月餅有什麼餡

⑴ 月餅餡的種類

月餅餡有很多類型的，像我們最普遍的便是紅豆餡，五仁餡，雞蛋黃餡等，無論是哪一種中秋月餅也不應多食，吃多了不但會使自身消化不良，並且還會繼續影響人體的身心健康。中秋月餅大多數都帶有添加劑，這種防腐劑對人體是危害的。其次中秋月餅吃多了便會沒有胃口吃別的的食材了，也會讓人造成飽腹感。
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月餅餡的種類有哪些
散稱中秋月餅現有七個系列產品：
一、廣式月餅：（12 種）白蓮花雙黃、白蓮花單黃、純白蓮花、五仁、細砂（紅豆沙）、棗蓉（棗泥）、椰絲、蔓越梅、連藕、西梅、喀什杏、碳燒咖啡；
二、無糖月餅：（6種）栗蓉、椰子鞋、五仁、白蓮花、黑麻、綠茶葉
三、蘇式月餅（千層酥皮的）：（4種）玫瑰花、細砂、百果、黑麻
四、京式月餅：（2種）自來紅、自來白
五、滇式月餅：雲腿月餅
六、雪月餅：乳酪蛋黃月餅
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月餅餡的種類有哪些
七、改進中秋月餅（外餅皮是綿軟的，像生日蛋糕里，里邊夾月餅餡）：（4種）五仁、細砂、宇治抹茶、紅心柚
一、按包餡區劃：有桂花樹中秋月餅、梅干中秋月餅、五仁、紅豆沙、老冰糖、銀杏果、豬肉鬆、黑芝麻粉、香腸中秋月餅、蛋黃月餅等；
二、按原產地分是：
1、京式月餅：外形精緻，薄皮軟嫩，層級 明晰，口味誘惑。
2、廣式月餅：薄皮、綿軟、甘甜、餡足
3、蘇式月餅：酥脆、脆香、層酥疊起，燃料油而不膩，甜咸鮮美
4、台式一體機中秋月餅：以千層酥皮做成，因此美味的台式一體機中秋月餅就務必保證皮酥、但卻不油膩感。內陷一部分，台式一體機中秋月餅吃起來口味比較綿軟可口，但相比之中，潮濕感就較不如廣式月餅。
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月餅餡的種類有哪些
5、滇式月餅：包餡選用了滇式香腸，餅皮鬆散，包餡咸甜適口，有與眾不同的滇式香腸香氣
6、潮式月餅：燃料油重糖，口味綿軟 滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適度，顏色澄黃，油而不膩
7、徽式中秋月餅：嬌小玲瓏，潔白無瑕，皮酥餡飽
8、衢式中秋月餅：酥香爽口，白芝麻當家的，以白芝麻為關鍵原材料，因此衢式中秋月餅也被稱作「衢州香酥餅」。
9、法式月餅：把我國民族節日的精神內函與荷蘭點心的加工工藝極致結合，製做而成的中秋佳節餅禮。
三、按口感區劃：有清甜味、鹽味、咸清甜味、麻味；
四、按中秋月餅的外皮區劃，則有漿皮、混糖皮、千層酥皮、鮮奶油

⑵ 月餅餡有哪些

月餅內餡有：核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，月餅五大流派：廣專式、屬潮式、晉式、京式、蘇式月餅。味道類型：伍仁、棗泥、蛋黃、豆沙、五仁等。月餅又稱月團、小餅、豐收餅、團圓餅等，是中秋節的時節食品。月餅最初是用來拜祭月神的供品。祭月在我國是一種十分古老的習俗，實際上是古人對「月神」的一種崇拜活動。發展至今，中秋節吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節的必備習俗。月餅象徵著大團圓，人們把它當作節日食品，用它祭月、贈送親友。

⑶ 中秋月餅都有什麼餡兒的

中秋月餅都有五仁餡、鮮肉餡、火腿餡、雙黃蓮蓉、豆沙餡等比較常見。
1、五仁月餅
五仁月餅是中國月餅的代表之一，五仁月餅所使用的食料講究，做出來月餅皮薄餡多，吃起來味美可口，而且因為原料的原因五仁月餅不容易破碎，因為各地的文化差異各地的五仁月餅也有著不同的做法所以在口味和外形上都有些不同，一般來說五仁月餅使用多種果仁來做餡，做出來的月餅形狀端正，一般呈紅棕色的，口味香甜，有著多種果仁的香味。
2、鮮肉月餅
隨著月餅餡料的增多，鮮肉月餅也成為一種比較受歡迎的月餅。畢竟鮮肉月餅的話，可以讓月餅吃起來更加美味，不至於那麼膩。吃上一些鮮肉月餅，也是可以很好地補充身體所需要的營養成分。
3、火腿月餅
現在不少人都還是比較喜歡吃火腿的。火腿月餅的主要原料除了火腿之外，還會加上豬油這樣做出來的月餅咸甜適中，由於加入了豬油所以月餅的皮非常酥脆，火腿月餅的出現打破了傳統的甜味月餅，讓月餅的口味更加多樣化。
4、雙黃蓮蓉月餅
雙黃蓮蓉月餅的月餅餡使用鹹蛋黃加上蓮蓉為主要原料，鹹蛋黃雖然單獨吃起來比較油比較咸，但是蓮蓉比較濕甜，所以兩者搭配起來剛剛好，吃起來不會太咸而是會感覺到特別香。
5、豆沙餡月餅
豆沙月餅分為紅豆沙月餅和綠豆沙，兩者在原料上沒有太大的差別，只不過一個用紅豆一個用綠豆。豆沙月餅吃起來口感十分香甜，因為是以豆沙為月餅餡，吃起來有一種微微的沙質感，十分收到大家的歡迎。豆沙月餅的餡在製作中會加入大量的砂糖所以做出來香甜可口，因為有豆沙來調值所以讓人吃起來不會感覺到甜而發膩。

⑷ 月餅都有什麼餡的具體點！

一、月餅分類

我國月餅品種繁多，按產地分有：京式、廣式、蘇式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、鹹味、咸甜味、麻辣味

；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；相關分類簡介如下：

（1）廣式月餅
廣式月餅，又名廣東月餅，廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源於廣東及周邊地區，盛行於廣東、海南、廣西等地，目前已流行於全國各

地，並遠傳至東南亞及歐美各國的華僑聚居的。廣式月餅因主產於廣東而得名，早在清末民初已享譽國內外市場。 廣式月餅的主要特色是：選

料上乘、精工細作、餅面上的圖案花紋玲瓏浮凸，式樣新穎，皮薄餡豐、滋潤柔軟，有光亮里，色這金黃，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香

醇，百食不厭。

從餅皮上劃分，廣式月餅並可分為糖漿皮、酥皮和冰皮三大類。其中以糖漿皮月餅為主，因為糖漿皮月餅歷史悠久、源遠流長、廣為傳播

，加上皮質柔軟滋潤，皮色金紅，可塑性大，如蓉口類的甜餅，海味類的咸餅核果人類的甜咸兼備的月餅，且保質期長，這是糖漿皮月餅的一

大特色。

酥皮月餅和冰皮月餅只有數十年歷史。其中酥皮月餅的餅皮色澤金黃，它是吸收西方點心類的做法，結合廣式月餅的特色創制而成，主要

生產蓉口類的甜餅為主，其特點是：熱吃松化甘香，有牛油味，冷吃則酥脆可口。冰皮月餅源自香蕉糕的做法，餅皮如玉石般潔白，製成後必

須放在2-5攝氏度上下的恆溫箱內保存。

（2）京式月餅。

京式月餅是以北京地區製作工藝和風味特色為代表的一類月餅。作法如同燒餅，外皮香脆可口。

提漿月餅類

以小麥粉、食用植物油、小蘇打、糖漿制皮，經包餡、磕模成型、焙烤等工藝製成的餅面圖案美觀，口感艮酥不硬，香味濃郁的月餅。

自來白月餅類

指以小麥粉、綿白糖、豬油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青紅絲等制餡，經包餡、成形、打戳、焙烤

等工藝製成的皮鬆酥，餡綿軟的月餅。

自來紅月餅類

指以精製小麥粉、食用植物油、綿白糖、飴糖、小蘇打等制皮，熟小麥粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青紅絲等制餡，經包餡、成

形、打戳、焙烤等工藝製成的皮鬆酥，餡綿軟的月餅。

京式大酥皮月餅類（翻毛月餅）

指以精製小麥粉、食用植物油等製成松酥綿軟的酥皮，經包餡、成形、打戳、焙烤等工藝製成的皮層次分明,松酥，餡利口不粘的月餅。

（3）蘇式月餅。

蘇式月餅取濃郁口味，油糖皆注重，且偏愛於松酥；以小麥粉、飴糖、油、水等制皮，小麥粉、油制酥，經制酥皮、包餡、成形、焙烤等

工藝加工而成的口感松酥的月餅，原產於蘇州地區。

蘇式百果月餅做法：

一、外皮：

1、用精白粉麵粉兩杯、植物油五分之二杯，蜂蜜一大匙，華氏七十度左右熱水半杯，拌勻後備用。

2、油酥部分；麵粉一杯，植物油五分之二杯不加水，將麵粉和油拌勻，反覆揉搓後備用。

將1、2各分成二十份，分別用手搓圓後將1料壓平、壓扁，然後把2料包入其中，再壓扁，干成長方形，橫卷後再從左向右捲成龜背形，干

成圓形待用。

二、餅餡： 粘米粉或麵粉半杯（炒熟），白糖粉四分之三杯，白砂糖四分之一杯，植物油三大匙，葡萄酒半匙，蜂蜜一匙，金桔蜜餞（切

成黃豆大小）二大匙，胡桃仁切成豆粒大小四分之一杯，松子一匙，芝麻一匙，菠蘿蜜餞一匙半，瓜子仁一匙，餡料拌勻備用。

三、將餡料分成二十分，一一包入皮內，用手輕輕壓成月餅形。放入烤盤內，置於烤箱中部，開華氏三百五十度，烤二十分後，將餅各個

翻身，用三網路再烤十五分鍾左右，直至兩面成淡黃色即成。

用同樣方法可將百果餡換成豆沙、蓮蓉等製成各樣的蘇式的月餅。

（4）滇式月餅。 滇式月餅主要起源並流行於雲南、貴州及周邊地區，目前也逐漸受到其它地區消費者的喜歡，其主要特點是餡料採用了滇式

火腿，餅皮蔬松，餡料咸甜適口，有獨特的滇式火腿香味。

雲腿月餅亦稱滇式月餅，它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋。雲腿月餅是用雲南特產的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，

用昆明呈貢的紫麥麵粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤艷麗，千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的

火腿，又有甜中帶鹹的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。

雲腿月餅歷史悠久，相傳，明末清初，退據昆明的南明小朝廷的永曆皇帝（約在公元1649－1656年），終日憂愁，不思茶飯。一位御膳廚

師急中生智，別出心裁地選用雲南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點心奉上，稱之為"雲腿包子"。因其香濃味醇，甜咸適宜

，皇上吃了龍顏大悅，連聲贊美。從此，列為御膳廚中的應時點心。

後來，這種包子的做法傳入民間，並逐漸由蒸制改為烘烤，由包子形狀改為圓餅形狀。光緒年間，昆明三轉彎（地名）有個胡姓開辦的"合

香樓"點心鋪，首創酥皮"四兩坨"（即每個重4市兩，4個重16兩，恰合當時老秤1市斤，故名）。餡分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四個品種。從

這以後，每逢中秋來到之時，昆明市民爭相購買"四兩坨"。

民國初年，"吉慶祥"糕點鋪主人陳惠泉在"四兩坨"火腿紅餅的基礎上，首次烤制出硬殼火腿月餅，大受歡迎，生意興隆，鋪子也由小而大

。吉慶祥雲腿月餅的製作方法是：首先將火腿洗凈去骨，切成大塊蒸熟，然後再改刀切成黃豆大小的肉丁，與蜂蜜、白糖、熟面拌勻，作為餡

心，包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的麵皮之中，用中火烤熟即成。這種月餅具有酥、松、香的特色，成為雲南具有代表性的名特食品。

（5） 潮式月餅
潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。

豬油是傳統潮式月餅的主角最為傳統的潮式月餅主要有二種：一種拌豬油稱作月勞餅；一種拌花生油稱作清油餅。一般把潮州本上製作的

、具有濃郁潮州鄉土特色的月餅都稱為月勞餅。

2006月餅新種類
冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍後進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味各不相同，外表十分諧美趣致。

果蔬月餅：特點是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿

，因此更具清新爽甜的風味。

海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。

清涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進月餅餡精製而成，為最新的創意，有清潤、美顏之功效。

椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果製成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。

茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。

保健月餅：這是前年才出現的功能月餅，有人參月餅、鈣質月餅、葯膳月餅、含碘月餅等。

象形月餅：過去稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食；外觀生動，是孩子們的新寵物。

迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏，製法精緻考究。

豪華包裝被禁名貴餡料「登場」，燕窩成了月餅餡

月餅豪華包裝被國家明令禁止後，一些商家在餡料上做文章，出現了燕窩餡月餅，連普洱茶也用來浸泡月餅餡。

在新街口一家大型購物商場里，2樓月餅專櫃上擺滿各類散裝月餅，其餡料以傳統的蓮蓉、豆沙等為主，每公斤價格一般在10元左右。蘇果

、金潤發等超市的散裝月餅也隨處可見。

一些商家正藉助名貴餡料來取代豪華包裝以期獲取較高利潤。

新街口萬達購物廣場一茶葉專賣店裡，多款新型茶葉餡月餅吸引了不少人。其中一款月餅禮盒，既有鐵觀音蜜柚椰果餡，也有普洱茶浸泡

的素鹵肉餡，開價298元。該店一營業員介紹說，像普洱茶浸泡的素鹵肉餡月餅，就是把素鹵肉在普洱茶茶水裡充分浸泡後，再拿出來做成月餅

餡，使之有普洱茶味道，其他茶味月餅也是這樣加工製成。

河西一家星級酒店裡，更是有款售價高達458元的月餅禮盒。該禮盒裡並無搭售其他禮品，有的只是8塊月餅。原來，其中有兩塊是燕窩蓮

蓉餡。酒店大廚說，該款月餅，是將干燕窩浸泡處理後，與蓮蓉混合，經過冷凍處理後做成餡料，所以售價不菲。

【南京日報報道】 （記者曹麗珍）

⑸ 月餅按餡分為哪些種類

一、按餡料劃分：有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、冰糖、白果、肉鬆、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；
二、按產地分有：
1、京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次
分明，風味誘人。
2、廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡足
3、蘇式月餅：鬆脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口
4、台式月餅：以酥皮製成，所以好吃的台式月餅就必須做到皮酥、但卻不油膩。內餡部分，台式月餅吃起來口感較為松軟爽口，但相較之下，濕潤感就較不及廣式月餅。
5、滇式月餅：餡料採用了滇式火腿，餅皮疏鬆，餡料咸甜適口，有獨特的滇式火腿香味
6、潮式月餅：重油重糖，口感柔軟
滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩
7、徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽
8、衢式月餅：酥香可口，芝麻當家，以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為「衢州麻餅」。
9、法式月餅：把中國傳統節日的精神內涵與法國糕點的製作工藝完美融合，製作而成的中秋節餅禮。
三、按口味劃分：有甜味、鹹味、咸甜味、麻辣味；
四、按月餅的表皮劃分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；
小編，看清楚，題目沒有問月餅怎麼做！！！！

⑹ 月餅的餡兒有哪些

月餅的品種已異彩紛呈。我國月餅品種繁多，按產地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、台式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等；就口味而言，有甜味、鹹味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、冰糖、白果、肉鬆、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；從造型上又有光面與花邊之分。
月餅內餡多採用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。 植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質，有利於提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出，營養心肌、調節血壓；從中醫角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發。不過，月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅膽固醇高，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

⑺ 月餅都有什麼餡的

基本款：棗泥、 蜜紅豆、 白豆沙 、 綠豆沙 、 烏豆沙 、 紅豆餡 、無油紅豆沙 、 紅豆粒餡 、蜜紅豆粒、 芋泥 、 白蓮蓉、 鳳梨糕、 冬瓜醬

變化款：抹茶紅豆餡、牛奶芝麻餡、豆沙素蛋黃餡、梅子烏梅餡、 綠茶豆沙 、 綠茶瓜子仁豆沙、 烏龍茶豆沙 、 梅子豆沙、 山楂話梅豆沙、 桂圓豆沙 、 咖哩豆沙

鹹味：鹵肉豆沙 、 香菇鹵肉豆沙、 素鹵肉豆沙 、素香菇月餅

保健新品：枸杞山葯餡

冰淇淋：口味之多大家應該可以想像，就不再多說了。

月餅餡料大致可分為三種：

豆沙餡(例如生豆沙、綠豆沙)

生豆沙由白鳳豆製成(有抗癌成份之說)、海藻糖(保濕、口感較不甜膩及可抗老化延長產品保存期限) 、山梨糖醇(為化合糖類，其糖度只有砂糖的七成比重，而且熱量為零)、高麥芽糖粉(延緩組織老化，使豆沙餡更富彈性)等。

果凍類(例如鳳梨酥膏)

本身為冬瓜肉或白葡萄煮成，再加鳳梨果肉融合煮成，或再加香精、色素調和而成。

冰淇淋：一般常見的冰淇淋

廣式月餅算是比較傳統其中

伍仁火腿餡——傳統香口，老人們都很喜歡。

豆沙欖仁餡——必須選擇好豆沙，容易被人接受。

白蓮蓉或者紅蓮蓉——基本是廣式月餅中必備款式，但是好蓮蓉現在難找都被廠家用冬蓉取代（一般都以湘蓮為原料，由於成本高被改為冬瓜蓉，由於受歡迎程度高所以也有很多質量很差的餡料充斥市場）

水果餡——廣式月餅的新派成員，主要是果蓉，有哈密瓜、鳳梨、香橙、草莓等口味，但是由於水果餡的存放不便，有部分廠家就改為冬瓜蓉餡加進水果香料、糖精冒認為水果餡。

⑻ 月餅有什麼餡的

基本款：棗泥、 蜜紅豆、 白豆沙 、 綠豆沙 、 烏豆沙 、 紅豆餡 、無油紅豆沙 、 紅豆粒餡 、蜜紅豆粒、 芋泥 、 白蓮蓉、 鳳梨糕、 冬瓜醬

變化款：抹茶紅豆餡、牛奶芝麻餡、豆沙素蛋黃餡、梅子烏梅餡、 綠茶豆沙 、 綠茶瓜子仁豆沙、 烏龍茶豆沙 、 梅子豆沙、 山楂話梅豆沙、 桂圓豆沙 、 咖哩豆沙

鹹味：鹵肉豆沙 、 香菇鹵肉豆沙、 素鹵肉豆沙 、素香菇月餅

保健新品：枸杞山葯餡

冰淇淋：口味之多大家應該可以想像，就不再多說了。

月餅餡料大致可分為三種：

豆沙餡(例如生豆沙、綠豆沙)

生豆沙由白鳳豆製成(有抗癌成份之說)、海藻糖(保濕、口感較不甜膩及可抗老化延長產品保存期限) 、山梨糖醇(為化合糖類，其糖度只有砂糖的七成比重，而且熱量為零)、高麥芽糖粉(延緩組織老化，使豆沙餡更富彈性)等。

果凍類(例如鳳梨酥膏)

本身為冬瓜肉或白葡萄煮成，再加鳳梨果肉融合煮成，或再加香精、色素調和而成。

冰淇淋：一般常見的冰淇淋

廣式月餅算是比較傳統其中

伍仁火腿餡——傳統香口，老人們都很喜歡。

豆沙欖仁餡——必須選擇好豆沙，容易被人接受。

白蓮蓉或者紅蓮蓉——基本是廣式月餅中必備款式，但是好蓮蓉現在難找都被廠家用冬蓉取代（一般都以湘蓮為原料，由於成本高被改為冬瓜蓉，由於受歡迎程度高所以也有很多質量很差的餡料充斥市場）

水果餡——廣式月餅的新派成員，主要是果蓉，有哈密瓜、鳳梨、香橙、草莓等口味，但是由於水果餡的存放不便，有部分廠家就改為冬瓜蓉餡加進水果香料、糖精冒認為水果餡。

(8)月餅有什麼餡擴展閱讀：

月餅內餡多採用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。

植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質，有利於提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；

蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出，營養心肌、調節血壓；從中醫角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發。

月餅可以軟化血管，防止動脈硬化，提高免疫力。