃是母蟹的產物，如母蟹還未發育成熟就食用，此時的蟹黃可能會帶有苦味。
2、螃蟹死亡的情況下，體內會滋生大量細菌等微生物，導致蟹黃變質出現苦味。
3、螃蟹生活的水域受到污染，其體內會帶有重金屬等有害物質，蟹黃也會變苦。
4、螃蟹生病了，使用過葯物，體內還有葯物殘留，也會讓蟹黃吃著發苦。
5、煮熟的螃蟹因存放不當或放置時間過長導致螃蟹變質的，蟹黃也會變苦。
6、蟹黃和一些帶有苦味的食物同吃，像苦瓜、苦菜等，嘗起來舌頭上也能感覺到苦味。
7、螃蟹沒有處理干凈，其蟹胃含有臟物，會帶有苦味，若和蟹黃一起吃掉的話，蟹黃也會變苦。
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蟹黃有點苦可以吃嗎
因上述情況導致蟹黃發苦的，其中：
第1、6原因是可以繼續吃的，但不可多吃，因為螃蟹性寒且不易消化，吃多易加重體內寒氣並導致腸胃不適。
而第2、3、4、5、7原因則不能吃，食用這樣帶有病菌、葯物殘留或已經變質的螃蟹，會危害身體健康，輕則出現食物中毒症狀，重則可危及生命安全。
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吃了蟹黃苦的螃蟹怎麼辦
觀察，如有不適立即就醫。
吃了帶有苦味的蟹黃，一般自己很難判斷是因為哪種原因導致的，所以需要密切觀察自身情況，一旦有腹痛、嘔吐、腹瀉、頭暈、昏迷、呼吸困難等身體不適症狀時，應立即就醫檢查診治，以防病情加重，影響身體康復。
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蟹黃是稀的是不是沒熟
可能是。
一般新鮮成熟的母螃蟹，其帶有的蟹黃在熟制之後，味道鮮甜，質地呈塊狀或蛋黃粉沙狀，不會是稀稠的形態，如果螃蟹熟後蟹黃是稀的，一方面是蟹黃還沒煮熟；另一方面與母螃蟹還未發育成熟有關。
建議
沒熟的稀蟹黃應繼續煮熟後再吃，否則其中未被殺死的細菌、寄生蟲等有害物質會入侵人體，導致人食用後出現身體不適症狀；而未成熟的母蟹蟹黃發稀則可以吃，但味道會稍微帶有微苦味，不是很好吃。

F. 河蟹黃苦是怎麼回事

1、螃蟹還未成熟

有苦味的蟹黃與我們常見的金黃金黃的蟹黃不同，蟹黃顏色比較淡，比較稀，結不成塊，這是因為螃蟹還太嫩，時間還沒到，這時的蟹肉也不厚實。

2、螃蟹烹調准備不足

螃蟹烹調准備不足也會導致蟹黃苦。大閘蟹烹調前准備工作要充分。除陽澄湖大閘蟹外，螃蟹買回來下鍋之前，一定要在干凈的水裡養兩天。兩天後，蟹基本就「養凈」了。養凈的蟹，肚子里的臟東西都排光了，蟹黃自然不會苦了。

3、螃蟹已經生病

生病的螃蟹，蟹黃就是苦澀的，而且膏肓不會結實。這樣的螃蟹很容易死，有的個頭很大，卻分量不足。生病的大閘蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點，或者說是花紋，那就是俗語中的「球毛蟲病」——一種螃蟹的常見病，在購買時要注意鑒別。

4、嫩螃蟹蟹黃苦可以吃

苦的蟹黃表現為顏色、比較稀、蟹黃不結塊，而且蟹黃的量不多，主要是螃蟹太嫩，還沒有發育完全造成的。這種蟹黃是可以吃的，但苦味的口感不佳。

(6)蟹黃發苦是什麼原因擴展閱讀：

如何挑選河蟹：

1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

2、看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足。

3、看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無。

4、看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

5、看雄雌。農歷八、九月里挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究並參照這「五看」，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

人民日報：吃蟹黃致癌？澄清！