黃麴黴素是什麼

Ⅰ 黃麴黴毒素究竟是一種什麼物質

黃麴黴毒素在自然界中多來自於穀物、堅果中的霉變成分，被世界衛生組織的癌症研究機構劃定為1類致癌物，在自然界所有物質中毒性名列第一。黃麴黴毒素共分為17種，其中致癌作用最強的是黃麴黴毒素B1。

黃麴黴菌生長的最適宜溫度為26℃—28℃，溫度越高，黃麴黴菌生長越快，而一旦在溫度28℃—33℃、濕度80%—90%的環境中，黃麴黴菌很快能分泌毒素。所以說，這種毒素適宜在溫度高又非常潮濕的南方生存。另外，黃麴黴毒素的穩定性很強，一般溫度難以將其殺滅，即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除。

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黃麴黴毒素「青睞」以下四類食物

1、堅果類

花生、核桃、瓜子、開心果、榛子、松仁等。當你發現花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦，皺皮變色，看起來有霉變之嫌時，很有可能已被黃麴黴毒素所污染，一定要丟棄。如果花生有芽了，也不能吃，黃麴黴毒素在花生受潮的情況下生長更快。

2、穀物類

玉米、大米、大麥、小麥、豆類。凡表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色、變質的穀物都有可能被黃麴黴毒素污染，在食用前應仔細挑選，剔除霉變粒。

3、糧油製品

花生油、玉米油。生產企業如果沒有嚴格挑揀原料，使用霉化的花生、菜籽、玉米等生產食用油，或沒有採用精煉工藝或工藝控制不足，都有可能造成黃麴黴毒素超標。

4、家庭自製發酵食品

腐乳、黃醬。食品工業生產的醬、醬油一般不會出現黃麴黴毒素的污染，而家庭自製的發酵食品則容易被污染。

Ⅱ 什麼是黃麴黴毒素

黃麴黴毒素（AFT）是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃麴黴毒素是主要由黃麴黴 (aspergillus flavus) 寄生麴黴 (a.parasiticus) 產生的次生代謝產物，在濕熱地區食品和飼料中出現黃麴黴毒素的機率最高。
1993年黃麴黴毒素被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物,是一種毒性極強的劇毒物質.黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用,嚴重時可導致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黃麴黴毒素B1最為多見,其毒性和致癌性也最強. B1是最危險的致癌物，經常在玉米，花生，棉花種子，一些乾果中常能檢測到。它們在紫外線照射下能產生熒光，根據熒光顏色不同，將其分為B族和G族兩大類及其衍生物。AFT目前已發現20餘種。AFT主要污染糧油食品、動植物食品等；如花生、玉米，大米、小麥、豆類、堅果類、肉類、乳及乳製品、水產品等均有黃麴黴毒素污染。其中以花生和玉米污染最嚴重。家庭自製發酵食品也能檢出黃麴黴毒素，尤其是高溫高濕地區的糧油及製品種撿出率更高。

Ⅲ 黃麴黴是什麼

黃麴黴毒素，是一種毒性極強的劇毒物質，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。

致癌！它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。1993年它就被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物。

最讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就存在於我們的日常生活中。

很多人就說了，我在鍋里好好地蒸煮食物不就可以「消毒」了。

可還真不是這樣的。一般烹調加工溫度不能將黃麴黴素破壞，因為黃麴黴素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候，才能滅活，一般的烹飪方法都不能消毒。

連消毒碗櫃都不行，黃麴黴素對紫外線有抵抗力。

Ⅳ 什麼是黃麴黴毒素呢

黃麴黴毒素是一種毒性極強的物質。黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中，以黃麴黴毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。生產企業如果使用劣質的原料，如發霉的花生、菜籽、玉米等生產食用油，則有可能造成黃麴黴素超標，對消費者的身體健康造成威脅。

食用受黃麴黴毒素污染的食品，會出現急性中毒。臨床表現以黃疸為主，並有嘔吐、厭食和發燒等症狀。重症者在2~3周後出現腹水、下肢水腫，甚至死亡，死亡前出現胃腸道出血。黃麴黴毒素危害性大，存在范圍廣，為了預防黃麴黴毒素中毒事件的發生，維護人類健康，世界上已有70多個國家和地區對食品中黃麴黴毒素的含量作了限量要求。(來自 食品安全物聯網 ）

Ⅳ 黃霉曲素是什麼東西

黃曲毒素是一種有強烈生物毒性的化學物質，常由黃麴黴及另外幾種黴菌在霉變的穀物中產生，如大米、豆類、花生等，有很強的致癌作用。

黃曲毒素主要有B1、B2、G1與G2等4種，食米儲存不當，極容易發霉變黃，產生黃曲毒素。黃曲毒素與肝癌有密切關系，還會引起組織失血、厭食等症狀。B1是最危險的致癌物，經常在玉米，花生，棉花種子，一些乾果中常能檢測到。AFT已發現20餘種。AFT主要污染糧油食品、動植物食品等，如花生、玉米，大米、小麥、豆類、堅果類、肉類、乳及乳製品、水產品等均有黃麴黴毒素污染。

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特點：

（一）、物化特性

在紫外線下黃麴黴毒素B1,B2發藍色熒光；黃麴黴毒素G1,G2發綠色熒光，黃麴黴毒素的相對分子量為312-346，難溶於水易溶於油，甲醇丙酮和氯仿等有機溶劑，但不溶於石油醚己烷和乙醚中，一般在中性溶液中較穩定，但在強酸性溶液中稍有分解在pH9-10的強鹼溶液中分解迅速，其純品為無色結晶，耐高溫。黃麴黴毒素B1的分解溫度為268℃，紫外線對低濃度黃麴黴毒素有一定的破壞性。

（二）、毒性極強

對健康的危害黃麴黴毒素進入體內後，主要在肝細胞內質網微粒體混合功能氧化酶系的作用下進行代謝。黃麴黴毒素沒有經過代謝活化是無致癌性的，因曲昔曲霍毒素袖稱為前致癌物。

Ⅵ 什麼是黃麴黴素

黃麴黴素是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素，那麼什麼是黃麴黴素？本文是我整理的黃麴黴素，歡迎閱讀。

什麼是黃麴黴素

黃麴黴毒素(AFT)是一類化學結構類似的化合物,均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃麴黴毒素是主要由黃麴黴(aspergillus flavus)寄生麴黴 (a.parasiticus)產生的次生代謝產物,在濕熱地區食品和飼料中出現黃麴黴毒素的機率最高。它們存在於土壤、動植物、各種堅果中,特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品,是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。1993年黃麴黴毒素被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物,是一種毒性極強的劇毒物質。

黃曲毒素有什麼危害

黃麴黴毒素是一種毒性極強的物質。黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用,嚴重時可導致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中,以黃麴黴毒素B1最為多見,其毒性和致癌性也最強。生產企業如果使用劣質的原料,如發霉的花生、菜籽、玉米等生產食用油,則有可能造成黃麴黴素超標,對消費者的身體健康造成威脅。

食用受黃麴黴毒素污染的食品,會出現急性中毒。臨床表現以黃疸為主,並有嘔吐、厭食和發燒等症狀。重症者在2~3周後出現腹水、下肢水腫,甚至死亡,死亡前出現胃腸道出血。黃麴黴毒素危害性大,存在范圍廣,為了預防黃麴黴毒素中毒事件的發生,維護人類健康,世界上已有70多個國家和地區對食品中黃麴黴毒素的含量作了限量要求。

怎樣預防黃曲毒素的傷害

1、油熱後加點鹽

久置的植物油可能有少量黃麴黴毒素,因此,不要囤油,不要生吃烹調油。炒菜時將油加熱到鍋邊冒出微煙,加入適量食鹽燒至沸騰,鹽中的碘化物能去除黃麴黴毒素的部分毒性。

2、多吃青菜對抗黃麴黴素

一項最新研究成果顯示,青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃麴黴毒素的毒性,並減少人體對黃麴黴毒素的吸收。研究人員指出,菠菜、西蘭花、捲心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。

3、高壓鍋煮飯更安全

購買堅果、花生、糧食等盡量選擇小包裝,不要儲存太久。使用前,打開包裝認真嗅一下味道,一旦有變味情況立刻扔掉。明顯生霉、破損的糧食、花生籽粒,應撿去不要食用。

黃麴黴毒素多存在籽粒的表面,家庭食用加工前,要充分搓揉,淘洗干凈,搓洗可去除糧食表面的大量毒素。用高壓鍋煮飯適用於家庭中大米去毒。

去黃曲毒素要注意什麼

1、堅果、花生、糧食等不要儲存太久。使用前打開包裝確認有無變質,如果明顯發霉,存放食品堅決不食用。防止食物霉變,注意食品的保存期。加工、食用食品前用水沖洗,煮熟再食用。

2.不要囤油,不要生吃烹調油,久置的植物油可能有少量黃麴黴毒素。炒菜時將油加熱到鍋邊冒出微煙,加入適量食鹽燒至沸騰,鹽中的碘化物能去除黃麴黴毒素的部分毒性。

3、市場上霉變的食品與中葯材是絕對絕對不可以購買的。其次,家裡的食物要儲存在適宜的條件下:減少其中的水分、降低溫度、濕度,防止黴菌的生長。最後,一定要多吃青菜、各式水果、魚類、葉綠素等物質能有效降低黃麴黴毒素的毒性。

黃麴黴素分布特點

黃麴黴毒素存在於土壤，動植物各種堅果，特別是花生和核桃中。在大豆、稻穀、玉米、通心粉、調味品、牛奶、奶製品、食用油等製品中也經常發現黃麴黴毒素。一般在熱帶和亞熱帶地區，食品中黃麴黴毒素的檢出率比較高。在中國，產生黃麴黴毒素的產毒菌種主要為黃麴黴。1980年測定了從17個省糧食中分離的黃麴黴1660株，廣西地區的產毒黃麴黴最多檢出率為58%。總的分布情況為：華中、華南、華北產毒株多，產毒量也大;東北、西北地區較少。

產菌及產毒條件

黃麴黴毒素的產生菌及產毒條件能夠產生黃麴黴毒素的最主要的菌種是黃麴黴和寄生麴黴，此外麴黴屬的黑麴黴、灰綠麴黴、赭麴黴等，青黴屬的桔青黴、擴展青黴、指狀青黴等，毛霉，鐮孢霉，根霉，鏈黴菌等也能產生黃麴黴毒素。它們產生黃麴黴毒素的條件如下：基質、溫度、pH、相對濕度[1]

物質代謝

分布與排泄

黃麴黴毒素進入機體後，在肝臟中的量較其他組織器官為高，說明肝臟可能受黃麴黴毒素的影響最大。腎臟、脾臟和腎上腺也可檢出，肌肉中一般不能檢出。黃麴黴毒素如不連續攝入，一般不在體內積蓄。一次攝入後約1周即經呼吸、尿、糞等將大部分排出。

代謝

Ⅶ 黃麴黴是什麼

黃麴黴（Aspergilus flavus Link）菌落粗地毯狀或絮狀。初為黃色，後變為黃綠色，繼而變為棕綠色。它對澱粉、脂肪、蛋白質的分解力很強。是引起貯糧霉變發熱的主要菌種。受害糧粒散落性差，發軟，並有甜、酸和霉氣味。受其侵害的糧食，有些菌株能產生黃麴黴毒素，黃麴黴素對人體健康極其有害。此菌生長最適溫度30℃，相對濕度80%。玉米和花生易受害。

Ⅷ 黃麴黴素到底是什麼

聽朋友說起黃麴黴素，容易致癌，就趕緊上網查了一下。

我們生活中有一種隱藏的致命毒葯，那就是黃麴黴素。黃麴黴素的毒性是砒霜的68倍，氰化鉀的10倍。黃麴黴毒素是由一系列黴菌代謝產生的致癌物，主要污染糧油食品、動植物食品等，1993年黃麴黴毒素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。在天然污染的食品中以黃麴黴毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。B1是最危險的致癌物，經常在玉米，花生，棉花種子，一些乾果中常能檢測到。它們在紫外線照射下能產生熒光，根據熒光顏色不同，將其分為B族和G族兩大類及其衍生物。AFT已發現20餘種。AFT主要污染糧油食品、動植物食品。

黃麴黴毒素主要損害人及動物的肝臟組織，表現為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。同時腎臟也可受損害。黃麴黴毒素還會降低免疫能力。

那些是含有黃麴黴毒素又經常出現在我們生活中的食物呢？

1、發霉的一部分穀物

黃麴黴素藏在發霉的食物里，特別是澱粉含量高的食物，比如花生、玉米等，一旦霉變黃麴黴素含量就很高，還有我們常吃的大米、小米、豆類一旦霉變也會含有黃麴黴素。也就是說米飯變質了也一樣含有黃麴黴素。一旦米飯有異味就不要再食用了，因為已經含有黃麴黴素，所以愛吃剩飯的人更容易感染黃麴黴素。

2、發苦的堅果

堅果一旦變質也會產生黃麴黴素，所以平時一旦吃到變味的堅果一定要吐出來，這可不是小事情哦，1毫克黃麴黴素就有致癌性了！

3、沒洗干凈的筷子

筷子本身不會長黃麴黴素，但是我們平時可能會用筷子吃花生玉米，這些食物殘渣會浸漬到筷子縫隙中發生霉變就產生了黃麴黴素。腫瘤醫院的大夫告訴我們，一些年輕人的早期肝癌可能就跟使用筷子有關系，自從聽了醫生的科普我就把家裡的筷子都換成不銹鋼的，這其實是一個很好的應對措施，還建議大家家裡的筷子要定期更換不要一套碗筷用到壞。

4、劣質的芝麻醬花生醬

這個比較容易理解但也比較容易被忽視，很多黑心商家為了商業利益會用不好的花生作原料，如果裡面含有霉變的花生就一定還有黃麴黴素，這也是我們平時不可忽視的一樣食物，所以選擇大品牌更有保證一些。

5、小作坊的自榨油

如果油的原材料中含有霉變的花生或者玉米生產出來的油就會含有黃麴黴素。小作坊的生產工藝過於簡單缺乏去除黃麴黴素的工藝，這是一方面更重要的還是怕為了利益最大化而忽略原材料的質量，所以買油也要定準有保證和信譽的大品牌。

如何健康應對？

不要以為炒菜的高溫就可以殺死黃麴黴素，黃麴黴素的滅活溫度為280度，一般的烹調手段都打不到這個溫度，所以那些認為煮一煮就可以殺菌的理念對黃麴黴素是沒有意義的，包括消毒櫃也不行，黃麴黴素對紫外線是有抵抗力的。那到底用什麼方法呢，看看以下幾個方面：

1、油熱後加點鹽

我們其實只需要炒菜之前在放入花生油的同時放入少量食用鹽攪拌10-20秒，這樣就可以消除大部分花生油中的黃麴黴素，因為食鹽對黃麴黴素有中和降解作用能消除大部分的黃麴黴素。

2、多吃青菜對抗黃麴黴素

一項最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃麴黴毒素的毒性，並減少人體對黃麴黴毒素的吸收。研究人員指出，菠菜、西蘭花、捲心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。

3、購買食物盡量小包裝

保存應通風避光避免霉變，購買堅果、花生、糧食食用油等盡量選擇小包裝，不要儲存太久。使用前，打開包裝認真嗅一下味道，一旦有變味情況立刻扔掉。明顯生霉、破損的糧食、花生籽粒，應全部丟掉不要食用。

Ⅸ 黃麴黴素是什麼

黃麴黴素為分子真菌毒素，是一種劇毒物和強致癌物質，為迄今發現的各種真菌毒素中最穩定的一種。黃麴黴素為有熒光的毒素，在紫外線照射下，能發生藍紫色、綠色的閃閃熒光。
黃麴黴素的化學結構已確定B1、B2、G1、G2等10多種，以下是常見四種有關信息： 黃麴黴素
中文名稱: 黃麴黴素B1 CAS: 1162-65-8 分子式: C17H12O6 分子質量: 312.27 熔點: 268-269℃ 中文名稱: 黃麴黴素B2 分子式: C17H14O6 分子質量: 314.29 熔點: 286-289℃ 黃麴黴素G1 CAS: 1165-39-5 分子式: C17H12O7 分子質量 328.27 黃麴黴素
熔點: 244-246℃ 中文名稱: 黃麴黴素G2 CAS: 7241-98-7 分子式: C17H14O7 分子質量: 330.29 熔點: 237-240℃
編輯本段簡介
黃麴黴素為分子真菌毒素。我國規定大米、食用油中黃麴黴毒素允許量標准為10ug/Kg，其他糧食、豆類及發酵食品為5ug/Kg。嬰兒代乳食品不得檢出。而世界衛生組織推薦食品、飼料中黃麴黴毒素最高允許量標准為15ng／kg。30～50ug／kg為低毒，50～100ug／kg為中毒，100～1000ug／kg為高毒，1000ug／kg以上為極毒。，其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。 黃麴黴毒素是黃麴黴菌屬黃麴黴菌、寄生麴黴菌產生的代謝物，劇毒，同時還有致癌、致畸、致突變的作用，主要引起肝癌，還可以誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。黃麴黴素是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一。黃麴黴菌廣泛存在於土壤中，菌絲生長時產生毒素，孢子可擴散至空氣中傳播，在合適的條件下侵染合適的寄生體，產生黃麴黴毒素。 黃麴黴素
黃麴黴素主要存在於被黃麴黴素污染過的糧食、油及其製品中。例如黃麴黴污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見，在乾果類食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在動物性食品如肝、咸魚中以及在奶和奶製品中也曾發現過黃麴黴素。 花生是最容易感染黃麴黴的農作物之一，黃麴黴毒素對花生具有極高的親和性。黃麴黴的侵染和黃麴黴毒素的產生不僅發生在花生的種植過程（包括開花、盛花、飽果、成熟、收獲）中，而且在加工過程（包括原料收購、乾燥、加工、倉儲、運輸過程）中也會產生。 花生中黃麴黴毒素主要有B1、B2、G1、G2，其中B1的毒性最強和產毒量最大。為確保花生的食品安全，各國制定了嚴格的黃麴黴毒素限量標准，如歐盟規定直接用於食用和直接用於食品原料的花生黃麴黴毒素B1的最高限量為2微克/公斤,B1+B2+G1+G2的最高限量為4微克/公斤。日本規定花生黃麴黴毒素B1的最高限量為10微克/公斤。

Ⅹ 黃麴黴毒素是什麼

污染較黃麴黴毒素是黃麴黴、寄生麴黴等產生的代謝產物。

世界范圍內黃麴黴毒素的污染相當廣泛，包括穀物、堅果和籽類以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最嚴重。

黃麴黴毒素是黃麴黴、寄生麴黴等產生的代謝產物。當糧食未能及時曬干及儲藏不當時，往往容易被黃麴黴或寄生麴黴污染而產生此類毒素。

麴黴毒素中毒的症狀一般為一過性發燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝中毒症狀，嚴重者出現暴發性肝功能衰竭、死亡。被稱為目前已知最強致癌物之一。

事實上，世界范圍內有多次黃麴黴毒素急性中毒事件，非洲的霉木薯餅中毒，印度的霉玉米中毒。而在2004-2005年肯亞暴發了迄今史上最大規模的黃麴黴毒素急性中毒事件，中毒千餘人，死亡125人。

所以把食物中的黃麴黴毒素控制在安全值以內，也是各國都在嚴格把關不敢鬆懈的事兒。