麵筋是什麼

1. 什麼是麵筋

麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，把面團中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。

製作麵筋的方法

原料：

麵粉200克、鹽3克、水適量。

做法：

1、麵粉里加少量的鹽；（加鹽是為了使面更有韌勁）

2、加適量的水；

3、和成面團，餳20分鍾；

4、加入沒過面團1/2量的水；

5、反復揉搓，抓捏，洗出麵筋；

6、用笊籬瀝干水份；

7、上屜開鍋蒸25分鍾；

8、取出晾涼；

9、切小塊備用；

2. 麵筋是什麼

麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質

也是北方的一種食物

和面和好之後用布包好
在水裡面洗
會把澱粉洗掉
剩下的就是蛋白質等不溶於水的東西，就是俗稱的麵筋了
這個只是最簡單的做法
還可以添加一些東西讓麵筋變得松軟等

這就是麵筋

3. 麵筋是什麼做的

麵筋是一種叫做谷朊粉的原料，與水按照一定的比例配置混合後製作的，將它們攪拌後即可成型。谷朊粉是從小麥麵粉中提取出來的物質，也含有大量蛋白質。

麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素，是傳統美食。

麵筋食品發源於「中國麵筋食品之鄉」---湖南省平江縣，發展至今已有20多年的歷史，目前生產企業主要分布在湖南、河南、山東、四川、重慶等地，在全國的產業鏈年產值有將近千億，湖南佔了三分之一，主要集中在平江縣，是地方支柱產業。生產的產品具有品種多、花色新、口感好的特點。它是以麵粉為主要原料，通過配料、混合、擠壓熟化、拌料、包裝等工藝加工而成的即食休閑零食。

4. 麵筋是什麼

麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。
麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀多種微量元素，是傳統美食.

5. 麵筋是什麼

麵筋是麵粉中的蛋白質,也是決定麵粉品質的主要因子。一般市面上所看到的麵筋是經油炸而得來的,油炸麵筋球是我國傳統食品之一,因為其具有特殊的風味與口感而深受消費者的歡迎與喜愛,油炸後的麵筋球就像吹氣一般脹得好大,形狀個個都不相同。麵粉調水攪拌後可形成一個具相當強粘彈性之面團,讓面團放置一段時間,使濕筋網狀結構形成後,再進行洗筋。洗筋是在流動水中搓洗面團,可將澱粉及水溶性物質洗出,剩下一似橡膠之球狀聚集物即是麵筋。此時麵筋稱為濕筋,需放在水中熟成一段時間後切粒（直徑約1cm）,以進行油炸,油炸時不是用一鍋油炸,需使用三個油鍋進行油炸,其溫度分別為150、170、190℃,油炸時將切粒後之濕麵筋倒入第一鍋,快速攪動約90秒後,撈至下一鍋繼續油炸,第二、三鍋只需緩和攪動即可,而油炸時間則與第一鍋相同都是90秒。最後,油炸完之麵筋球則置於盤中冷卻。

6. 什麼是麵筋麵筋越高越好嗎

不是的，答：在麵包製作過程中，麵包的體積主要受麵筋形成的好壞影響，麵筋的形成，固然與麵粉的麵筋含量有關，但更重要的還受到麵筋質量的影響。麵筋含量的高低，可以通過濕麵筋的數據比較獲得；而麵筋質量的好壞，則需要通過麵筋流變常特性的檢驗，即通過粉質儀檢驗來獲得。因皮，僅僅是麵筋含量高的麵粉，並不能保證形成足夠好的麵筋和做出體積足夠大的麵包。有些麵粉廠一味追求麵筋含量，而採用增加粉率，多刮取皮層粉的辦法。這樣生產出來的麵粉，盡管麵筋含量高，但其麵筋質量並不好，對於濕麵筋含量40%的麵包粉，在未確知其麵筋品質的情況下，並不能肯定比麵筋含量33%的麵粉做出的麵包好。

7. 麵筋又叫什麼烤麩嗎

蒸的叫做烤麩(拌涼皮裡面的那種),煮的叫做麵筋(烤麵筋的那種),炸的叫做油麵筋(火鍋里吃的那種圓圓的)

8. 麵筋是什麼東西做的

麵筋是麵粉通過不斷地揉搓得到的，是麵粉裡面的蛋白質。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，把面團中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。

麵粉里主要是澱粉與蛋白質，另外還有少量的脂肪、水、礦物質、維生素等。由於澱粉可以溶解於水，所以一般用布或者紗之類的東西把面團包起來在水中洗，洗出後沉澱的基本都是澱粉，布中剩餘的一團東西以蛋白質為主要成分，加熱後成一團多孔物質，就是麵筋了。西北吃的涼皮，就是洗出的澱粉加鹼做的，而上面放的少量的就是麵筋。

麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。麵筋的營養成分，尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統美食。