臘八蒜用什麼醋

① 腌臘八蒜用什麼醋

腌臘八蒜用什麼醋呢？下面就讓我們一起來了解一下吧：
腌臘八蒜用米醋。
因為米醋的顏色比較淡，經過它所腌出來的臘八蒜色澤如初，顏色翠綠，口感酸辣適中，而且還帶有一絲微甜，香氣濃郁。但若是使用陳醋就不能達到這樣的效果，因為陳醋顏色深，泡過的蒜色澤會發黑，而且蒜瓣也不夠綠，口感也不好。當然也不能用白醋，因為白醋並不是純糧釀造，因此也無法保證口感。
泡臘八蒜是屬於一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統風味小吃，也是臘八節的節日食俗。一般在陰歷臘月初八的這天來泡製蒜。
儲存介紹：若是想要儲存可以放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口並放到一個冷的地方。

拓展：
腌臘八蒜方法是怎樣的？
1、首先在選大蒜的時候，最好選擇紫皮大蒜，紫皮蒜瓣小，更易泡透變綠。
2、其次就是腌制大蒜的醋要選擇米醋，用米醋泡製，更易於形成顏色翠綠的臘八蒜。
3、將大蒜去皮洗凈並充分晾乾，再切去蒜的底端。
4、將玻璃罐洗干凈並把水分晾乾。
5、將處理好了的大蒜放入玻璃罐中，加入沒過大蒜的米醋和四五顆冰糖。
6、用筷子輕輕攪動讓冰糖融化，再蓋上蓋子腌制七到八天就可以了。
以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。

② 臘八蒜用白醋好還是用米醋

1、用陳醋或者白醋都可以，但是最推薦用米醋。米醋的味道香醇，醋味不沖鼻適合用來做各種菜，也非常適合用來腌制臘八蒜，而且米醋的顏色淺，泡出來臘八蒜顏色翠綠，賣相也非常好。2、如果用陳醋，腌制出來的臘八蒜首先蒜瓣顏色受到了影響，不夠綠，口感也不如用米醋腌制出來的爽脆；如果用白醋，腌制出來的臘八蒜醋味會比較重，吃起來偏酸、澀，味道偏差一些。

③ 泡臘八蒜用什麼醋最好

腌制臘八蒜推薦用米醋。 米醋是以大米等糧食為原料，經發酵工藝釀造而成的，味道比香醋要厚重，但是沒有陳醋味道那麼重，酸而不澀，也不像白醋那麼沖喉嚨，適合用來做各種菜，也非常適合用來腌制臘八蒜，而且米醋的顏色淺，泡出來臘八蒜顏色翠綠，賣相也非常好。

當然也可以用陳醋，但是腌制出來的臘八蒜品質不如用米醋腌制的好。 因為陳醋是用高粱為原料釀造的，味道比較重，而且顏色為黑褐色，用陳醋腌制出來的臘八蒜首先蒜瓣顏色受到了影響，不夠綠，口感也不如用米醋腌制出來的爽脆，味道偏差一些。

④ 做臘八蒜用什麼醋

臘八蒜要用米醋，米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。而拿老醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味。
另外，泡臘八蒜還得用紫皮蒜，因為紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬面，一年四季都給你上一小盤翠綠的臘八蒜。

泡「臘八蒜」的方法很簡單。將蒜瓣剝去老皮，裝入小壇，浸入食醋封嚴，直到除夕啟封，那時蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料。
要想泡製出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。
泡臘八蒜為什麼得用米醋？米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感。

⑤ 臘八蒜用陳醋還是米醋

臘八蒜用米醋。

雖然米醋和陳醋都能腌成臘八蒜，但兩者相比米醋會更加合適，因為米醋顏色淡，用來腌制臘八蒜更利於臘八蒜色素的產生，這樣腌制而成的臘八蒜顏色更加翠綠，如果用陳醋的話，腌出來的臘八蒜顏色會更深。

另外米醋是以水果和糧食為原料釀造而成，其酸味醇正且略帶甜味，用來腌制臘八蒜能使得臘八蒜的口感酸甜可口，辣味適中。

臘八蒜不發綠的原因：

1、食醋不夠

臘八蒜腌制時，醋酸滲透入大蒜中間，大蒜當中的含硫物質以及蒜酶在醋酸環境下會發生反應生成黃色和藍色兩種色素，而這兩種色素疊加在一起就會呈現出綠色。當前提是食醋用量要夠，如果食醋不夠的話，臘八蒜可能不會變綠。

2、溫度過高

臘八蒜的腌制對溫度也非常有講究，最適合的溫度為0-10℃，因為低溫能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶對臘八蒜變綠能起到催化作用，如果溫度過高也會導致臘八蒜顏色遲遲不變綠。